Daten statt Bauchgefühl.
So entsteht jeder Score.
Das System von Eaternity basiert auf der umfassendsten Lebensmittel-Ökobilanz-Datenbank, die heute verfügbar ist. Es hilft, die Umwelt- und Gesundheitsauswirkungen von Lebensmitteln zu verstehen, zu vergleichen und zu reduzieren – auf Basis von Wissenschaft, nicht von Annahmen.
Transparent gebaut.
Wissenschaftlich fundiert.
Jede Eaternity-Berechnung beruht auf einer detaillierten Ökobilanz. Wir berechnen die Umwelt- und Gesundheitsauswirkungen von Lebensmitteln vom Feld bis zur Gabel – inklusive Produktion, Transport, Verpackung, Verarbeitung, Einzelhandel und Zubereitung.
Von Rohdaten zu fertigen Scores.
Die Eaternity-Bewertung umfasst vier Umweltindikatoren und einen Gesundheitsindikator – jeweils gestützt auf detaillierte Wissenschaft und Datenmodelle.
Der Eaternity Score basiert auf einer wissenschaftlichen Baseline aus über 160.000 Produkten, die von 150 großen Caterern eingekauft wurden. Sie zeigt die durchschnittliche CO₂-Auswirkung dessen, was Menschen pro Tag essen – einschließlich üblicher Verarbeitungsschritte wie Kochen oder Tiefkühlen.
Der Score jedes Menüs oder Produkts wird gegen diese Baseline gemessen. So sehen Sie sofort, ob es besser oder schlechter abschneidet als der Durchschnitt.
Unsere Methodik wird laufend überprüft, peer-referenziert und an internationale Standards angeglichen. Wir integrieren die besten verfügbaren Daten für über 3.500 Zutaten und aktualisieren sie regelmäßig nach Saisonalität, Beschaffung und Zertifizierung.
Klima ist der Kern jedes Scores
Lebensmittel verursachen rund ⅓ der globalen Treibhausgasemissionen. Unser Klima-Score umfasst die vollständigen Ökobilanz-Emissionen vom Feld bis zum Teller.
Der CO₂-Fußabdruck eines Lebensmittels wird mit einer Ökobilanz (LCA) bestimmt. Diese ist eine systematische und quantitative Analyse der Umweltauswirkungen aller Lebensphasen eines Produkts. Ökobilanzen unterstützen damit Entscheidungen, indem sie zeigen, welche Lebensphasen, Prozesse und Produkte einen geringeren CO₂-Fußabdruck haben.
Alle Treibhausgase aus der Lebensmittelproduktion werden in CO₂-Äquivalenten ausgedrückt – also in jener Menge Kohlendioxid, die eine vergleichbare Klimawirkung hätte. Wenn wir von CO₂-Emissionen sprechen, meinen wir in der Regel CO₂-äquivalente Emissionen.
Wir messen die Klimawirkung anhand von:
Produktionsherkunft
Auswirkung der geografischen Beschaffung
Anbaumethode
Bio gegenüber konventioneller Praxis
Verarbeitung & Verpackung
Energieeinsatz in der Herstellung
Transport
Verkehrsträger und zurückgelegte Distanz
Energie bei der Zubereitung
Anforderungen an Kochen und Lagerung
Sinnvolle Annahmen
Historische Modelle füllen Datenlücken
Wir gehen über statische Durchschnittswerte hinaus, um die Komplexität der Realität abzubilden. Auch wenn einzelne Daten fehlen, können wir aus unserer Datenbank und historischen Modellen sinnvolle Annahmen ableiten.
Nicht jedes Wasser ist gleich
Der Wasserfußabdruck eines Produkts hängt von zwei Faktoren ab: der Menge an verbrauchtem Süßwasser und der relativen Wasserknappheit der Produktionsregion.
Unser Wasser-Score betrachtet knappes Wasser, nicht den gesamten Wasserverbrauch. Wir berechnen die Liter Wasser pro Produkt und gewichten sie mit der lokalen Wasserknappheit, um die tatsächliche Wirkung abzubilden. So vermeiden wir irreführende Vergleiche – etwa zwischen regenbewässerten Kulturen und bewässerungsintensiver Landwirtschaft in Trockenregionen.
Je nach Konsum und Herkunft hat jedes Land eine eigene Liste typischer Lebensmittel, die am stärksten zum nationalen Wasserknappheits-Fußabdruck beitragen.
In der Schweiz zählen dazu:
Oliven
Importe aus dem Mittelmeerraum
Nüsse
Wasserintensive Kulturen
Schokolade & Kaffee
Tropische Herkunft
Milchprodukte
Milchproduktion
Reis
Anbau auf Nassfeldern
Rindfleisch
Tierhaltung
Eine in Spanien produzierte Tomate benötigt etwa 44-mal mehr Bewässerungswasser als eine Schweizer Tomate. Da Wasser in Spanien knapper ist, fällt der Knappheits-Fußabdruck einer durchschnittlichen spanischen Tomate 2.400-mal höher aus als jener einer Schweizer Tomate.
Lebensmittel sollten den Wald nicht kosten
Tropische Wälder speichern enorme Mengen Kohlenstoff und beherbergen ⅔ aller landlebenden Arten – obwohl sie nur 5 % der Landfläche der Erde bedecken. Sie liefern uns Süßwasser und beeinflussen lokales und globales Klima.
Soja- und Palmölproduktion, Holzwirtschaft und Weidehaltung sind die Haupttreiber der Entwaldung tropischer Regenwälder und führen zu einem erheblichen Verlust an Biodiversität.
Wir erfassen Entwaldungsrisiken nach Rohstoff und Herkunftsland.
Wichtige Treiber der Entwaldung:
Soja
Als Futter oder Zutat
Palmöl
Neue oder ausgedehnte Plantagen
Rindfleisch
Und daraus abgeleitete Produkte
Kakao & Kaffee
Wachsende globale Nachfrage
Sofern nicht zertifiziert
Zutaten mit hohem Entwaldungsrisiko erhalten niedrigere Bewertungen, sofern sie nicht zertifiziert sind (z. B. RSPO, Rainforest Alliance).
Europäisches Soja ist beispielsweise immer eine gute Wahl und erhält die Höchstbewertung. Da 75 % des gesamten Sojas an Tiere verfüttert werden, bewerten und kennzeichnen wir auch tierische Produkte nach der Art des verfütterten Sojas.
Tiere verdienen Sorgfalt
Der Tierwohl-Score berücksichtigt Haltung, Futter, Behandlung und Schlachtpraxis. Viele Landwirte verbessern das Tierwohl, indem sie mehr Platz, natürliches Futter sowie Möglichkeiten zum Picken und Wühlen bieten.
Produkte und Menüs mit guter Tierhaltung oder ohne tierische Produkte erhalten beim Tierwohl-Score die Höchstwertung. Labels stellen sicher, dass Tiere unter bestimmten Mindeststandards gehalten werden, und sind eine wertvolle Orientierung für Verbraucher.
Auf diese Labels lohnt sich der Blick:
Bio-Zertifizierung
Bio Suisse und vergleichbare Standards
Freilandhaltung
Weide- und Auslaufhaltung
Lokale Tierwohl-Labels
Suisse Garantie, deutsches Haltungssystem
Beispielsweise erhalten Produkte mit Eiern aus IP Suisse Naturafarm-Haltung die Höchstwertung, während Eier aus konventioneller Käfighaltung wegen eingeschränkter Bewegung und limitierten natürlichen Verhaltens niedriger bewertet werden.
Essen Sie auch für Ihre Gesundheit
Der Vita Score ist ein wissenschaftlich fundierter Indikator für ernährungsbedingte Gesundheitsrisiken. Er basiert auf der Studie zur Globalen Krankheitslast und misst Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Krebs.
Den Körper bewusst mit Energie versorgen. Sich ausgewogen ernähren.
Ausgewogene Menüs mit angemessenem Energiegehalt erhalten die 3-Sterne-Ernährungsbewertung. Eine durchschnittliche warme Mahlzeit sollte etwa ein Drittel der empfohlenen Tageszufuhr von 2.200 kcal liefern – das entspricht 450–850 kcal pro Mahlzeit. Die wichtigsten Energielieferanten sind Fett, Protein und Kohlenhydrate. Liegt einer dieser Anteile außerhalb des empfohlenen Bereichs, wird das deutlich angezeigt. So lässt sich die Nährstoffzusammensetzung einer Mahlzeit einfach optimieren.
Eine ausgewogene Mahlzeit deckt 20–35 % der Energie aus Fett. Idealerweise stammen 45–60 % aus Kohlenhydraten. Der Proteinanteil ergibt sich aus den verbleibenden Kalorien und liegt zwischen 5 % und 35 %. Während europäische Ernährungsempfehlungen den Proteinbedarf üblicherweise in Gramm pro Kilogramm Körpergewicht angeben, nennen US-Empfehlungen explizite Prozentwerte. Laut „Acceptable Macronutrient Distribution Range“ sollten 10–35 % der Gesamtenergie aus Protein stammen.
Der Nährstoffgehalt einer Mahlzeit oder eines Produkts kann separat und unabhängig bewertet werden.
Wichtige Makronährstoff-Bereiche für ausgewogene Mahlzeiten:
Eine durchschnittliche warme Mahlzeit sollte etwa ein Drittel der empfohlenen Tageszufuhr von 2.200 kcal liefern – das entspricht 450–850 kcal pro Mahlzeit.
Der Vita Score bewertet die Nährstoffbalance auf Basis etablierter Ernährungsempfehlungen. Er ergänzt die Umweltdaten und unterstützt Ernährungsweisen, die sowohl klimafreundlich als auch langfristig gesundheitsförderlich sind.
Der Vita Score misst:
Energiegehalt
Kalorienbalance pro Mahlzeit
Makronährstoff-Balance
Verhältnis von Fett, Kohlenhydraten und Protein
Nährstoffqualität
Optimale Nährstoffzusammensetzung
Eine Mahlzeit mit ausgewogenen Makronährstoffen innerhalb der empfohlenen Bereiche erhält die Höchstwertung. Mahlzeiten mit zu viel Fett oder zu wenig Kohlenhydraten werden zur Optimierung markiert.
Von Experten validiert. Offen für Zusammenarbeit.
Die Methodik von Eaternity orientiert sich an internationalen Standards und wird kontinuierlich gemeinsam mit akademischen Institutionen und NGOs weiterentwickelt.
ISO 14040 & 14044
Ökobilanz-Standards
GHG-Protokoll
Scope-3-Emissionen
PEF
Umwelt-Fußabdruck (in Vorbereitung)
EOS
Umwelt-Betriebssystem
Unser Umwelt-Betriebssystem (EOS) dient als Open-Source-Rückgrat, und wir arbeiten mit akademischen Institutionen und NGOs an der laufenden Weiterentwicklung unserer Modelle.
Wussten Sie das? Testen Sie Ihr Wissen.
Wie viel Fleisch lassen sich aus 16 kg pflanzlichem Protein herstellen?
Wie viel tropischer Regenwald wird täglich abgeholzt, um unsere Lebensmittelversorgung aufrechtzuerhalten?
Wir verbrauchen pro Person und Tag 182 Liter knappes Wasser. Wie viel steht uns tatsächlich zur Verfügung?
Wie viel Prozent des weltweit produzierten Sojas werden an Tiere verfüttert?
Wissenschaft in konkrete Schritte übersetzen.
Eaternity verbindet vollständige Ökobilanzen mit Indikatoren für Klima, Wasser, Regenwaldschutz, Tierwohl und Gesundheit. Aus komplexen Daten des Lebensmittelsystems wird so ein klarer, belastbarer Rahmen für fundierte Entscheidungen.
Mehr als ein Score: eine gemeinsame Sprache, die Lebensmittel in eine nachhaltigere Zukunft führt.
So setzen wir diese Daten in unseren Produkten ein:
Eaternity Gastro
Profi-Küchenlösung für nachhaltige Menüplanung
Eaternity Score
Produktbewertung und Kennzeichnung für Einzelhändler und Marken
Wissenschaftliche Methodik & Forschung
Lernen Sie die Methodiken, Forschungsgrundlagen und peer-reviewten Studien hinter dem Bewertungssystem von Eaternity kennen.
Methodik-Dokumentation
Klima-Score & Ökobilanz-Rahmenwerk
Multi-Kriterien-Umweltbewertung
Gesundheitsbewertung & Vita Score
Eaternity-Forschungspublikationen
Methodik der Ökobilanz
Umfassendes Ökobilanz-Rahmenwerk nach ISO 14040/14044 für eine systematische Bewertung der Umweltauswirkungen entlang der gesamten Lebensmittel-Lieferkette.
Unsere Methodik folgt etablierten Ökobilanz-Prinzipien und analysiert die Umweltauswirkungen von Lebensmitteln in jeder Phase der Produktion und des Konsums – systematisch und quantitativ.
ISO-Konformität & Systemgrenzen
- Konformität mit ISO 14040/14044 für methodische Sorgfalt
- Integration der Scope-3-Emissionsmethodik des Treibhausgas-Protokolls
- Systemgrenzen vom Feld bis zum Teller: Produktion, Verarbeitung, Transport, Einzelhandel
- Standardisierte funktionale Einheit: pro Kilogramm Lebensmittelprodukt
- Validierung der zeitlichen und geografischen Repräsentativität
Wirkungskategorien & Bewertungsmethoden
- Klimawandel mit IPCC-Charakterisierungsfaktoren
- Wassernutzung über regionalisierte Wasserknappheits-Bewertung
- Landnutzungsänderungen einschließlich direkter und indirekter Effekte
- Biodiversität über Arten-Flächen-Beziehungsmodelle
- Eutrophierungspotenzial durch Stickstoff- und Phosphoremissionen
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