Come Leggere il Poster
Questa guida spiega come interpretare tutte le informazioni visualizzate sul Poster Alimentare CO₂.
Legenda del Poster
Valori di CO₂
Ogni alimento mostra il suo valore di CO₂ in grammi di equivalenti CO₂ per la quantita che copre ⅓ dei vostri requisiti nutrizionali giornalieri.
Esempio:
- Coprire ⅓ dei requisiti giornalieri con verdure: ~620g CO₂
- Coprire ⅓ dei requisiti giornalieri con aragosta: ~14.000g CO₂
Questo significa che scegliere verdure invece di aragosta per un terzo della vostra nutrizione giornaliera fa risparmiare circa 13.380g di CO₂ — equivalente a guidare circa 80 km in un'auto media.
Valutazioni a Stelle
Gli alimenti sono valutati con 0-3 stelle in base al loro impatto climatico:
| Valutazione | Significato | Confronto con la Media |
|---|---|---|
| ★★★ | Rispettoso del clima | 50% migliore o piu |
| ★★☆ | Migliore della media | 0-50% migliore |
| ★☆☆ | Peggiore della media | 0-100% peggiore |
| ☆☆☆ | Impatto molto alto | 300%+ peggiore |
L'obiettivo: Scegliere piu alimenti ★★★ e ★★☆ per ridurre la vostra impronta di carbonio alimentare.
Informazioni sulle Porzioni
Ogni alimento mostra un numero di porzione che indica quanto dei vostri bisogni nutrizionali giornalieri 100g di quell'alimento soddisfano.
Numero piu alto = piu denso nutrizionalmente
Per esempio:
- Le noci potrebbero mostrare un numero di porzione alto (dense di calorie e grassi)
- La lattuga mostra un numero di porzione basso (principalmente acqua)
Questo consente un confronto equo: non e necessario mangiare lo stesso peso di alimenti diversi per ottenere la stessa nutrizione.
Leggere il Layout
Gruppi Alimentari
Gli alimenti sono organizzati in cluster visivi basati sulla loro categoria:
- Verdure — Generalmente basso impatto CO₂
- Frutta — Impatto da basso a moderato
- Cereali e Legumi — Basso impatto, alta efficienza proteica
- Latticini — Impatto moderato
- Carne — Impatto da moderato ad alto
- Prodotti ittici — Variabile, alcuni molto alti
Codifica dei Colori
Il design visivo usa i colori per indicare l'impatto climatico:
- Toni verdi — Scelte rispettose del clima
- Toni giallo/arancione — Impatto moderato
- Toni rossi — Scelte ad alto impatto
Comprendere la Scienza
Cosa e Incluso nei Valori di CO₂
I valori degli equivalenti CO₂ tengono conto di:
-
Produzione agricola
- Emissioni delle aziende agricole (fertilizzanti, macchinari, bestiame)
- Cambiamenti dell'uso del suolo
- Metano dagli animali
-
Trasporto
- Distanza dall'origine al mercato
- Modalita di trasporto (nave, camion, aereo)
-
Trasformazione
- Energia di produzione
- Refrigerazione
- Riscaldamento/cottura in produzione
-
Imballaggio
- Produzione del materiale
- Smaltimento o riciclaggio
Cosa NON e Incluso
I valori non includono:
- Preparazione del consumatore (cottura domestica)
- Spreco alimentare a livello del consumatore
- Stoccaggio al dettaglio
Spiegazione degli Equivalenti CO₂
Il termine "equivalenti CO₂" (CO₂e o CO₂-eq) significa che tutti i gas serra sono convertiti nel loro impatto equivalente in CO₂:
| Gas | Potenziale di Riscaldamento Globale | Fonte Esempio |
|---|---|---|
| CO₂ | 1× | Energia, trasporto |
| Metano (CH₄) | 28× | Bovini, risaie |
| Protossido di azoto (N₂O) | 265× | Fertilizzanti |
Questo permette di confrontare l'impatto climatico totale, non solo la CO₂.
Consigli Pratici
Fare Scelte Rispettose del Clima
-
Guardate prima le stelle — Scegliete alimenti ★★★ e ★★☆ quando possibile
-
Confrontate all'interno delle categorie — Se scegliete proteine, confrontate:
- Legumi (basso CO₂) vs. pollo (moderato) vs. manzo (alto)
-
Considerate la frequenza — Alimenti ad alto impatto consumati occasionalmente hanno meno impatto totale di alimenti a impatto moderato consumati quotidianamente
-
Controllate le origini — Alcuni alimenti sul poster indicano che il metodo di trasporto (aereo vs. nave) influenza significativamente l'impatto
Sorprese Comuni
Alimenti che sono migliori del previsto:
- Verdure locali di stagione
- Legumi e fagioli
- Cereali
- Molta frutta
Alimenti che sono peggiori del previsto:
- Burro (alto input di latticini)
- Formaggio (latticini concentrati)
- Prodotti trasportati via aerea
- Verdure fuori stagione coltivate in serra
Esempi di Calcolo
Calcolo della Daily Food Unit (DFU)
Per 100g di cereali integrali contenenti:
- 10g proteine
- 7g grassi
- 1434 kJ energia
- 16g acqua
- 84g peso secco
La DFU viene calcolata come:
(10/50 + 7/66 + (1434 - 17×10 - 37×7)/6000 + 16/2500 + 84/600) / 5 = 0,124
Con un valore CO₂ di 85g CO₂/100g, il punteggio finale e:
685g CO₂/DFU → 91,2% migliore della media
Questo significa che i cereali integrali hanno un punteggio migliore del 91,2% di tutti i prodotti in termini di efficienza climatica per unita di nutrizione.
Usare il Poster Efficacemente
Per Privati
- Appendetelo sul frigorifero come riferimento quotidiano
- Usatelo nella pianificazione dei pasti
- Condividete le informazioni con familiari e amici
Per Educatori
- Discutete la metodologia nelle lezioni di scienze
- Confrontate le scelte alimentari regionali
- Calcolate le impronte di carbonio dei pasti come esercizi
Per i Servizi di Ristorazione
- Riferimento nella creazione dei menu
- Identificate ingredienti ad alto impatto da ridurre o sostituire
- Comunicate le scelte agli ospiti
Domande?
Per domande sulla metodologia o sui dati: