Comunicazione agli Ospiti

Una comunicazione efficace con gli ospiti li aiuta a comprendere e agire sulle informazioni ambientali, promuovendo il cambiamento comportamentale e supportando i vostri obiettivi di sostenibilita. Questa guida copre tutto, dai display sui menu alle campagne di marketing.

Perche la Comunicazione agli Ospiti e Importante

La ricerca mostra che una comunicazione ambientale chiara puo:

• Aumentare la selezione di piatti rispettosi del clima del 15-25% quando i punteggi sono esposti in modo prominente
• Costruire fedelta al brand attraverso trasparenza e leadership nella sostenibilita
• Supportare il cambiamento comportamentale rendendo la scelta sostenibile quella facile
• Differenziare la vostra struttura in un mercato sempre piu attento alla sostenibilita

Intuizione Chiave

La comunicazione piu efficace e semplice, positiva e attuabile. Gli ospiti rispondono meglio a "Scegliete questa opzione rispettosa del clima" che a numeri complessi sull'impronta di carbonio.

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Fondamento delle Scienze Comportamentali

Le strategie di comunicazione agli ospiti di Eaternity sono fondate su ricerche di scienze comportamentali sottoposte a revisione paritaria da istituzioni leader.

Il Modello del Ristorante Sostenibile

Un approccio completo per spostare il comportamento degli ospiti coinvolge sei leve integrate:

Leva	Descrizione	Tattiche Chiave
Competenza	Costruire conoscenza e abilita	Formazione personale, educazione ospiti, codici QR
Nudge	Architettura delle scelte	Posizionamento, attenzione visiva, denominazione
Feedback	Monitoraggio dei progressi	Punteggi, confronti, messaggi di gratitudine
Incentivi	Premi e riconoscimenti	Sconti, punti fedelta, premi
Gamification	Sfide e coinvolgimento	Carte timbro, sfide, classifiche
Offerta Sostenibile	Sviluppo del menu	Ottimizzazione ricette, ingredienti stagionali

Interventi Basati sull'Evidenza

La ricerca mostra che questi interventi spostano efficacemente le scelte alimentari:

Intervento	Dimensione Effetto	Fonte
Posizionamento nel menu	+20-40% selezione per articoli prominenti	Pandey et al. 2023
Etichette semaforo	-23% scelte non salutari in 2 anni	Thorndike et al. 2014
Descrizioni invitanti	+25-41% selezione verdure	Turnwald et al. 2017
Opzioni predefinite	+50% selezione vegetariana	Campbell-Arvai et al. 2014
Etichette impronta carbonio	-12% impronta carbonio pasto	PNAS Nexus 2024
Messaggi norme sociali	Riduce effetto boomerang	Schultz et al. 2007

Quattro Regole d'Oro

Gli interventi efficaci devono essere progettati eticamente. Seguite questi principi:

Principio	Significato	Esempio
Trasparenza	Gli ospiti possono vedere come vengono presentate le scelte	Carte esplicative della valutazione disponibili
Volontarieta	Nessuna opzione viene rimossa; gli ospiti scelgono liberamente	Tutti i piatti rimangono nel menu
Reversibilita	Facile selezionare qualsiasi voce del menu	Nessuna pressione, nessuna barriera
Allineamento valori	Supporta gli obiettivi di sostenibilita dichiarati dagli ospiti	Evidenziate solo per ospiti interessati

Intuizione Chiave

Gli interventi piu efficaci non limitano la scelta — rendono la scelta sostenibile la scelta facile e la scelta attraente.

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Comunicazione sul Menu

Opzioni di Visualizzazione della Valutazione

Opzione 1: Valutazione con Lettera A-E

Il metodo piu semplice ed efficace per un riconoscimento rapido.

┌─────────────────────────────────────┐
│  🥗 Insalata del Giardino    €8,50  │
│     Punteggio Climatico: A ●        │
│                                     │
│  🍔 Hamburger Classico      €14,90  │
│     Punteggio Climatico: C ●        │
│                                     │
│  🥩 Costata di Manzo        €28,00  │
│     Punteggio Climatico: D ●        │
└─────────────────────────────────────┘

Codifica colori:

• A (Verde scuro): Eccellente - Top 20% dei piatti
• B (Verde chiaro): Buono - Migliore della media
• C (Giallo): Medio - Margine di miglioramento
• D (Arancione): Sotto la media
• E (Rosso): Alto impatto - Considerate alternative

Opzione 2: Sistema Icone

Usate icone semplici per comunicazione visiva:

Icona	Significato	Quando Usare
🌿	Rispettoso del clima	Piatti con rating A o B
⭐	Eaternity Award	Punteggi 5/5 in tutte le categorie
💧	Attento all'acqua	Bassa impronta idrica
🌳	Sicuro per la foresta	Nessun impatto deforestazione
🐄	Benessere animale	Alti standard di benessere

Opzione 3: Badge Eaternity Award

Per piatti che raggiungono l'eccellenza in tutte le categorie:

┌─────────────────────────────────────┐
│                                     │
│   ⭐ EATERNITY AWARD ⭐             │
│                                     │
│   Questo piatto raggiunge i        │
│   punteggi piu alti in tutte       │
│   le 5 categorie ambientali        │
│   e di salute.                     │
│                                     │
└─────────────────────────────────────┘

Criteri per l'award:

• Klima-Score: A o B
• Wasser-Score: A o B
• Regenwald-Score: A o B
• Tierwohl-Score: A o B
• Vita Score: A o B

Migliori Pratiche Layout Menu

Posizionamento

• Posizionate le opzioni rispettose del clima in cima a ogni sezione (effetto primacy)
• Usate evidenziazione visiva (box, sfondi diversi) per piatti premiati
• Considerate una sezione dedicata "Rispettoso del Clima" per una navigazione facile

Tipografia

• Usate posizionamento icone coerente (sempre a sinistra o destra del nome del piatto)
• Mantenete il testo della valutazione piccolo ma leggibile (8-10pt)
• Usate il colore con parsimonia per mantenere l'estetica del menu

Menu Stampati vs Digitali

Aspetto	Menu Stampato	Menu Digitale
Visualizzazione valutazione	Icone + lettera	Punteggi interattivi completi
Livello di dettaglio	Minimo	Dettagli espandibili
Aggiornamenti	Ristampa richiesta	Aggiornamenti in tempo reale
Codici QR	Aggiungete per dettagli	Link integrati
Costo	Stampa continua	Setup una tantum

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Strategie di Nudge

Posizionamento e Visibilita

La ricerca dalla meta-analisi di Pandey et al. 2023 mostra che il posizionamento ha la dimensione dell'effetto piu grande (d=0,39) di tutti i tipi di nudge.

Posizionate Prima le Opzioni Rispettose del Clima

Strategia	Risultato	Fonte
Articoli in cima alla lista	+20-40% selezione	Studi multipli
Plant-based prima nel menu	Selezione carne scesa da 46% a 21%	Gravert & Kurz 2019
Basso carbonio prima nelle app delivery	-12% impronta carbonio pasto	PNAS Nexus 2024

Strategie di Attenzione Visiva

• Evidenziazione: Incorniciate o colorate i piatti con rating A
• Immagini: I piatti rispettosi del clima ottengono foto prominenti
• Spaziatura: Date ai piatti con rating A piu spazio visivo
• Posizionamento altezza occhi: Nei buffet, posizionate le opzioni sostenibili all'altezza degli occhi

Esempio Layout Buffet

┌─────────────────────────────────────────┐
│              LAYOUT BUFFET              │
├─────────────────────────────────────────┤
│  INIZIO → Insalate e Verdure (rating A) │
│           ↓                             │
│           Proteine vegetali (rating A/B)│
│           ↓                             │
│           Cereali e contorni            │
│           ↓                             │
│           Opzioni carne (rating C-E)    │
│           ↓                             │
│  FINE →   Dessert                       │
└─────────────────────────────────────────┘

Strategie di Denominazione e Linguaggio

La ricerca della Stanford University mostra che la denominazione focalizzata sul gusto supera drammaticamente la denominazione focalizzata sulla salute o neutra.

Cosa Funziona (Turnwald et al. 2017, 2019)

Approccio	Esempio	Effetto
Focalizzato sul gusto	"Carote glassate agli agrumi"	+25-41% selezione
Indulgente	"Ricche verdure stagionali arrostite al burro"	+29% vs neutro
Sensoriale	"Tofu alle erbe sfrigolante"	Evidenzia l'esperienza
Metodo di preparazione	"Arrostito lentamente", "Grigliato alla brace", "Caramellato"	Segnala qualita

Cosa Non Funziona

Approccio	Esempio	Problema
Focalizzato sulla salute	"Insalata ipocalorica ricca di vitamine"	-35% selezione
Restrittivo	"Opzione senza zucchero, senza sensi di colpa"	Segnala privazione
Positivo vago	"Verdure assolutamente fantastiche"	Nessun appeal concreto
Focalizzato sul carbonio	"Basso CO₂ salvatore del clima"	Innesca reattanza

Intuizione Chiave

Descrivete l'esperienza (sfrigolante, avvolto, ricco) non i benefici per la salute o la virtu ambientale.

→ Fonte: Turnwald et al. 2019, Psychological Science

Opzioni Predefinite (Avanzato)

Per catering, preordini o menu fissi:

Strategia	Risultato	Fonte
Predefinito vegetariano con menu carne disponibile vicino	+50% selezione vegetariana	Campbell-Arvai et al. 2014
Predefinito plant-based alle conferenze	Scelta vegetariana da 2% a 87%	RCT predefinito vegetariano
Predefiniti dimensione porzione	Predefinito piu piccolo = meno consumo	Studi multipli

Quando Usare i Predefiniti

I nudge predefiniti funzionano meglio quando:

• Gli ospiti hanno dichiarato esplicitamente la sostenibilita come valore
• Passare alle alternative e chiaramente facile
• L'opzione predefinita e genuinamente attraente
• Il contesto e appropriato (conferenze, catering)

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Implementazione Codici QR

I codici QR collegano i menu fisici a informazioni digitali dettagliate, perfetti per gli ospiti che vogliono saperne di piu.

Strategia Codici QR

Dove Posizionare i Codici QR

1. Sul menu - Accanto a ogni piatto o in una sezione "Scopri di piu"
2. Espositori da tavolo - Carta informativa dedicata alla sostenibilita
3. Display al bancone - Per strutture quick-service
4. Scontrini - Opportunita di coinvolgimento post-pasto
5. Segnaletica - All'ingresso o area ordinazioni

Contenuto Pagina di Atterraggio QR

Create una pagina di atterraggio ottimizzata per mobile che includa:

# [Nome Piatto] Profilo Ambientale

## Punteggio Complessivo: A 🌿

### Dettaglio Impatto
| Categoria | Punteggio | Dettagli |
|-----------|-----------|----------|
| Clima | A | 1,2 kg CO₂e per porzione |
| Acqua | B | 45L impronta idrica |
| Foresta pluviale | A | Nessun legame con deforestazione |
| Benessere animale | A | Certificato allevamento all'aperto |
| Salute Vita | B | Buon equilibrio nutrizionale |

### Cosa Rende Questo Piatto Rispettoso del Clima?
- Verdure di provenienza locale (trasporto ridotto)
- Ingredienti stagionali (nessuna serra riscaldata)
- Ricetta plant-forward (emissioni inferiori)

### Volete Saperne di Piu?
[Link alla metodologia dettagliata]

Migliori Pratiche Codici QR

Errori Comuni

• Codici QR troppo piccoli per essere scansionati (minimo 2cm x 2cm)
• Pagine di atterraggio non ottimizzate per mobile
• Link rotti o informazioni obsolete
• Nessuna call-to-action chiara sulla pagina di atterraggio

Requisiti tecnici:

• Dimensione minima: 2cm x 2cm (0,8in x 0,8in)
• Alto contrasto (codice scuro su sfondo chiaro)
• Livello correzione errori: H (tolleranza danni 30%)
• Testate con piu modelli di telefono prima della stampa

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Segnaletica nella Struttura

Carte da Bancone

Scopo: Spiegare il sistema di valutazione agli ospiti alla prima visita

Esempio contenuto:

┌─────────────────────────────────────────┐
│                                         │
│     🌿 CAPIRE I NOSTRI                  │
│        PUNTEGGI CLIMATICI               │
│                                         │
│  Valutiamo ogni piatto da A a E         │
│  in base all'impatto ambientale.        │
│                                         │
│  A = Eccellente (impatto piu basso)     │
│  B = Buono                              │
│  C = Medio                              │
│  D = Sotto la media                     │
│  E = Alto impatto                       │
│                                         │
│  Cercate 🌿 per trovare le nostre       │
│  opzioni piu rispettose del clima!      │
│                                         │
│  Scansionate per saperne di piu: [QR]   │
│                                         │
└─────────────────────────────────────────┘

Contenuto Display Digitali

Fate ruotare questi tipi di contenuto sugli schermi digitali:

1. Fatti Ambientali (15 secondi ciascuno)

   • "Il nostro menu ha una media di 2,1 kg CO₂e per piatto - 30% sotto la media del settore"
   • "Questo mese abbiamo risparmiato 450 kg CO₂e rispetto all'anno scorso"
   • "L'85% delle nostre verdure e di provenienza locale"

2. Spotlight Piatto in Evidenza (20 secondi)

   • Evidenziate un piatto con rating A con belle immagini
   • Mostrate il dettaglio del punteggio
   • Includete citazione dello chef sulla sostenibilita

3. Aggiornamenti sui Progressi (15 secondi)

   • Statistiche di miglioramento mensili o trimestrali
   • Confronto con il baseline
   • Obiettivi e traguardi raggiunti

Espositori da Tavolo

Lato frontale: Appeal visivo + messaggio chiave

┌─────────────────────────────┐
│                             │
│   [Bella immagine cibo]     │
│                             │
│   "La nostra cucina ha      │
│    ottenuto l'Eaternity     │
│    Award questo mese!"      │
│                             │
│   🌿 ⭐ 💧 🌳 🐄           │
│                             │
└─────────────────────────────┘

Lato posteriore: Spiegazione + codice QR

┌─────────────────────────────┐
│                             │
│   Cos'e l'                  │
│   Eaternity Award?          │
│                             │
│   Significa che abbiamo     │
│   raggiunto i punteggi      │
│   piu alti in:              │
│   • Impatto climatico       │
│   • Uso dell'acqua          │
│   • Protezione foreste      │
│   • Benessere animale       │
│   • Salute nutrizionale     │
│                             │
│   Scansionate: [QR]         │
│                             │
└─────────────────────────────┘

---

Meccanismi di Feedback

Il feedback aiuta gli ospiti a capire l'impatto delle loro scelte e rafforza il comportamento positivo.

Tipi di Feedback

Feedback in Tempo Reale

Tipo	Implementazione	Effetto
Visualizzazione punteggio	Valutazione A-E accanto a ogni piatto	Supporto decisionale immediato
Contatore CO₂	Totale progressivo alla cassa	Contestualizza l'impatto
Confronto	"30% piu basso del pasto medio"	Fornisce punto di riferimento

Feedback Aggregato

Tipo	Implementazione	Effetto
Report mensili	Email/display con totali ospiti	Consapevolezza a lungo termine
Progressi ristorante	"Insieme abbiamo risparmiato 2 tonnellate questo mese"	Prova sociale
Impatto personale	"Le tue scelte quest'anno: 45 kg CO₂ risparmiati"	Riconoscimento individuale

Feedback Norme Sociali

La ricerca di Schultz et al. 2007 mostra che combinare norme descrittive (cosa fanno gli altri) con norme ingiuntive (approvazione) previene gli effetti boomerang.

Prova Sociale Efficace

Strategia	Esempio	Perche Funziona
Descrittiva + approvazione	"La maggior parte degli ospiti sceglie piatti con rating A — grazie!"	Combina norma con approvazione
Condivisione progressi	"Il mese scorso: 45% degli ordini erano rating A o B"	Mostra impatto collettivo
Endorsement colleghi	"Preferito del personale: Curry Thai al Cocco (rating A)"	Autorita + prova sociale
Scelta popolare	"Piu ordinato oggi: Garden Bowl"	Riduce ansia da scelta

Evitate gli Effetti Boomerang

Senza segnali di approvazione, gli ospiti che stanno gia facendo bene potrebbero ridurre lo sforzo:

• ❌ "L'ospite medio ordina 2,3 kg CO₂" (l'ospite che ordina 1,8 kg potrebbe ordinare di piu)
• ✅ "L'ospite medio ordina 2,3 kg CO₂ — stai facendo benissimo con 1,8 kg!"

Gratitudine e Riconoscimento

Esprimete apprezzamento per le scelte sostenibili:

• Messaggi sullo scontrino: "Grazie per aver scelto rispettoso del clima oggi!"
• Espositore da tavolo: "Il tuo pasto oggi: 60% impatto inferiore alla media"
• Display digitale: "Gli ospiti di oggi hanno risparmiato 120 kg CO₂ insieme"

Effetti Feedback a Lungo Termine

Gli studi del Massachusetts General Hospital (Thorndike et al.) mostrano:

• Gli effetti dell'etichettatura a semaforo persistono per oltre 24 mesi
• Nessuna evidenza di "stanchezza da etichetta"
• Il feedback coerente mantiene il cambiamento comportamentale

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Framework per Campagne

Campagna 1: Settimana Rispettosa del Clima

Durata: 5-7 giorni Obiettivo: Aumentare la selezione di piatti con rating A del 20%

Timeline:

Giorno	Attivita
Pre-lancio	Formazione personale, teaser social media
Giorno 1	Annuncio lancio, highlight menu speciale
Giorno 2-3	Post social giornalieri con piatti in evidenza
Giorno 4	Aggiornamento progressi meta settimana
Giorno 5-6	Testimonianze clienti, interviste chef
Giorno 7	Celebrazione risultati, impegno futuro

Elementi promozionali:

• Prezzi speciali su piatti con rating A (opzionale)
• Programma raccomandazioni del personale
• Hashtag social media (#SettimanaRispettosaDelClima)
• Carte impegno clienti
• Estrazione premi per partecipanti

Esempi di messaggi:

• "Questa settimana, ogni scelta rispettosa del clima conta!"
• "Unitevi a noi nella scelta di piatti che fanno bene a voi E al pianeta"
• "I nostri chef hanno creato 5 nuovi piatti con rating A solo per questa settimana"

Campagna 2: Spotlight Stagionale

Durata: Continua (aggiornamento trimestrale) Obiettivo: Evidenziare ingredienti stagionali e locali

Esempio primavera:

┌─────────────────────────────────────────┐
│                                         │
│   🌸 MENU RACCOLTO PRIMAVERILE 🌸       │
│                                         │
│   Con asparagi locali, aglio orsino     │
│   e verdure primaverili da fattorie     │
│   entro 50km dalla nostra cucina.       │
│                                         │
│   Perche stagionale?                    │
│   • 40% impronta carbonio inferiore     │
│   • Freschezza e sapore al massimo      │
│   • Supporta agricoltori locali         │
│                                         │
│   [Immagini piatti in evidenza]         │
│                                         │
└─────────────────────────────────────────┘

Campagna 3: Report Progressi Mensile

Durata: Continua (mensile) Obiettivo: Costruire fiducia attraverso trasparenza

Framework contenuto:

# Report Sostenibilita [Mese]

## Il Nostro Impatto Questo Mese

### In Numeri
- Piatti serviti: 12.450
- Punteggio climatico medio: B+ (migliorato da B)
- CO₂e risparmiata vs baseline: 1.250 kg
- Acqua risparmiata: 45.000 litri

### Highlight
- Introdotti 3 nuovi piatti con rating A
- Ridotti piatti di manzo del 15%
- 100% del pesce ora certificato MSC

### In Arrivo il Prossimo Mese
- Nuova opzione hamburger vegetale
- Partnership birrificio locale
- Formazione sostenibilita personale

Grazie per aver pranzato con noi! 🌿

Campagna 4: Sfide di Gamification

Durata: Continua con cicli mensili Obiettivo: Incoraggiare scelte ripetute rispettose del clima attraverso meccaniche di gioco

Elementi Core di Gamification

Elemento	Implementazione	Esempio
Punti	Guadagnate punti per scelte A/B	10 pts per piatto con rating A
Livelli	Progredite attraverso livelli	Germoglio → Piantina → Albero → Foresta
Badge	Sblocco traguardi	Badge "Settimana Verde"
Classifiche	Display competitivo	Top 10 campioni settimanali
Sfide	Obiettivi a tempo limitato	"5 piatti A questa settimana"

Carta Campione del Clima

Meccaniche:

1. Gli ospiti ricevono una "Carta Campione del Clima" (fisica o digitale)
2. Ogni piatto con rating A o B = 1 timbro
3. Progressi visibili sulla carta

Progressione Carta Timbri:

Timbri	Premio
5	Frutta gratis o piccolo dessert
10	Piatto principale con rating A gratis
20	30% sconto su tutto l'ordine
50	Status VIP Campione del Clima

Giochi con i Dadi

Per un elemento di gratificazione istantanea divertente:

┌──────────────────────────────────┐
│         DADI DEL CLIMA           │
├──────────────────────────────────┤
│ Ordina piatto rating A → Lancia  │
│                                  │
│ ⚀ = 10% sconto prossimo pasto   │
│ ⚁ = Caffe gratis                │
│ ⚂ = 5 punti bonus               │
│ ⚃ = Dessert gratis              │
│ ⚄ = Partecipa estrazione jackpot│
│ ⚅ = Scegli qualsiasi premio!    │
└──────────────────────────────────┘

Biglietti Fortunati e Jackpot

Tipo Biglietto	Trigger	Premio
Bronzo	Ogni acquisto rating A	Partecipazione pool premi piccoli
Argento	5 rating A in una settimana	Estrazione premi medi
Oro	20 rating A in un mese	Partecipazione jackpot grande

Sfide di Team (Aziendali)

Per mense aziendali:

Tipo Sfida	Esempio	Durata
Competizione dipartimenti	CO₂/pasto medio piu basso vince	1 mese
Obiettivo collettivo	"Insieme raggiungiamo 1000 piatti A"	1 settimana
Target progressivo	Battere il mese scorso del 10%	Continuo

Riconoscimento Vincitori

• Display settimanale: Foto (con permesso) del top campione del clima
• Eventi celebrativi: "Pranzo Campione del Clima" mensile
• Riconoscimento pubblico: Contenuti social media con consenso ospite

Insidie Gamification

• Sovracomplicazione: Mantenete regole semplici e trasparenti
• Esclusivita: Assicuratevi che tutti possano partecipare significativamente
• Solo estrinseco: Costruite verso motivazione intrinseca nel tempo
• Sensazione sorveglianza: Solo opt-in, rispettate la privacy

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Meccanismi di Incentivazione

Gli incentivi possono accelerare il cambiamento comportamentale quando progettati con attenzione.

Tipi di Incentivi

Incentivi Finanziari

Tipo	Esempio	Considerazione
Sconto prezzo	Piatti rating A 10% sconto	Puo attrarre ospiti sensibili al prezzo
Prezzi bundle	Offerta combo rispettosa del clima	Aumenta valore percepito
Punti fedelta	2x punti per piatti rating A	Si integra con programmi esistenti
Happy hour	Piatti rispettosi del clima scontati 15-17	Sposta domanda verso sostenibile

Incentivi Non Finanziari

Tipo	Esempio	Considerazione
Riconoscimento	"Campione del Clima della Settimana"	Riconoscimento pubblico
Accesso esclusivo	Accesso anticipato a nuovi piatti sostenibili	Costruisce comunita
Premi esperienziali	Tour cucina per top campioni	Memorabile e condivisibile
Donazione benefica	"€1 a progetto climatico per ogni piatto A"	Allineamento valori

Principi di Design degli Incentivi

Migliori Pratiche

1. Iniziate in piccolo — Piccoli premi possono essere efficaci quanto grandi
2. Immediato e meglio — Premi stesso giorno battono premi fine mese
3. Rendetelo visibile — Il riconoscimento motiva anche gli altri
4. Sunset degli incentivi — Transizione da motivazione esterna a intrinseca
5. Combinate con feedback — "Hai risparmiato 3 kg CO₂ E guadagnato 50 punti"

Rischi degli Incentivi

Rischio	Mitigazione
Spiazza motivazione intrinseca	Eliminate gradualmente incentivi finanziari
Attrae solo ospiti sensibili al prezzo	Combinate con riconoscimento non finanziario
Comportamento da gaming	Premiate scelte genuine, non solo conteggi
Costi insostenibili	Calcolate ROI; non finanziario spesso migliore

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Touchpoint del Customer Journey

Massimizzate l'impatto comunicando in ogni fase dell'esperienza ospite.

Pre-Visita

Touchpoint	Messaggio	Obiettivo
Menu sito web	Evidenziate piatti rating A, mostrate punteggi	Impostate aspettative
Email prenotazione	"Chiedete dei nostri speciali rispettosi del clima"	Stimolate interesse
Social media	Presentate piatti sostenibili con storie	Costruite consapevolezza
Pubblicita	Guidate con il gusto, menzionate sostenibilita	Attraete ospiti allineati

Durante la Visita

Touchpoint	Messaggio	Obiettivo
Segnaletica ingresso	"Valutiamo ogni piatto per impatto climatico"	Annunciate impegno
Menu	Punteggi, icone, posizionamento	Guidate selezione
Raccomandazioni personale	"La scelta sostenibile dello chef oggi..."	Tocco personale
Espositori tavolo	Badge award, QR per piu info	Rafforzate messaggio
Display digitali	Fatti rotanti, piatti in evidenza	Messaggi ambientali
Punto vendita	Riepilogo punteggio, impatto totale	Momento feedback

Post-Visita

Touchpoint	Messaggio	Obiettivo
Scontrino	"Il tuo pasto: punteggio climatico B+. Grazie!"	Feedback immediato
Email follow-up	Riepilogo impatto mensile	Mantenete engagement
App fedelta	Tracciamento progressi, badge guadagnati	Gamification
Condivisione social	"Ho guadagnato il mio badge Campione del Clima!"	Passaparola
Richiesta recensione	Evidenziate sostenibilita nelle recensioni	Costruite reputazione

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Linee Guida del Brand

Utilizzo Eaternity Award

Quando Potete Usare l'Award

• ✅ La vostra cucina ha raggiunto punteggi 5/5 in tutte le categorie per il mese
• ✅ Piatti specifici che soddisfano tutti e cinque i criteri
• ✅ Materiali di marketing mentre l'award e valido
• ✅ Sito web, social media e materiali stampati

Quando Non Potete Usare l'Award

• ❌ Award scaduto (non rinnovato mensilmente)
• ❌ Solo alcune categorie raggiunte (devono essere tutte e 5)
• ❌ Grafiche award modificate o alterate
• ❌ Affermazioni su performance future

Grafiche Award

Formati approvati:

• Badge a colori completo (preferito)
• Colore singolo (bianco o nero) per stampa limitata
• Dimensione minima: 1,5cm altezza
• Spazio libero: Uguale all'altezza della "E" in Eaternity su tutti i lati

Posizioni download:

• Dashboard Gastro > Marketing > Asset Award
• Disponibili in: formati PNG, SVG, PDF
• Dimensioni multiple: Piccola (social), Media (stampa), Grande (segnaletica)

Logo e Branding

Linee Guida Co-Branding

Approvato:

"Punteggi ambientali powered by Eaternity"
"Dati sostenibilita by Eaternity"
"[Il Vostro Brand] × Eaternity"

Non approvato:

"Certificato da Eaternity" (a meno che non sia specificamente certificato)
"Approvato Eaternity" (usate solo termini ufficiali)
Loghi Eaternity modificati

Utilizzo Colori

Quando fate riferimento ai punteggi Eaternity, usate questi colori ufficiali:

Valutazione	Codice Hex	RGB
A (Eccellente)	#22c55e	34, 197, 94
B (Buono)	#84cc16	132, 204, 22
C (Medio)	#eab308	234, 179, 8
D (Sotto Media)	#f97316	249, 115, 22
E (Alto Impatto)	#ef4444	239, 68, 68

Linee Guida Messaggi

Linguaggio Approvato

✅ Dite:

• "Scelta rispettosa del clima"
• "Minor impatto ambientale"
• "Opzione sostenibile"
• "Meglio per il pianeta"
• "Ambientalmente consapevole"

❌ Non dite:

• "Carbon neutral" (a meno che non sia verificato)
• "Zero impatto" (nulla ha zero impatto)
• "Eco-friendly" (troppo vago)
• "Green" senza contesto
• "Salva il pianeta" (affermazione eccessiva)

Sostanziazione delle Affermazioni

Tutte le affermazioni ambientali devono essere:

1. Specifiche - Basate su punteggi Eaternity effettivi
2. Verificabili - Tracciabili alla data di calcolo
3. Attuali - Entro gli ultimi 12 mesi
4. Accurate - Corrispondono alla composizione effettiva del piatto

Esempio di buona affermazione:

"La nostra Insalata del Giardino ha un Punteggio Climatico A, con 0,8 kg CO₂e per porzione - 60% inferiore alla nostra media menu. Punteggio calcolato dicembre 2024."

Esempio di cattiva affermazione:

"Le nostre insalate sono carbon neutral e salvano il pianeta!"

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Errori Comuni da Evitare

Non: Fate Vergognare o Colpevolizzare gli Ospiti

• ❌ "Sapevate che il manzo distrugge il pianeta?"
• ❌ "Questo piatto ha 3x le emissioni della nostra migliore opzione"
• ❌ "Pensate alla foresta pluviale prima di ordinare"

✅ Invece: Concentratevi su alternative positive e descrizioni attraenti

Non: Usate Linguaggio Focalizzato sulla Salute per la Sostenibilita

La ricerca mostra che le etichette focalizzate sulla salute riducono la selezione del 35% rispetto alle etichette focalizzate sul gusto.

• ❌ "Scelta a basso carbonio, salutare"
• ❌ "Nutriente e sostenibile"
• ❌ "Buono per te e per il pianeta"

✅ Invece: "Carote glassate agli agrumi" o "Tofu alle erbe sfrigolante"

Non: Nascondete o Rimuovete Opzioni Popolari

• ❌ Rimuovere piatti popolari ad alto impatto senza alternative
• ❌ Rendere le opzioni di carne difficili da trovare o ordinare
• ❌ Giudicare gli ospiti che scelgono articoli ad alto impatto

✅ Invece: Aggiungete opzioni attraenti rispettose del clima e posizionatele in modo prominente

Non: Sommergete con i Dati

• ❌ "2,3 kg CO₂e/porzione, 45L H₂O, 0,3m² uso suolo, 12g proteine..."
• ❌ Infografiche complesse su ogni piatto
• ❌ Terminologia scientifica senza spiegazione

✅ Invece: Semplice valutazione A-E con dettagli opzionali via codice QR

Non: Affermate Piu di Quanto Potete Dimostrare

• ❌ "Pasto carbon neutral" (senza verifica)
• ❌ "Zero impatto ambientale"
• ❌ "Salva il pianeta"
• ❌ Affermazioni percentuali senza fonte

✅ Invece: Affermazioni specifiche e verificabili con date

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Coinvolgimento degli Stakeholder

Il successo richiede il buy-in di tutti gli stakeholder, non solo degli ospiti.

Coinvolgimento del Personale

Strategia	Implementazione
Formazione	Comprendere punteggi, rispondere domande, fare raccomandazioni
Incentivi	Bonus per team che raggiungono obiettivi sostenibilita
Empowerment	Il personale puo suggerire nuovi piatti rispettosi del clima
Riconoscimento	Ruolo "Ambasciatore Sostenibilita"
Modello	I pasti del personale presentano opzioni rating A

Coinvolgimento Fornitori

Strategia	Implementazione
Trasparenza	Condividete criteri di valutazione con i fornitori
Collaborazione	Lavorate insieme per migliorare punteggi ingredienti
Preferenza	Prioritizzate fornitori con prodotti a minor impatto
Riconoscimento	Riconoscimento "Fornitore Sostenibile" sul menu

Management e Proprieta

Strategia	Implementazione
Dashboard	Reporting regolare su metriche sostenibilita
Integrazione	Includete sostenibilita nei KPI aziendali
Investimento	Budget per sviluppo menu, formazione
Visione lungo termine	Sostenibilita come differenziatore del brand

Team Marketing e Comunicazione

Strategia	Implementazione
Messaggi autentici	Evitate greenwashing, guidate con il gusto
Storytelling	Presentate fornitori, chef, ospiti
Coerenza	Messaggio unificato su tutti i canali
Misurazione	Monitorate engagement con contenuti sostenibilita

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Formazione del Personale

Argomenti Chiave della Formazione

1. Comprendere i punteggi

   • Cosa significa ogni valutazione
   • Come vengono calcolati i punteggi (alto livello)
   • Perche e importante per gli ospiti

2. Rispondere alle domande degli ospiti

   • Domande comuni e risposte
   • Quando fare riferimento a risorse dettagliate
   • Gestire lo scetticismo in modo costruttivo

3. Raccomandare opzioni rispettose del clima

   • Avvii di conversazione naturali
   • Suggerimenti di abbinamento
   • Evitare tattiche di pressione

Script Q&A di Esempio

Ospite: "Cosa significa questa valutazione 'A'?"

Personale: "Ottima domanda! La valutazione A significa che questo piatto ha uno degli impatti ambientali piu bassi nel nostro menu. Considera cose come emissioni di carbonio, uso dell'acqua e come sono stati prodotti gli ingredienti. Volete che vi racconti di piu su cosa rende questo piatto cosi rispettoso del clima?"

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Ospite: "Non e solo greenwashing?"

Personale: "Capisco lo scetticismo - ci sono molte affermazioni vaghe in giro. I nostri punteggi sono calcolati da Eaternity, un'azienda svizzera indipendente che fa scienza della sostenibilita alimentare dal 2008. Ogni piatto viene analizzato basandosi sui suoi ingredienti effettivi, da dove provengono e come sono prodotti. Potete scansionare il codice QR per vedere il dettaglio completo se siete interessati."

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Ospite: "Perche dovrei preoccuparmi dell'impatto ambientale del cibo?"

Personale: "La produzione alimentare e in realta responsabile di circa un quarto delle emissioni globali - piu di tutti i trasporti messi insieme. La buona notizia e che le piccole scelte si sommano. Scegliere un piatto con rating A invece di uno con rating D puo risparmiare circa 3-4 kg di CO₂ - e come guidare 15 chilometri in meno. Ma onestamente, i nostri piatti con rating A sono anche deliziosi, quindi e una vittoria per tutti!"

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Misurare il Successo

Metriche Chiave da Monitorare

Metrica	Come Misurare	Target
Tasso selezione piatti A/B	Dati POS	+15% vs baseline
Consapevolezza ospiti	Sondaggio	>70% riconoscono punteggi
Richieste sui punteggi	Tracciamento personale	Trend in aumento
Engagement social	Analytics	+20% vs pre-campagna
Menzioni award	Monitoraggio media	Copertura positiva

Checklist Revisione Mensile

• Confrontate vendite piatti A/B vs mese precedente
• Revisionate feedback ospiti che menzionano sostenibilita
• Controllate engagement social media su post sostenibilita
• Aggiornate display digitali con nuove statistiche
• Aggiornate pagine di atterraggio codici QR se necessario
• Pianificate focus campagna mese prossimo

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Case Study

SV Group: Rollout Enterprise

Sfida: Comunicare sostenibilita in modo coerente in oltre 300 sedi

Soluzione:

• Visualizzazione standardizzata valutazione A-E su tutti i menu
• Contenuto segnaletica digitale centralizzato
• Programma formazione personale con certificazione
• Reporting mensile ai responsabili sede

Risultati:

• 23% aumento selezione piatti con rating A
• 15% riduzione impronta carbonio menu complessiva
• 89% confidenza personale nello spiegare i punteggi
• Presentato in report sostenibilita del settore

Mensa Universitaria: Coinvolgimento Studenti

Sfida: Coinvolgere pubblico studentesco scettico

Soluzione:

• Codici QR con link a metodologia dettagliata
• Programma ambasciatori sostenibilita studenteschi
• Sfide mensili gamificate con premi
• Campagna Instagram con creator studenteschi

Risultati:

• 2.400+ scansioni codici QR nel primo mese
• 31% aumento selezione piatti plant-based
• Contenuti creati da studenti raggiunsero oltre 50.000 visualizzazioni
• Vinto premio innovazione sostenibilita del campus

Mensa Aziendale: Buy-In dei Dirigenti

Sfida: Dimostrare ROI alla leadership

Soluzione:

• Misurazione baseline chiara prima del lancio
• Report impatto mensili in termini business
• Sondaggi soddisfazione dipendenti
• Integrazione report ESG

Risultati:

• €12.000 risparmi annuali da riduzione sprechi
• Aumento 18 punti percezione sostenibilita dipendenti
• Presentato in report ESG aziendale
• Espanso a 5 sedi aziendali aggiuntive

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Libreria Asset

Scaricate tutti i materiali di comunicazione dalla vostra dashboard Gastro:

Asset Disponibili

• Carte esplicative valutazione (PDF pronto stampa)
• Grafiche Eaternity Award (PNG, SVG, PDF)
• Template codici QR (personalizzabili)
• Template social media (Instagram, LinkedIn, Facebook)
• Template segnaletica digitale (formati 16:9, 9:16)
• Design espositori da tavolo (pronti per stampa)
• Presentazione formazione personale (PowerPoint)
• Template pianificazione campagne (Excel)

Come Accedere

1. Accedete alla vostra Dashboard Gastro
2. Navigate su Marketing > Libreria Asset
3. Filtrate per tipo di asset o campagna
4. Scaricate nel formato preferito

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Tattiche Pratiche di Implementazione

Queste tattiche forniscono azioni concrete per ogni strategia di comunicazione.

Tattiche Comunicazione Menu

Adattamento Menu Settimanale

Elemento	Implementazione
Posizione	Menu sostenibile sempre elencato per primo
Denominazione	Descrizioni focalizzate sul gusto (non "opzione vegetariana")
Tipografia	Font grassetto per piatti rispettosi del clima
Foto	Immagini professionali dei piatti con rating A

Carte Menu Giornaliere

• Foto grande e attraente dello speciale giornaliero rispettoso del clima
• Visualizzazione chiara valutazione A-E
• Descrizione focalizzata sul gusto che enfatizza esperienza sensoriale

Display Impatto Ambientale

Valori CO₂ sul Menu

Tipo Display	Formato	Esempio
Per piatto	g CO₂ per porzione	"450g CO₂"
Confronto	vs media	"60% meno della media"
Valutazione	Punteggio A-E	"Punteggio Climatico: A"

Sistema Semaforo

Colore	Valutazione	Significato
Verde	A	Eccellente (sotto 50% della media)
Verde	B	Buono (sotto la media)
Giallo	C	Medio
Arancione	D	Alto (2x media)
Rosso	E	Molto Alto (4x media)

Barometro Climatico

• Display settimanale che mostra CO₂ medio per pasto del ristorante
• Confronto con settimane precedenti
• Progressi verso obiettivo mensile

Materiali Info e Fatti

Materiale	Contenuto	Posizionamento
Poster A4	Infografica fatti climatici	Dietro il bancone
Poster A3	"Come calcoliamo i punteggi"	Ingresso
Volantini	Suggerimenti sostenibilita da portare a casa	Area cassa
Espositori tavolo	Fatti "Lo sapevate?"	Ogni tavolo
Scala climatica	Confronto visivo CO₂	Area buffet

Canali di Feedback

Feedback Ospiti

Canale	Contenuto	Frequenza
Messaggio scontrino	Punteggio pasto oggi + grazie	Ogni transazione
Display digitale	Risparmi collettivi giornalieri	Tempo reale
Email mensile	Riepilogo impatto personale	Mensile
Espositore tavolo	Progressi settimanali ristorante	Aggiornato settimanalmente

Feedback Personale

Metrica	Display	Obiettivo
Vendite A/B settimanali	Display cucina	% target
Riduzione CO₂	Poster sala personale	Trend mensile
Classifica competizione	Dashboard team	Top 3

Strategie di Raccomandazione

Assaggi Campione

Quando	Cosa	Obiettivo
Ore di punta	Campioni nuovo piatto rating A	Generazione prova
Ore lente	Preferiti del personale	Costruzione relazione
Eventi lancio	Menu degustazione completo	Creazione buzz

Raccomandazioni Personale

• "Scelta Climatica dello Chef" evidenziata verbalmente
• Endorsement personali: "Questo e il mio pranzo preferito"
• Formazione entusiasmo genuino

Presentazione del Piatto

Ordine di Servizio

Posizione	Tipo di Cibo	Priorita Visiva
Primo	Verdure/plant-based	Piu prominente
Secondo	Cereali/contorni	Ruolo supporto
Ultimo	Proteina (se applicabile)	Complemento

Linee Guida Guarnizione

• Bella presentazione per piatti con rating A
• Contrasto colori e appeal visivo
• Contenitori di servizio premium

Ottimizzazione Ricette

Analisi Top 25 Menu

1. Identificate 25 piatti piu ordinati
2. Calcolate punteggi climatici attuali
3. Prioritizzate miglioramenti per articoli piu alto volume

Vittorie Rapide

Area	Ottimizzazione	Impatto
Salse	Sostituite panna con base vegetale	20-40% riduzione
Contorni	Piu verdure stagionali	10-30% riduzione
Proteine	Riducete porzione, aumentate qualita	15-25% riduzione

Pianificazione e Approvvigionamento

Principi Pianificazione Menu

Principio	Implementazione
Piu opzioni rating A	Almeno 40% menu rating A/B
Varieta bilanciata	Opzioni per tutte le preferenze dietetiche
Allineamento stagionale	Refresh menu trimestrale

Riduzione Spreco Alimentare

Strategia	Metodo
Ottimizzazione prep	Ordinate basandovi su previsioni
Controllo porzioni	Porzioni dimensionate correttamente
Monitoraggio sprechi	Monitoraggio e aggiustamento giornaliero
Utilizzo avanzi	Riutilizzo creativo

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Checklist di Implementazione

Fase 1: Fondamenta (Settimana 1-2)

• Audit stato attuale

  • Fotografate menu e segnaletica attuali
  • Documentate posizionamento piatti attuale
  • Misurazione baseline: tasso selezione piatti A/B attuale

• Valutate tutte le voci menu

  • Assicuratevi che tutti i piatti abbiano punteggi Eaternity attuali
  • Identificate piatti con rating A e B da evidenziare
  • Segnalate piatti che necessitano miglioramento ricetta

• Preparazione personale

  • Formate personale su basi sistema valutazione
  • Fornite script Q&A per domande comuni
  • Identificate ambasciatori sostenibilita

Fase 2: Menu e Segnaletica (Settimana 3-4)

• Redesign menu

  • Riposizionate piatti rating A in cima alle sezioni
  • Aggiungete indicatori valutazione (A-E o icone)
  • Applicate denominazione focalizzata sul gusto ai piatti sostenibili
  • Aggiungete sezione "Rispettoso del Clima" se appropriato

• Comunicazione nella struttura

  • Progettate e stampate carte bancone che spiegano valutazioni
  • Create espositori tavolo per award/highlight
  • Impostate rotazione contenuti display digitali
  • Generate codici QR con link a dettagli piatti

Fase 3: Lancio e Campagna (Settimana 5-6)

• Lancio soft

  • Testate con ospiti regolari per feedback
  • Affinate script personale basandovi su domande
  • Aggiustate segnaletica basandovi su osservazioni

• Lancio completo

  • Annunciate impegno sostenibilita
  • Lanciate prima campagna (Settimana Rispettosa del Clima)
  • Attivate comunicazione social media
  • Iniziate monitoraggio metriche

Fase 4: Ottimizzazione (Continua)

• Revisione mensile

  • Confrontate vendite piatti A/B vs mese precedente
  • Revisionate feedback ospiti
  • Aggiornate display progressi
  • Aggiornate piatti in evidenza

• Valutazione trimestrale

  • Revisione metriche completa rispetto agli obiettivi
  • Formazione refresh personale
  • Pianificazione campagna per prossimo trimestre
  • Ottimizzazione menu basata sui dati

Metriche di Successo

Metrica	Misurazione	Target
Tasso selezione piatti A/B	Dati POS	+15% vs baseline
Consapevolezza ospiti	Sondaggio	>70% riconoscono punteggi
Confidenza personale	Sondaggio	>80% a proprio agio nello spiegare
Engagement social	Analytics	+20% vs pre-lancio
Punteggio medio menu	Calcolo ponderato	Trend miglioramento

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Supporto

Ottenere Aiuto

• Email: gastro@eaternity.org
• Tempo di risposta: Entro 24 ore nei giorni lavorativi
• Telefono: +41 44 797 97 96 (Lun-Ven, 9:00-17:00 CET)

Con Cosa Possiamo Aiutarvi

• Strategie di comunicazione personalizzate
• Pianificazione ed esecuzione campagne
• Sessioni formazione personale
• Supporto media e PR
• Creazione asset personalizzati
• Chiarimenti linee guida brand

Domande Frequenti

D: Posso modificare la grafica Eaternity Award? R: No, la grafica dell'award deve essere usata come fornita. Potete ridimensionarla (mantenendo le proporzioni) ma non alterare colori, font o layout.

D: Quanto spesso devo aggiornare le pagine di atterraggio dei codici QR? R: Aggiornate ogni volta che i punteggi dei piatti cambiano o almeno trimestralmente per assicurare che le informazioni siano attuali.

D: Posso usare punteggi di un anno fa nel marketing attuale? R: I punteggi dovrebbero essere attuali (entro 12 mesi). Se la ricetta di un piatto e cambiata, il punteggio deve essere ricalcolato.

D: Cosa succede se un ospite contesta i nostri punteggi? R: Indirizatelo alla documentazione metodologica dettagliata. I nostri punteggi sono basati su scienza sottoposta a revisione paritaria e database completi. Se ha preoccupazioni specifiche, contattateci e vi aiuteremo ad affrontarle.