Tous les aliments ont une empreinte. Voici comment nous la calculons.
Le système d'Eaternity est construit sur la base de données d'Analyse du Cycle de Vie des aliments la plus complète disponible aujourd'hui. Il aide les professionnels de l'alimentation, les détaillants et les chercheurs à comprendre, comparer et réduire les impacts environnementaux et sanitaires des aliments basés sur la science réelle, pas sur des hypothèses.
Construit pour la transparence. Soutenu par la science.
Chaque calcul Eaternity est basé sur une analyse détaillée du cycle de vie. Cela signifie que nous calculons l'empreinte environnementale et sanitaire des aliments de la ferme à la fourchette, couvrant la production, le transport, l'emballage, la transformation, le commerce de détail et la cuisson.
Des données brutes aux scores prêts.
L'évaluation Eaternity est composée de quatre indicateurs environnementaux et d'un indicateur de santé, chacun soutenu par une science détaillée et des modèles de données.
Le Score Eaternity est basé sur une référence scientifique construite à partir de plus de 160.000 produits achetés par 150 grands traiteurs. Cela montre l'empreinte moyenne en CO₂ de ce que les gens mangent en une journée, y compris les étapes de transformation courantes comme la cuisson ou la congélation. Le Score de chaque menu ou produit est ensuite mesuré par rapport à cette référence, vous voyez donc instantanément s'il performe mieux ou moins bien que la moyenne.
Notre méthodologie est constamment revue, référencée par des pairs et alignée avec les normes internationales. Nous intégrons les meilleures données disponibles pour plus de 3.500 ingrédients et mettons à jour régulièrement en fonction de la saisonnalité, de l'approvisionnement et de la certification.
Climat
Ce qu'il Mesure
Émissions de gaz à effet de serre (kg CO₂e/kg)
Méthodologie
Analyse du Cycle de Vie complète incluant l'utilisation des terres, les engrais, le transport, l'emballage, etc.
Critères Récompense Eaternity
Récompense Score Climat - Menus avec au moins 50% de réductions d'émissions de CO₂ par rapport au menu moyen.
Eau
Ce qu'il Mesure
Utilisation de ressources en eau rare (litres/kg)
Méthodologie
Indice de rareté de l'eau régionalisé + données sur l'eau bleue/verte
Critères Récompense Eaternity
Récompense Empreinte Eau - Menus conformes à la réduction de 50% de l'empreinte de rareté de l'eau moyenne.
Forêt Tropicale
Ce qu'il Mesure
Risque de déforestation dû au soja, à l'huile de palme, au bœuf, etc.
Méthodologie
Empreinte de déforestation mondiale par ingrédient basée sur l'origine et l'approvisionnement en matières premières
Critères Récompense Eaternity
Récompense Score Forêt Tropicale - Menus avec au moins un produit contenant du soja ou de l'huile de palme durable, ou si le repas ne contient pas du tout de soja ou d'huile de palme.
Bien-être Animal
Ce qu'il Mesure
Conditions de vie et certifications
Méthodologie
Basé sur des labels de bien-être reconnus et des pratiques agricoles (par ex. élevage en plein air, biologique)
Critères Récompense Eaternity
Récompense Traitement Animal - Menus avec un bon traitement animal ou sans produit animal du tout.
Santé et Nutrition (Vita Score)
Ce qu'il Mesure
Risque alimentaire et prévention des maladies
Méthodologie
Les points de risque liés à l'alimentation sont basés sur les données de la Charge Mondiale de Morbidité concernant les maladies cardiovasculaires, le diabète et le cancer. Les profils nutritionnels des repas sont basés sur les valeurs nutritionnelles de référence de l'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments.
Critères Récompense Eaternity
Récompense Vita Score - Aliments avec au moins 20% de points de risque alimentaire en moins que tous les repas et produits enregistrés. Menus tirant 5-14% de leurs calories des protéines et 20-35% des lipides, avec une valeur énergétique totale entre 450 et 850 kcal.
Le climat est au cœur de chaque score
L'alimentation représente environ ⅓ des émissions mondiales de gaz à effet de serre. Notre Score Climat inclut les émissions complètes d'ACV de la ferme à l'assiette.
Origine de production
Impacts de l"approvisionnement géographique
Méthode agricole
Pratiques biologiques vs conventionnelles
Transformation & emballage
Utilisation d"énergie de fabrication
Transport
Mode et distance parcourue
Énergie de préparation
Besoins de cuisson et de stockage
Hypothèses intelligentes
Les modèles historiques comblent les lacunes de données
Nous allons au-delà des moyennes statiques pour refléter la complexité du monde réel. Même si certaines données manquent, nous pouvons faire des hypothèses intelligentes à partir de notre vaste base de données et de nos modèles historiques.
Toute l'eau n'est pas égale
L'empreinte eau d'un produit dépend de deux éléments. Premièrement, la quantité d'eau douce (eau de surface et souterraine, sans inclure l'eau de pluie ou la pollution de l'eau) qui est utilisée pour le produit dans cette région de production. Et deuxièmement, la rareté relative de l'eau de la même région.
Notre Score Eau se concentre sur l'eau rare
Nous calculons les litres d'eau utilisés par produit et pondérons cela par rapport à la rareté locale de l'eau pour refléter l'empreinte réelle. Cette approche évite les comparaisons trompeuses (par ex. cultures alimentées par la pluie vs agriculture intensive en irrigation dans les zones sèches).
Évaluation Régionalisée
La rareté de l'eau varie considérablement selon les régions. Notre méthodologie tient compte des conditions locales.
Protéger la Biodiversité
⅔ de toutes les espèces terrestres vivent dans les forêts tropicales couvrant seulement 5% de la surface terrestre.
L'alimentation ne devrait pas coûter la forêt
Les forêts tropicales stockent des quantités massives de carbone et abritent ⅔ de toutes les espèces terrestres bien qu'elles ne couvrent que 5% de la surface terrestre. Elles nous fournissent de l'eau douce et affectent les modèles climatiques et météorologiques locaux et mondiaux.
Nous suivons les risques de déforestation basés sur:
- Soja (pour alimentation animale ou ingrédients)
- Produits d'huile de palme
- Bœuf et produits dérivés
- Cacao et café
Prendre soin des animaux est important
Le Score Bien-être Animal reflète les pratiques d'hébergement, d'alimentation, de traitement et d'abattage. De nombreux agriculteurs s'engagent à améliorer le bien-être animal en fournissant plus d'espace, une alimentation naturelle et des opportunités de picorer et de fouiller.
Les labels garantissent des normes minimales:
- Certification biologique
- Revendications élevage en plein air/pâturage
- Labels locaux de bien-être (par ex. Suisse Garantie)
Normes Éthiques
L'hébergement, l'alimentation, le traitement et les pratiques d'abattage entrent tous dans notre évaluation du bien-être.
Charge Mondiale de Morbidité
Basé sur des recherches complètes sur les risques et bénéfices sanitaires liés à l'alimentation.
Mangez aussi pour votre santé
Le Vita Score est un indicateur scientifiquement fondé des risques sanitaires associés à l'alimentation. Basé sur l'étude de la Charge Mondiale de Morbidité, il mesure:
Le Vita Score mesure:
- Réduction des risques pour les maladies cardiovasculaires, le diabète et le cancer
- Composition de chaque aliment (lipides, fibres, sel, sucre, protéines)
- Taille des portions et densité énergétique
Il complète les données environnementales en soutenant des régimes qui sont à la fois respectueux du climat et bons pour la santé à long terme.
Validé par des experts. Ouvert à la collaboration.
La méthodologie d'Eaternity est alignée avec les normes internationales et continuellement améliorée grâce à la collaboration avec des institutions académiques et des ONG.
ISO 14040 & 14044
Normes d'ACV
Protocole GES
Émissions Scope 3
PEF
Empreinte Environnementale Produit (*upcoming)
EOS
Système d'Exploitation Environnemental
Notre Système d'Exploitation Environnemental sert de colonne vertébrale open-source, et nous collaborons avec des institutions académiques et des ONG pour améliorer continuellement nos modèles.
Le Saviez-Vous? Testez vos connaissances.
Combien de kg de protéines végétales sont nécessaires pour produire quelle quantité de viande?
Quelle surface de forêt tropicale est coupée chaque jour pour soutenir notre approvisionnement alimentaire?
Nous utilisons actuellement 182 litres d'eau rare par personne/par jour. Mais combien en avons-nous réellement?
Quel pourcentage de tout le soja produit est donné aux animaux?
Transformer la science en action, pas en fiction.
En combinant des analyses complètes du cycle de vie avec des indicateurs pour le climat, l'eau, la protection de la forêt tropicale, le bien-être animal et la santé, Eaternity transforme les données complexes du système alimentaire en un cadre clair et fiable pour la prise de décision.
Ce n'est pas qu'un score. C'est un langage commun pour guider l'alimentation vers un avenir plus durable.
Explorez comment nous utilisons ces données dans nos produits:
Eaternity Gastro
Solutions de cuisine professionnelle pour planification de menus durables
Eaternity Score
Notation et étiquetage de produits pour détaillants et marques
Méthodologie Scientifique & Recherche
Explorez les méthodologies complètes, les fondements de recherche et les études évaluées par les pairs derrière le système de notation d'Eaternity.
Documentation Méthodologique
Score Climat & Cadre d'Analyse du Cycle de Vie
Évaluation Environnementale Multi-Critères
Évaluation de la Santé & Vita Score
Publications de Recherche Eaternity
Méthodologie d'Analyse du Cycle de Vie
Cadre d'ACV complet suivant les normes ISO 14040/14044 pour l'évaluation systématique de l'impact environnemental tout au long de la chaîne d'approvisionnement alimentaire.
Notre méthodologie d'ACV représente l'approche de référence en matière d'évaluation de l'impact environnemental des aliments, utilisant des principes d'Analyse du Cycle de Vie systématiques et quantitatifs pour analyser l'impact environnemental à chaque étape de la production et de la consommation alimentaire.
Conformité aux Normes ISO & Limites du Système
- Conformité totale aux normes d'ACV ISO 14040/14044 pour la rigueur méthodologique
- Intégration avec la méthodologie d'émissions Scope 3 du Protocole GES
- Limites du système du berceau à l'assiette: production, transformation, transport, commerce de détail
- Standardisation de l'unité fonctionnelle: par kilogramme de produit alimentaire
- Validation de la représentativité temporelle et géographique
Catégories d'Impact d'ACV & Méthodes d'Évaluation
- Impact du changement climatique utilisant les facteurs de caractérisation du GIEC
- Impact de l'utilisation de l'eau par évaluation régionalisée de la rareté de l'eau
- Impacts du changement d'affectation des terres incluant les effets directs et indirects
- Évaluation de la biodiversité par modèles de relation espèces-superficie
- Potentiel d'eutrophisation par les émissions d'azote et de phosphore
Contacter Notre Équipe Scientifique
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Documentation Technique
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