Alle Lebensmittel haben eine Auswirkung. So berechnen wir sie.
Das System von Eaternity basiert auf der umfassendsten Lebensmittel-Ökobilanz-Datenbank, die heute verfügbar ist. Es hilft Lebensmittelprofis, Einzelhändlern und Forschern, die Umwelt- und Gesundheitsauswirkungen von Lebensmitteln basierend auf echter Wissenschaft zu verstehen, zu vergleichen und zu reduzieren, nicht auf Annahmen.
Gebaut für Transparenz. Untermauert durch Wissenschaft.
Jede Eaternity-Berechnung basiert auf einer detaillierten Ökobilanz. Das bedeutet, wir berechnen die Umwelt- und Gesundheitsauswirkungen von Lebensmitteln vom Feld bis zur Gabel, einschließlich Produktion, Transport, Verpackung, Verarbeitung, Einzelhandel und Kochen.
Von Rohdaten zu fertigen Scores.
Die Eaternity-Bewertung besteht aus vier Umweltindikatoren und einem Gesundheitsindikator, jeweils untermauert durch detaillierte Wissenschaft und Datenmodelle.
Der Eaternity Score basiert auf einer wissenschaftlichen Baseline, die aus über 160.000 von 150 großen Caterern gekauften Produkten erstellt wurde. Dies zeigt die durchschnittliche CO₂-Auswirkung dessen, was Menschen an einem Tag essen, einschließlich üblicher Verarbeitungsschritte wie Kochen oder Einfrieren. Der Score jedes Menüs oder Produkts wird dann gegen diese Baseline gemessen, sodass Sie sofort sehen, ob es besser oder schlechter als der Durchschnitt abschneidet.
Unsere Methodik wird ständig überprüft, peer-referenziert und mit internationalen Standards abgeglichen. Wir integrieren die besten verfügbaren Daten für über 3.500 Zutaten und aktualisieren regelmäßig basierend auf Saisonalität, Beschaffung und Zertifizierung.
Klima
Was es misst
Treibhausgasemissionen (kg CO₂e/kg)
Methodik
Vollständige Ökobilanz einschließlich Landnutzung, Dünger, Transport, Verpackung usw.
Eaternity Auszeichnungskriterien
Klima-Score-Auszeichnung - Menüs mit mindestens 50% weniger CO₂-Emissionen als das durchschnittliche Menü.
Wasser
Was es misst
Nutzung knapper Wasserressourcen (Liter/kg)
Methodik
Regionalisierter Wasserknappheitsindex + Blau-/Grünwasser-Daten
Eaternity Auszeichnungskriterien
Wasserfußabdruck-Auszeichnung - Menüs, die zur Reduzierung des durchschnittlichen Wasserknappheits-Fußabdrucks um 50% beitragen.
Regenwald
Was es misst
Entwaldungsrisiko durch Soja, Palmöl, Rindfleisch usw.
Methodik
Globaler Entwaldungs-Fußabdruck pro Zutat basierend auf Herkunft und Rohstoffbeschaffung
Eaternity Auszeichnungskriterien
Regenwald-Score-Auszeichnung - Menüs mit mindestens einem Produkt mit nachhaltigem Soja oder Palmöl, oder wenn das Gericht überhaupt kein Soja oder Palmöl enthält.
Tierwohl
Was es misst
Lebensbedingungen und Zertifizierungen
Methodik
Basierend auf anerkannten Tierwohl-Labels und landwirtschaftlichen Praktiken (z.B. Freilandhaltung, Bio)
Eaternity Auszeichnungskriterien
Tierhaltungs-Auszeichnung - Menüs mit guter Tierhaltung oder überhaupt keinem tierischen Produkt.
Gesundheit und Ernährung (Vita Score)
Was es misst
Ernährungsbedingtes Risiko und Krankheitsprävention
Methodik
Ernährungsbedingte Risikopunkte basieren auf Daten der Globalen Krankheitslast über Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Krebs. Makronährstoff-Mahlzeitprofile basieren auf den Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit.
Eaternity Auszeichnungskriterien
Vita-Score-Auszeichnung - Lebensmittel mit mindestens 20% weniger ernährungsbedingten Risikopunkten als alle erfassten Mahlzeiten und Produkte. Menüs, die 5-14% ihrer Kalorien aus Proteinen und 20-35% aus Fett beziehen und einen Gesamtenergiewert zwischen 450 und 850 kcal haben.
Klima ist der Kern jedes Scores
Lebensmittel machen etwa ⅓ der globalen Treibhausgasemissionen aus. Unser Klima-Score umfasst vollständige Ökobilanz-Emissionen vom Feld bis zum Teller.
Produktionsherkunft
Geografische Beschaffungsauswirkungen
Anbaumethode
Bio vs. konventionelle Praktiken
Verarbeitung & Verpackung
Herstellungs-Energieverbrauch
Transport
Modus und zurückgelegte Distanz
Energie bei Zubereitung
Koch- und Lageranforderungen
Intelligente Annahmen
Historische Modelle füllen Datenlücken
Wir gehen über statische Durchschnittswerte hinaus, um die Komplexität der realen Welt widerzuspiegeln. Selbst wenn einige Daten fehlen, können wir intelligente Annahmen aus unserer umfangreichen Datenbank und historischen Modellen treffen.
Nicht alles Wasser ist gleich
Der Wasserfußabdruck eines Produkts hängt von zwei Elementen ab. Erstens die Menge an Süßwasser (Oberflächen- und Grundwasser, ohne Regenwasser oder Wasserverschmutzung), die für das Produkt in dieser Produktionsregion verwendet wird. Und zweitens die relative Wasserknappheit derselben Region.
Unser Wasser-Score konzentriert sich auf knappes Wasser
Wir berechnen Liter verwendetes Wasser pro Produkt und gewichten dies gegen lokale Wasserknappheit, um die wahre Auswirkung widerzuspiegeln. Dieser Ansatz vermeidet irreführende Vergleiche (z.B. regengefütterte Nutzpflanzen vs. bewässerungsintensive Landwirtschaft in Trockenzonen).
Regionalisierte Bewertung
Wasserknappheit variiert dramatisch nach Region. Unsere Methodik berücksichtigt lokale Bedingungen.
Biodiversität schützen
⅔ aller landbasierten Arten leben in tropischen Wäldern, die nur 5% der Landfläche der Erde bedecken.
Lebensmittel sollten den Wald nicht kosten
Tropische Wälder speichern massive Mengen an Kohlenstoff und beherbergen ⅔ aller landbasierten Arten, obwohl sie nur 5% der Landfläche der Erde bedecken. Sie versorgen uns mit Süßwasser und beeinflussen lokale und globale Klima- und Wettermuster.
Wir verfolgen Entwaldungsrisiken basierend auf:
- Soja (für Futter oder Zutaten)
- Palmölprodukte
- Rindfleisch und abgeleitete Produkte
- Kakao und Kaffee
Fürsorge für Tiere ist wichtig
Der Tierwohl-Score spiegelt Haltung, Futter, Behandlung und Schlachtpraktiken wider. Viele Landwirte verpflichten sich, das Tierwohl zu verbessern, indem sie mehr Platz, natürliches Futter und Möglichkeiten zum Picken und Graben bieten.
Labels garantieren Mindeststandards:
- Bio-Zertifizierung
- Freiland-/Weidehaltungs-Angaben
- Lokale Tierwohl-Labels (z.B. Suisse Garantie)
Ethische Standards
Haltung, Futter, Behandlung und Schlachtpraktiken fließen alle in unsere Tierwohl-Bewertung ein.
Globale Krankheitslast
Basierend auf umfassender Forschung zu ernährungsbedingten Gesundheitsrisiken und -vorteilen.
Essen Sie auch für Ihre Gesundheit
Der Vita Score ist ein wissenschaftlich fundierter Indikator für Gesundheitsrisiken im Zusammenhang mit Lebensmitteln. Basierend auf der Studie zur Globalen Krankheitslast, misst er:
Der Vita Score misst:
- Risikoreduktion für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Krebs
- Zusammensetzung jedes Lebensmittels (Fett, Ballaststoffe, Salz, Zucker, Protein)
- Portionsgröße und Energiedichte
Er ergänzt Umweltdaten, indem er Diäten unterstützt, die sowohl klimafreundlich als auch gut für die langfristige Gesundheit sind.
Von Experten validiert. Offen für Zusammenarbeit.
Die Methodik von Eaternity ist mit internationalen Standards abgestimmt und wird kontinuierlich durch Zusammenarbeit mit akademischen Institutionen und NGOs verbessert.
ISO 14040 & 14044
Ökobilanz-Standards
GHG-Protokoll
Scope 3 Emissionen
PEF
Produkt-Umwelt-Fußabdruck (*upcoming)
EOS
Umwelt-Betriebssystem
Unser Umwelt-Betriebssystem dient als Open-Source-Rückgrat, und wir arbeiten mit akademischen Institutionen und NGOs zusammen, um unsere Modelle kontinuierlich zu verbessern.
Wussten Sie das? Testen Sie Ihr Wissen.
Wie viel kg pflanzliches Protein wird benötigt, um wie viel Fleisch zu produzieren?
Wie viel tropischer Regenwald wird täglich abgeholzt, um unsere Lebensmittelversorgung aufrechtzuerhalten?
Wir verwenden derzeit 182 Liter knappen Wassers pro Person/Tag. Aber wie viel haben wir tatsächlich?
Wie viel Prozent des gesamten produzierten Sojas wird an Tiere verfüttert?
Wissenschaft in Aktion verwandeln, nicht in Fiktion.
Durch die Kombination vollständiger Ökobilanzen mit Indikatoren für Klima, Wasser, Regenwaldschutz, Tierwohl und Gesundheit verwandelt Eaternity komplexe Daten des Lebensmittelsystems in ein klares, vertrauenswürdiges Rahmenwerk für Entscheidungsfindung.
Es ist nicht nur ein Score. Es ist eine gemeinsame Sprache, um Lebensmittel in eine nachhaltigere Zukunft zu führen.
Erkunden Sie, wie wir diese Daten in unseren Produkten verwenden:
Eaternity Gastro
Professionelle Küchenlösungen für nachhaltige Menüplanung
Eaternity Score
Produktbewertung und Kennzeichnung für Einzelhändler und Marken
Wissenschaftliche Methodik & Forschung
Erkunden Sie die umfassenden Methodiken, Forschungsgrundlagen und peer-reviewten Studien hinter dem Bewertungssystem von Eaternity.
Methodik-Dokumentation
Klima-Score & Ökobilanz-Rahmenwerk
Multi-Kriterien-Umweltbewertung
Gesundheitsbewertung & Vita Score
Eaternity-Forschungspublikationen
Ökobilanz-Methodik
Umfassendes Ökobilanz-Rahmenwerk nach ISO 14040/14044-Standards für systematische Umweltauswirkungsbewertung über die gesamte Lebensmittelversorgungskette.
Unsere Ökobilanz-Methodik repräsentiert den Goldstandard-Ansatz zur Bewertung der Umweltauswirkungen von Lebensmitteln und nutzt systematische und quantitative Ökobilanz-Prinzipien zur Analyse der Umweltauswirkungen über alle Stadien der Lebensmittelproduktion und des Konsums.
ISO-Standards-Konformität & Systemgrenzen
- Vollständige Konformität mit ISO 14040/14044 Ökobilanz-Standards für methodische Sorgfalt
- Integration mit der Scope 3 Emissionsmethodik des Treibhausgas-Protokolls
- Von der Wiege bis zum Teller Systemgrenzen: Produktion, Verarbeitung, Transport, Einzelhandel
- Standardisierung der funktionalen Einheit: pro Kilogramm Lebensmittelprodukt
- Validierung der zeitlichen und geografischen Repräsentativität
Ökobilanz-Wirkungskategorien & Bewertungsmethoden
- Klimawandelauswirkung unter Verwendung von IPCC-Charakterisierungsfaktoren
- Wassernutzungsauswirkung durch regionalisierte Wasserknappheitsbewertung
- Landnutzungsänderungsauswirkungen einschließlich direkter und indirekter Effekte
- Biodiversitätsbewertung durch Arten-Flächen-Beziehungsmodelle
- Eutrophierungspotenzial durch Stickstoff- und Phosphoremissionen
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Technische Dokumentation
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