Passa al contenuto principale

Come Leggere il Poster

Questa guida spiega come interpretare tutte le informazioni visualizzate sul Poster Alimentare CO₂.

Legenda del Poster​

Valori di CO₂​

Ogni alimento mostra il suo valore di CO₂ in grammi di equivalenti CO₂ per la quantità che copre ⅓ dei vostri requisiti nutrizionali giornalieri.

Esempio:

  • Coprire ⅓ dei requisiti giornalieri con verdure: ~620g CO₂
  • Coprire ⅓ dei requisiti giornalieri con aragosta: ~14.000g CO₂

Questo significa che scegliere verdure invece di aragosta per un terzo della vostra nutrizione giornaliera fa risparmiare circa 13.380g di CO₂ — equivalente a guidare circa 80 km in un'auto media.

Valutazioni a Stelle​

Gli alimenti sono valutati con 0-3 stelle in base al loro impatto climatico:

ValutazioneSignificatoConfronto con la Media
★★★Rispettoso del clima50% migliore o più
★★☆Migliore della media0-50% migliore
★☆☆Peggiore della media0-100% peggiore
☆☆☆Impatto molto alto300%+ peggiore

L'obiettivo: Scegliere più alimenti ★★★ e ★★☆ per ridurre la vostra impronta di carbonio alimentare.

Informazioni sulle Porzioni​

Ogni alimento mostra un numero di porzione che indica quanto dei vostri bisogni nutrizionali giornalieri 100g di quell'alimento soddisfano.

Numero più alto = più denso nutrizionalmente

Per esempio:

  • Le noci potrebbero mostrare un numero di porzione alto (dense di calorie e grassi)
  • La lattuga mostra un numero di porzione basso (principalmente acqua)

Questo consente un confronto equo: non è necessario mangiare lo stesso peso di alimenti diversi per ottenere la stessa nutrizione.

Leggere il Layout​

Gruppi Alimentari​

Gli alimenti sono organizzati in cluster visivi basati sulla loro categoria:

  • Verdure — Generalmente basso impatto CO₂
  • Frutta — Impatto da basso a moderato
  • Cereali e Legumi — Basso impatto, alta efficienza proteica
  • Latticini — Impatto moderato
  • Carne — Impatto da moderato ad alto
  • Prodotti ittici — Variabile, alcuni molto alti

Codifica dei Colori​

Il design visivo usa i colori per indicare l'impatto climatico:

  • Toni verdi — Scelte rispettose del clima
  • Toni giallo/arancione — Impatto moderato
  • Toni rossi — Scelte ad alto impatto

Comprendere la Scienza​

Cosa è Incluso nei Valori di CO₂​

I valori degli equivalenti CO₂ tengono conto di:

  1. Produzione agricola

    • Emissioni delle aziende agricole (fertilizzanti, macchinari, bestiame)
    • Cambiamenti dell'uso del suolo
    • Metano dagli animali

  2. Trasporto

    • Distanza dall'origine al mercato
    • Modalità di trasporto (nave, camion, aereo)

  3. Trasformazione

    • Energia di produzione
    • Refrigerazione
    • Riscaldamento/cottura in produzione

  4. Imballaggio

    • Produzione del materiale
    • Smaltimento o riciclaggio

Cosa NON è Incluso​

I valori non includono:

  • Preparazione del consumatore (cottura domestica)
  • Spreco alimentare a livello del consumatore
  • Stoccaggio al dettaglio

Spiegazione degli Equivalenti CO₂​

Il termine "equivalenti CO₂" (CO₂e o CO₂-eq) significa che tutti i gas serra sono convertiti nel loro impatto equivalente in CO₂:

GasPotenziale di Riscaldamento GlobaleFonte Esempio
CO₂1×Energia, trasporto
Metano (CH₄)28×Bovini, risaie
Protossido di azoto (N₂O)265×Fertilizzanti

Questo permette di confrontare l'impatto climatico totale, non solo la CO₂.

Consigli Pratici​

Fare Scelte Rispettose del Clima​

  1. Guardate prima le stelle — Scegliete alimenti ★★★ e ★★☆ quando possibile

  2. Confrontate all'interno delle categorie — Se scegliete proteine, confrontate:

    • Legumi (basso CO₂) vs. pollo (moderato) vs. manzo (alto)

  3. Considerate la frequenza — Alimenti ad alto impatto consumati occasionalmente hanno meno impatto totale di alimenti a impatto moderato consumati quotidianamente

  4. Controllate le origini — Alcuni alimenti sul poster indicano che il metodo di trasporto (aereo vs. nave) influenza significativamente l'impatto

Sorprese Comuni​

Alimenti che sono migliori del previsto:

  • Verdure locali di stagione
  • Legumi e fagioli
  • Cereali
  • Molta frutta

Alimenti che sono peggiori del previsto:

  • Burro (alto input di latticini)
  • Formaggio (latticini concentrati)
  • Prodotti trasportati via aerea
  • Verdure fuori stagione coltivate in serra

Esempi di Calcolo​

Calcolo della Daily Food Unit (DFU)​

Per 100g di cereali integrali contenenti:

  • 10g proteine
  • 7g grassi
  • 1434 kJ energia
  • 16g acqua
  • 84g peso secco

La DFU viene calcolata come:

(10/50 + 7/66 + (1434 - 17×10 - 37×7)/6000 + 16/2500 + 84/600) / 5 = 0,124

Con un valore CO₂ di 85g CO₂/100g, il punteggio finale è:

685g CO₂/DFU → 91,2% migliore della media

Questo significa che i cereali integrali hanno un punteggio migliore del 91,2% di tutti i prodotti in termini di efficienza climatica per unità di nutrizione.

Usare il Poster Efficacemente​

Per Privati​

  • Appendetelo sul frigorifero come riferimento quotidiano
  • Usatelo nella pianificazione dei pasti
  • Condividete le informazioni con familiari e amici

Per Educatori​

  • Discutete la metodologia nelle lezioni di scienze
  • Confrontate le scelte alimentari regionali
  • Calcolate le impronte di carbonio dei pasti come esercizi

Per i Servizi di Ristorazione​

  • Riferimento nella creazione dei menu
  • Identificate ingredienti ad alto impatto da ridurre o sostituire
  • Comunicate le scelte agli ospiti

Domande?​

Per domande sulla metodologia o sui dati:

Contatta Eaternity →