Passa al contenuto principale

Esportazione Dati Forniture

I clienti enterprise del settore ristorazione possono richiedere un'esportazione completa di tutte le forniture con valori di CO₂ e impatto per mese. Questa pagina spiega come interpretare i dati esportati.

Contenuti dell'Esportazione​

L'esportazione include le seguenti colonne per ogni articolo di fornitura:

ColonnaDescrizione
pesoPeso totale acquistato (kg)
co2Emissioni totali di CO₂ equivalente (g)
percentuale di miglioramentoQuanto migliore/peggiore rispetto alla media
valore di riduzioneCO₂ effettivo risparmiato rispetto alla media (g)
FoodUnitUnita Alimentari Giornaliere (DFU)
categoriaClassificazione della categoria alimentare

Spiegazione delle Metriche Chiave​

L'esportazione fornisce diverse metriche per analizzare i vostri modelli di acquisto. Ogni metrica offre una prospettiva diversa:

  • Le metriche basate sul peso sono intuitive ma non riflettono il valore nutrizionale
  • Le metriche basate su FoodUnit (consigliate) normalizzano in base al contributo nutrizionale
  • Le metriche basate su CO₂ misurano l'impatto ambientale

Scegliete la metrica piu adatta ai vostri obiettivi di reporting.

Rapporto Peso​

Formula: Peso totale verdure / Peso totale tutti gli acquisti

Questa e la metrica piu semplice che mostra quale percentuale degli acquisti in peso appartiene a una categoria.

note

Questa metrica e familiare ma non tiene conto del valore nutrizionale o dell'impatto ambientale dei diversi alimenti. Per esempio, la lattuga (principalmente acqua) conta come gli alimenti ricchi di nutrienti per chilogrammo.

Rapporto Alimentare (Consigliato)​

Formula: FoodUnit totali verdure / FoodUnit totali tutti gli acquisti

Questo valuta i vostri acquisti di verdure rispetto al numero effettivo di persone che nutrite:

  • I pomodori (principalmente acqua) valgono meno
  • Gli avocado (ricchi di nutrienti) valgono di piu

Esempio di affermazione: "Su 100 ospiti, nutriamo 40 persone solo con verdure."

Valutazione CO₂​

Formula: CO₂ totale verdure / FoodUnit totali verdure

Questo fornisce un riferimento per l'impatto ambientale dei vostri acquisti all'interno di una categoria. Verdure diverse hanno valori di CO₂ diversi, e questa metrica permette il confronto.

Caso d'uso: Identificare quali verdure sono piu/meno rispettose del clima.

CO₂ per Chilogrammo​

Formula: CO₂ totale verdure / Peso totale verdure

Usate con Cautela

Sebbene facile da capire, questa metrica puo essere fuorviante:

  • Aggiungere "acqua" ovunque migliora il rapporto
  • Comprare piu pomodori e insalata (principalmente acqua) migliora questo rapporto
  • Questo non indica necessariamente un miglioramento della sostenibilita

Riduzione CO₂ (Assoluta)​

Formula: Somma del "valore di riduzione" per categoria

Questo mostra quanto CO₂ risparmiate con i vostri acquisti in termini assoluti:

  • Comprare piu verdure aumenta questo numero
  • Valori positivi indicano CO₂ risparmiata rispetto alla dieta media

Rapporto di Riduzione CO₂ (Piu Significativo)​

Formula: "Valore di riduzione" totale / FoodUnit Giornaliere totali di tutti gli acquisti

Questa e la metrica consigliata per comprendere il vostro impatto:

  • Mostra il risparmio di CO₂ per cliente servito
  • Tiene conto del valore nutrizionale effettivamente fornito
  • Statistica piu significativa per il monitoraggio della sostenibilita
Comprendere la Scala

Un valore di 1,6 rappresenta 1/3 di una DFU. Basandosi sul presupposto che una persona consumi 3 pasti al giorno, questo significherebbe che ogni pasto fornisce risparmi significativi di CO₂.

Uso delle Categorie​

L'esportazione include classificazioni per categoria che vi permettono di:

  1. Confrontare all'interno delle categorie: Come si confrontano i vostri acquisti di manzo con la media del settore per il manzo?
  2. Confrontare tra categorie: Quale categoria contribuisce maggiormente alla vostra impronta di CO₂?
  3. Monitorare i progressi: Monitorate i miglioramenti specifici per categoria nel tempo

Richiedere un'Esportazione​

I clienti enterprise possono richiedere esportazioni mensili contattando:

Le esportazioni sono tipicamente fornite in formato Excel con tutti i calcoli gia inseriti.

Concetti Correlati​