Tour del prodotto
Un dato sul carbonio su cui si può agire
La maggior parte degli strumenti di sostenibilità alimentare restituisce un unico numero per l’intera operazione. Regge in una slide ed è inutile in cucina, perché nulla di ciò che fa uno chef o un buyer riuscirà a spostarlo.
Questa dashboard è costruita al contrario. Ogni numero si apre — dal totale di gruppo fino al singolo pomodoro, e ritorno. Ecco come funziona, nell’ordine in cui di solito emergono le domande.
Si parte da qui
Prima che un numero significhi qualcosa, occorre sapere cosa contiene
Un’impronta calcolata sul 60 % dei dati di acquisto non è un’impronta. È una stima con la virgola — e sembrerà sempre lusinghiera, perché le fatture mancanti sono emissioni che nessuno ha contato.
Per questo i filtri vengono prima e non dopo. Copertura, sedi incluse, periodo e se si contano le porzioni prodotte o vendute: tutto è dichiarato prima che compaia il primo grafico.
Questi sono i controlli del prodotto — apriteli.
La completezza precede ogni dato, insieme all’ambito, al periodo e alla base di calcolo utilizzata. Aprite i selettori — lo stesso ambito vale per tutte le viste sottostanti.
137.0 kg
Emissioni totali di anidride carbonica nel periodo
−56%
Migliore del riferimento
1.7 kg
2,2 kg sotto la media per pasto
A
Valutazione basata sulle emissioni di anidride carbonica
Ogni metrica arriva con la sua valutazione. Un numero da solo suscita la domanda «è un buon risultato?»; un numero con voto A–E e un confronto ha già risposto.
Trovare la causa
Aprite il totale finché non arrivate a qualcosa che potete cambiare
Un dato di gruppo indica la dimensione del problema. Non dice mai cosa fare lunedì. Qui ogni numero si scompone — per livello, per categoria e fino alla riga d’acquisto che l’ha generato.
Questa scomposizione permette a un solo insieme di dati di servire due pubblici. La direzione sostenibilità riporta il totale di gruppo; uno chef apre il piatto corrispondente e scopre che i pomodori sono spagnoli e da serra. Stesso numero, due letture utili.
Lo stesso dato, leggibile a ogni livello
- IngredientePomodoro, ES, serra0.4 kg
- RicettaZuppa di pomodoro e basilico1.2 kg
- PiattoZuppa + pane a lievitazione naturale1.7 kg
- Linea di menùLinea vegetariana2.1 kg
- SedeScuola di Zurigo312 kg
- GruppoTutte le sedi126 t
Impatto CO₂ per categoria alimentare
- Carne e pesce42%
- Latticini e uova24%
- Vegetale18%
- Cereali e base11%
- Altro5%
La stessa misura a livello di ingrediente, ricetta, piatto, linea di menù, sede, paese e gruppo — e la ripartizione per categoria che mostra dove sta davvero il peso. Nella maggior parte delle cucine una piccola parte del menù genera gran parte delle emissioni.
Emissioni di CO₂ generate da tutti gli acquisti, suddivise per singola categoria di prodotto
- Plant based products (246 t)149 t CO₂↗ 77.8%
- Grains (29.6 t)21.6 t CO₂↗ 84.7%
- Rice (9.38 t)14.9 t CO₂↗ 61.2%
- Plant based oil (10.1 t)27.9 t CO₂↗ 79.5%
- Legumes (11.5 t)7.02 t CO₂↗ 87.9%
- Vegetables (138 t)27.2 t CO₂↗ 78.2%
- Mushrooms (3.33 t)7.41 t CO₂↘ 141.8%
- Nuts and seeds (2.72 t)7.7 t CO₂↗ 74.0%
- Coffee beans (76.6 kg)732 kg CO₂↘ 48.7%
Gli acquisti, con le emissioni che ciascuno ha causato e la variazione rispetto al periodo precedente. Qui la sostenibilità smette di essere un obiettivo e diventa una riga precisa in un ordine a fornitore.
Oltre il carbonio
Un menù si giudica per più della sua impronta
Ridurre il carbonio è semplice se è l’unica cosa che si misura: servire meno, servire peggio. Nessuno vuole questo esito, ed è il motivo per cui qui il clima è uno di più assi.
Consumo idrico, qualità nutrizionale, benessere animale e rischio di deforestazione sono misurati accanto alla CO₂, e l’intera dashboard può passare a ciascuno di essi dal selettore in alto. Ognuno compare come valore con voto A–E, confrontabile tra piatti, sedi e paesi.
Consumo effettivo per categoria rispetto alle bande di riferimento della Planetary Health Diet.
Il consumo per categoria rispetto alle bande di riferimento della Planetary Health Diet (EAT-Lancet), sintetizzato in un punteggio. Risponde a una domanda che il solo dato di carbonio non copre: questo cibo fa bene a chi lo mangia?
Le barre verdi indicano le proteine vegetali, le rosse quelle animali, le grigie la media di settore. Più proteine vegetali = meno CO₂.
La fonte proteica è la leva più forte sull’impronta di un catering, e per questo ha una vista dedicata — la vostra ripartizione vegetale/animale per categoria, rispetto alla media di settore.
Dimostrare i progressi
Un obiettivo è reale solo se si vede la distanza ridursi
La maggior parte degli impegni si scopre mancata a fine anno, quando non si può più intervenire. Qui la distanza fra dove siete e dove avevate detto di arrivare è visibile ogni mese.
Tonnellate di emissioni di CO₂ nel periodo selezionato
Emissioni di CO₂ mese su mese
−28.4%
rispetto al mese precedente
L’impatto giornaliero mostra la forma di una settimana di servizio; il trend mensile risponde alla domanda che una direzione pone davvero — sta scendendo, e di quanto?
CO₂ mensile per unità alimentare rispetto alla media di settore (% migliore) nel periodo — con la proiezione del vostro obiettivo.
+0,6 ptfrom May 2026 to Jul 2026
La vostra performance rispetto alla media di settore, con l’obiettivo proiettato in avanti. Dati reali e ambizione sullo stesso asse.
Confronto anonimo con operazioni del settore
−56%
Migliore del riferimento
Le vostre cucine
Media di settore
Il progresso ha bisogno di un riferimento. I risultati sono confrontati in forma anonima con operazioni comparabili e con il vostro periodo precedente — di solito il confronto più equo, perché mette a confronto cose simili.
Scaricate i report mensili di ogni cucina.
Il report mensile CO₂
Confronta la sede con operazioni climaticamente virtuose e con la media, scompone il mese per scelta dei prodotti e offerta dei pasti — e si chiude con i certificati che una cucina può esporre ai propri ospiti.
E poiché la maggior parte di chi ha bisogno di questi numeri non farà mai login, ogni cucina produce un PDF mensile in tre versioni: una per gli ospiti, una per il cliente, una per il vostro team. Tutte dagli stessi dati, così il cartello in mensa e la rassegna trimestrale del cliente non possono contraddirsi.
Su tutte le sedi
Quattrocento cucine, un solo insieme di dati
Tutto quanto sopra deve reggere quando ci sono centinaia di sedi in una dozzina di paesi, ciascuna con i propri chef, clienti e obblighi di rendicontazione.
Gestione dei membri della vostra organizzazione. Team attivo: Example Group
- Example Group
- North Region; R01
- City Hospital; S104
- Riverside Campus; S212
- Central Office; S018
- Airport Terminal 2; S330
- Lakeside School; S077
Spazio dei nomi: example-group
I gruppi di accesso rispecchiano la vostra struttura reale — paese, regione, cliente, sede — e i permessi si ereditano lungo quell’albero. Uno chef vede la sua cucina, un responsabile regionale la sua regione, la direzione di gruppo l’intero perimetro. Un insieme di dati, suddiviso per responsabilità.
Guardatela con i vostri piatti
La versione utile di questo percorso usa le vostre ricette, non i nostri dati di esempio. Inviateci qualche piatto e vi mostreremo dove cadono i numeri — anche dove coincidono con i vostri e dove no.
I componenti mostrati in questa pagina sono illustrazioni dell’interfaccia Eaternity Gastro. I valori indicati sono dati di esempio rappresentativi, non i risultati di un cliente.
