产品导览
一个可以据以行动的碳足迹数字
多数食品可持续发展工具只为整个运营给出一个数字。它在幻灯片上说得通，在厨房里却毫无用处——因为厨师或采购做的任何事都无法改变它。
这套数据看板的构建方式恰好相反。每一个数字都可以展开——从集团总量一直到一颗番茄，也可以再回到总量。以下按客户通常提问的顺序，说明它的运作方式。
从这里开始
在数字具有意义之前，您需要知道它包含了什么
用 60% 的采购数据算出的碳足迹并不是碳足迹，而是一个带小数点的估计值——而且它看起来总是偏好，因为缺失的发票正是无人计入的排放。
因此筛选条件放在最前而非最后。数据覆盖率、纳入的门店、统计周期，以及计入的是生产份数还是售出份数——这些都在第一张图表出现之前就已明确。
这些是产品本身的操作控件——请打开试试。
完整度显示在每个数字之前，同时标明统计范围、周期与计算口径。请打开选择器——同一范围会贯穿下方所有视图。
137.0 kg
所选周期内的二氧化碳排放总量
−56%
优于对标基准
1.7 kg
低于每餐平均值 2.2 公斤
A
基于二氧化碳排放的评级
每项指标都附带评级。单独的数字会引出「这算好吗」的疑问；带有 A–E 评级与同行对比的数字已经回答了它。
找出成因
层层展开总量，直到找到可以改变的环节
集团层面的数字说明了问题的规模，却从不告诉您周一该做什么。这里的每个数字都可以分解——按层级、按品类，一直追溯到造成它的那一笔采购。
这种下钻让同一份数据同时服务两类使用者：可持续发展负责人汇报集团总量；厨师打开对应菜品，发现番茄来自西班牙温室种植。同一个数字，两种有用的读法。
同一个数字，在每一层级都可读
- 食材番茄，西班牙，温室0.4 kg
- 食谱番茄罗勒汤1.2 kg
- 菜品汤 + 酸种面包1.7 kg
- 菜单线素食菜单线2.1 kg
- 门店苏黎世学校312 kg
- 集团全部门店126 t
按食品品类划分的 CO₂ 影响
- 肉类与鱼类42%
- 乳制品与蛋类24%
- 植物基18%
- 谷物与主食11%
- 其他5%
同一项测量可在食材、食谱、菜品、菜单线、门店、国家与集团层级查看——品类分布则显示重量实际集中在何处。多数厨房中，一小部分菜品贡献了大部分排放。
全部采购所产生的 CO₂ 排放，按各产品品类分解
- Plant based products (246 t)149 t CO₂↗ 77.8%
- Grains (29.6 t)21.6 t CO₂↗ 84.7%
- Rice (9.38 t)14.9 t CO₂↗ 61.2%
- Plant based oil (10.1 t)27.9 t CO₂↗ 79.5%
- Legumes (11.5 t)7.02 t CO₂↗ 87.9%
- Vegetables (138 t)27.2 t CO₂↗ 78.2%
- Mushrooms (3.33 t)7.41 t CO₂↘ 141.8%
- Nuts and seeds (2.72 t)7.7 t CO₂↗ 74.0%
- Coffee beans (76.6 kg)732 kg CO₂↘ 48.7%
采购明细，附带各自造成的排放及其相对上期的变化。可持续发展在这里不再是一个目标，而成为供应商订单上的一行具体条目。
不止于碳
评价菜单的标准不止碳足迹
如果只测量碳排放，降低它其实很简单——少供应、供应得更差。没有人希望得到这样的结果，因此气候在这里只是若干维度之一。
水资源消耗、营养品质、动物福利与毁林风险都与 CO₂ 并列测量，整个看板可通过顶部选择器切换到其中任一指标。每项均以数值加 A–E 评级呈现，可在菜品、门店与国家之间比较。
各品类实际摄入量与 Planetary Health Diet 参考区间的对照。
各品类实际摄入量与 EAT-Lancet Planetary Health Diet 参考区间的对照，并归纳为一个分数。它回答了碳足迹无法回答的问题：这些食物对食用者的健康是否有益？
绿色柱表示植物蛋白，红色柱表示动物蛋白，灰色柱表示行业平均值。植物蛋白占比越高，CO₂ 越低。
蛋白质来源是影响团餐服务碳足迹最有力的单一杠杆，因此单列一个视图——按品类划分的植物与动物蛋白比例，并与行业平均值对照。
证明进展
只有当差距肉眼可见地缩小，目标才是真实的
多数承诺要到年底才被发现没有达成，而那时已无从补救。在这里，实际水平与承诺目标之间的差距每月都清晰可见。
所选周期内的 CO₂ 排放量（吨）
逐月 CO₂ 排放变化
−28.4%
较上月
每日影响呈现一周服务的形态；月度趋势回答管理层真正关心的问题——是否在下降，下降了多少。
所选周期内每食品单位的月度 CO₂ 与行业平均值的对比（优于百分比）——并包含您的目标推演。
提升 0.6 分from May 2026 to Jul 2026
您的表现与行业平均值的对比，并将目标向前推演。实际值与目标值位于同一坐标轴上。
与同业运营的匿名对比
−56%
优于对标基准
您的厨房
行业平均值
进展需要参照点。结果会以匿名方式与可比运营对标，也与您自己的上一周期对比——后者通常更为公允，因为比较的是同类对象。
下载各厨房的月度报告。
由于大多数需要这些数字的人永远不会登录系统，每家厨房都会生成三个版本的月度 PDF：一份面向就餐者，一份面向客户，一份供内部团队使用。三者均出自同一份数据，因此食堂公告栏与客户季度回顾不会相互矛盾。
覆盖全部门店
四百家厨房，一份数据
当十几个国家分布着数百家门店，各自拥有不同的厨师团队、客户与报告义务时，以上所有能力都必须依然成立。
管理贵组织的成员。当前团队：Example Group
- Example Group
- North Region; R01
- City Hospital; S104
- Riverside Campus; S212
- Central Office; S018
- Airport Terminal 2; S330
- Lakeside School; S077
命名空间: example-group
访问组映射您的真实组织结构——国家、区域、客户、门店——权限沿该树状结构继承。门店厨师看到自己的厨房，区域经理看到所在区域，集团负责人看到全部运营。一份数据，按责任范围切分。
用您自己的菜品来看
这套导览真正有价值的版本使用的是您的食谱，而非我们的示例数据。请发给我们几道菜品，我们会展示这些数字的实际落点——包括与您现有结果一致之处，以及不一致之处。
本页展示的看板组件为 Eaternity Gastro 界面的示意图，所列数值为具代表性的示例数据，并非任何客户的实际结果。
