Requisiti dei dati
Una valutazione ambientale accurata dipende da dati completi sul prodotto. Questa guida spiega esattamente quali informazioni dovrete fornire e come raccoglierle in modo efficiente.
Checklist per la raccolta dati
Usate questa checklist per prepararvi alla valutazione Eaternity Score:
- Specifiche del prodotto e dimensione della porzione
- Lista completa degli ingredienti con quantita
- Origine degli ingredienti (paese/regione)
- Metodi di produzione e certificazioni
- Dettagli di lavorazione e consumo energetico
- Specifiche e materiali del packaging
- Percorsi e mezzi di trasporto
- Requisiti di stoccaggio
Suggerimento per risparmiare tempo
Raccogliere questi dati richiede tipicamente 1-2 settimane. Iniziate presto e assegnate un membro del team con accesso alle informazioni di approvvigionamento, produzione e filiera.
1. Specifiche del prodotto
Informazioni base sul prodotto
Nome del prodotto
- Nome commerciale come appare sul packaging
- Codice prodotto interno o SKU
- Categoria di prodotto (snack, bevanda, piatto pronto, ecc.)
Descrizione del prodotto
- Breve descrizione (2-3 frasi)
- Segmento di consumatori target
- Punti di forza unici
Dimensione della porzione
- Porzione standard (es. "200g", "330ml")
- Porzioni per confezione
- Peso netto del prodotto
- Peso sgocciolato (se applicabile per prodotti in barattolo/lattina)
Categoria del prodotto
- Classificazione FoodEx2 (se nota)
- Categoria rivolta al consumatore (es. "Cereali biologici per colazione")
- Classificazioni dietetiche (vegano, vegetariano, senza glutine, ecc.)
Esempio: Specifiche del prodotto
Nome prodotto: "Sugo biologico pomodoro e basilico"
Codice prodotto: SKU-12345
Categoria: "Sugo per pasta / Condimento"
Porzione: 125g
Porzioni per barattolo: 3
Peso netto: 375g
Dieta: Vegano, Senza glutine
2. Lista degli ingredienti
Lista completa degli ingredienti
Fornite la lista completa degli ingredienti esattamente come appare sul packaging, insieme a:
Quantita degli ingredienti
- Peso o volume esatto di ogni ingrediente
- Percentuale sul peso totale del prodotto
- Includete gli ingredienti minori (spezie, additivi)
Specifiche degli ingredienti
- Nome botanico o scientifico (se applicabile)
- Stato di lavorazione (fresco, essiccato, concentrato, ecc.)
- Grado qualitativo o specifica
Esempio: Lista ingredienti
| Ingrediente | Quantita (g) | % del totale | Specifica |
|---|---|---|---|
| Pomodori | 280g | 74,7% | Pelati, a cubetti |
| Acqua | 40g | 10,7% | - |
| Olio d'oliva | 20g | 5,3% | Extra vergine |
| Cipolle | 15g | 4,0% | Fresche, a cubetti |
| Basilico | 10g | 2,7% | Foglie fresche |
| Aglio | 5g | 1,3% | Fresco, tritato |
| Sale | 3g | 0,8% | Sale marino |
| Pepe nero | 2g | 0,5% | Macinato |
Riservatezza della ricetta
Tutti i dati del prodotto sono trattati con la massima riservatezza. Possiamo firmare accordi di non divulgazione per proteggere le vostre ricette e formulazioni proprietarie.
3. Origine degli ingredienti
Approvvigionamento geografico
Per ogni ingrediente, fornite:
Paese o regione
- Paese di approvvigionamento principale (es. "Spagna", "California, USA")
- Regioni di approvvigionamento alternative (se variazione stagionale)
- Percentuale da ogni regione (se fonti multiple)
Luogo di produzione
- Ubicazione azienda agricola/piantagione (se nota)
- Ubicazione impianto di lavorazione
- Zona climatica regionale (mediterranea, tropicale, temperata, ecc.)
Stagionalita
- Mesi di approvvigionamento da ogni regione
- Approvvigionamento in stagione vs. fuori stagione
- Periodo di stoccaggio prima dell'uso
Esempio: Tracciamento origine
| Ingrediente | Origine primaria | Origine secondaria | Stagione | Note |
|---|---|---|---|---|
| Pomodori | Spagna (Andalusia) | Italia (Sicilia) | Giu-Set: Spagna Ott-Mag: Italia | Coltivazione in campo |
| Olio d'oliva | Grecia (Creta) | - | Tutto l'anno | Tenuta singola |
| Basilico | Paesi Bassi | Italia | Tutto l'anno: NL Estate: Italia | Serra (NL) |
| Aglio | Cina | Spagna | Tutto l'anno | Prodotto essiccato |
Impatto dell'origine sui punteggi
Perche l'origine e importante:
- Clima: La distanza di trasporto e le pratiche produttive variano per regione
- Acqua: Fattori di scarsita idrica regionale (pomodori spagnoli vs. italiani)
- Foresta pluviale: Il rischio di deforestazione varia per paese (es. soia brasiliana vs. americana)
- Benessere animale: Standard normativi diversi per paese
4. Metodi di produzione e certificazioni
Produzione agricola
Metodo di coltivazione
- Agricoltura convenzionale
- Certificato biologico
- Agricoltura rigenerativa
- Biodinamico
- Gestione integrata dei parassiti
Metodo di coltivazione
- Coltivazione in campo (all'aperto)
- Serra (riscaldata/non riscaldata)
- Idroponica
- Agricoltura verticale
- Raccolta spontanea
Produzione zootecnica (se applicabile)
- Allevamento al pascolo
- Allevamento all'aperto
- Allevamento in stalla
- Allevamento intensivo
- Metodo di acquacoltura (per prodotti ittici)
Certificazioni
Fornite i dettagli delle certificazioni per:
Certificazioni ambientali
- Biologico (EU Organic, USDA Organic, ecc.)
- Rainforest Alliance
- Fairtrade
- Regenerative Organic Certified
- Carbon Neutral Certified
Benessere animale (se applicabile)
- Certified Humane
- Animal Welfare Approved
- Free Range Certified
- Standard biologici per il bestiame
Certificazioni di sostenibilita
- Marine Stewardship Council (MSC) per prodotti ittici
- Forest Stewardship Council (FSC) per il packaging
- Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO)
- ProTerra (soia sostenibile)
Esempio: Documentazione certificazioni
Pomodori:
- Certificazione: "EU Organic"
- Ente certificatore: "ICEA (IT-BIO-006)"
- Numero certificato: "ABC123456"
- Validita: "2024-2025"
Olio d'oliva:
- Certificazione: "DOP Creta"
- Protezione origine: "Denominazione di Origine Protetta"
- Numero certificato: "GR-PDO-789"
Valore delle certificazioni
Le certificazioni possono migliorare significativamente i vostri punteggi ambientali. L'agricoltura biologica mostra tipicamente un impatto climatico inferiore del 10-30% grazie al ridotto uso di fertilizzanti sintetici.
5. Dettagli di lavorazione
Processi produttivi
Documentate tutte le fasi di lavorazione:
Processi primari
- Lavaggio e pulizia
- Taglio, affettatura o macinazione
- Miscelazione e amalgamazione
- Riscaldamento o cottura (temperatura, durata)
- Raffreddamento o surgelazione
- Essiccazione o concentrazione
- Fermentazione
- Operazioni della linea di confezionamento
Consumo energetico
- Consumo energetico totale per lotto di produzione
- Fonte energetica (elettricita, gas naturale, vapore)
- Percentuale di energia rinnovabile
- Misure di efficienza energetica
Uso dell'acqua
- Volume d'acqua per lotto di produzione
- Fonte idrica (acquedotto, pozzo, acqua piovana)
- Sistemi di riciclo dell'acqua
- Metodo di trattamento delle acque reflue
Esempio: Dati di lavorazione
Processo: "Produzione sugo di pomodoro"
Fasi:
1. Lavaggio:
- Energia: 2 kWh elettricita per 100kg pomodori
- Acqua: 50 litri per 100kg pomodori
2. Scottatura:
- Energia: 5 kWh vapore per 100kg
- Temperatura: 85°C per 3 minuti
3. Frantumazione:
- Energia: 1 kWh elettricita per 100kg
4. Cottura:
- Energia: 8 kWh gas naturale per 100kg
- Temperatura: 95°C per 20 minuti
5. Riempimento e sigillatura:
- Energia: 0.5 kWh elettricita per 100 barattoli
Mix energetico:
- Elettricita dalla rete: 70%
- Rinnovabile (solare): 30%
Livelli di qualita dei dati
Non preoccupatevi se non avete dati energetici esatti:
| Qualita dati | Cosa fornite | Impatto sul punteggio |
|---|---|---|
| Alta | Contatori energetici reali, bollette | Punteggio piu accurato |
| Media | Stime del responsabile produzione, valori tipici | Buona accuratezza (±10%) |
| Bassa | "Riscaldiamo a 95°C per 20 minuti" | Usata media di settore (±20%) |
6. Specifiche del packaging
Packaging primario
Tipo di confezione
- Bottiglia, barattolo, lattina, busta, scatola, involucro, ecc.
- Tipo di chiusura (tappo, coperchio, sigillo)
- Materiale e dimensione dell'etichetta
Composizione dei materiali
- Materiale primario (vetro, PET, alluminio, cartone, ecc.)
- Peso del materiale (grammi)
- Percentuale di contenuto riciclato
- Materiali di rivestimento o liner
Fine vita
- Riciclabilita nei mercati target
- Partecipazione a sistemi di vuoto a rendere
- Certificazioni di compostabilita
- Metodo di smaltimento tipico (riciclo, discarica, incenerimento)
Packaging secondario
Imballaggio per spedizione
- Materiale della scatola (cartone ondulato, film plastico)
- Peso del materiale per unita
- Unita per cartone di spedizione
- Specifiche del pallet
Esempio: Dati packaging
Packaging primario:
- Tipo: Barattolo in vetro
- Materiale: Vetro sodo-calcico
- Peso: 320g (barattolo vuoto)
- Contenuto riciclato: 40%
- Chiusura: Tappo a vite in metallo (5g, banda stagnata)
- Etichetta: Etichetta in carta (2g)
- Riciclabilita: "Ampiamente riciclabile"
Packaging secondario:
- Tipo: Scatola in cartone ondulato
- Materiale: 100% cartone riciclato
- Peso: 150g
- Unita per scatola: 12 barattoli
- Riciclabilita: "Ampiamente riciclabile"
Impatto del packaging
Il packaging tipicamente rappresenta:
- 5-15% dell'impatto climatico per prodotti a lunga conservazione
- 20-40% dell'impatto climatico per bevande in contenitori monouso
- Significativo potenziale di miglioramento attraverso alleggerimento, contenuto riciclato e sistemi riutilizzabili
7. Trasporto
Trasporto ingredienti
Per ogni ingrediente principale:
Trasporto al produttore
- Luogo di origine (azienda agricola/struttura del fornitore)
- Destinazione (il vostro stabilimento produttivo)
- Mezzo di trasporto (camion, nave, treno, aereo)
- Distanza (chilometri)
- Refrigerazione necessaria (si/no)
Dettagli importazione (se applicabile)
- Porto di ingresso
- Trasporto intermodale (nave + camion, ecc.)
- Magazzini di stoccaggio in transito
Distribuzione prodotto finito
Distribuzione primaria
- Dallo stabilimento produttivo al centro di distribuzione
- Mezzo di trasporto e distanza
- Durata dello stoccaggio al centro di distribuzione
Distribuzione al dettaglio
- Dal centro di distribuzione ai punti vendita
- Distanza media al consumatore finale
- Requisiti di stoccaggio (refrigerato, surgelato, temperatura ambiente)
Esempio: Dati di trasporto
Trasporto ingredienti:
Pomodori (Spagna → Paesi Bassi):
- Percorso: Almeria, Spagna → Rotterdam, NL
- Mezzo: Camion refrigerato
- Distanza: 2.400 km
- Frequenza: Consegne settimanali
Olio d'oliva (Grecia → Paesi Bassi):
- Percorso: Heraklion, Creta → Rotterdam, NL
- Mezzo: Nave (container)
- Distanza: 3.200 miglia nautiche
- Stoccaggio: Temperatura ambiente
Distribuzione prodotto finito:
Produttore → Centro di distribuzione:
- Distanza: 50 km
- Mezzo: Camion (temperatura ambiente)
Centro di distribuzione → Dettaglio:
- Distanza media: 200 km
- Mezzo: Camion (temperatura ambiente)
- Stoccaggio: Scaffale temperatura ambiente
Impatto del trasporto
L'impatto del trasporto varia significativamente:
- Trasporto aereo: Impatto climatico 50 volte superiore al trasporto marittimo
- Trasporto refrigerato: Impatto 2 volte superiore rispetto a temperatura ambiente
- Approvvigionamento locale: Puo ridurre l'impatto del 5-20% a seconda del prodotto
- Trasporto marittimo: Impatto minimo per merci non deperibili
8. Requisiti di stoccaggio
Stoccaggio del produttore
Stoccaggio ingredienti
- Requisiti di temperatura (ambiente, refrigerato, surgelato)
- Durata dello stoccaggio prima dell'uso
- Requisiti di controllo dell'umidita
- Atmosfera controllata (se applicabile)
Stoccaggio prodotto finito
- Temperatura del magazzino
- Durata dello stoccaggio prima della distribuzione
- Shelf life e datazione di scadenza
Stoccaggio al dettaglio
Condizioni in negozio
- Metodo di esposizione (scaffale, refrigerato, surgelato)
- Tempo tipico sullo scaffale prima dell'acquisto
- Requisiti energetici
Stoccaggio del consumatore
Stoccaggio domestico
- Stoccaggio raccomandato (dispensa, frigorifero, freezer)
- Durata dello stoccaggio prima del consumo
- Requisiti di preparazione (cottura, riscaldamento, scongelamento)
Esempio: Dati di stoccaggio
Stoccaggio ingredienti:
Pomodori:
- Temperatura: 4°C (refrigerato)
- Durata: 1-3 giorni prima della lavorazione
Olio d'oliva:
- Temperatura: 15-20°C (ambiente)
- Durata: 1-6 mesi
Stoccaggio prodotto finito:
Magazzino produttore:
- Temperatura: 15-25°C (ambiente)
- Durata: 0-4 settimane
Dettaglio:
- Esposizione: Scaffale temperatura ambiente
- Tempo tipico sullo scaffale: 2-8 settimane
Consumatore:
- Stoccaggio: Dispensa (chiuso), Frigorifero (aperto)
- Shelf life: 24 mesi (chiuso), 7 giorni (aperto)
9. Informazioni aggiuntive (Opzionali)
Innovazioni di processo
Qualsiasi caratteristica di sostenibilita unica:
- Pannelli solari o energia rinnovabile
- Sistemi di riciclo dell'acqua
- Iniziative di riduzione dei rifiuti
- Pratiche di agricoltura rigenerativa
- Programmi di compensazione del carbonio
Trasparenza della filiera
Tracciabilita avanzata:
- Tracciamento blockchain
- Relazioni dirette con i fornitori
- Tracciabilita a livello di azienda agricola
- Audit di terze parti
Dati storici
Per tracciare i miglioramenti:
- Formulazioni precedenti della ricetta
- Approvvigionamento passato degli ingredienti
- Modifiche di processo nel tempo
Processo di invio dati
Come inviare
- Completare il questionario — Moduli strutturati forniti da Eaternity
- Caricare i documenti — Portale sicuro per certificati, specifiche
- Revisione iniziale — Verifichiamo la completezza entro 48 ore
- Chiamata di chiarimento — Rispondere a eventuali domande o lacune
- Conferma finale — Blocco dei dati e inizio del calcolo
Formati dei dati
Accettiamo:
- Excel/CSV — Liste ingredienti strutturate
- PDF — Certificati, specifiche, schede tecniche
- Foto — Packaging, etichette, processo produttivo
- File CAD — Design del packaging (per pesi dei materiali)
Riservatezza
Tutti i dati sono protetti da:
- Accordi di non divulgazione (NDA)
- Archiviazione sicura dei dati (crittografata, accesso controllato)
- Accesso interno limitato (solo chi ne ha necessita)
- Nessuna condivisione con terze parti senza consenso
Supporto dati
Il nostro team e disponibile per aiutarvi a raccogliere i dati, interpretare le specifiche tecniche e colmare le lacune con medie di settore dove necessario.
Lacune comuni nei dati e soluzioni
Origini ingredienti mancanti
Problema: "Non so esattamente da dove provengono i miei ingredienti"
Soluzione:
- Contattate i vostri fornitori per informazioni sull'approvvigionamento
- Usate ordini d'acquisto o certificati di origine
- Possiamo usare medie rappresentative per paese se i dati specifici non sono disponibili
Consumo energetico sconosciuto
Problema: "Non tracciamo l'energia per lotto di prodotto"
Soluzione:
- Fornite l'energia totale dell'impianto e il volume di produzione
- Calcoliamo l'allocazione per prodotto
- Benchmark energetici specifici per settore usati se necessario
Fornitori multipli
Problema: "Abbiamo 3 diversi fornitori di pomodori"
Soluzione:
- Fornite la percentuale da ogni fornitore
- Includete le variazioni stagionali
- Creiamo una media ponderata basata sull'approvvigionamento effettivo
Ricetta confidenziale
Problema: "Posso condividere la mia ricetta senza rivelare le proporzioni esatte?"
Soluzione:
- Possiamo firmare accordi di riservatezza aggiuntivi
- Range di ingredienti accettabili (es. "15-20% olio d'oliva")
- Categorie generiche possibili per ingredienti minori
Impatto della qualita dei dati
Come la qualita dei dati influisce sul vostro punteggio
| Completezza dati | Accuratezza punteggio | Intervallo di confidenza |
|---|---|---|
| 90-100% | ±5% | Alta confidenza |
| 70-90% | ±10% | Buona confidenza |
| 50-70% | ±20% | Confidenza moderata |
| meno del 50% | ±30%+ | Bassa confidenza (non raccomandato per claim pubblici) |
Migliorare l'accuratezza nel tempo
Iniziate con i dati disponibili e migliorate:
Anno 1: Usate stime dei fornitori e medie di settore Anno 2: Richiedete dati effettivi ai fornitori chiave Anno 3: Implementate monitoraggio diretto e tracciabilita
Passi successivi
- Processo di valutazione — Cosa succede dopo l'invio dei dati
- Prezzi — Informazioni attuali sui prezzi
- Metodologia — Come vengono eseguiti i calcoli
- Contatta Eaternity — Inizia la tua valutazione