Produkt-Rundgang
Eine CO₂-Zahl, mit der Sie arbeiten können
Die meisten Nachhaltigkeits-Tools liefern eine einzige Zahl für den gesamten Betrieb. Auf einer Folie lässt sie sich vertreten, in der Küche ist sie nutzlos — denn nichts, was eine Köchin oder ein Einkäufer tut, verändert sie jemals.
Dieses Dashboard ist umgekehrt aufgebaut. Jede Zahl lässt sich öffnen — von der Gruppensumme bis zur einzelnen Tomate und wieder zurück. Hier sehen Sie, wie das funktioniert, in der Reihenfolge, in der die Fragen üblicherweise aufkommen.
Hier beginnen
Bevor eine Zahl etwas bedeutet, müssen Sie wissen, was darin steckt
Ein Fussabdruck, der aus 60 % Ihrer Einkaufsdaten berechnet wurde, ist kein Fussabdruck. Er ist eine Schätzung mit Komma — und er sieht immer zu gut aus, denn die fehlenden Rechnungen sind Emissionen, die niemand gezählt hat.
Deshalb stehen die Filter am Anfang und nicht am Ende. Abdeckung, einbezogene Standorte, Zeitraum und ob produzierte oder verkaufte Portionen gezählt werden — all das steht fest, bevor das erste Diagramm erscheint.
Das sind die Bedienelemente des Produkts — öffnen Sie sie.
Die Vollständigkeit steht vor jeder Zahl, zusammen mit Umfang, Zeitraum und Berechnungsgrundlage. Öffnen Sie die Auswahlfelder — derselbe Umfang gilt für alle Ansichten darunter.
137.0 kg
Gesamte Kohlendioxid-Emissionen im Zeitraum
−56%
Besser als der Vergleichswert
1.7 kg
2,2 kg unter dem Durchschnitt pro Mahlzeit
A
Bewertung auf Basis der Kohlendioxid-Emissionen
Jede Kennzahl kommt mit ihrer Bewertung. Eine blosse Zahl provoziert die Frage „ist das gut?“; eine Zahl mit A–E-Bewertung und Vergleichswert hat sie bereits beantwortet.
Ursache finden
Öffnen Sie die Summe, bis Sie etwas erreichen, das Sie ändern können
Eine Gruppenzahl zeigt die Grösse des Problems. Sie sagt nie, was am Montag zu tun ist. Jede Zahl hier lässt sich zerlegen — nach Ebene, nach Kategorie und bis hinunter zur Einkaufsposition, die sie verursacht hat.
Diese Aufschlüsselung erlaubt es, mit einem Datensatz zwei Zielgruppen zu bedienen. Die Nachhaltigkeitsleitung berichtet die Gruppensumme; eine Köchin öffnet das Gericht dahinter und sieht, dass die Tomaten aus spanischem Gewächshausanbau stammen. Dieselbe Zahl, zwei nützliche Lesarten.
Dieselbe Zahl, auf jeder Ebene lesbar
- ZutatTomate, ES, Gewächshaus0.4 kg
- RezeptTomaten-Basilikum-Suppe1.2 kg
- GerichtSuppe + Sauerteigbrot1.7 kg
- MenülinieVegetarische Linie2.1 kg
- StandortSchule Zürich312 kg
- GruppeAlle Standorte126 t
CO₂-Impact nach Lebensmittelkategorie
- Fleisch & Fisch42%
- Milchprodukte & Eier24%
- Pflanzlich18%
- Getreide & Grundnahrung11%
- Sonstige5%
Dieselbe Messung auf Ebene Zutat, Rezept, Gericht, Menülinie, Standort, Land und Gruppe — und die Kategorienaufteilung, die zeigt, wo das Gewicht tatsächlich liegt. In den meisten Küchen verursacht ein kleiner Teil des Menüs den grössten Teil der Emissionen.
CO₂-Emissionen aller Einkäufe, aufgeschlüsselt nach einzelnen Produktkategorien
- Plant based products (246 t)149 t CO₂↗ 77.8%
- Grains (29.6 t)21.6 t CO₂↗ 84.7%
- Rice (9.38 t)14.9 t CO₂↗ 61.2%
- Plant based oil (10.1 t)27.9 t CO₂↗ 79.5%
- Legumes (11.5 t)7.02 t CO₂↗ 87.9%
- Vegetables (138 t)27.2 t CO₂↗ 78.2%
- Mushrooms (3.33 t)7.41 t CO₂↘ 141.8%
- Nuts and seeds (2.72 t)7.7 t CO₂↗ 74.0%
- Coffee beans (76.6 kg)732 kg CO₂↘ 48.7%
Einkäufe mit den jeweils verursachten Emissionen und der Veränderung gegenüber der Vorperiode. Hier hört Nachhaltigkeit auf, ein Ziel zu sein, und wird zu einer konkreten Position in einer Lieferantenbestellung.
Mehr als CO₂
Menüs werden an mehr gemessen als an ihrem Fussabdruck
CO₂ zu senken ist einfach, wenn es das Einzige ist, was man misst — weniger anbieten, schlechter anbieten. Das will niemand, und genau deshalb ist Klima hier eine von mehreren Achsen.
Wasserverbrauch, ernährungsphysiologische Qualität, Tierwohl und Entwaldungsrisiko werden neben CO₂ erfasst, und das gesamte Dashboard lässt sich oben über die Auswahl auf jede dieser Grössen umstellen. Jede erscheint als Messwert mit A–E-Bewertung, vergleichbar über Gerichte, Standorte und Länder hinweg.
Tatsächlicher Verzehr je Kategorie gegenüber den Referenzbändern der Planetary Health Diet.
Der Verzehr je Kategorie im Vergleich zu den Referenzbändern der EAT-Lancet Planetary Health Diet, zusammengefasst in einem Wert. Er beantwortet eine Frage, die eine CO₂-Zahl nicht beantworten kann: Ist dieses Essen gut für die Menschen, die es essen?
Grüne Balken zeigen pflanzliches Protein, rote tierisches, graue den Branchendurchschnitt. Mehr pflanzliches Protein = weniger CO₂.
Die Proteinquelle ist der stärkste einzelne Hebel für den Fussabdruck eines Caterers und bekommt deshalb eine eigene Ansicht — Ihr Verhältnis pflanzlich zu tierisch je Kategorie, im Vergleich zum Branchendurchschnitt.
Fortschritt belegen
Ein Ziel ist nur real, wenn Sie sehen, wie sich die Lücke schliesst
Die meisten Selbstverpflichtungen erweisen sich am Jahresende als verfehlt — dann, wenn nichts mehr zu ändern ist. Hier ist der Abstand zwischen Ist und Zusage jeden Monat sichtbar.
Tonnen CO₂-Emissionen im gewählten Zeitraum
CO₂-Emissionen im Monatsvergleich
−28.4%
gegenüber dem Vormonat
Die Tagesansicht zeigt den Verlauf einer Servicewoche; der Monatstrend beantwortet die Frage, die eine Geschäftsleitung tatsächlich stellt — sinkt es, und um wie viel?
Monatliches CO₂ pro Lebensmitteleinheit gegenüber dem Branchendurchschnitt (% besser) im gewählten Zeitraum — mit Ihrer Zielprojektion.
0,6 Pkt. besserfrom May 2026 to Jul 2026
Ihre Leistung im Vergleich zum Branchendurchschnitt, mit dem Ziel als Projektion. Ist-Werte und Anspruch auf einer Achse.
Anonymisierter Vergleich mit Betrieben der Branche
−56%
Besser als der Vergleichswert
Ihre Küchen
Branchendurchschnitt
Fortschritt braucht einen Bezugspunkt. Die Ergebnisse werden anonymisiert mit vergleichbaren Betrieben verglichen — und mit Ihrer eigenen Vorperiode, meist dem faireren Vergleich, weil dort Gleiches mit Gleichem gemessen wird.
Monatsberichte für jede Küche herunterladen.
Der monatliche CO₂-Bericht
Vergleicht den Standort mit klimafreundlichen und durchschnittlichen Betrieben, schlüsselt den Monat nach Produktwahl und Menüangebot auf — und endet mit den Zertifikaten, die eine Küche ihren Gästen zeigen kann.
Und weil die meisten, die diese Zahlen brauchen, sich nie einloggen werden, erstellt jede Küche ein monatliches PDF in drei Fassungen — eine für Gäste, eine für den Auftraggeber, eine für das eigene Team. Alle aus denselben Daten, damit der Aushang in der Kantine und der Quartalsbericht des Kunden sich nicht widersprechen können.
Über alle Standorte
Vierhundert Küchen, ein Datensatz
Alles Bisherige muss auch dann tragen, wenn es Hunderte Standorte in einem Dutzend Ländern gibt, jeder mit eigenen Küchenteams, Auftraggebern und Berichtspflichten.
Mitglieder in Ihrer Organisation verwalten. Aktives Team: Example Group
- Example Group
- North Region; R01
- City Hospital; S104
- Riverside Campus; S212
- Central Office; S018
- Airport Terminal 2; S330
- Lakeside School; S077
Namensraum: example-group
Zugriffsgruppen bilden Ihre reale Struktur ab — Land, Region, Auftraggeber, Standort — und Berechtigungen vererben sich entlang dieses Baums. Eine Küchenleitung sieht ihre Küche, eine Regionalleitung ihre Region, die Gruppenleitung den gesamten Betrieb. Ein Datensatz, geschnitten nach Verantwortung.
Sehen Sie es mit Ihren eigenen Gerichten
Die Version dieses Rundgangs, die sich lohnt, verwendet Ihre Rezepte statt unserer Beispieldaten. Schicken Sie uns eine Handvoll Gerichte, und wir zeigen Ihnen, wo die Zahlen liegen — auch dort, wo sie mit Ihren bisherigen übereinstimmen, und dort, wo nicht.
Die Dashboard-Komponenten auf dieser Seite sind Illustrationen der Eaternity Gastro Oberfläche. Die gezeigten Werte sind repräsentative Beispieldaten, keine Ergebnisse eines Kunden.
