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Domande frequenti

Raccolte da migliaia di richieste dei nostri clienti. Le domande sono ordinate per frequenza.

Chi siamo

Eaternity e un'azienda svizzera di tecnologia per il clima, fondata nel 2008 a Zurigo. La nostra missione: "Ogni pasto aiuta a rigenerare il pianeta."

Cosa offriamo: Calcoli dell'impatto ambientale degli alimenti (CO₂, acqua, deforestazione, benessere animale) attraverso il nostro Environmental Operating System (EOS).

La nostra portata: Oltre 1.000 ristoranti, piu di 20 paesi, un team di oltre 20 persone specializzate in scienze alimentari, metodologia LCA e sviluppo software.

Metodologia e dati​

Come funziona il calcolo del punteggio CO₂ / clima?​

Il nostro punteggio climatico si basa sulla metodologia Life Cycle Assessment (LCA) secondo gli standard ISO 14040/14044.

Cosa misuriamo:

  • Tutti i gas serra convertiti in equivalenti di CO₂ (CO₂e)
  • L'intero ciclo di vita del prodotto: coltivazione, lavorazione, trasporto, imballaggio, refrigerazione

Fattori chiave nei calcoli:

  • Origine e trasporto: Da dove provengono gli ingredienti e come vengono spediti
  • Metodo di produzione: Convenzionale o biologico, serra o campo aperto
  • Lavorazione: Energia utilizzata nella produzione
  • Imballaggio: Materiali e smaltimento

Per la metodologia dettagliata, consultate la nostra Documentazione sulla metodologia.

Quali dati/ingredienti coprite?​

Il nostro Eaternity Database (EDB) contiene oltre 950 alimenti con dati ambientali completi, supportati da oltre 55.000 punti dati frutto di piu di 15 anni di ricerca.

Copertura:

  • 162 paesi per calcoli basati sull'origine
  • Diversi metodi di produzione per ingrediente (biologico, convenzionale, ecc.)
  • Fattori regionali per trasporto, mix energetico e scarsita idrica

Categorie: Frutta, verdura, cereali, legumi, carne, pollame, pesce, frutti di mare, latticini e alternative, oli, grassi, condimenti, alimenti trasformati e bevande.

Monitoraggio speciale: Olio di palma (rischio deforestazione), prodotti a base di soia (origine), manzo (allevamento al pascolo o intensivo).

Non trovate un ingrediente? Contattateci - possiamo aggiungere ingredienti personalizzati.

Per i dettagli sul database, consultate Panoramica del database.

Quanto sono accurati e affidabili i vostri dati?​

Fonti dei dati:

  • Database Ecoinvent (database LCA di riferimento)
  • FAO (Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura)
  • Statistiche agricole nazionali
  • Studi scientifici pubblicati
  • Dati specifici del settore forniti dai partner

Garanzia di qualita:

  • Validazione da parte di ricercatori indipendenti
  • Stime conservative in caso di lacune nei dati
  • Aggiornamenti regolari con le nuove ricerche disponibili
  • Tracciabilita completa della provenienza dei dati

Per la gestione dell'incertezza, consultate la nostra Documentazione sulla metodologia.

Accesso e prezzi​

Come posso ottenere l'accesso / iniziare una prova gratuita?​

  1. Prova gratuita: Il nostro piano Gastro Professional include una prova gratuita. Visitate la nostra pagina prezzi.

  2. Richiesta demo: Per soluzioni aziendali o il prodotto Score, contattateci per una dimostrazione personalizzata.

  3. Configurazione iniziale: Configuriamo il vostro menu o elenco prodotti. I piani Enterprise includono sessioni di configurazione personalizzate.

Tempistiche: La configurazione tipica richiede 1-2 settimane.

Quanto costa Eaternity?​

I prezzi variano in base al prodotto e al volume di utilizzo. Visitate le nostre pagine dei prezzi per le tariffe attuali:

Per sconti sui volumi o soluzioni personalizzate, contattateci.

Operate nel mio paese?​

Si! Eaternity opera a livello globale con clienti in oltre 20 paesi in Europa, Nord America e Asia-Pacifico.

Valute supportate: EUR (Eurozona), CHF (Svizzera), USD (Americhe, Asia-Pacifico)

Adattamenti regionali: Distanze di trasporto dalle origini effettive, mix energetico locale nella lavorazione, fattori regionali di scarsita idrica.

Per gli USA: Abbiamo clienti negli Stati Uniti e il nostro database include dati agricoli nordamericani.

Utilizzo aziendale​

Posso usarlo per il mio ristorante/attivita?​

Eaternity e progettato per le aziende del settore alimentare - dal singolo bar alle grandi aziende di ristorazione collettiva.

Cosa ottenete:

  • Analisi del menu: Punteggi CO₂ per ogni piatto
  • Report mensili: Monitorate i vostri progressi ambientali
  • Etichette climatiche: Evidenziate le opzioni sostenibili per i vostri ospiti
  • Formazione del personale: Aiutate il vostro team a comprendere l'impatto

Abbiamo aiutato i ristoranti a ridurre l'impronta carbonica del loro menu fino al 30%.

Consultate la Panoramica Gastro per i dettagli.

Avete un'API?​

Si! Il nostro Environmental Operating System (EOS) offre accesso API completo.

Funzionalita:

  • API RESTful per i calcoli ambientali
  • Calcoli in tempo reale per ricette personalizzate
  • Supporto multi-indicatore: CO₂, acqua, foresta pluviale, benessere animale, salute
  • Accesso completo al nostro database degli ingredienti

Specifiche tecniche:

  • Architettura moderna Python/PostgreSQL
  • Distribuzione cloud-native (Kubernetes)
  • Formato di risposta JSON
  • Documentazione completa

Si integra con: Sistemi di punto vendita, gestione menu, e-commerce, app mobili, sistemi ERP.

L'accesso API e incluso nei piani Enterprise o disponibile separatamente.

Consultate la Documentazione API per i dettagli tecnici.

Potete aiutarci con la rendicontazione di sostenibilita?​

Si! I nostri dati supportano la rendicontazione ESG e di sostenibilita.

Supporto per la rendicontazione:

  • Emissioni Scope 3: L'approvvigionamento alimentare rappresenta spesso il 20-40% dell'impronta Scope 3
  • Report mensili: Riepiloghi automatici dell'impatto ambientale
  • Formati di esportazione: Compatibili con i principali quadri di rendicontazione
  • Tracciamento storico: Monitorate i progressi nel tempo

Allineamento agli standard: GHG Protocol, Science Based Targets (SBTi), CDP, Direttiva UE sulla rendicontazione societaria di sostenibilita (CSRD).

I clienti Enterprise ricevono supporto dedicato per la rendicontazione e modelli personalizzati.

Domande tecniche​

Perche la carne di vitello ha un impatto CO₂ maggiore del manzo?​

Il vitello proviene dai vitelli, il manzo dai bovini adulti. Il peso alla macellazione e la proporzione di carne sono proporzionalmente simili per entrambi. Tuttavia, poiche i bovini hanno un peso molto maggiore, le risorse e le emissioni vengono allocate di conseguenza per kg di carne.

L'ingrasso dei vitelli domestici utilizza principalmente latte in eccesso dall'allevamento da latte e sottoprodotti della lavorazione del latte in combinazione con mangimi da allevamento. La quota di latte e molto piu alta per i vitelli:

  • Ingrasso biologico: Il 56,7% delle emissioni e dovuto al latte
  • Ingrasso IP (produzione integrata svizzera): Il 72,4% delle emissioni proviene da latte e latte in polvere

Un altro fattore significativo e che i vitelli entrano nell'ingrasso dall'allevamento da latte a circa un mese di eta. La maggiore durata di vita dei bovini comporta piu emissioni dirette dagli animali:

  • Bovini IP: 47,8% emissioni dirette
  • Bovini biologici: 60,6% emissioni dirette (a causa dell'alimentazione a base di foraggi)

Perche il riso basmati ha emissioni piu alte del riso a chicco lungo?​

La coltivazione del riso basmati e associata a pratiche di irrigazione che richiedono piu acqua rispetto al normale riso a chicco lungo. Questo comporta un maggiore consumo energetico per le pompe e emissioni di metano complessivamente leggermente piu elevate.

Perche la melanzana ha un bilancio CO₂ negativo anche in estate?​

Se la melanzana viene acquistata tra luglio e settembre (la coltivazione inizia prima), nel calcolo non e inclusa energia per il riscaldamento. Tuttavia, il modello attuale include la coltivazione annuale in serra (non riscaldata). Questo significa che le emissioni aggiuntive derivanti dalla gestione della serra sono incluse anche nei mesi estivi.

Nei modelli futuri, sara possibile differenziare piu specificamente tra le regioni di coltivazione, non solo per quanto riguarda la distanza di trasporto, ma anche se e per quanto tempo viene utilizzata una serra.

Utilizzo dell'app​

Come devo gestire i duplicati delle ricette nell'app Eaternity?​

Nell'app Eaternity, i nomi delle ricette devono essere univoci poiche le ricette possono essere utilizzate come sotto-ricette.

Buone pratiche:

  • Quando modificate una sotto-ricetta (ad es. "Besciamella" in "Lasagne"), cambiate il nome
  • Aggiungete le date alle ricette modificate: "Besciamella 2024-09-26"

Per l'eliminazione:

  • Le ricette principali possono essere eliminate in qualsiasi momento
  • Rimuovete o rinominate prima le sotto-ricette modificate per evitare duplicati

Per altri suggerimenti, consultate Consigli per l'uso dell'app.

Serve altro aiuto?​