Cada alimento tiene un impacto.
Así es como lo calculamos.
El sistema de Eaternity se apoya en la base de datos de ACV alimentaria más completa disponible hoy. Permite comprender, comparar y reducir los impactos ambientales y de salud de los alimentos a partir de la ciencia, no de suposiciones.
Hecho para la transparencia.
Respaldado por la ciencia.
Cada cálculo de Eaternity se basa en un análisis de ciclo de vida detallado. Evaluamos los impactos ambientales y de salud de los alimentos del campo a la mesa: producción, transporte, embalaje, transformación, distribución y cocción.
De los datos brutos al score final.
La evaluación de Eaternity incluye cuatro indicadores ambientales y un indicador de salud, cada uno respaldado por ciencia y modelos de datos detallados.
El Score de Eaternity parte de una referencia científica construida con más de 160.000 productos comprados por 150 grandes empresas de catering. Refleja el impacto medio de CO₂ de lo que las personas comen al día, incluidos pasos habituales como cocción o congelación.
El score de cada menú o producto se compara con esta referencia: ves al instante si rinde mejor o peor que la media.
Nuestra metodología se revisa de forma continua, se compara con otras referencias y se alinea con los estándares internacionales. Integramos los mejores datos disponibles para más de 3.500 ingredientes y los actualizamos según estacionalidad, aprovisionamiento y certificación.
El clima es el núcleo de cada score
Los alimentos suponen alrededor de ⅓ de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Nuestro Score Clima cubre las emisiones ACV completas del campo al plato.
La huella de carbono de un alimento se mide con un análisis de ciclo de vida (ACV): un análisis sistemático y cuantitativo del impacto ambiental en cada etapa de la vida del producto. Los ACV apoyan así la toma de decisiones al mostrar qué etapas, procesos y productos tienen una huella menor.
Todos los gases de efecto invernadero relacionados con la producción de alimentos se expresan en equivalentes de CO₂: la cantidad de dióxido de carbono con un impacto climático similar. Cuando hablamos de emisiones de CO₂, en realidad nos referimos a emisiones equivalentes de CO₂.
Medimos el impacto climático analizando:
Origen de producción
Impactos del aprovisionamiento geográfico
Método de cultivo
Ecológico frente a convencional
Transformación y embalaje
Energía de fabricación
Transporte
Modo y distancia recorrida
Energía de preparación
Cocción y conservación
Hipótesis fundamentadas
Modelos históricos para datos faltantes
Vamos más allá de las medias estáticas para reflejar la complejidad real. Aunque falten algunos datos, podemos formular hipótesis fundamentadas a partir de nuestra base de datos y modelos históricos.
No toda el agua es igual
La huella hídrica de un producto depende de dos factores: la cantidad de agua dulce utilizada y la escasez de agua relativa de la región de producción.
Nuestro Score Agua se centra en el agua escasa, no en el uso total. Calculamos los litros de agua usados por producto y los ponderamos por la escasez local para reflejar el impacto real. Así evitamos comparaciones engañosas (cultivos de secano frente a regadío intensivo en zonas áridas).
Según los alimentos consumidos y su procedencia, cada país tiene su propia lista de productos típicamente más problemáticos para la huella nacional de escasez de agua.
En Suiza, la lista incluye:
Aceitunas
Importaciones del Mediterráneo
Frutos secos
Cultivos exigentes en agua
Chocolate y café
Orígenes tropicales
Lácteos
Producción láctea
Arroz
Cultivo en arrozales
Ternera
Ganadería
Por ejemplo, un tomate producido en España requiere 44 veces más agua de riego que en Suiza. Como en España el agua es más escasa, la huella de escasez de un tomate español medio es 2.400 veces mayor que la de un tomate suizo.
Los alimentos no deberían costar el bosque
Las selvas tropicales almacenan grandes cantidades de carbono y albergan ⅔ de las especies terrestres, aunque solo cubren el 5 % de la superficie continental. Nos proporcionan agua dulce e influyen en el clima local y mundial.
La producción de soja y aceite de palma, la explotación maderera y el pastoreo de ganado son los principales motores de la deforestación tropical y provocan una pérdida considerable de biodiversidad.
Hacemos seguimiento de los riesgos de deforestación según la materia prima y el país de origen.
Principales motores de la deforestación:
Soja
Para pienso o ingredientes
Aceite de palma
Plantaciones nuevas o en expansión
Ternera
Y productos derivados
Cacao y café
Demanda mundial creciente
Salvo si están certificados
Los ingredientes con alto riesgo de deforestación reciben puntuaciones más bajas, salvo certificación (RSPO, Rainforest Alliance).
Por ejemplo, la soja europea es siempre una buena opción y obtiene la máxima puntuación. Como el 75 % de la soja se destina a alimentación animal, también valoramos los productos animales según el tipo de soja con que se alimentaron.
El cuidado de los animales importa
El Score Bienestar Animal recoge alojamiento, alimentación, manejo y prácticas de sacrificio. Muchos ganaderos se comprometen con un mejor bienestar ofreciendo más espacio, alimentación natural y posibilidad de picotear y escarbar.
Los productos y menús con buen trato animal, o sin productos animales, obtienen la máxima puntuación en el Score Bienestar Animal. Los sellos garantizan que los animales se han criado bajo ciertos estándares mínimos y son una guía útil para los consumidores.
Sellos a tener en cuenta:
Certificación ecológica
Bio Suisse y equivalentes
Aire libre
Pastoreo y acceso exterior
Sellos locales
Suisse Garantie, etiquetado alemán
Por ejemplo, los productos con huevos de gallinas certificadas con IP Suisse Naturafarm obtienen la máxima puntuación, mientras que los huevos convencionales de gallinas en jaula reciben menor puntuación por movimiento restringido y comportamientos naturales limitados.
Comer también para tu salud
El Vita Score es un indicador científicamente fundamentado de los riesgos para la salud asociados a los alimentos. Basado en el estudio de la Carga Mundial de Morbilidad, mide los factores de riesgo que contribuyen a las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y el cáncer.
Aportar al cuerpo la energía adecuada. Comer de forma equilibrada.
Los menús equilibrados con un aporte energético adecuado obtienen la valoración nutricional de 3 estrellas. Una comida caliente media debería proporcionar aproximadamente un tercio de las 2.200 kcal diarias recomendadas, es decir, entre 450 y 850 kcal por comida. Los principales aportes energéticos son las grasas, las proteínas y los carbohidratos. Si la proporción de alguno de ellos supera el rango recomendado, se indica claramente. Esto facilita optimizar la composición nutricional de una comida.
Una comida equilibrada obtiene entre el 20–35 % de su energía de las grasas. Lo ideal es que entre el 45–60 % proceda de los carbohidratos. La proporción de proteínas se deriva de las calorías restantes y se sitúa entre el 5 % y el 35 %. Mientras las recomendaciones europeas suelen expresar las necesidades de proteína en gramos por kilo de peso corporal, las estadounidenses se expresan en porcentajes. Según el Acceptable Macronutrient Distribution Range, entre el 10 y el 35 % de la ingesta total de energía debería proceder de las proteínas.
El contenido nutricional de una comida o un producto puede evaluarse de forma separada e independiente.
Rangos clave de macronutrientes para comidas equilibradas:
Una comida caliente media debería aportar aproximadamente un tercio de las 2.200 kcal diarias recomendadas, es decir, entre 450 y 850 kcal por comida.
El Vita Score evalúa el equilibrio nutricional según las recomendaciones dietéticas establecidas. Complementa los datos ambientales apoyando dietas que sean a la vez respetuosas con el clima y beneficiosas para la salud a largo plazo.
El Vita Score mide:
Aporte energético
Equilibrio calórico por comida
Equilibrio de macronutrientes
Grasas, carbohidratos, proteínas
Calidad nutricional
Composición óptima de nutrientes
Por ejemplo, una comida con macronutrientes equilibrados dentro de los rangos recomendados obtiene la máxima puntuación, mientras que las comidas con exceso de grasas o pocos carbohidratos se marcan para optimizarlas.
Validado por expertos. Abierto a la colaboración.
La metodología de Eaternity está alineada con los estándares internacionales y se mejora de forma continua con instituciones académicas y ONG.
ISO 14040 y 14044
Estándares de ACV
GHG Protocol
Emisiones Scope 3
PEF
Huella Ambiental de Producto (próximamente)
EOS
Sistema operativo ambiental
Nuestro Sistema operativo ambiental (EOS) sirve como base abierta, y colaboramos con instituciones académicas y ONG para mejorar de forma continua nuestros modelos.
¿Lo sabías? Pon a prueba tus conocimientos.
¿Cuánta carne se puede producir con 16 kg de proteína vegetal?
¿Cuánta selva tropical se tala cada día para sostener nuestra alimentación?
Usamos 182 litros de agua escasa por persona y día. Pero ¿cuánta tenemos realmente?
¿Qué porcentaje de toda la soja producida en el mundo se destina a alimentación animal?
Convertir la ciencia en acción, no en ficción.
Al combinar análisis de ciclo de vida completos con indicadores de clima, agua, protección de selvas, bienestar animal y salud, Eaternity transforma datos complejos en un marco claro y fiable para la toma de decisiones.
Más que un score: un lenguaje común para guiar la alimentación hacia un futuro más sostenible.
Descubre cómo usamos estos datos en nuestros productos:
Eaternity Gastro
Soluciones para cocinas profesionales y planificación de menús sostenibles
Eaternity Score
Puntuación y etiquetado de productos para minoristas y marcas
Metodología científica e investigación
Conoce las metodologías, los fundamentos de investigación y los estudios revisados por pares detrás del sistema de scoring de Eaternity.
Documentación metodológica
Score Clima y marco ACV
Evaluación ambiental multicriterio
Evaluación de salud y Vita Score
Publicaciones de investigación de Eaternity
Metodología de análisis de ciclo de vida
Marco completo de ACV conforme a las normas ISO 14040/14044 para una evaluación sistemática de los impactos ambientales en toda la cadena alimentaria.
Nuestra metodología aplica principios establecidos de análisis de ciclo de vida para evaluar los impactos ambientales en cada etapa de la producción y el consumo de alimentos, de manera sistemática y cuantitativa.
Conformidad ISO y límites del sistema
- Conformidad con las normas ISO 14040/14044 para el rigor metodológico
- Integración con la metodología Scope 3 del GHG Protocol
- Límites del campo al plato: producción, transformación, transporte, distribución
- Unidad funcional estandarizada: por kilogramo de producto
- Validación de la representatividad temporal y geográfica
Categorías de impacto y métodos de evaluación
- Cambio climático con factores de caracterización del IPCC
- Uso del agua mediante evaluación regionalizada de la escasez
- Cambios de uso del suelo, efectos directos e indirectos incluidos
- Biodiversidad mediante modelos de relación especie-área
- Potencial de eutrofización por emisiones de nitrógeno y fósforo
Contactar a nuestro equipo científico
Habla con nuestros investigadores y científicos sobre metodología, colaboraciones o cuestiones técnicas.
Documentación técnica
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