Visite du produit
Un chiffre carbone sur lequel vous pouvez agir
La plupart des outils de durabilité alimentaire livrent un seul chiffre pour l’ensemble de votre exploitation. Il tient sur une diapositive et ne sert à rien en cuisine, car rien de ce que fait un chef ou un acheteur ne le fera bouger.
Ce tableau de bord est conçu à l’inverse. Chaque chiffre s’ouvre — du total du groupe jusqu’à une seule tomate, et inversement. Voici comment cela fonctionne, dans l’ordre où les questions se posent habituellement.
Commencer ici
Avant qu’un chiffre ait un sens, il faut savoir ce qu’il contient
Une empreinte calculée à partir de 60 % de vos données d’achat n’est pas une empreinte. C’est une estimation avec une virgule — et elle paraîtra toujours flatteuse, car les factures manquantes sont des émissions que personne n’a comptées.
C’est pourquoi les filtres viennent en premier et non en dernier. La couverture, les sites inclus, la période, et si l’on compte ce qui a été produit ou ce qui a été vendu : tout cela est établi avant qu’un seul graphique n’apparaisse.
Ce sont les commandes du produit — ouvrez-les.
L’exhaustivité précède chaque chiffre, avec le périmètre, la période et la base de calcul utilisée. Ouvrez les sélecteurs — le même périmètre s’applique à toutes les vues ci-dessous.
137.0 kg
Émissions totales de dioxyde de carbone sur la période
−56%
Meilleur que la référence
1.7 kg
2,2 kg en dessous de la moyenne par repas
A
Note basée sur les émissions de dioxyde de carbone
Chaque indicateur arrive avec son évaluation. Un chiffre seul appelle la question « est-ce bien ? » ; un chiffre assorti d’une note A–E et d’une comparaison y a déjà répondu.
Trouver la cause
Ouvrez le total jusqu’à atteindre quelque chose que vous pouvez changer
Un chiffre de groupe indique l’ampleur du problème. Il ne dit jamais quoi faire lundi matin. Ici, chaque chiffre se décompose — par niveau, par catégorie, et jusqu’à la ligne d’achat qui l’a provoqué.
Cette décomposition permet à un même jeu de données de servir deux publics. La direction durabilité rapporte le total du groupe ; un chef ouvre le plat correspondant et découvre que les tomates viennent de serres espagnoles. Même chiffre, deux lectures utiles.
Le même chiffre, lisible à chaque niveau
- IngrédientTomate, ES, serre0.4 kg
- RecetteSoupe tomate-basilic1.2 kg
- PlatSoupe + pain au levain1.7 kg
- Ligne de menuLigne végétarienne2.1 kg
- SiteÉcole de Zurich312 kg
- GroupeTous les sites126 t
Impact CO₂ par catégorie d’aliments
- Viande & poisson42%
- Produits laitiers & œufs24%
- Végétal18%
- Céréales & féculents11%
- Autres5%
La même mesure au niveau de l’ingrédient, de la recette, du plat, de la ligne de menu, du site, du pays et du groupe — et la répartition par catégorie qui montre où se concentre réellement le poids. Dans la plupart des cuisines, une petite partie de la carte représente l’essentiel des émissions.
Émissions de CO₂ générées par l’ensemble des achats, ventilées par catégorie de produit
- Plant based products (246 t)149 t CO₂↗ 77.8%
- Grains (29.6 t)21.6 t CO₂↗ 84.7%
- Rice (9.38 t)14.9 t CO₂↗ 61.2%
- Plant based oil (10.1 t)27.9 t CO₂↗ 79.5%
- Legumes (11.5 t)7.02 t CO₂↗ 87.9%
- Vegetables (138 t)27.2 t CO₂↗ 78.2%
- Mushrooms (3.33 t)7.41 t CO₂↘ 141.8%
- Nuts and seeds (2.72 t)7.7 t CO₂↗ 74.0%
- Coffee beans (76.6 kg)732 kg CO₂↘ 48.7%
Les achats, avec les émissions que chacun a générées et leur évolution par rapport à la période précédente. C’est ici que la durabilité cesse d’être un objectif pour devenir une ligne précise dans une commande fournisseur.
Au-delà du carbone
Un menu se juge à plus que son empreinte
Réduire le carbone est simple si c’est la seule chose que l’on mesure : servir moins, servir moins bien. Personne ne souhaite ce résultat, et c’est pourquoi le climat n’est ici qu’un axe parmi plusieurs.
La consommation d’eau, la qualité nutritionnelle, le bien-être animal et le risque de déforestation sont mesurés au même titre que le CO₂, et l’ensemble du tableau de bord peut basculer sur l’un ou l’autre via le sélecteur en haut. Chacun se présente comme une valeur assortie d’une note A–E, comparable entre plats, sites et pays.
Consommation réelle par catégorie face aux bandes de référence de la Planetary Health Diet.
La consommation par catégorie face aux bandes de référence de la Planetary Health Diet (EAT-Lancet), résumée en un score. Elle répond à une question que le carbone ne peut pas traiter : cette alimentation est-elle bonne pour ceux qui la mangent ?
Les barres vertes indiquent les protéines végétales, les rouges les animales, les grises la moyenne du secteur. Plus de protéines végétales = moins de CO₂.
La source de protéines est le levier le plus puissant sur l’empreinte d’un traiteur ; elle a donc sa propre vue — votre répartition végétal/animal par catégorie, face à la moyenne du secteur.
Prouver les progrès
Un objectif n’est réel que si l’on voit l’écart se réduire
La plupart des engagements se révèlent manqués en fin d’année, quand il n’est plus temps d’agir. Ici, l’écart entre votre situation et votre promesse est visible chaque mois.
Tonnes d’émissions de CO₂ sur la période sélectionnée
Émissions de CO₂ d’un mois sur l’autre
−28.4%
par rapport au mois précédent
L’impact quotidien montre la forme d’une semaine de service ; la tendance mensuelle répond à la question que pose réellement une direction — cela baisse-t-il, et de combien ?
CO₂ mensuel par unité alimentaire face à la moyenne du secteur (% meilleur) sur la période — avec la projection de votre objectif.
+0,6 ptfrom May 2026 to Jul 2026
Votre performance face à la moyenne du secteur, avec l’objectif projeté. Réalisé et ambition sur un même axe.
Comparaison anonyme avec des exploitations du secteur
−56%
Meilleur que la référence
Vos cuisines
Moyenne du secteur
Le progrès a besoin d’un point de référence. Les résultats sont comparés anonymement à des exploitations similaires, et à votre propre période précédente — souvent la comparaison la plus juste, car elle compare ce qui est comparable.
Téléchargez les rapports mensuels de chaque cuisine.
Le rapport CO₂ mensuel
Compare le site à des exploitations climato-responsables et moyennes, détaille le mois par choix de produits et offre de repas — et se termine par les certificats qu’une cuisine peut afficher pour ses convives.
Et parce que la plupart de ceux qui ont besoin de ces chiffres ne se connecteront jamais, chaque cuisine produit un PDF mensuel en trois versions : une pour les convives, une pour le client, une pour votre équipe. Toutes issues des mêmes données, afin que l’affiche du restaurant et la revue trimestrielle du client ne puissent pas se contredire.
Sur tous les sites
Quatre cents cuisines, un seul jeu de données
Tout ce qui précède doit tenir lorsque des centaines de sites répartis dans une douzaine de pays ont chacun leurs chefs, leurs clients et leurs obligations de reporting.
Gestion des membres de votre organisation. Équipe active : Example Group
- Example Group
- North Region; R01
- City Hospital; S104
- Riverside Campus; S212
- Central Office; S018
- Airport Terminal 2; S330
- Lakeside School; S077
Espace de noms: example-group
Les groupes d’accès reproduisent votre structure réelle — pays, région, client, site — et les droits s’héritent le long de cet arbre. Un chef de site voit sa cuisine, un responsable régional sa région, la direction groupe l’ensemble. Un jeu de données, découpé selon les responsabilités.
Voyez-le avec vos propres plats
La version utile de cette démonstration utilise vos recettes, pas nos données d’exemple. Envoyez-nous quelques plats et nous vous montrerons où se situent les chiffres — y compris là où ils rejoignent les vôtres, et là où ils s’en écartent.
Les composants présentés sur cette page sont des illustrations de l’interface Eaternity Gastro. Les valeurs affichées sont des données d’exemple représentatives, et non les résultats d’un client.
