Plus de 2 tonnes de CO₂ par personne et par an, soit 34% des émissions mondiales, proviennent de notre alimentation. Rien que cela, c'est déjà plus que ce que notre planète peut supporter.
Selon les calculs, nous n'atteindrons nos objectifs climatiques que lorsque nous ne consommerons chaque semaine plus qu'une seule fois de la viande rouge et 2 litres de lait au maximum par personne. Ce n'est qu'ainsi que nous pourrons réduire d'au moins 50% nos émissions liées à l'alimentation.
Si nous mangions trois fois par semaine en respectant le climat, 1,13 million de tonnes de CO₂ pourraient être économisées en Suisse. Soit la même quantité de CO₂ que si 1,13 million de voitures en moins circulaient sur les routes suisses.
Les plats végétariens ont un meilleur bilan climatique que les menus moyens. En comparaison, un plat végétarien typique permet d'économiser 48 % de CO₂, ce qui correspond à 825 g de CO₂ pour une portion courante.
Chaque jour, nous générons environ 5,5 kg de CO₂ par personne en consommant des aliments. C'est plus du double de ce que notre planète peut supporter. Pour atteindre nos objectifs de protection du climat, il est indispensable de réduire notre consommation de lait et de viande.
Eaternity développe une solution pour l'industrie alimentaire qui permet de mesurer l'empreinte écologique des aliments de manière précise et efficace. Pour permettre de prendre des décisions intelligentes dans l'intérêt des personnes, de la planète et du profit. Notre organisation a été créée en 2014, mais notre histoire remonte à 2008. Nous sommes basés à Zurich, en Suisse.
Notre objectif est de permettre à tous d'accéder à des aliments respectueux du climat. Pour y parvenir, nous développons des solutions et des services pour l'industrie alimentaire. Nous optimisons votre activité alimentaire et assurons la création de valeur d'aujourd'hui et de demain.
Notre système alimentaire est responsable de 34% de toutes les émissions de CO₂ dans le monde. Avec 50 gigatonnes par an, cela correspond à nouveau, rapporté à la population mondiale, à un peu plus de 2 tonnes par personne et par an.
Au niveau mondial, nous consommons en moyenne 2870 kcal par jour, ce qui correspond à 5,58 kg de CO₂ par jour.
Selon l'étude Eat Lancet de Marco Springmann, le rapport mondial sur le climat demande une réduction d'au moins 50%.
Pour le Swiss Veggie Day, nous avons calculé les émissions de gaz à effet de serre de la consommation alimentaire en Suisse sur la base de données que nous avons obtenues à partir d'une collecte de plus de 800'000 repas servis en Suisse. Nous avons utilisé les statistiques de vente actuelles afin de pouvoir calculer une moyenne pondérée, qui tient compte du fait que certains aliments sont consommés plus fréquemment que d'autres.
Les résultats montrent qu'un repas génère en moyenne environ 1'492 g de CO₂. Cette quantité correspond aux émissions de gaz à effet de serre de 11 personnes utilisant leur téléphone portable pendant une journée. D'autre part, nous avons spécifiquement calculé les émissions des repas végétariens pour plus de 250'000 repas. Le résultat est qu'il y a environ 889 g d'émissions de CO₂ par repas végétarien. Une comparaison équitable des émissions entre les repas individuels est effectuée en tenant compte des valeurs nutritionnelles telles que les glucides, les protéines, les graisses et l'eau. Le résultat montre que les repas végétariens sont plus respectueux du climat car ils causent 48% d'émissions en moins (824 g CO₂) que les repas non végétariens (1'714 g CO₂) avec les mêmes valeurs nutritionnelles.
L'économie pour un menu végétarien "0,825 kg CO₂" x "3 fois par semaine" x "53 semaines par an" x "8,637 millions de personnes suisses" = 1,13 million de tonnes de CO₂.
Une voiture émet "118,62 g de CO₂" par personne-kilomètre, et en moyenne, une voiture parcourt "13'469 km" avec un taux d'occupation de "1,6 personnes" par an. Cela donne 1,0 tonne de CO₂ par voiture et par an.
Il en résulte que manger 3 fois par semaine en respectant le climat a le même effet que 1,13 million de voitures en moins sur les routes suisses.
Les émissions causées par les repas en kg d'équivalent CO₂ sont comparées aux émissions causées par l'utilisation des téléphones portables afin de mettre les chiffres en perspective. La fabrication d'un téléphone portable génère environ 85 kg de CO₂, et l'électricité consommée pour recharger un téléphone pendant sa durée de vie (la durée de vie moyenne dans l'UE5 est de 21,6 mois) génère 1,6 g de CO₂ par jour. Nous pouvons donc en conclure que 1 kg de CO₂ équivaut aux émissions de 7,5 téléphones portables par jour.
Nous avons également calculé combien d'émissions une personne peut économiser en consommant des aliments plus respectueux du climat par rapport aux émissions de CO₂ extraites de l'air par la croissance d'un chêne. Un chêne absorbe environ 106 kg de CO₂ par an. Nous pouvons donc calculer que l'économie d'1 kg de CO₂ en un jour équivaut à l'absorption de carbone de 3,4 chênes le même jour.
Quand nous parlons du CO₂, nous nous référons toujours aux CO₂eq, c'est-à-dire aux émissions incluant le méthane, le protoxyde d'azote, etc. Le bilan est toujours calculé pour le niveau 3 (scope 3), c'est-à-dire en incluant la déforestation des forêts tropicales, l'utilisation d'engrais et les émissions des ruminants.
Plusieurs paramètres sont pris en compte dans le calcul des émissions de gaz à effet de serre des repas. Nous utilisons des paramètres tels que les recettes, la méthode de production, la saisonnalité, l'origine, le transport, le processus et la conservation des ingrédients. Ces données d'émissions, que nous avons collectées ces dernières années pour des restaurants en Allemagne et en Suisse, sont combinées avec les statistiques de vente des repas, ce qui nous permet de calculer une moyenne pondérée qui tient compte du fait que certains aliments sont plus souvent consommés que d'autres. Nous avons réalisé que le calcul des émissions moyennes sur la base du poids ou des portions n'est pas juste, car certains repas contribuent plus que d'autres au sentiment de satiété de notre corps. Nous utilisons donc un concept que nous appelons "unité alimentaire" (FU) et qui mesure la teneur en nutriments essentiels des aliments tels que les glucides, les protéines, les graisses et l'eau par rapport aux besoins nutritionnels moyens d'une personne. En tenant compte de tous ces facteurs, nous pouvons alors calculer les émissions qui peuvent être économisées en consommant des repas végétariens par rapport à des repas non végétariens.
