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Confronti tra Categorie nei Report

A pagina tre dei nostri report in formato PDF, suddividiamo le emissioni mensili di un ristorante in varie categorie alimentari, come ingredienti "a base vegetale" o "a base animale". Questo fornisce approfondimenti dettagliati su quali tipi di ingredienti contribuiscono maggiormente all'impatto ambientale.

Cosa Visualizziamo​

Per ogni categoria alimentare, il report mostra:

  1. Peso (kg): Peso totale degli ingredienti in questa categoria
  2. Emissioni totali di CO2 (kg): Emissioni combinate di tutti gli ingredienti nella categoria
  3. Confronto con tutti i ristoranti: Come le emissioni di categoria di questo ristorante si confrontano con la media

Come Funziona il Confronto​

Processo di Normalizzazione​

Il confronto viene effettuato calcolando la media dei valori di CO2 di ogni categoria tra tutti i ristoranti nel nostro database. Per garantire un confronto equo, ogni ristorante viene normalizzato alla stessa dimensione del vostro locale.

Metodo di normalizzazione: Daily Food Unit (DFU)

Questo garantisce che:

  • I piccoli bar non vengano confrontati ingiustamente con i grandi ristoranti d'albergo
  • Le variazioni stagionali nel numero di ospiti siano considerate
  • Diversi stili di servizio (buffet vs. alla carta) siano rappresentati equamente

Passaggi del Calcolo​

  1. Raccogliere i dati per categoria da tutti i ristoranti
  2. Normalizzare ogni ristorante allo stesso numero di Daily Food Units
  3. Calcolare la CO2 media per categoria
  4. Confrontare il vostro ristorante con questa media normalizzata

Categorie di Esempio​

Le categorie comuni includono:

  • A base vegetale: Verdure, frutta, cereali, legumi
  • A base animale: Tutta la carne, pesce, latticini, uova
  • Manzo: Specificamente prodotti di manzo
  • Pollo: Specificamente prodotti di pollo
  • Maiale: Specificamente prodotti di maiale
  • Pesce: Tutto il pesce e i frutti di mare
  • Latticini: Latte, formaggio, yogurt, panna
  • Bevande: Te, caffe, succhi
  • Lavorati: Alimenti confezionati e lavorati

Interpretazione dei Risultati​

Comprendere le Emissioni Relative​

Un ristorante rispettoso del clima che serve carne potrebbe scegliere di acquistare piu pollo che manzo. Questa scelta strategica significa:

  • Le emissioni complessive sono inferiori (pollo < manzo)
  • La categoria "pollo" mostra emissioni relativamente piu alte
  • La categoria "manzo" mostra emissioni relativamente piu basse

Questo e atteso e positivo - riflette scelte ambientali consapevoli.

Scenario di Esempio​

Profilo del Ristorante: Locale attento al clima

Analisi della Categoria Te:

  • Osservazione: Acquistato piu foglie di te del ristorante medio
  • Emissioni della categoria: Leggermente sopra la media per il te
  • Impatto complessivo: Trascurabile (il te ha emissioni totali molto basse)
  • Valutazione: Non preoccupante - le emissioni totali dal te sono minime

Interpretazione: Anche se certe categorie a basso impatto sono sopra la media, l'impatto ambientale totale rimane piccolo. Concentrare gli sforzi di ottimizzazione sulle categorie ad alto impatto.

Intuizioni Strategiche​

Categorie ad Alto Impatto​

Concentrare gli sforzi di miglioramento sulle categorie con:

  1. Alte emissioni totali (kg CO2)
  2. Grandi quantita acquistate (kg)
  3. Confronto sopra la media con altri ristoranti

Priorita per la riduzione: Manzo, latticini, agnello (impatto piu alto per kg)

Categorie a Basso Impatto​

Le categorie con basse emissioni totali possono superare la media senza preoccupazione:

  • Te e caffe (impatto minimo)
  • Erbe e spezie (piccole quantita)
  • La maggior parte delle verdure (emissioni intrinsecamente basse)

Linea guida: Anche 2x la media nelle categorie a basso impatto ha meno impatto di piccoli aumenti nel consumo di manzo.

Casi d'Uso​

Pianificazione del Menu​

Identificare opportunita di ottimizzazione:

Categoria: Manzo
Le vostre emissioni: 150 kg CO2/mese
Media: 100 kg CO2/mese
Stato: 50% sopra la media
Azione: Ridurre le porzioni o la frequenza del manzo

Celebrare i successi:

Categoria: A base vegetale
Le vostre emissioni: 80 kg CO2/mese
Media: 120 kg CO2/mese
Stato: 33% sotto la media
Azione: Evidenziare nel menu come punto di forza rispettoso del clima

Decisioni sugli Acquisti​

Confrontare le opzioni dei fornitori all'interno delle categorie:

  • Diversi tagli e fonti di manzo
  • Latticini biologici vs. convenzionali
  • Prodotti locali vs. importati (impatto stagionale)

Comunicazione agli Ospiti​

Dimostrare leadership ambientale:

  • "Le nostre opzioni a base vegetale sono il 40% sotto la media del settore"
  • "Abbiamo ridotto le emissioni di manzo del 60% attraverso un approvvigionamento attento"
  • "Le verdure di stagione mantengono le nostre emissioni dei prodotti il 30% piu basse"

Visualizzazione del Report​

I report tipicamente mostrano:

Grafici a barre che confrontano il vostro ristorante (barra colorata) con la media (linea di base)

  • Barre che si estendono a destra: Emissioni sopra la media
  • Barre che si estendono a sinistra: Emissioni sotto la media
  • Codifica colore: Rosso (alto), Giallo (medio), Verde (basso)

Tabelle dati con ripartizioni dettagliate:

  • Nome categoria
  • Peso totale (kg)
  • Emissioni totali (kg CO2)
  • Percentuale di confronto vs. media

Limitazioni e Contesto​

Considerazioni Importanti​

  1. Ampiezza delle categorie: Categorie ampie (es. "a base vegetale") potrebbero nascondere variazioni in ingredienti specifici

  2. Effetti stagionali: Alcune categorie variano naturalmente per stagione (es. energia per il riscaldamento delle serre)

  3. Differenze regionali: La disponibilita locale di cibo influenza cio che e considerato "medio"

  4. Stile di servizio: Buffet vs. servizio al piatto influisce su sprechi e porzioni

Miglioramenti Futuri​

I nostri modelli continuano a evolversi per fornire:

  • Ripartizioni di categoria piu granulari
  • Aggiustamenti regionali e stagionali
  • Differenziazione specifica per metodo di coltivazione
  • Specificita del percorso di trasporto
  • Tracciamento della durata dell'uso delle serre

Metriche Correlate​

I confronti tra categorie lavorano insieme a:

Passare all'Azione​

Processo Raccomandato​

  1. Rivedere il report - Identificare le categorie sopra la media
  2. Stabilire priorita - Concentrarsi sulle categorie ad alte emissioni e alto volume
  3. Ricercare alternative - Trovare sostituti a minor impatto
  4. Testare i cambiamenti - Implementare gradualmente con feedback degli ospiti
  5. Monitorare i progressi - Tracciare i miglioramenti nel report del mese successivo

Esempio di Piano d'Azione​

Alta Priorita (Categoria manzo 50% sopra la media):

  • Ridurre le dimensioni delle porzioni del 20%
  • Offrire un'alternativa a base vegetale per ogni piatto di manzo
  • Passare a manzo allevato al pascolo (tipicamente emissioni piu basse)
  • Ridurre le voci del menu che presentano manzo

Media Priorita (Categoria latticini 30% sopra la media):

  • Offrire alternative al latte a base vegetale
  • Utilizzare porzionatura di precisione per il formaggio
  • Approvvigionarsi da aziende casearie rigenerative

Celebrare (Categoria a base vegetale 40% sotto la media):

  • Presentare in evidenza nel menu
  • Formare il personale a raccomandare questi piatti
  • Marketing: "Opzioni rispettose del clima pluripremiate"

Domande Frequenti​

D: Perche la mia categoria pollo e alta se il pollo e rispettoso del clima?

R: Se avete ridotto con successo il consumo di manzo, il pollo diventa una proporzione piu grande dei vostri acquisti di carne. Questo e atteso e positivo - state scegliendo proteine a minor impatto.

D: Dovrei preoccuparmi di essere sopra la media nelle verdure?

R: Generalmente no. Anche un consumo di verdure significativamente sopra la media ha un impatto ambientale minimo rispetto ai prodotti animali. Concentratevi sulle categorie ad alto impatto.

D: Quanto spesso dovrebbero essere riviste le categorie?

R: Le revisioni mensili si allineano con il nostro ciclo di rendicontazione. Questo permette di tracciare i cambiamenti stagionali e misurare l'impatto delle modifiche al menu.

D: Posso ottenere sottocategorie piu specifiche?

R: Si, i report dettagliati possono suddividere ulteriormente le categorie principali. Contattate il vostro account manager Eaternity per una rendicontazione personalizzata.