Recorrido del producto
Una cifra de carbono sobre la que se puede actuar
La mayoría de las herramientas de sostenibilidad alimentaria ofrecen una sola cifra para toda la operación. Se defiende bien en una diapositiva y no sirve de nada en la cocina, porque nada de lo que haga un cocinero o un comprador la moverá.
Este panel está construido al revés. Cada cifra se abre — desde el total del grupo hasta un solo tomate, y de vuelta. Así funciona, en el orden en que suelen surgir las preguntas.
Empiece aquí
Antes de que una cifra signifique algo, hay que saber qué contiene
Una huella calculada con el 60 % de sus datos de compra no es una huella. Es una estimación con decimales — y siempre parecerá favorable, porque las facturas que faltan son emisiones que nadie contó.
Por eso los filtros van al principio y no al final. La cobertura, los centros incluidos, el periodo y si se cuenta lo producido o lo vendido: todo queda establecido antes de que aparezca el primer gráfico.
Estos son los controles del producto — ábralos.
La integridad precede a cada cifra, junto con el alcance, el periodo y la base de cálculo empleada. Abra los selectores — el mismo alcance se aplica a todas las vistas siguientes.
137.0 kg
Emisiones totales de dióxido de carbono del periodo
−56%
Mejor que la referencia
1.7 kg
2,2 kg por debajo de la media por comida
A
Calificación basada en las emisiones de dióxido de carbono
Cada métrica llega con su valoración. Una cifra sola invita a preguntar «¿eso es bueno?»; una cifra con una nota A–E y una comparación ya lo ha respondido.
Encontrar la causa
Abra el total hasta llegar a algo que pueda cambiar
Una cifra de grupo indica el tamaño del problema. Nunca dice qué hacer el lunes. Aquí cada cifra se descompone — por nivel, por categoría y hasta la línea de compra que la originó.
Ese desglose permite que un mismo conjunto de datos sirva a dos públicos. La dirección de sostenibilidad informa del total; un cocinero abre el plato correspondiente y descubre que los tomates son españoles y de invernadero. La misma cifra, dos lecturas útiles.
La misma cifra, legible en cada nivel
- IngredienteTomate, ES, invernadero0.4 kg
- RecetaSopa de tomate y albahaca1.2 kg
- PlatoSopa + pan de masa madre1.7 kg
- Línea de menúLínea vegetariana2.1 kg
- CentroEscuela de Zúrich312 kg
- GrupoTodos los centros126 t
Impacto de CO₂ por categoría de alimento
- Carne y pescado42%
- Lácteos y huevos24%
- Vegetal18%
- Cereales y básicos11%
- Otros5%
La misma medición a nivel de ingrediente, receta, plato, línea de menú, centro, país y grupo — y el reparto por categorías que muestra dónde está realmente el peso. En la mayoría de las cocinas, una parte pequeña de la carta concentra la mayoría de las emisiones.
Emisiones de CO₂ causadas por todas las compras, desglosadas por categoría de producto
- Plant based products (246 t)149 t CO₂↗ 77.8%
- Grains (29.6 t)21.6 t CO₂↗ 84.7%
- Rice (9.38 t)14.9 t CO₂↗ 61.2%
- Plant based oil (10.1 t)27.9 t CO₂↗ 79.5%
- Legumes (11.5 t)7.02 t CO₂↗ 87.9%
- Vegetables (138 t)27.2 t CO₂↗ 78.2%
- Mushrooms (3.33 t)7.41 t CO₂↘ 141.8%
- Nuts and seeds (2.72 t)7.7 t CO₂↗ 74.0%
- Coffee beans (76.6 kg)732 kg CO₂↘ 48.7%
Las compras, con las emisiones que causó cada una y su variación respecto al periodo anterior. Aquí la sostenibilidad deja de ser un objetivo y se convierte en una línea concreta de un pedido a proveedor.
Más allá del carbono
Un menú se juzga por más que su huella
Reducir el carbono es sencillo si es lo único que se mide: servir menos y servir peor. Nadie quiere ese resultado, y por eso aquí el clima es uno de varios ejes.
El consumo de agua, la calidad nutricional, el bienestar animal y el riesgo de deforestación se miden junto al CO₂, y todo el panel puede cambiarse a cualquiera de ellos desde el selector superior. Cada uno aparece como valor con una nota A–E, comparable entre platos, centros y países.
Consumo real por categoría frente a las bandas de referencia de la Planetary Health Diet.
El consumo por categoría frente a las bandas de referencia de la Planetary Health Diet (EAT-Lancet), resumido en una puntuación. Responde a algo que una cifra de carbono no puede: ¿es esta comida buena para quienes la comen?
Las barras verdes muestran proteína vegetal, las rojas animal y las grises la media del sector. Más proteína vegetal = menos CO₂.
La fuente de proteína es la palanca más potente sobre la huella de un catering, así que tiene su propia vista — su reparto vegetal/animal por categoría, frente a la media del sector.
Demostrar avances
Un objetivo solo es real si se ve cómo se cierra la distancia
La mayoría de los compromisos se descubren incumplidos a fin de año, cuando ya no hay margen. Aquí la distancia entre dónde está y dónde dijo que estaría se ve cada mes.
Toneladas de emisiones de CO₂ del periodo seleccionado
Emisiones de CO₂ mes a mes
−28.4%
respecto al mes anterior
El impacto diario muestra la forma de una semana de servicio; la tendencia mensual responde a lo que realmente pregunta un comité de dirección: ¿está bajando, y cuánto?
CO₂ mensual por unidad de alimento frente a la media del sector (% mejor) en el periodo — con la proyección de su objetivo.
+0,6 ptsfrom May 2026 to Jul 2026
Su rendimiento frente a la media del sector, con el objetivo proyectado. Realidad y ambición en un mismo eje.
Comparación anónima con operaciones del sector
−56%
Mejor que la referencia
Sus cocinas
Media del sector
El progreso necesita una referencia. Los resultados se comparan de forma anónima con operaciones similares y con su propio periodo anterior — normalmente la comparación más justa, porque mide lo semejante con lo semejante.
Descargue los informes mensuales de cada cocina.
El informe mensual de CO₂
Compara el centro con operaciones climáticamente responsables y con la media, desglosa el mes por elección de productos y oferta de comidas — y termina con los certificados que una cocina puede mostrar a sus comensales.
Y como la mayoría de quienes necesitan estas cifras nunca iniciarán sesión, cada cocina genera un PDF mensual en tres versiones: una para los comensales, una para el cliente y otra para su propio equipo. Todas con los mismos datos, para que el cartel del comedor y la revisión trimestral del cliente no puedan contradecirse.
En toda la red
Cuatrocientas cocinas, un solo conjunto de datos
Todo lo anterior tiene que sostenerse cuando hay cientos de centros en una docena de países, cada uno con sus cocineros, sus clientes y sus obligaciones de reporte.
Gestión de miembros en su organización. Equipo activo: Example Group
- Example Group
- North Region; R01
- City Hospital; S104
- Riverside Campus; S212
- Central Office; S018
- Airport Terminal 2; S330
- Lakeside School; S077
Espacio de nombres: example-group
Los grupos de acceso reproducen su estructura real — país, región, cliente, centro — y los permisos se heredan por ese árbol. Un cocinero ve su cocina, un responsable regional su región, la dirección de grupo el conjunto. Un conjunto de datos, dividido por responsabilidad.
Véalo con sus propios platos
La versión de este recorrido que merece la pena usa sus recetas, no nuestros datos de ejemplo. Envíenos unos cuantos platos y le mostraremos dónde caen las cifras — incluido dónde coinciden con las suyas y dónde no.
Los componentes del panel mostrados en esta página son ilustraciones de la interfaz de Eaternity Gastro. Las cifras son datos de ejemplo representativos, no los resultados de un cliente.
