Report Mensile
Eaternity fornisce report mensili ai ristoranti partecipanti, rendendo visibili e attuabili i progressi nella sostenibilità. Questi report permettono alle cucine di monitorare i risparmi di CO₂, confrontarsi con altri ristoranti e identificare opportunità di ottimizzazione.
Panoramica del Report
Il report mensile fornisce:
- Confronto tra ristoranti con strutture simili
- Suddivisione delle emissioni per categoria di prodotto
- Analisi del menu che identifica i migliori e i peggiori performer
- Certificati da esporre agli ospiti
I report vengono generati mensilmente per tutte le strutture partecipanti e consegnati automaticamente tramite l'integrazione del vostro partner software.
Pagina 1: Confronto CO₂ tra Ristoranti
La prima pagina fornisce una panoramica immediata delle prestazioni climatiche del vostro ristorante.
Metriche Chiave
| Metrica | Descrizione |
|---|---|
| Le Vostre Emissioni di CO₂ | Totale kg CO₂eq per il mese |
| % di Confronto | Come vi confrontate con i ristoranti medi |
| Menu Rispettosi del Clima | Percentuale di menu che ottengono l'etichetta rispettosa del clima |
Sistema di Valutazione
I ristoranti ricevono una di tre valutazioni:
| Valutazione | Criteri |
|---|---|
| Eccellente | Top 20% dei ristoranti comparabili |
| Buono | Migliore della media |
| Più CO₂ della Media | Prestazioni sotto la media |
Confronto Equo
Per garantire un confronto equo, le vostre emissioni vengono confrontate con ristoranti di dimensioni simili:
- I ristoranti sono categorizzati per numero di porzioni servite
- Il benchmark "Tutti i Ristoranti" viene calcolato dinamicamente in base al vostro numero di ospiti
- Questo garantisce che strutture grandi e piccole vengano confrontate equamente
1 kg di emissioni di CO₂ equivale approssimativamente a:
- Bruciare 0,5 litri di benzina
- Quello che una quercia assorbe in circa 10 giorni di crescita
Pagina 2: Contenuti del Report
Il report include queste sezioni:
| Sezione | Pagina | Descrizione |
|---|---|---|
| Analisi Selezione Prodotti | 3-4 | Emissioni per categoria di ingrediente |
| Analisi Offerta Menu | 5-6 | Prestazioni del menu rispettoso del clima |
| Certificato Ristorante | Appendice | Per esposizione agli ospiti |
| Certificato Menu | Appendice | Per esposizione agli ospiti |
Spiegazione del CO₂ Equivalente
Il report utilizza CO₂ equivalenti (CO₂eq) per tenere conto di tutti i gas serra:
- Metano, protossido di azoto e ammoniaca hanno effetti di riscaldamento più forti del CO₂
- Tutti i gas sono convertiti in CO₂ equivalenti per il confronto
- I valori includono l'intero ciclo di vita: produzione, trasporto e vendita
Pagina 3: Analisi Selezione Prodotti
Questa sezione suddivide le vostre emissioni di CO₂ per 33 categorie di prodotto, confrontando ciascuna con la media di tutti i ristoranti.
Struttura delle Categorie
Prodotti Vegetali:
- Cereali, Riso, Oli vegetali
- Legumi, Frutta, Verdura
- Funghi, Frutta secca e Semi
- Zucchero, Sale, Spezie
- Caffè, Te, Succhi di frutta, Alcolici
Prodotti Animali:
- Carne (Manzo, Vitello, Maiale, Pollame, Altri ruminanti)
- Pesce e Frutti di mare
- Uova
- Latticini (Latte, Burro, Formaggio stagionato, Formaggio fresco, Panna, Yogurt)
Leggere il Confronto
Per ogni categoria, il report mostra:
| Colonna | Significato |
|---|---|
| Peso (kg) | Quantità totale acquistata |
| CO₂ (kg) | Emissioni da questa categoria |
| % di Confronto | + o - rispetto alla media |
Esempio di interpretazione:
Manzo: 46 kg, 745 kg CO₂, -55%significa che avete causato il 55% in meno di emissioni da manzo rispetto ai ristoranti medi (bene!)Foglie di te: 1 kg, 10 kg CO₂, +615%significa che avete comprato più te della media, ma poiché le emissioni totali sono basse, questo non e preoccupante
Il vegetale e meglio dell'animale. Verdura, cereali, legumi e frutta secca hanno impronte climatiche fondamentalmente migliori rispetto a carne e latticini. Tuttavia, anche la scelta del tipo di carne e dei prodotti lattiero-caseari fa una differenza significativa.
Pagina 4: Prodotti Top e Flop
Questa pagina identifica i prodotti specifici con le migliori e peggiori prestazioni climatiche.
Top 10 Prodotti
Prodotti con il CO₂ più basso per quantità comparabile:
- Elencati indipendentemente dal volume di acquisto
- Evidenziano le scelte rispettose del clima nei vostri acquisti
- Mostrano il valore di CO₂ per la quantità mensile totale
Flop 10 Prodotti
Prodotti che causano le emissioni di CO₂ totali maggiori:
- Basati sull'impatto effettivo (quantità × fattore di emissione)
- Possono includere prodotti altrimenti "buoni" acquistati in grandi quantità
- Identificano dove concentrare gli sforzi di ottimizzazione
La lista "Flop" aiuta a identificare dove piccoli cambiamenti possono avere il maggior impatto. Spesso, cambiare fornitori o scegliere alternative per articoli ad alto volume produce risparmi significativi.
Pagina 5: Analisi Offerta Menu
Questa sezione analizza le prestazioni climatiche delle vostre offerte di menu.
Criteri per Menu Rispettoso del Clima
Un menu ottiene l'etichetta Rispettoso del Clima quando causa almeno il 50% in meno di CO₂ rispetto alla media di tutti i menu.
Gruppi di Confronto
| Gruppo | Descrizione |
|---|---|
| Il Vostro Ristorante | La vostra percentuale di menu rispettosi del clima |
| Ristoranti Rispettosi del Clima | Top 20% di tutti i ristoranti |
| Tutti i Ristoranti | Media di tutte le strutture partecipanti |
Normalizzazione
Per garantire un confronto equo tra diverse dimensioni delle porzioni (snack, piatti principali, buffet), tutti i menu sono normalizzati a una dimensione standard della porzione in grammi.
Top 10 Menu Rispettosi del Clima
Elenca i vostri menu con le migliori prestazioni con:
- Nome del menu e dimensione della porzione
- CO₂ per porzione (in grammi)
- Indicatore del badge rispettoso del clima
Pagina 6: Dettagli Top e Flop Menu
Miglior Menu del Mese
Il menu più rispettoso del clima viene mostrato con:
- Suddivisione completa degli ingredienti
- Peso di ogni ingrediente
- Contributo di CO₂ per ingrediente
- CO₂ totale per porzione
Scopo: Condividete questa ricetta con altre sedi o usatela come modello per sviluppare nuovi piatti rispettosi del clima.
Menu con Emissioni Più Alte
Il menu con le emissioni di CO₂ più alte per porzione:
- Suddivisione completa degli ingredienti che mostra quali ingredienti determinano le emissioni
- Spesso dominato da carne o latticini
- Opportunità di identificare possibilità di sostituzione
Capire quali ingredienti determinano le emissioni nei vostri menu a più alto impatto permette miglioramenti mirati — a volte piccole sostituzioni possono ridurre drasticamente l'impronta di un piatto.
Appendice 1: Certificato Ristorante
Un certificato per gli ospiti progettato per essere esposto nel vostro ristorante.
Contenuti del Certificato
- Valutazione Complessiva: Eccellente, Buono o Sopra la Media
- Confronto CO₂: Il vostro ristorante vs. tutti i ristoranti
- Equivalente in Alberi: Risparmio di CO₂ espresso in alberi (quando applicabile)
Raccomandazioni per l'Esposizione
- Esponetelo vicino all'ingresso o alla bacheca del menu
- Includetelo nelle comunicazioni sulla sostenibilità
- Fatevi riferimento nei materiali di marketing
Quando il vostro ristorante risparmia CO₂, esprimiamo questo come "equivalente a X querce." Una quercia assorbe circa 106 kg di CO₂ all'anno attraverso la fotosintesi.
Appendice 2: Certificato Menu
Un certificato per gli ospiti che evidenzia le vostre offerte di menu rispettose del clima.
Contenuti del Certificato
- Percentuale di Menu Rispettosi del Clima: es. "Il 10% dei menu preparati sono rispettosi del clima"
- Confronto CO₂: Menu rispettosi del clima vs. tutti i menu
- Invito all'Azione: Incoraggia gli ospiti a scegliere le voci contrassegnate
Comunicazione agli Ospiti
Il certificato include il badge Rispettoso del Clima che corrisponde alle etichette del menu, aiutando gli ospiti a:
- Identificare le opzioni rispettose del clima
- Capire l'impatto della loro scelta
- Partecipare agli sforzi di sostenibilità
Comprendere i Vostri Risultati
Cosa Rende un Ristorante Rispettoso del Clima?
- Maggiore proporzione di piatti a base vegetale
- Scelte intelligenti di proteine (pollame al posto del manzo, proteine vegetali)
- Approvvigionamento stagionale e regionale dove possibile
- Ottimizzazione delle porzioni per ridurre gli sprechi
Usare i Report per Migliorare
| Strategia | Sezione del Report |
|---|---|
| Identificare categorie ad alto impatto | Selezione Prodotti (p.3) |
| Trovare prodotti problematici specifici | Prodotti Flop (p.4) |
| Imparare dai migliori menu | Menu Top (p.5-6) |
| Monitorare i progressi mensili | Confronto panoramica (p.1) |
Riservatezza del Report
Il report operativo dettagliato è destinato all'uso interno della gestione della cucina. Deve essere trattato in modo riservato e non condiviso con i clienti.
I certificati (Appendice 1 e 2) sono specificamente progettati per la comunicazione agli ospiti.
Documentazione Correlata
- Klima-Score — Comprendere il sistema di valutazione
- Esportazione Dati Forniture — Accesso ai dati grezzi per l'analisi
- Comunicazione agli Ospiti — Comunicare la sostenibilità agli ospiti
- Confronti tra Categorie — Come vengono confrontate le categorie