Passa al contenuto principale

Calcolo della Percentuale di Miglioramento

Per valutare un prodotto alimentare indipendentemente dalla quantita consumata, calcoliamo la "percentuale di miglioramento" che lo confronta con il consumo alimentare medio globale.

Formula​

Percentuale di Miglioramento = 1 - (Valore CO2 / DFU) / CO2/DFU Globale

Dove:

  • Valore CO2 = Valore equivalente di CO2 del vostro prodotto (in grammi)
  • DFU = Daily Food Units associate al vostro prodotto
  • CO2/DFU Globale = 3894 g (il rapporto medio globale)

Esempio di Calcolo​

Calcoliamo la percentuale di miglioramento per un prodotto di esempio:

Valori Dati​

Valore CO2 = 2667 g
DFU = 0,32
CO2/DFU Globale = 3894 g

Calcolo Passo-Passo​

  1. Calcolare la CO2 per DFU del prodotto:

    CO2 per DFU = 2667 / 0,32 = 8334 g

  2. Confrontare con la media globale:

    Rapporto = 8334 / 3894 = 2,14

  3. Calcolare la percentuale di miglioramento:

    Miglioramento = 1 - 2,14 = -1,14

Risultato​

Percentuale di miglioramento = -1,14 o -114%

Questo significa che l'alimento e 114% peggiore della media. Il valore negativo indica che ha emissioni piu alte della media globale.

Interpretazione dei Risultati​

Valori Positivi (Migliori della Media)​

  • +0,50 (50%): Il prodotto e 50% migliore della media -> Rispettoso del Clima
  • +0,30 (30%): Il prodotto e 30% migliore della media
  • +0,10 (10%): Il prodotto e leggermente migliore della media

Valori Negativi (Peggiori della Media)​

  • -0,20 (-20%): Il prodotto e 20% peggiore della media
  • -0,50 (-50%): Il prodotto e 50% peggiore della media
  • -1,14 (-114%): Il prodotto e 114% peggiore della media (come nel nostro esempio)

Soglia Rispettosa del Clima​

Secondo la nostra definizione di rispettoso del clima, qualsiasi pasto con una percentuale di miglioramento di ≥ 50% (0,50) si qualifica come rispettoso del clima.

Questa soglia si basa su:

  • Raccomandazioni dell'IPCC
  • Ricerca della Commissione Eat-Lancet
  • Obiettivi di riduzione delle emissioni globali richiesti (50-64%)

Perche Usare le Daily Food Units?​

La normalizzazione tramite Daily Food Unit (DFU) e cruciale per un confronto equo perche:

  1. Le dimensioni delle porzioni variano: Uno snack e un piatto principale non possono essere confrontati direttamente
  2. Il valore nutrizionale conta: Alimenti diversi forniscono benefici nutrizionali diversi
  3. Confronto equo: La DFU tiene conto di quanto l'alimento contribuisce al fabbisogno nutrizionale giornaliero

Senza la normalizzazione DFU, potremmo confrontare erroneamente:

  • Una barretta da 30g con un piatto principale da 300g
  • Un dessert ad alto contenuto calorico con un contorno di verdure a basso contenuto calorico
  • Un antipasto con un pasto completo

Per una spiegazione dettagliata, vedi Daily Food Unit.

Applicazioni​

Sviluppo del Prodotto​

  • Puntare a prodotti con >50% di miglioramento per la certificazione di rispettoso del clima
  • Identificare quali ingredienti contribuiscono maggiormente alle emissioni
  • Confrontare variazioni di ricette per ottimizzare l'impatto ambientale

Pianificazione del Menu​

  • Classificare i piatti per percentuale di miglioramento
  • Garantire che siano disponibili opzioni rispettose del clima (≥50%)
  • Bilanciare il menu con varieta migliorando la media complessiva

Comunicazione al Consumatore​

  • La percentuale semplice rende comprensibile l'impatto ambientale
  • "50% migliore della media" e piu intuitivo dei valori assoluti di CO2
  • Consente il confronto tra diversi tipi di alimenti

Rendicontazione e Analisi​

  • Tracciare le tendenze di miglioramento nel tempo
  • Confrontare le prestazioni tra sedi o linee di prodotti
  • Impostare obiettivi di riduzione basati sulle percentuali di miglioramento attuali

Relazione con Altre Metriche​

La percentuale di miglioramento viene utilizzata insieme ad altri calcoli:

  1. Risparmi di CO2: Converte la percentuale in grammi assoluti risparmiati

  2. Klima-Score: Mappa gli intervalli percentuali in gradi con lettere A-E

  3. Confronti tra Categorie: Confronta i prodotti all'interno delle categorie alimentari

Calcolo della Media Globale​

Il Rapporto CO2/DFU Globale di 3894 g e calcolato da:

  • Milioni di prodotti nel nostro database
  • Diversi tipi di alimenti e metodi di preparazione
  • Multiple regioni e variazioni stagionali
  • Continuamente aggiornato man mano che vengono aggiunti nuovi dati

Questo rappresenta l'impatto ambientale medio attuale per Daily Food Unit attraverso tutti gli alimenti analizzati.

Per maggiori informazioni su come viene calcolata la media, vedi:

Esempi di Casi d'Uso​

Analisi del Menu del Ristorante​

Piatto: Curry di Verdure
Valore CO2: 800 g
DFU: 0,5

Miglioramento = 1 - (800 / 0,5) / 3894
Miglioramento = 1 - (1600 / 3894)
Miglioramento = 1 - 0,41
Miglioramento = 0,59 o 59%

Rispettoso del Clima (>50%)

Confronto di Prodotti al Dettaglio​

Prodotto A: Hamburger di Manzo
Valore CO2: 3200 g
DFU: 0,4
Miglioramento = 1 - (3200 / 0,4) / 3894 = -1,05 (-105%)

Non Rispettoso del Clima

Prodotto B: Hamburger di Fagioli
Valore CO2: 400 g
DFU: 0,4
Miglioramento = 1 - (400 / 0,4) / 3894 = 0,74 (74%)

Rispettoso del Clima (>50%)

Concetti Correlati​