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Water Footprint

La valutazione Water Footprint valuta l'impatto della produzione alimentare sulle risorse idriche, considerando sia il volume di acqua utilizzato che la scarsita idrica nelle regioni dove viene consumata.

Cosa Misura​

L'indicatore dell'impronta idrica si concentra su:

  • Volume di acqua utilizzato nella produzione alimentare, trasformazione e trasporto
  • Livelli di stress idrico nelle regioni dove l'acqua viene estratta
  • Consumo di acqua blu (acque superficiali e sotterranee)
  • Consumo di acqua verde (acqua piovana)
  • Potenziali impatti sugli ecosistemi locali e sulle comunita

Tipi di Acqua​

Acqua Blu​

Acque superficiali e sotterranee utilizzate per irrigazione e trasformazione:

  • Fiumi e laghi
  • Falde acquifere
  • Forniture idriche municipali

L'acqua blu e tipicamente scarsa e il suo utilizzo compete direttamente con altre necessita.

Acqua Verde​

Acqua piovana immagazzinata nel suolo e utilizzata dalle piante:

  • Precipitazioni catturate dalle colture
  • Umidita del suolo
  • Generalmente meno impattante dell'acqua blu

Acqua Grigia​

Acqua necessaria per diluire gli inquinanti:

  • Deflusso agricolo
  • Effluenti di trasformazione
  • Non consumata direttamente ma influisce sulla qualita

Ponderazione della Scarsita Idrica​

L'impatto del consumo idrico dipende fortemente dalla posizione. Un litro di acqua utilizzato in una regione con stress idrico ha un impatto molto maggiore che in un'area con abbondanza d'acqua.

Indice di Stress Idrico (WSI)​

Il consumo idrico viene ponderato dall'Indice di Stress Idrico:

Livello WSIDescrizioneMoltiplicatore
Basso< 0,10,1×
Moderato0,1-0,40,4×
Alto0,4-0,80,8×
Estremo> 0,81,0×

Impronta Idrica Ponderata per Scarsita​

Impatto = Volume Acqua × WSI × Fattore di Caratterizzazione

Sistema di Valutazione​

Il Water Footprint utilizza un sistema di valutazione a 5 gocce dove A e il migliore (5 gocce) ed E e il peggiore (1 goccia):

ValutazioneGocceSignificatoSoglia Litri/DFU
A💧💧💧💧💧Migliore della media< 91,6L
B💧💧💧💧Massimo il doppio della media< 183,1L
C💧💧💧Massimo quattro volte la media< 366,2L
D💧💧Meno del critico assoluto< 1.059,9L
E💧Piu del critico assoluto> 1.059,9L
Consumo Idrico Ottimale

La valutazione A indica un consumo ottimale di acqua scarsa. La valutazione E significa che il consumo idrico e chiaramente in conflitto con l'uso sostenibile.

Alimenti ad Alto Impatto Idrico​

Ad Alta Intensita Agricola​

AlimentoAcqua per kgNote
Mandorle10.000+ LStress idrico californiano
Riso3.000-5.000 LRisaie allagate
Cotone10.000 LSpesso in regioni aride
Avocado1.000+ LStress cileno/messicano

Prodotti Animali​

AlimentoAcqua per kgNote
Manzo15.000+ LIrrigazione colture da foraggio
Maiale6.000 LForaggio e trasformazione
Formaggio5.000 LProduzione casearia

Alimenti a Basso Impatto Idrico​

AlimentoAcqua per kgNote
Patate250 LAlimentate dalla pioggia in molte regioni
Carote130 LUso idrico efficiente
Cavolo200 LBasse esigenze di irrigazione
Cipolle270 LTolleranti alla siccita

Considerazioni Regionali​

La stessa coltura puo avere impatti idrici molto diversi a seconda di dove viene coltivata:

Esempio: Pomodori​

OrigineWSIImpatto
Paesi Bassi (serra)BassoMinimo
Spagna (Almeria)AltoSignificativo
MaroccoEstremoMolto Alto

Metodologia dei Benchmark​

I benchmark idrici sono calcolati utilizzando:

  1. Dati di produzione da EDB ed Ecoinvent
  2. Valori WSI da mappe globali dello stress idrico
  3. Statistiche commerciali per ponderare per origine
  4. Fattori di caratterizzazione dal metodo AWARE

Metodo AWARE​

Il metodo Available WAter REmaining (AWARE) viene utilizzato per la caratterizzazione dell'impatto:

  • Tiene conto della disponibilita idrica
  • Considera i bisogni umani e degli ecosistemi
  • Metodologia globalmente coerente
  • Conforme alla ISO 14046

Fonti dei Dati​

  • Pfister et al. (2011) — Impatti idrici globali delle colture
  • Scherer & Pfister (2016) — Biodiversita delle acque dolci
  • Fattori di caratterizzazione AWARE
  • Statistiche idriche nazionali

Vedere Anche​