Climate Score
Il Climate Score quantifica l'impatto climatico totale dei prodotti alimentari convertendo le diverse emissioni di gas serra in un'unica metrica: gli equivalenti di CO₂ (CO₂e).
Cos'e il Cibo Rispettoso del Clima?
Capire cosa rende il cibo "rispettoso del clima" richiede di esaminare le evidenze scientifiche sull'impatto dei sistemi alimentari sul cambiamento climatico e stabilire soglie chiare per la riduzione.
Fondamento Scientifico
Secondo Crippa et al. (2021) pubblicato su Nature, i sistemi alimentari sono responsabili di un terzo delle emissioni antropogeniche globali di gas serra (34% delle emissioni globali di GHG).
Principali Risultati della Ricerca:
| Fonte | Emissioni Attuali | Obiettivo | Riduzione Richiesta |
|---|---|---|---|
| Commissione Eat-Lancet | 8,5 - 13,7 Gt CO₂-eq/anno | 5 Gt CO₂-eq/anno | 41-64% |
| IPCC AR6 | 17 Gt CO₂-eq/anno (2018) | Entro limiti sicuri | ~50% |
| Vermeulen et al. | 9,8-16,9 Gt CO₂-eq/anno | 5 Gt CO₂-eq/anno | 50-64% |
Il Rapporto Speciale IPCC su Cambiamento Climatico e Terra evidenzia la dieta "Flessitariana" di Springmann et al. come lo scenario dietetico minimo possibile che mantiene le emissioni entro limiti sicuri entro il 2050, rappresentando la meta delle emissioni rispetto alla dieta "business as usual".
La Soglia del 50%
Definiamo qualsiasi pasto che sia il 50% al di sotto delle nostre emissioni attuali come "rispettoso del clima"
Motivazione:
- Obiettivo basato sulla scienza: Allineato con le raccomandazioni IPCC ed Eat-Lancet
- Obiettivo raggiungibile: L'Europa dovrebbe raggiungere questo obiettivo nei prossimi 12 anni
- Standard pionieristico: Prodotti e ristoranti leader dovrebbero puntare a ridurre il 50% delle emissioni nei prossimi 2-3 anni
- Azione immediata: Gia oggi tutti possono offrire un'opzione rispettosa del clima
Cosa Misura il Climate Score
Il calcolo degli equivalenti di CO₂ comprende tutte le emissioni di gas serra lungo la catena di fornitura alimentare:
Tipi di Emissione
| Gas | Fonte | Potenziale di Riscaldamento Globale |
|---|---|---|
| CO₂ | Uso energetico, trasporti | 1× (riferimento) |
| CH₄ (Metano) | Digestione del bestiame, risaie | 28× |
| N₂O (Protossido di Azoto) | Fertilizzanti, emissioni del suolo | 265× |
| HFC | Sistemi di refrigerazione | Variabile (100-10.000×) |
Fasi della Catena di Fornitura
Le emissioni vengono tracciate lungo l'intera catena di fornitura:
-
Produzione Agricola
- Produzione di fertilizzanti e pesticidi
- Macchinari agricoli e irrigazione
- Cambiamento dell'uso del suolo (deforestazione)
-
Allevamento Animale
- Fermentazione enterica (digestione)
- Gestione del letame
- Produzione e trasporto di mangimi
-
Trasformazione
- Uso energetico nella produzione
- Produzione di imballaggi
- Spreco alimentare durante la trasformazione
-
Trasporto
- Dall'azienda agricola all'impianto di trasformazione
- Distribuzione al dettaglio
- Modalita di trasporto (aereo, nave, camion)
-
Stoccaggio
- Refrigerazione e congelamento
- Uso energetico del magazzino
Come Calcoliamo
Media di CO₂ di Riferimento
Calcoliamo attentamente il consumo medio di CO₂ basandoci sul nostro database di milioni di prodotti. Questo serve come riferimento per il confronto.
Per la metodologia dettagliata, vedere:
Processo di Calcolo
Passo 1: Identificazione delle Emissioni Tutte le emissioni di gas serra vengono identificate e misurate lungo la catena di fornitura.
Passo 2: Conversione GWP I diversi gas vengono convertiti in equivalenti di CO₂ utilizzando i fattori del Potenziale di Riscaldamento Globale (GWP):
CO₂e = CO₂ + (CH₄ × 28) + (N₂O × 265) + ...
Passo 3: Aggregazione Tutte le emissioni convertite vengono sommate per determinare l'impronta totale di CO₂e per unita funzionale.
Passo 4: Allocazione Quando i processi producono output multipli, le emissioni vengono allocate in base a:
- Valore economico
- Massa
- Contenuto energetico
Passo 5: Confronto
- Calcolo del CO₂ totale per il prodotto alimentare
- Normalizzazione per quantita utilizzando le Daily Food Units (DFU)
- Calcolo del rapporto confrontando il prodotto con la media
- Determinazione della percentuale di quanto il prodotto e migliore (o peggiore)
Per la formula di calcolo, vedere:
Sistema di Valutazione
Il Climate Score utilizza un sistema di valutazione a 5 nuvole dove A e il migliore (5 nuvole) ed E e il peggiore (1 nuvola):
| Valutazione | Nuvole | Significato | Soglia CO₂eq/DFU |
|---|---|---|---|
| A | ☁️☁️☁️☁️☁️ | Almeno il 50% migliore della media | < 1.947g |
| B | ☁️☁️☁️☁️ | Migliore della media | < 3.894g |
| C | ☁️☁️☁️ | Peggiore della media | < 7.787g |
| D | ☁️☁️ | Il doppio dell'impatto medio | < 15.574g |
| E | ☁️ | Quattro volte l'impatto medio | > 15.574g |
La valutazione A indica che il cibo rientra nei limiti di una dieta rispettosa del clima. La valutazione B significa che siete sulla buona strada verso un'alimentazione rispettosa del clima.
Fattori di Impatto
Cosa Rende il Cibo ad Alto Impatto?
Prodotti Animali:
- Manzo: ~15-30 kg CO₂e/kg (metano dalla digestione)
- Agnello: ~20-25 kg CO₂e/kg
- Formaggio: ~8-12 kg CO₂e/kg (produzione lattiero-casearia)
Metodo di Trasporto:
- Trasporto aereo: 50× piu emissioni del trasporto marittimo
- Asparagi trasportati via aerea dal Peru rispetto a quelli locali
Metodo di Produzione:
- Serre riscaldate: 3-10× la produzione in campo aperto
- Convenzionale vs biologico varia a seconda della coltura
Deforestazione:
- Il cambiamento dell'uso del suolo puo dominare l'impronta
- Soia, olio di palma, manzo da terreni deforestati
Cosa Rende il Cibo a Basso Impatto?
Alimenti Vegetali:
- Legumi: 0,5-1,5 kg CO₂e/kg
- Verdure di stagione: 0,2-0,5 kg CO₂e/kg
- Cereali: 0,5-1,0 kg CO₂e/kg
Fattori di Produzione:
- Produzione locale, stagionale
- Pratiche agricole efficienti
- Uso di energia rinnovabile
Esempio: Confronto delle Opzioni
| Cibo | CO₂e per 100g | CO₂e per DFU | Valutazione |
|---|---|---|---|
| Bistecca di manzo | 2.100g | 5.250g | E |
| Petto di pollo | 450g | 900g | C |
| Tofu | 150g | 450g | B |
| Lenticchie | 80g | 160g | A |
Implicazioni
Per i Consumatori
- Scegliete pasti contrassegnati come rispettosi del clima (50% sotto la media)
- Anche piccoli cambiamenti fanno una differenza misurabile
- Ogni pasto rispettoso del clima contribuisce agli obiettivi globali
Per Ristoranti e Servizi di Ristorazione
- Puntate a una riduzione delle emissioni del 50% entro 2-3 anni
- Offrite opzioni rispettose del clima in ogni menu
- Utilizzate le valutazioni per comunicare i benefici ambientali agli ospiti
Per i Produttori Alimentari
- Lo sviluppo del prodotto dovrebbe mirare a meno del 50% della media attuale
- Innovazione in ingredienti e processi sostenibili
- L'etichettatura ambientale trasparente costruisce fiducia
Tempistiche e Obiettivi
- Attuale: Opzioni rispettose del clima disponibili oggi
- 2-3 anni: Le aziende pioniere raggiungono la riduzione del 50%
- 12 anni: Il sistema alimentare europeo dovrebbe raggiungere la riduzione del 50%
- 2050: Sistema alimentare globale entro i limiti planetari (obiettivo 5 Gt)
Qualita dei Dati
I calcoli del Climate Score si basano su:
- Dati Primari: Misurazioni dirette dai produttori
- Dati Secondari: Studi LCA pubblicati e database
- Dati Modellati: Modelli scientifici per le lacune
L'incertezza dei dati viene comunicata quando rilevante.
Vedere Anche
- Daily Food Unit — Comprendere l'unita funzionale
- Climate Benchmarks — Dettagli dei benchmark
- Percentuale di Miglioramento — Come calcoliamo il confronto
- Risparmio di CO₂ — Emissioni effettive risparmiate per prodotto
- Panoramica delle Valutazioni — Tutte le categorie di valutazione