Panoramica dei Benchmark

I benchmark sono valori di riferimento che consentono confronti significativi tra prodotti alimentari. Stabiliscono cosa costituisce il consumo "medio" e definiscono le soglie per le valutazioni ambientali.

Perche i Benchmark Sono Importanti

I valori ambientali diventano significativi solo quando confrontati con un punto di riferimento. Senza benchmark, e impossibile rispondere a:

• 500g di CO2 per un pasto sono buoni o cattivi?
• Questo prodotto usa piu acqua della media?
• Come si confronta con il consumo tipico?

I benchmark forniscono il contesto necessario per decisioni informate.

Benchmark Disponibili

Benchmark Climatici

Emissioni equivalenti di CO2 confrontate con i modelli di consumo medi in Svizzera e Germania.

Riferimento Chiave: 3894 g CO2e per Daily Food Unit (DFU)

I prodotti che raggiungono meno del 50% di questa linea di base si qualificano come rispettosi del clima.

Dettagli Benchmark Climatici

Benchmark Idrici

Impatto sulla scarsita idrica basato sullo stress idrico regionale e sui volumi di consumo.

Metodologia: Utilizza fattori di scarsita idrica ponderati dalla metodologia AWARE.

Dettagli Benchmark Idrici

Benchmark Nutrizionali

Completezza nutrizionale valutata rispetto ai requisiti della Daily Food Unit.

Componenti:

• Energia: 2000 kcal
• Proteine: 50g
• Grassi: 66g
• Acqua: 2,5L
• Massa secca: 600g

Dettagli Benchmark Nutrizionali

Benchmark Specifici per Categoria

Diverse categorie alimentari hanno intervalli di benchmark distinti:

Categoria	Clima (CO2eq/DFU)	Rispetto alla Media
Verdure	200-400g	Molto migliore
Frutta	300-600g	Migliore
Cereali	400-800g	Migliore
Latticini	800-1.500g	Media
Pollame	1.500-2.500g	Media
Manzo	4.000-10.000g	Molto peggiore

Soglie di Valutazione

I benchmark definiscono le soglie per le valutazioni ambientali:

Valutazione	Descrizione	Percentile
A	Eccellente	Top 20%
B	Buono	20-40%
C	Medio	40-60%
D	Sotto la media	60-80%
E	Scarso	Ultimo 20%

Fonti dei Dati

I benchmark sono calcolati da:

1. Indagini Nazionali sui Consumi - Modelli alimentari reali in Svizzera e Germania
2. Database Eaternity - Milioni di calcoli sui prodotti
3. Letteratura Scientifica - Studi LCA peer-reviewed
4. Statistiche Commerciali - Origini delle importazioni e distanze di trasporto

Aggiornamenti e Manutenzione

I benchmark sono:

• Rivisti annualmente per l'accuratezza
• Aggiornati quando diventano disponibili nuovi dati significativi
• Validati contro fonti scientifiche indipendenti
• Documentati in modo trasparente per la riproducibilita

Utilizzo dei Benchmark

Per la Valutazione dei Prodotti

1. Calcolare l'impatto ambientale del prodotto
2. Normalizzare per l'unita funzionale appropriata (DFU, porzione, kg)
3. Confrontare con il benchmark della categoria
4. Determinare la valutazione basata sulla posizione percentile

Per la Pianificazione del Menu

1. Valutare tutti gli elementi del menu rispetto ai benchmark
2. Identificare gli elementi significativamente sopra la media
3. Trovare alternative che performano meglio
4. Tracciare il miglioramento complessivo del menu nel tempo

Per la Comunicazione al Consumatore

• Utilizzare le valutazioni (A-E) per una comprensione rapida
• Mostrare la percentuale di miglioramento rispetto alla media
• Evidenziare le opzioni rispettose del clima (50% migliori o piu)

Documentazione Correlata

• Daily Food Unit (DFU) - L'unita funzionale per la normalizzazione
• Consumo Alimentare Medio - Come vengono calcolate le medie
• Klima-Score - La soglia del 50% spiegata
• Klima-Score - Comprendere le valutazioni A-E