Essen prägt unseren Planeten.
Serviere, was zählt.
Die Ernährung ist das wirksamste Mittel im Kampf gegen den Klimawandel und um sicher innerhalb unserer planetaren Grenzen zu handeln. Mit ein paar einfachen Veränderungen können wir Emissionen um über 50% reduzieren.
Die verborgenen Auswirkungen
unserer Lebensmittelwahl
Der Großteil der Emissionen aus der Lebensmittelproduktion (über 80%) entsteht während der Produktionsphase — nicht beim Transport oder der Verpackung.
der globalen Treibhausgasemissionen stammen aus der Lebensmittelproduktion
der Süßwassernutzung gehen in die Landwirtschaft
der Entwaldung werden durch landwirtschaftliche Expansion verursacht
der landwirtschaftlichen Fläche werden für Viehzucht genutzt
Lebensmittelsysteme beeinflussen 6 von 9 planetaren Grenzen,
und wir überschreiten bei allen 6 die Limits.
Emissionen um 50% reduzieren mit klugen Entscheidungen
Mit mehr als 30% der Emissionen aus Lebensmitteln sind die wirksamsten Antworten auf das Pariser Klimaabkommen in unseren Kühlschränken versteckt.
Pflanzlich
Bevorzuge pflanzliche vor tierischen Produkten
Saisonal
Wähle saisonales statt beheiztes Gewächshausgemüse
Regional
Entscheide dich für lokale statt luftverfachtete Waren
Wenn die Welt 3 Tage pro Woche klimafreundlich essen würde, wäre die Wirkung auf die Treibhausgasemissionen dieselbe wie 16% aller Autos von den Straßen zu nehmen.
Kleine Handlungen haben eine riesige Wirkung
Essen steht im Zentrum der Klimaherausforderung, ist aber auch die Lösung.
Die kritische Erwärmungsschwelle, die wir nicht überschreiten sollten.
Jährliche menschliche Emissionen (2024) — verbrauchen das Budget.
Ernährungsumstellungen könnten 2+ Jahre zu unserem Klima-Zeitplan hinzufügen.
Die Zukunft der Lebensmittelemissionen
Bis 2050 könnte die Lebensmittelproduktion allein bis zu 70% des globalen Kohlenstoffbudgets verbrauchen, wenn sich die aktuellen Trends fortsetzen. Da die Weltbevölkerung wächst und die Einkommen steigen, wechseln mehr Menschen zu fleischlastigen Diäten — was die Emissionen noch weiter erhöht.
Bevölkerungswachstum
Die Bevölkerung wird voraussichtlich 9–10 Milliarden bis 2050 erreichen
Nachfrageanstieg
Ohne Änderungen wird die Nachfrage nach Lebensmitteln mit hoher Klimawirkung explodieren und bis zu 70% des globalen Kohlenstoffbudgets verbrauchen.
Lösungsweg
Klimafreundliche Ernährung ist der Schlüssel, um innerhalb der planetaren Grenzen zu bleiben
Teste dein Wissen über Lebensmittel-Auswirkungen
Einfache Austausche können massive Auswirkungen haben. Wie viel weißt du?
Wie viele Stunden Netflix-Streaming entsprechen den Emissionen eines Cheeseburgers?
1 kg Schweinefleisch erzeugt so viel CO₂ wie wie viele Kartoffeln?
Wie viel mehr Emissionen hat Käse im Vergleich zu Tofu?
Zuchtlachs hat wie viel mehr Emissionen als Hülsenfrüchte?
Mythen vs. Fakten über nachhaltige Ernährung
Fakten von Fiktion bei nachhaltigen Lebensmittelentscheidungen trennen.
Mythos
Regionale und saisonale Lebensmittel sind immer die nachhaltigste Wahl.
Fakt
Transport macht nur ~6% des Fußabdrucks aus. Wie Lebensmittel produziert werden, ist viel wichtiger.
Beispiel: Spanische Freilandtomaten sind oft besser als Schweizer Gewächshaustomaten.
Mythos
Bio bedeutet automatisch nachhaltig.
Fakt
Bio unterstützt die Bodengesundheit, aber die Produktart bestimmt immer noch den Fußabdruck.
Beispiel: Bio-Rindfleisch hat immer noch weitaus höhere Emissionen als jedes pflanzliche Protein.
Mythos
Nachhaltig essen ist teuer.
Fakt
Pflanzenbasierte Ernährung kann die Lebensmittelkosten um bis zu 30% senken.
Beispiel: Ein Kichererbsen-Curry kostet weniger und hat geringere Emissionen als Rindfleisch.
Jede Mahlzeit ist eine Chance, die Zukunft zu gestalten
Entdecke die Lösungen von Eaternity, um Kohlenstoff zu reduzieren, bessere Entscheidungen zu treffen und Lebensmittelverschwendung zu verringern.
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Professionelle Küchenlösungen für nachhaltige Menüplanung.
- CO₂-Emissionen pro Gericht verfolgen
- Menü-Labels und Klima-Auszeichnungen
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Grundwissen für die Transformation des Lebensmittelsystems
Umweltsysteme & Auswirkungen
Nachhaltige Lebensmittelsysteme
Wissenschaft & Messung
Klimavorteile von Ernährungsumstellungen
Wissenschaftliche Forschung, die quantifiziert, wie Ernährungsumstellungen unser Kohlenstoffbudget verlängern und die Klimaergebnisse verbessern können.
Der Carbon Benefits Index (Searchinger et al., Nature 2018) misst, wie Landnutzungsänderungen zur globalen Kohlenstoffspeicherkapazität beitragen. Die Forschung zeigt, dass Ernährungsentscheidungen weitaus größere Klimaauswirkungen haben als bisher angenommen.
Kernbefund: 125 Gigatonnen Budgeterweiterung
Forschung des Potsdam-Instituts für Klimafolgenforschung (Humpenöder et al., Science Advances, März 2024) ergab, dass der Übergang zu nachhaltigen, flexitarischen Ernährungsweisen unser 1,5°C-Kohlenstoffbudget von 500 auf 625 Gigatonnen erweitern könnte — eine Erweiterung um 125 Gigatonnen, die mehr als 2 Jahre zu unserer verbleibenden Klimafrist hinzufügt.
- 63-70% Emissionsreduktion möglich durch Umstellung auf vegetarische/vegane Ernährung im Vergleich zum Weiter-so-Szenario bis 2050 (Springmann et al., PNAS 2016 — Oxford-Universitätsstudie zur Analyse von Gesundheits- und Klimavorteilen von Ernährungsumstellungen)
- 17% globale Ernährungsemissionsreduktion bei weltweiter Einführung der EAT-Lancet Planetary Health Diet (Li et al., Nature Climate Change, August 2024 — Analyse von 140 Lebensmittelprodukten in 139 Ländern)
- 43% Reduktion der Klimaschutzkosten bis 2050 durch gesunde Ernährungsumstellungen (Humpenöder et al., Science Advances 2024)
- 39% weniger Kohlendioxid-Entfernungstechnologie erforderlich durch Ernährungsumstellungen (Humpenöder et al., Science Advances 2024)
- 0,7-8 Gt CO₂-Äquivalent/Jahr technisches Minderungspotenzial durch Ernährungsumstellungen bis 2050 (Weltklimarat Sonderbericht zu Klimawandel und Land, Kapitel 5)
- 7 Gt CO₂-Äquivalent/Jahr indikatives Minderungspotenzial durch nachhaltige gesunde Ernährung bis 2050, wenn Landnutzungsänderungen und Aufforstung einbezogen werden (Weltklimarat Sechster Sachstandsbericht)
Project Drawdown stuft pflanzenreiche Ernährung als "Dringend empfohlen" und "Notbremse"-Lösung ein — eine der schnellsten und kostenwirksamsten Klimaschutzmaßnahmen, die 1,4-2,8 Gt CO₂-Äquivalent pro Jahr vermeidet und dabei tatsächlich Geld spart.
Quellen: Springmann et al. 2016 (PNAS) | Li et al. 2024 (Nature Climate Change) | Humpenöder et al. 2024 (Science Advances) | Weltklimarat SRCCL Kapitel 5 | Project Drawdown
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