Tout aliment a un impact.
Voici comment nous le calculons.
Le système d’Eaternity s’appuie sur la base de données ACV alimentaire la plus complète disponible aujourd’hui. Il permet de comprendre, comparer et réduire les impacts environnementaux et de santé des aliments à partir de la science, et non d’hypothèses.
Conçu pour la transparence.
Étayé par la science.
Chaque calcul Eaternity repose sur une analyse de cycle de vie détaillée. Nous évaluons les impacts environnementaux et de santé des aliments du champ à la fourchette : production, transport, emballage, transformation, distribution et cuisson.
Des données brutes au score final.
L’évaluation Eaternity comprend quatre indicateurs environnementaux et un indicateur de santé, chacun étayé par des données et des modèles scientifiques détaillés.
Le Score Eaternity s’appuie sur une référence scientifique construite à partir de plus de 160 000 produits achetés par 150 grands traiteurs. Cela représente l’impact CO₂ moyen de l’alimentation quotidienne, étapes habituelles de transformation comprises (cuisson, congélation).
Le score de chaque menu ou produit est ensuite comparé à cette référence : vous voyez immédiatement s’il est meilleur ou moins bon que la moyenne.
Notre méthodologie est revue en continu, comparée à des référentiels et alignée sur les standards internationaux. Nous intégrons les meilleures données disponibles pour plus de 3 500 ingrédients, actualisées régulièrement selon la saisonnalité, l’approvisionnement et la certification.
Le climat est au cœur de chaque score
L’alimentation représente environ ⅓ des émissions mondiales de gaz à effet de serre. Notre Score Climat couvre les émissions ACV complètes du champ à l’assiette.
L’empreinte carbone d’un aliment est mesurée par une analyse de cycle de vie (ACV). Il s’agit d’une analyse systématique et quantitative de l’impact environnemental à chaque étape de la vie du produit. Les ACV éclairent ainsi nos décisions en révélant les étapes, processus et produits dont l’empreinte est plus faible.
Tous les gaz à effet de serre liés à la production alimentaire sont exprimés en équivalents CO₂, c’est-à-dire la quantité de dioxyde de carbone ayant un impact climatique comparable. Quand nous parlons d’émissions de CO₂, il s’agit en réalité d’émissions équivalentes CO₂.
Nous mesurons l’impact climatique en analysant :
Origine de production
Impacts liés à la provenance
Méthode de culture
Bio vs conventionnelle
Transformation & emballage
Énergie de fabrication
Transport
Mode et distance parcourue
Énergie de préparation
Cuisson et stockage
Hypothèses étayées
Modèles historiques pour combler les manques
Nous allons au-delà des moyennes statiques pour refléter la complexité réelle. Même lorsque certaines données manquent, nous formulons des hypothèses étayées à partir de notre base de données et de modèles historiques.
Toutes les eaux ne se valent pas
L’empreinte eau d’un produit dépend de deux facteurs : la quantité d’eau douce utilisée et la pénurie d’eau relative de la région de production.
Notre Score Eau se concentre sur l’eau rare, et non sur l’usage total. Nous calculons les litres d’eau utilisés par produit, pondérés par la pénurie locale, pour refléter l’impact réel. Cela évite des comparaisons trompeuses (cultures pluviales vs agriculture irriguée intensive en zones sèches).
Selon les aliments consommés et leur provenance, chaque pays a sa propre liste de produits typiquement les plus problématiques pour l’empreinte nationale de pénurie d’eau.
En Suisse, on retrouve notamment :
Olives
Importations méditerranéennes
Noix
Cultures gourmandes en eau
Chocolat & café
Origines tropicales
Produits laitiers
Production laitière
Riz
Culture en rizière
Bœuf
Élevage
Une tomate produite en Espagne nécessite par exemple 44 fois plus d’eau d’irrigation qu’en Suisse. L’eau étant plus rare en Espagne, l’empreinte de pénurie d’une tomate espagnole moyenne est 2 400 fois supérieure à celle d’une tomate suisse.
L’alimentation ne devrait pas coûter la forêt
Les forêts tropicales stockent d’énormes quantités de carbone et abritent ⅔ des espèces terrestres, alors qu’elles ne couvrent que 5 % de la surface terrestre. Elles nous fournissent de l’eau douce et influencent les climats locaux et mondiaux.
La production de soja et d’huile de palme, l’exploitation forestière et l’élevage bovin sont les principaux moteurs de la déforestation tropicale et entraînent une perte considérable de biodiversité.
Nous suivons les risques de déforestation selon la matière première et le pays d’origine.
Principaux moteurs de la déforestation :
Soja
Pour l’alimentation animale ou les ingrédients
Huile de palme
Plantations nouvelles ou en expansion
Bœuf
Et produits dérivés
Cacao & café
Demande mondiale en hausse
Sauf si certifié
Les ingrédients à fort risque de déforestation reçoivent des notes plus basses, sauf en cas de certification (RSPO, Rainforest Alliance).
Le soja européen, par exemple, est toujours une bonne option et obtient la note maximale. Comme 75 % du soja est destiné à l’alimentation animale, nous évaluons aussi les produits animaux selon le type de soja consommé.
Le soin apporté aux animaux compte
Le Score Bien-être animal prend en compte le logement, l’alimentation, le traitement et l’abattage. De nombreux éleveurs s’engagent à améliorer le bien-être animal en offrant plus d’espace, une alimentation naturelle et la possibilité de gratter et fouiller.
Les produits et menus avec un bon traitement animal, ou sans produit animal, obtiennent la note maximale au Score Bien-être animal. Les labels garantissent que les animaux sont élevés selon des standards minimaux et constituent un repère utile pour les consommateurs.
Labels à privilégier :
Certification bio
Bio Suisse et équivalents
Plein air
Pâturage et accès extérieur
Labels locaux
Suisse Garantie, étiquetage allemand
Par exemple, les produits contenant des œufs de poules élevées sous certification IP Suisse Naturafarm obtiennent la note maximale, alors que les œufs conventionnels issus d’élevages en cage sont moins bien notés en raison du mouvement restreint et des comportements naturels limités.
Manger pour votre santé aussi
Le Vita Score est un indicateur scientifique des risques santé liés à l’alimentation. Fondé sur l’étude de la Charge mondiale de morbidité, il mesure les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires, du diabète et du cancer.
Apporter à son corps l’énergie qu’il faut. Manger équilibré.
Les menus équilibrés à la valeur énergétique adaptée obtiennent la notation nutritionnelle 3 étoiles. Un repas chaud moyen devrait fournir environ un tiers des 2 200 kcal recommandés par jour, soit 450–850 kcal par repas. Les principaux contributeurs énergétiques sont les lipides, les protéines et les glucides. Si la part de l’un d’eux dépasse la fourchette recommandée, c’est clairement signalé. Cela permet d’optimiser facilement la composition d’un repas.
Un repas équilibré tire 20–35 % de son énergie des lipides. Idéalement, 45–60 % proviennent des glucides. La part de protéines découle des calories restantes et se situe entre 5 % et 35 %. Alors que les recommandations européennes expriment généralement les besoins en protéines en grammes par kilo de poids corporel, les recommandations américaines sont en pourcentage. Selon l’Acceptable Macronutrient Distribution Range, 10–35 % de l’apport énergétique total devraient provenir des protéines.
La teneur nutritionnelle d’un repas ou d’un produit peut être évaluée séparément et indépendamment.
Plages clés de macronutriments pour des repas équilibrés :
Un repas chaud moyen devrait fournir environ un tiers des 2 200 kcal recommandés par jour, soit 450–850 kcal par repas.
Le Vita Score évalue l’équilibre nutritionnel à partir de recommandations alimentaires établies. Il complète les données environnementales en soutenant des régimes à la fois respectueux du climat et bénéfiques sur le long terme.
Le Vita Score mesure :
Valeur énergétique
Équilibre calorique par repas
Équilibre des macronutriments
Lipides, glucides, protéines
Qualité nutritionnelle
Composition optimale en nutriments
Un repas équilibré dont les macronutriments restent dans les fourchettes recommandées obtient la note maximale, tandis que les repas trop riches en lipides ou pauvres en glucides sont signalés pour optimisation.
Validé par des experts. Ouvert à la collaboration.
La méthodologie Eaternity est alignée sur les standards internationaux et améliorée en continu avec des institutions académiques et des ONG.
ISO 14040 & 14044
Standards ACV
GHG Protocol
Émissions Scope 3
PEF
Empreinte environnementale produit (à venir)
EOS
Système d’exploitation environnemental
Notre Système d’exploitation environnemental (EOS) sert de socle open source, et nous collaborons avec des institutions académiques et des ONG pour améliorer en continu nos modèles.
Le saviez-vous ? Testez vos connaissances.
Quelle quantité de viande peut-on produire avec 16 kg de protéines végétales ?
Quelle surface de forêt tropicale est défrichée chaque jour pour notre alimentation ?
Nous utilisons 182 litres d’eau rare par personne et par jour. Mais combien en avons-nous réellement ?
Quel pourcentage du soja produit dans le monde est destiné à l’alimentation animale ?
Transformer la science en action, pas en fiction.
En combinant des analyses de cycle de vie complètes avec des indicateurs climat, eau, protection des forêts, bien-être animal et santé, Eaternity transforme des données complexes en un cadre clair et fiable pour la prise de décision.
Plus qu’un score : un langage commun pour orienter l’alimentation vers un avenir plus durable.
Découvrez comment nous utilisons ces données dans nos produits :
Eaternity Gastro
Solutions pour cuisines professionnelles et planification de menus durables
Eaternity Score
Notation et étiquetage produit pour les distributeurs et les marques
Méthodologie scientifique & recherche
Découvrez les méthodologies, fondements de recherche et études évaluées par les pairs derrière le système de notation d’Eaternity.
Documentation méthodologique
Score Climat & cadre ACV
Évaluation environnementale multicritère
Évaluation santé & Vita Score
Publications de recherche Eaternity
Méthodologie de l’analyse de cycle de vie
Cadre complet d’ACV conforme aux normes ISO 14040/14044 pour une évaluation systématique des impacts environnementaux sur l’ensemble de la chaîne alimentaire.
Notre méthodologie applique des principes établis d’analyse de cycle de vie pour évaluer les impacts environnementaux à chaque étape de la production et de la consommation alimentaire, de manière systématique et quantitative.
Conformité ISO & périmètres système
- Conformité avec les normes ISO 14040/14044 pour la rigueur méthodologique
- Intégration de la méthodologie Scope 3 du GHG Protocol
- Périmètre du champ à l’assiette : production, transformation, transport, distribution
- Unité fonctionnelle standardisée : par kilogramme de produit
- Validation de la représentativité temporelle et géographique
Catégories d’impact & méthodes d’évaluation
- Changement climatique avec les facteurs de caractérisation du GIEC
- Usage de l’eau via une évaluation régionalisée de la pénurie
- Changements d’affectation des sols, effets directs et indirects inclus
- Biodiversité via des modèles d’aire de répartition des espèces
- Potentiel d’eutrophisation à partir des émissions d’azote et de phosphore
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Documentation technique
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