Tutti gli alimenti hanno un impatto. Ecco come lo calcoliamo.
Il sistema di Eaternity è costruito sul database di Valutazione del Ciclo di Vita degli alimenti più completo disponibile oggi. Aiuta professionisti dell'alimentazione, rivenditori e ricercatori a comprendere, confrontare e ridurre gli impatti ambientali e sanitari del cibo basandosi sulla scienza reale, non su supposizioni.
Costruito per la trasparenza. Supportato dalla scienza.
Ogni calcolo Eaternity è basato su una dettagliata valutazione del ciclo di vita. Ciò significa che calcoliamo l'impatto ambientale e sanitario del cibo dalla fattoria alla forchetta, coprendo produzione, trasporto, imballaggio, trasformazione, vendita al dettaglio e cottura.
Dai dati grezzi ai punteggi pronti.
La valutazione Eaternity è composta da quattro indicatori ambientali e un indicatore di salute, ognuno supportato da scienza dettagliata e modelli di dati.
Lo Score Eaternity è basato su una baseline scientifica costruita da oltre 160.000 prodotti acquistati da 150 grandi servizi di ristorazione. Questo mostra l'impatto medio di CO₂ di ciò che le persone mangiano in un giorno, inclusi i passaggi di trasformazione comuni come la cottura o il congelamento. Lo Score di ogni menu o prodotto viene poi misurato rispetto a questa baseline, quindi vedi immediatamente se performa meglio o peggio della media.
La nostra metodologia è costantemente rivista, referenziata da pari e allineata con gli standard internazionali. Integriamo i migliori dati disponibili per oltre 3.500 ingredienti e aggiorniamo regolarmente in base alla stagionalità, all'approvvigionamento e alla certificazione.
Clima
Cosa Misura
Emissioni di gas serra (kg CO₂e/kg)
Metodologia
Valutazione del Ciclo di Vita completa incluso uso del suolo, fertilizzanti, trasporto, imballaggio, ecc.
Criteri Premio Eaternity
Premio Score Clima - Menu con almeno il 50% di riduzione delle emissioni di CO₂ rispetto al menu medio.
Acqua
Cosa Misura
Uso di risorse idriche scarse (litri/kg)
Metodologia
Indice di scarsità idrica regionalizzato + dati acqua blu/verde
Criteri Premio Eaternity
Premio Impronta Idrica - Menu in linea con la riduzione del 50% dell'impronta di scarsità idrica media.
Foresta Pluviale
Cosa Misura
Rischio di deforestazione da soia, olio di palma, manzo, ecc.
Metodologia
Impronta di deforestazione globale per ingrediente basata su origine e approvvigionamento di materie prime
Criteri Premio Eaternity
Premio Score Foresta Pluviale - Menu con almeno un prodotto contenente soia o olio di palma sostenibile, o se il pasto non contiene affatto soia o olio di palma.
Benessere Animale
Cosa Misura
Condizioni di vita e certificazioni
Metodologia
Basato su etichette di benessere riconosciute e pratiche agricole (es. allevamento all'aperto, biologico)
Criteri Premio Eaternity
Premio Trattamento Animale - Menu con buon trattamento degli animali o senza prodotti animali.
Salute e Nutrizione (Vita Score)
Cosa Misura
Rischio alimentare e prevenzione delle malattie
Metodologia
I punti di rischio legati alla dieta sono basati sui dati del Carico Globale di Malattia riguardanti malattie cardiovascolari, diabete e cancro. I profili nutrizionali dei pasti sono basati sui valori di riferimento dietetici dell'Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare.
Criteri Premio Eaternity
Premio Vita Score - Alimenti con almeno il 20% di punti di rischio alimentare in meno rispetto a tutti i pasti e prodotti registrati. Menu che derivano il 5-14% delle loro calorie da proteine e il 20-35% da grassi, con un valore energetico totale tra 450 e 850 kcal.
Il clima è al centro di ogni punteggio
L'alimentazione rappresenta circa ⅓ delle emissioni globali di gas serra. Il nostro Score Clima include le emissioni LCA complete dalla fattoria al piatto.
Origine di produzione
Impatti dell'approvvigionamento geografico
Metodo agricolo
Pratiche biologiche vs convenzionali
Trasformazione & imballaggio
Uso di energia di produzione
Trasporto
Modalità e distanza percorsa
Energia di preparazione
Requisiti di cottura e conservazione
Ipotesi intelligenti
I modelli storici colmano le lacune nei dati
Andiamo oltre le medie statiche per riflettere la complessità del mondo reale. Anche se alcuni dati mancano, possiamo fare ipotesi intelligenti dal nostro vasto database e dai nostri modelli storici.
Non tutta l'acqua è uguale
L'impronta idrica di un prodotto dipende da due elementi. Primo, la quantità di acqua dolce (acqua superficiale e sotterranea, esclusa l'acqua piovana o l'inquinamento idrico) che viene utilizzata per il prodotto in quella regione di produzione. E secondo, la relativa scarsità idrica della stessa regione.
Il nostro Score Acqua si concentra sull'acqua scarsa
Calcoliamo i litri di acqua utilizzati per prodotto e pesiamo questo rispetto alla scarsità idrica locale per riflettere l'impatto reale. Questo approccio evita confronti fuorvianti (es. colture alimentate dalla pioggia vs agricoltura ad alta intensità di irrigazione in zone aride).
Valutazione Regionalizzata
La scarsità idrica varia notevolmente per regione. La nostra metodologia tiene conto delle condizioni locali.
Proteggere la Biodiversità
⅔ di tutte le specie terrestri vivono nelle foreste pluviali che coprono solo il 5% della superficie terrestre.
Il cibo non dovrebbe costare la foresta
Le foreste pluviali immagazzinano quantità massicce di carbonio e ospitano ⅔ di tutte le specie terrestri anche se coprono solo il 5% della superficie terrestre. Ci forniscono acqua dolce e influenzano i modelli climatici e meteorologici locali e globali.
Tracciamo i rischi di deforestazione basati su:
- Soia (per mangimi o ingredienti)
- Prodotti di olio di palma
- Manzo e prodotti derivati
- Cacao e caffè
Prendersi cura degli animali è importante
Lo Score Benessere Animale riflette le pratiche di alloggio, alimentazione, trattamento e macellazione. Molti agricoltori si impegnano a migliorare il benessere animale fornendo più spazio, cibo naturale e opportunità per beccare e scavare.
Le etichette garantiscono standard minimi:
- Certificazione biologica
- Dichiarazioni allevamento all'aperto/pascolo
- Etichette locali di benessere (es. Suisse Garantie)
Standard Etici
Alloggio, alimentazione, trattamento e pratiche di macellazione entrano tutti nella nostra valutazione del benessere.
Carico Globale di Malattia
Basato su ricerche complete sui rischi e benefici sanitari legati alla dieta.
Mangia anche per la tua salute
Il Vita Score è un indicatore scientificamente fondato dei rischi sanitari associati al cibo. Basato sullo studio del Carico Globale di Malattia, misura:
Il Vita Score misura:
- Riduzione del rischio per malattie cardiovascolari, diabete e cancro
- Composizione di ogni cibo (grassi, fibre, sale, zucchero, proteine)
- Dimensione delle porzioni e densità energetica
Completa i dati ambientali supportando diete che sono sia rispettose del clima che buone per la salute a lungo termine.
Validato da esperti. Aperto alla collaborazione.
La metodologia di Eaternity è allineata con gli standard internazionali e continuamente migliorata attraverso la collaborazione con istituzioni accademiche e ONG.
ISO 14040 & 14044
Standard LCA
Protocollo GHG
Emissioni Scope 3
PEF
Impronta Ambientale di Prodotto (*upcoming)
EOS
Sistema Operativo Ambientale
Il nostro Sistema Operativo Ambientale serve come spina dorsale open-source, e collaboriamo con istituzioni accademiche e ONG per migliorare continuamente i nostri modelli.
Lo Sapevi? Metti alla prova le tue conoscenze.
Quanti kg di proteine vegetali sono necessari per produrre quale quantità di carne?
Quale superficie di foresta pluviale viene abbattuta ogni giorno per sostenere il nostro approvvigionamento alimentare?
Attualmente utilizziamo 182 litri di acqua scarsa per persona/al giorno. Ma quanta ne abbiamo realmente?
Quale percentuale di tutta la soia prodotta viene data agli animali?
Trasformare la scienza in azione, non in finzione.
Combinando valutazioni complete del ciclo di vita con indicatori per clima, acqua, protezione della foresta pluviale, benessere animale e salute, Eaternity trasforma i dati complessi del sistema alimentare in un quadro chiaro e affidabile per il processo decisionale.
Non è solo un punteggio. È un linguaggio condiviso per guidare il cibo verso un futuro più sostenibile.
Esplora come utilizziamo questi dati nei nostri prodotti:
Eaternity Gastro
Soluzioni per cucine professionali per pianificazione menu sostenibili
Eaternity Score
Valutazione e etichettatura prodotti per rivenditori e marchi
Metodologia Scientifica & Ricerca
Esplora le metodologie complete, i fondamenti di ricerca e gli studi peer-reviewed alla base del sistema di punteggio di Eaternity.
Documentazione Metodologica
Score Clima & Framework di Valutazione del Ciclo di Vita
Valutazione Ambientale Multi-Criteri
Valutazione della Salute & Vita Score
Pubblicazioni di Ricerca Eaternity
Metodologia di Valutazione del Ciclo di Vita
Framework LCA completo seguendo gli standard ISO 14040/14044 per la valutazione sistematica dell'impatto ambientale lungo l'intera catena di approvvigionamento alimentare.
La nostra metodologia LCA rappresenta l'approccio gold standard alla valutazione dell'impatto ambientale del cibo, utilizzando principi di Valutazione del Ciclo di Vita sistematici e quantitativi per analizzare l'impatto ambientale in ogni fase della produzione e del consumo alimentare.
Conformità agli Standard ISO & Confini del Sistema
- Piena conformità agli standard LCA ISO 14040/14044 per rigore metodologico
- Integrazione con la metodologia delle emissioni Scope 3 del Protocollo GHG
- Confini del sistema dalla culla al piatto: produzione, trasformazione, trasporto, vendita al dettaglio
- Standardizzazione dell'unità funzionale: per chilogrammo di prodotto alimentare
- Validazione della rappresentatività temporale e geografica
Categorie di Impatto LCA & Metodi di Valutazione
- Impatto del cambiamento climatico utilizzando i fattori di caratterizzazione IPCC
- Impatto dell'uso dell'acqua attraverso valutazione regionalizzata della scarsità idrica
- Impatti del cambiamento di uso del suolo inclusi effetti diretti e indiretti
- Valutazione della biodiversità attraverso modelli di relazione specie-area
- Potenziale di eutrofizzazione da emissioni di azoto e fosforo
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Documentazione Tecnica
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