Il cibo plasma il nostro pianeta.
Servi ciò che conta.
La dieta è lo strumento più potente per combattere il cambiamento climatico e operare in sicurezza entro i nostri limiti planetari. Con pochi semplici cambiamenti, possiamo ridurre le emissioni di oltre il 50%.
L'impatto nascosto delle
nostre scelte alimentari
La maggior parte delle emissioni della produzione alimentare (oltre l'80%) si verifica durante la fase di produzione — non nel trasporto o nell'imballaggio.
delle emissioni globali di gas serra provengono dalla produzione alimentare
dell'uso di acqua dolce va all'agricoltura
della deforestazione è causata dall'espansione agricola
della terra agricola è utilizzata per l'allevamento
I sistemi alimentari impattano 6 dei 9 limiti planetari,
e stiamo superando i limiti su tutti e 6.
Riduci le emissioni alimentari del 50% con scelte intelligenti
Con oltre il 30% delle emissioni provenienti dal cibo, le risposte più impattanti all'Accordo di Parigi sul clima sono nascoste nei nostri frigoriferi.
Vegetale
Favorisci i prodotti vegetali rispetto a quelli animali
Di stagione
Scegli prodotti di stagione invece di verdure di serra riscaldata
Locale
Seleziona prodotti locali invece di quelli trasportati per via aerea
Se il mondo mangiasse in modo rispettoso del clima 3 giorni a settimana, l'impatto sulle emissioni di gas serra sarebbe lo stesso di rimuovere il 16% di tutte le auto dalle strade.
Le piccole azioni hanno un effetto enorme
Il cibo è al centro della sfida climatica, ma è anche la soluzione.
La soglia critica di riscaldamento che dobbiamo rimanere al di sotto.
Emissioni umane annuali (2024) — che esauriscono il budget.
I cambiamenti alimentari potrebbero aggiungere 2+ anni al nostro cronogramma climatico.
Il futuro delle emissioni alimentari
Entro il 2050, la sola produzione alimentare potrebbe consumare fino al 70% del budget di carbonio globale se le tendenze attuali continuano. Con la crescita della popolazione mondiale e l'aumento dei redditi, più persone passano a diete ricche di carne — aumentando ulteriormente le emissioni.
Crescita della Popolazione
Si prevede che la popolazione raggiunga 9-10 miliardi entro il 2050
Aumento della Domanda
Senza cambiamenti, la domanda di alimenti ad alto impatto esploderà, consumando fino al 70% del budget di carbonio globale.
Percorso della Soluzione
Le diete rispettose del clima sono fondamentali per rimanere entro i limiti planetari
Metti alla prova la tua conoscenza sull'impatto alimentare
Semplici scambi possono avere un impatto massiccio. Quanto ne sai?
Quante ore di streaming Netflix equivalgono alle emissioni di 1 cheeseburger?
1 kg di maiale produce la stessa quantità di CO₂ di quante patate?
Quante volte più emissioni ha il formaggio rispetto al tofu?
Il salmone d'allevamento ha quante volte più emissioni dei legumi?
Miti vs. Fatti sull' alimentazione sostenibile
Separare i fatti dalla finzione nelle scelte alimentari sostenibili.
Mito
Il cibo locale e di stagione è sempre la scelta più sostenibile.
Fatto
Il trasporto è solo ~6% dell'impronta. Come viene prodotto il cibo conta molto di più.
Esempio: I pomodori spagnoli all'aperto spesso battono i pomodori svizzeri di serra.
Mito
Biologico significa automaticamente sostenibile.
Fatto
Il biologico supporta la salute del suolo, ma il tipo di prodotto determina ancora l'impronta.
Esempio: La carne bovina biologica ha ancora emissioni molto più elevate di qualsiasi proteina vegetale.
Mito
Mangiare in modo sostenibile è costoso.
Fatto
Le diete vegetali possono ridurre i costi alimentari fino al 30%.
Esempio: Un curry di ceci costa meno e ha meno emissioni della carne bovina.
Ogni pasto è un'opportunità per plasmare il futuro
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Soluzioni di cucina professionale per la pianificazione di menu sostenibili.
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Approfondimento: Argomenti Critici
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Conoscenza essenziale per la trasformazione del sistema alimentare
Sistemi Ambientali e Impatto
Sistemi Alimentari Sostenibili
Scienza e Misurazione
Benefici Climatici dei Cambiamenti Alimentari
Ricerca scientifica che quantifica come i cambiamenti alimentari possono estendere il nostro budget di carbonio e migliorare i risultati climatici.
L'Indice dei Benefici del Carbonio (Searchinger et al., Nature 2018) misura come i cambiamenti nell'uso del suolo contribuiscono alla capacità globale di stoccaggio del carbonio. La ricerca rivela che le scelte alimentari hanno implicazioni climatiche molto maggiori di quanto si pensasse in precedenza.
Scoperta Chiave: Estensione del Budget di 125 Gigatonnellate
La ricerca dell'Istituto di Potsdam per la Ricerca sull'Impatto Climatico (Humpenöder et al., Science Advances, marzo 2024) ha scoperto che la transizione verso diete sostenibili e flexitariane potrebbe estendere il nostro budget di carbonio 1,5°C da 500 a 625 gigatonnellate — un'estensione di 125 gigatonnellate equivalente ad aggiungere più di 2 anni al nostro cronogramma climatico rimanente.
- Riduzione delle emissioni del 63-70% possibile passando a diete vegetariane/vegane rispetto allo scenario di riferimento entro il 2050 (Springmann et al., PNAS 2016 — studio dell'Università di Oxford che analizza i co-benefici per salute e clima dei cambiamenti alimentari)
- Riduzione del 17% delle emissioni alimentari globali con l'adozione mondiale della dieta Planetary Health Diet di EAT-Lancet (Li et al., Nature Climate Change, agosto 2024 — analizzando 140 prodotti alimentari in 139 paesi)
- Riduzione del 43% dei costi di mitigazione climatica entro il 2050 con transizioni verso diete salutari (Humpenöder et al., Science Advances 2024)
- 39% in meno di tecnologia di rimozione dell'anidride carbonica necessaria con i cambiamenti alimentari (Humpenöder et al., Science Advances 2024)
- 0,7-8 Gt CO₂-eq/anno di potenziale tecnico di mitigazione attraverso cambiamenti alimentari entro il 2050 (IPCC, Rapporto speciale su cambiamento climatico e territorio, Capitolo 5)
- 7 Gt CO₂-eq/anno di potenziale indicativo di mitigazione attraverso diete salutari sostenibili entro il 2050, se sono inclusi il cambiamento dell'uso del suolo e la riforestazione (IPCC, Sesto Rapporto di Valutazione)
Project Drawdown classifica le diete ricche di vegetali come soluzione "Altamente Raccomandata" e "Freno di Emergenza" — una delle azioni climatiche più rapide e convenienti disponibili, evitando 1,4-2,8 Gt CO₂-eq all'anno risparmiando denaro.
Fonti: Springmann et al. 2016 (PNAS) | Li et al. 2024 (Nature Climate Change) | Humpenöder et al. 2024 (Science Advances) | IPCC SRCCL Capitolo 5 | Project Drawdown
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