Aramark: Transparencia climática en la restauración colectiva
Aramark, la segunda empresa de restauración colectiva más grande de Alemania, colabora con Eaternity para integrar la transparencia climática en sus operaciones diarias, haciendo visible a los comensales la huella de CO₂ de cada plato.
Aramark: Transparencia climática en la restauración colectiva
Aramark, la segunda empresa de restauración colectiva más grande de Alemania, colabora con Eaternity para integrar la transparencia climática en sus operaciones diarias. Con Eaternity activo en un gran número de restaurantes en todo el país, Aramark hace visible a los comensales la huella de CO₂ de cada plato para avanzar en su estrategia global de sostenibilidad.
Como parte de nuestra estrategia global de sostenibilidad, queremos construir un futuro positivo para todas las personas a las que llegamos. Además de la compra responsable de alimentos, la producción eficiente, la reducción de envases y la minimización del desperdicio alimentario, esto incluye naturalmente la presentación transparente de la huella de carbono de nuestros platos.
— Kathrina Diercks, Directora de Sostenibilidad, Aramark
Contexto: Restauración colectiva a gran escala
Aramark es una empresa líder en restauración colectiva en Alemania, que atiende a más de 500 clientes en comedores de empresa, sanidad, deportes y eventos. Sus operaciones abarcan 20 estadios y recintos, y sus servicios de restauración llegan a más de 6.000 empresas en 10.000 ubicaciones.
A nivel mundial, la iniciativa de sostenibilidad de Aramark Be Well. Do Well. establece objetivos claros:
- Reducir las emisiones de gases de efecto invernadero un 15% para 2025 (respecto a 2019)
- Reducir el desperdicio alimentario un 50% para 2030 (respecto a 2015)
Desafío: Transparencia e impacto a gran escala
Aramark buscaba alcanzar dos objetivos centrales:
- Ofrecer transparencia — proporcionar a comensales y clientes datos de CO₂ fiables y basados en la ciencia
- Conseguir un impacto real — reducir las emisiones relacionadas con la alimentación de acuerdo con los compromisos climáticos globales y la estrategia Be Well. Do Well., sin comprometer el sabor ni la satisfacción de los comensales
Solución: Eaternity como socio de datos
Aramark seleccionó a Eaternity como su socio de datos por su metodología sólida y su integración fluida.
Eaternity no solo proporciona la mejor interfaz técnica para las evaluaciones, sino que también actúa de forma justa y cooperativa. Eaternity Gastro no requiere una formación especialmente compleja y se integró de manera eficiente en nuestros procesos y sistemas. La incorporación de la mano del propio fundador, Manuel Klarmann, no dejó ninguna pregunta sin responder.
— Valentin Hoene, Jefe de Grupo de Excelencia Operativa, Aramark
Acciones clave
- Impacto visible: Mostraron los valores de CO₂ en los menús, en la aplicación de restaurantes de Aramark y en materiales promocionales en los restaurantes
- Implicación del cliente: Integraron informes de CO₂ en reuniones y documentación para clientes
- Innovación en el menú: Introdujeron las líneas Planet Power y Earth Week, destacando platos respetuosos con el clima
- Abastecimiento inteligente: Aumentaron el uso de productos de temporada y redujeron la dependencia de la carne
Impacto: 70.000 comidas respetuosas con el clima y sumando
Desde la implementación de Eaternity, Aramark ha integrado la transparencia climática en sus operaciones de restauración, recibiendo constantemente comentarios positivos de clientes, comensales y empleados.
Resultados clave
- Comentarios positivos: La mayor transparencia en los informes de emisiones de CO₂ de los alimentos generó más confianza y reacciones positivas por parte de clientes, comensales y empleados
- 70.000 comidas respetuosas con el clima: Desde la introducción de Eaternity, Aramark ha ofrecido 70.000 comidas respetuosas con el clima, suficientes para alimentar a todos los aficionados del Estadio Cívitas Metropolitano de Madrid (sede del Atlético de Madrid), y aún sobrarían platos
Junto con nuestros clientes y comensales, trabajamos para crear un futuro positivo para las personas y el planeta.
— Valentin Hoene, Jefe de Grupo de Excelencia Operativa, Aramark
Aprendizajes y recomendaciones
1. La constancia genera resultados a largo plazo
Reducir la carne y ofrecer menús respetuosos con el clima de forma constante marca la mayor diferencia en la reducción de CO₂. Los pequeños cambios sostenidos en muchas comidas se suman para conseguir un impacto significativo.
2. Elegid un socio colaborativo
Una relación de trabajo estrecha con Eaternity permitió una incorporación rápida y una colaboración a largo plazo. Encontrar un socio que entienda la complejidad de las operaciones de restauración a gran escala es fundamental.
Estamos en comunicación constante con Eaternity. Este diálogo colaborativo nos permite trabajar juntos como socios en el futuro de la restauración colectiva.
— Valentin Hoene, Jefe de Grupo de Excelencia Operativa, Aramark
¿Preparados para incorporar la transparencia climática a vuestras operaciones de restauración?
Aramark demuestra que incluso las operaciones de restauración más grandes pueden integrar la transparencia climática en sus flujos de trabajo diarios. Con las herramientas y la colaboración adecuadas, vuestra organización puede servir comidas que sean buenas para los comensales y buenas para el planeta.
Descubrid cómo Eaternity puede ayudaros a medir, mostrar y reducir la huella de carbono de vuestro servicio de alimentación.
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Incorporad la transparencia climática a vuestras operaciones de restauración
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