Todos los alimentos tienen un impacto. Así es como lo calculamos.
El sistema de Eaternity está construido sobre la base de datos de Evaluación del Ciclo de Vida de alimentos más completa disponible hoy. Ayuda a profesionales de alimentos, minoristas e investigadores a comprender, comparar y reducir los impactos ambientales y de salud de los alimentos basados en ciencia real, no en suposiciones.
Construido para la transparencia. Respaldado por la ciencia.
Cada cálculo de Eaternity se basa en una evaluación detallada del ciclo de vida. Eso significa que calculamos el impacto ambiental y de salud de los alimentos de la granja al tenedor, cubriendo producción, transporte, embalaje, procesamiento, comercio minorista y cocina.
De datos brutos a puntuaciones listas.
La evaluación de Eaternity está compuesta por cuatro indicadores ambientales y un indicador de salud, cada uno respaldado por ciencia detallada y modelos de datos.
El Score de Eaternity se basa en una línea base científica construida a partir de más de 160.000 productos comprados por 150 grandes proveedores de catering. Esto muestra el impacto promedio de CO₂ de lo que las personas comen en un día, incluidos los pasos comunes de procesamiento como cocinar o congelar. El Score de cada menú o producto se mide luego contra esta línea base, por lo que ve instantáneamente si funciona mejor o peor que el promedio.
Nuestra metodología se revisa constantemente, se referencia por pares y se alinea con estándares internacionales. Integramos los mejores datos disponibles para más de 3.500 ingredientes y actualizamos regularmente según estacionalidad, abastecimiento y certificación.
Clima
Lo que Mide
Emisiones de gases de efecto invernadero (kg CO₂e/kg)
Metodología
Evaluación del Ciclo de Vida completa incluyendo uso de la tierra, fertilizantes, transporte, embalaje, etc.
Criterios Premio Eaternity
Premio Score Clima - Menús con al menos 50% menos emisiones de CO₂ que el menú promedio.
Agua
Lo que Mide
Uso de recursos hídricos escasos (litros/kg)
Metodología
Índice de escasez de agua regionalizado más datos de agua azul y verde
Criterios Premio Eaternity
Premio Huella Hídrica - Menús que están alineados con la reducción del 50% de la huella de escasez de agua promedio.
Selva Tropical
Lo que Mide
Riesgo de deforestación por soja, aceite de palma, carne de res, etc.
Metodología
Huella de deforestación global por ingrediente basada en origen y abastecimiento de materias primas
Criterios Premio Eaternity
Premio Score Selva Tropical - Menús con al menos un producto que contiene soja o aceite de palma sostenible, o si la comida no contiene soja o aceite de palma en absoluto.
Bienestar Animal
Lo que Mide
Condiciones de vida y certificaciones
Metodología
Basado en etiquetas de bienestar reconocidas y prácticas agrícolas (por ejemplo, crianza al aire libre, orgánico)
Criterios Premio Eaternity
Premio Trato Animal - Menús con buen trato animal o sin productos animales en absoluto.
Salud y Nutrición (Vita Score)
Lo que Mide
Riesgo dietético y prevención de enfermedades
Metodología
Los puntos de riesgo relacionados con la dieta se basan en datos de la Carga Mundial de Enfermedad sobre enfermedades cardiovasculares, diabetes y cáncer. Los perfiles nutricionales de las comidas se basan en los valores de referencia dietética de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria.
Criterios Premio Eaternity
Premio Vita Score - Alimentos con al menos 20% menos puntos de riesgo relacionados con la dieta que todas las comidas y productos registrados. Menús que obtienen 5-14% de sus calorías de proteínas y 20-35% de grasas, con un valor energético total entre 450 y 850 kcal.
El clima es el núcleo de cada puntuación
Los alimentos representan aproximadamente ⅓ de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Nuestro Score Clima incluye emisiones completas de ACV de la granja al plato.
Origen de producción
Impactos de abastecimiento geográfico
Método de agricultura
Prácticas orgánicas versus convencionales
Procesamiento y embalaje
Uso de energía de fabricación
Transporte
Modo y distancia recorrida
Energía en preparación
Requisitos de cocina y almacenamiento
Suposiciones inteligentes
Los modelos históricos llenan brechas de datos
Vamos más allá de promedios estáticos para reflejar la complejidad del mundo real. Incluso si faltan algunos datos, podemos hacer suposiciones inteligentes a partir de nuestra extensa base de datos y modelos históricos.
No toda el agua es igual
La huella hídrica de un producto depende de dos elementos. Primero, la cantidad de agua dulce (agua superficial y subterránea, sin incluir agua de lluvia o contaminación del agua) que se usa para el producto en esa región de producción. Y segundo, la escasez relativa de agua de la misma región.
Nuestro Score de Agua se enfoca en agua escasa
Calculamos los litros de agua usados por producto y ponderamos esto contra la escasez local de agua para reflejar el impacto real. Este enfoque evita comparaciones engañosas (por ejemplo, cultivos alimentados por lluvia versus agricultura intensiva en riego en zonas secas).
Evaluación Regionalizada
La escasez de agua varía dramáticamente por región. Nuestra metodología tiene en cuenta las condiciones locales.
Protegiendo la Biodiversidad
⅔ de todas las especies terrestres viven en bosques tropicales que cubren solo el 5% de la superficie terrestre.
Los alimentos no deberían costar el bosque
Los bosques tropicales almacenan cantidades masivas de carbono y albergan ⅔ de todas las especies terrestres aunque solo cubren el 5% de la superficie terrestre. Nos proporcionan agua dulce y afectan los patrones climáticos y meteorológicos locales y globales.
Rastreamos los riesgos de deforestación basados en:
- Soja (para alimento animal o ingredientes)
- Productos de aceite de palma
- Carne de res y productos derivados
- Cacao y café
Cuidar a los animales importa
El Score de Bienestar Animal refleja prácticas de alojamiento, alimentación, trato y sacrificio. Muchos agricultores se comprometen a mejorar el bienestar animal proporcionando más espacio, alimento natural y oportunidades para picotear y escarbar.
Las etiquetas garantizan estándares mínimos:
- Certificación orgánica
- Reclamos de crianza al aire libre y alimentación en pastoreo
- Etiquetas locales de bienestar (por ejemplo, Suisse Garantie)
Estándares Éticos
El alojamiento, alimentación, trato y prácticas de sacrificio influyen en nuestra evaluación de bienestar.
Carga Mundial de Enfermedad
Basado en investigación completa sobre riesgos y beneficios de salud relacionados con la dieta.
Come también por tu salud
El Vita Score es un indicador científicamente fundamentado de riesgos de salud asociados con los alimentos. Basado en el estudio de Carga Mundial de Enfermedad, mide:
El Vita Score mide:
- Reducción de riesgo para enfermedad cardiovascular, diabetes y cáncer
- Composición de cada alimento (grasa, fibra, sal, azúcar, proteína)
- Tamaño de porción y densidad energética
Complementa los datos ambientales apoyando dietas que son tanto amigables con el clima como buenas para la salud a largo plazo.
Validado por expertos. Abierto a colaboración.
La metodología de Eaternity está alineada con estándares internacionales y continuamente mejorada a través de la colaboración con instituciones académicas y organizaciones no gubernamentales.
ISO 14040 y 14044
Normas de ACV
Protocolo GEI
Emisiones Scope 3
PEF
Huella Ambiental de Producto (*upcoming)
EOS
Sistema Operativo Ambiental
Nuestro Sistema Operativo Ambiental sirve como columna vertebral de código abierto, y colaboramos con instituciones académicas y organizaciones no gubernamentales para mejorar continuamente nuestros modelos.
¿Sabías Qué? Pon a prueba tus conocimientos.
¿Cuántos kg de proteína vegetal se necesitan para producir cuánta carne?
¿Cuánta selva tropical se tala cada día para sostener nuestro suministro de alimentos?
Actualmente usamos 182 litros de agua escasa por persona/por día. ¿Pero cuánto tenemos realmente?
¿Qué porcentaje de toda la soja producida se alimenta a los animales?
Convirtiendo la ciencia en acción, no en ficción.
Al combinar evaluaciones completas del ciclo de vida con indicadores para clima, agua, protección de selva tropical, bienestar animal y salud, Eaternity transforma datos complejos del sistema alimentario en un marco claro y confiable para la toma de decisiones.
No es solo una puntuación. Es un lenguaje compartido para guiar los alimentos hacia un futuro más sostenible.
Explora cómo estamos usando estos datos en nuestros productos:
Eaternity Gastro
Soluciones de cocina profesional para planificación de menús sostenibles
Eaternity Score
Puntuación y etiquetado de productos para minoristas y marcas
Metodología Científica e Investigación
Explora las metodologías completas, fundamentos de investigación y estudios revisados por pares detrás del sistema de puntuación de Eaternity.
Documentación Metodológica
Score Clima y Marco de Evaluación del Ciclo de Vida
Evaluación Ambiental Multicriterio
Evaluación de Salud y Vita Score
Publicaciones de Investigación de Eaternity
Metodología de Evaluación del Ciclo de Vida
Marco de ACV completo siguiendo las normas ISO 14040/14044 para la evaluación sistemática del impacto ambiental a lo largo de toda la cadena de suministro alimentario.
Nuestra metodología de ACV representa el enfoque de referencia para la evaluación del impacto ambiental de los alimentos, utilizando principios de Evaluación del Ciclo de Vida sistemáticos y cuantitativos para analizar el impacto ambiental en cada etapa de la producción y consumo de alimentos.
Cumplimiento de Normas ISO y Límites del Sistema
- Cumplimiento total con las normas de ACV ISO 14040/14044 para rigor metodológico
- Integración con la metodología de emisiones Scope 3 del Protocolo GEI
- Límites del sistema de la cuna al plato: producción, procesamiento, transporte, comercio minorista
- Estandarización de unidad funcional: por kilogramo de producto alimenticio
- Validación de representatividad temporal y geográfica
Categorías de Impacto de ACV y Métodos de Evaluación
- Impacto del cambio climático utilizando factores de caracterización del IPCC
- Impacto del uso de agua mediante evaluación regionalizada de escasez de agua
- Impactos del cambio de uso de la tierra incluyendo efectos directos e indirectos
- Evaluación de biodiversidad mediante modelos de relación especies-área
- Potencial de eutrofización por emisiones de nitrógeno y fósforo
Contactar a Nuestro Equipo Científico
Ponte en contacto con nuestros investigadores y científicos para discutir metodología, colaboraciones o preguntas técnicas.
Documentación Técnica
Accede a nuestra base de conocimientos completa con documentación detallada, interfaces de programación de aplicaciones y guías de implementación.
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