Panoramica della Metodologia
Eaternity utilizza la metodologia Life Cycle Assessment (LCA) per calcolare l'impatto ambientale dei prodotti alimentari. Questo approccio scientifico valuta gli impatti in tutte le fasi del ciclo di vita di un prodotto.
Life Cycle Assessment
Il Life Cycle Assessment e un'analisi quantitativa dei flussi materiali utilizzata per valutare gli impatti ambientali dall'estrazione delle materie prime attraverso la produzione, l'uso e lo smaltimento.
Confini del Sistema
L'Eaternity Score comprende una valutazione dalla culla alla tomba attraverso tutte le fasi del ciclo di vita:
Fasi del Ciclo di Vita Incluse
Produzione Agricola (Culla)
- Uso del suolo e cambiamento dell'uso del suolo
- Produzione e applicazione di fertilizzanti
- Produzione e uso di pesticidi
- Consumo di acqua per l'irrigazione
- Uso di energia in azienda agricola
- Emissioni di metano dal bestiame e dal letame
- Cambiamenti del carbonio nel suolo
Lavorazione e Produzione
- Trasporto degli ingredienti allo stabilimento
- Energia di produzione (elettricita, gas, vapore)
- Consumo di acqua di processo
- Trattamento delle acque reflue
- Refrigerazione e controllo climatico
- Gestione dei rifiuti
- Allocazione dei co-prodotti
Imballaggio
- Estrazione delle materie prime (petrolio, minerali, legno)
- Produzione dei materiali di imballaggio
- Stampa ed etichettatura
- Trasporto dell'imballaggio al produttore
Distribuzione
- Trasporto del prodotto finito
- Emissioni specifiche per modalita (camion, nave, treno, aereo)
- Trasporto refrigerato vs. a temperatura ambiente
- Stoccaggio in magazzino
- Consegna dell'ultimo miglio
Fase di Vendita al Dettaglio e Consumo
- Refrigerazione/congelamento al dettaglio
- Trasporto per gli acquisti del consumatore
- Conservazione domestica (frigorifero, congelatore, dispensa)
- Cottura e preparazione
- Spreco alimentare
Fine Vita (Tomba)
- Riciclaggio dell'imballaggio
- Discarica/incenerimento dell'imballaggio
- Smaltimento degli sprechi alimentari
- Metano dalla decomposizione dei rifiuti organici
Esempio: Bistecca di Lombo di Maiale
Un'analisi del ciclo di vita rivela quali fasi hanno il maggior potenziale di ottimizzazione della CO2. Per 125g di bistecca di lombo di maiale che produce 1800g CO2eq:
| Fase | Descrizione | Fattori di Impatto |
|---|---|---|
| Produzione Agricola | Terra, fertilizzanti, pesticidi, semi | Input agricoli |
| Mangimi Animali | Mais, grano, soia dati al bestiame | 900 tonnellate importate in Svizzera ogni giorno |
| Allevamento | Elettricita, carburante, calore, terreno agricolo | Emissioni da respirazione, digestione, letame |
| Lavorazione | Prodotti lavorati, confezionati | Preparazione per la vendita al dettaglio |
| Consumo | Acquisti, refrigerazione, cottura | Smaltimento dei rifiuti |
Tutti i valori di CO2 di Eaternity utilizzano esclusivamente equivalenti di CO2 (CO2eq) scientificamente fondati.
Unita Funzionale
Tutti gli impatti sono normalizzati per consentire confronti equi:
- Per porzione - Basato su dimensioni delle porzioni specifiche del prodotto
- Per chilogrammo - Confronto standard basato sulla massa
- Per Daily Food Unit (DFU) - Porzioni nutrizionalmente equivalenti
La scelta dell'unita funzionale dipende dal caso d'uso. Per la comunicazione al consumatore, la porzione e la piu intuitiva. Per i confronti della catena di approvvigionamento, il chilogrammo consente il confronto diretto degli ingredienti.
Aspetti Chiave dell'LCA Alimentare
Nel contesto dell'Environmental Operating System (EOS), l'LCA viene applicato specificamente ai prodotti alimentari:
- Ambito: Copre l'intera catena di approvvigionamento alimentare inclusa agricoltura, lavorazione, imballaggio, trasporto e gestione dei rifiuti
- Categorie di Impatto: Si concentra sulle emissioni di gas serra (impronta di carbonio) e sull'uso dell'acqua, con indicatori aggiuntivi
- Integrazione dei Dati: Combina dati dall'EDB, Ecoinvent, input in tempo reale degli utenti e sistemi partner
- Motore di Calcolo: Elabora i dati LCA per valutazioni dell'impatto ambientale in tempo reale
- Riempimento delle Lacune: Quando mancano dati, i Gap-Filling Modules (GFM) garantiscono valutazioni complete
Inventario del Ciclo di Vita
L'inventario nell'LCA si riferisce alla raccolta e quantificazione completa degli input e output. Questo include:
- Estrazione e lavorazione delle materie prime
- Processi di produzione e fabbricazione
- Distribuzione e trasporto
- Fase d'uso
- Smaltimento o riciclaggio a fine vita
Per i prodotti alimentari, l'inventario include:
- Input agricoli (fertilizzanti, pesticidi, acqua)
- Consumo energetico nella lavorazione alimentare
- Materiali di imballaggio
- Emissioni da trasporto
- Sprechi alimentari e loro gestione
Allineamento agli Standard
La metodologia di Eaternity si allinea con i principali standard internazionali:
ISO 14040/14044
Le fondamenta della metodologia LCA:
- ISO 14040: Principi e quadro di riferimento (obiettivo, ambito, confini del sistema, unita funzionale)
- ISO 14044: Requisiti e linee guida (analisi dell'inventario, valutazione dell'impatto, interpretazione)
PAS 2050
Standard per l'impronta di carbonio del prodotto:
- Potenziale di riscaldamento globale a 100 anni (GWP-100)
- Contabilita completa delle emissioni
- Allocazione economica per i co-prodotti
Product Environmental Footprint (PEF)
Metodologia della Commissione Europea:
- Valutazione ambientale multi-indicatore
- Regole specifiche per categoria di prodotto
- Impatti normalizzati e ponderati
GHG Protocol Product Standard
Quadro di riferimento del World Resources Institute:
- Categorizzazione delle emissioni Scope 1, 2, 3
- Prioritizzazione dei dati primari
- Quantificazione dell'incertezza Monte Carlo
Per la documentazione dettagliata degli standard, consultate Conformita agli Standard.
Categorie di Impatto
EOS calcola molteplici categorie di impatto ambientale:
- Global Warming Potential (GWP) - Equivalenti di CO2 su 100 anni
- Scarsita Idrica - Impatto del consumo idrico regionale
- Uso del Suolo - Trasformazione del terreno agricolo
- Eutrofizzazione - Arricchimento di nutrienti negli ecosistemi
- Acidificazione - Potenziale di acidificazione del suolo e dell'acqua
Unita Funzionale: Daily Food Unit
Per consentire confronti equi tra alimenti diversi, Eaternity utilizza la Daily Food Unit (DFU) - un'unita standardizzata che rappresenta 1/3 dei fabbisogni nutrizionali giornalieri.
Prossimi Passi
- Daily Food Unit (DFU) - Comprendere la nostra unita funzionale
- Benchmark Climatici - Come valutiamo i prodotti alimentari
- Fonti dei Dati - Fondamenta scientifiche
Metodologia Specifica per Prodotto
Per la documentazione metodologica dettagliata specifica per ogni prodotto:
- Metodologia Score - Metodologia di valutazione ambientale con conformita agli standard
- Valutazione Gastro - Dettagli sulla valutazione specifica per ristoranti
- Panoramica Valutazioni - Documentazione degli indicatori ambientali