Exigences de donnees
Une evaluation environnementale precise depend de donnees produit exhaustives. Ce guide explique exactement quelles informations vous devrez fournir et comment les rassembler efficacement.
Liste de controle pour la collecte de donnees
Utilisez cette liste de controle pour preparer votre evaluation Eaternity Score :
- Specifications du produit et taille de portion
- Liste complete des ingredients avec quantites
- Origines des ingredients (pays/region)
- Methodes de production et certifications
- Details de transformation et consommation d'energie
- Specifications et materiaux d'emballage
- Itineraires et modes de transport
- Exigences de stockage
Conseil pour gagner du temps
La collecte de ces donnees prend generalement 1 a 2 semaines. Commencez tot et designez un membre d'equipe ayant acces aux informations d'approvisionnement, de production et de chaine d'approvisionnement.
1. Specifications du produit
Informations de base sur le produit
Nom du produit
- Nom commercial tel qu'il apparait sur l'emballage
- Code produit interne ou UGS
- Categorie de produit (collation, boisson, plat prepare, etc.)
Description du produit
- Breve description (2-3 phrases)
- Segment de consommateurs cible
- Arguments de vente uniques
Taille de portion
- Taille de portion standard (ex. : « 200g », « 330ml »)
- Portions par emballage
- Poids net du produit
- Poids egoutte (le cas echeant pour les produits en conserve/bocaux)
Categorie de produit
- Classification FoodEx2 (si connue)
- Categorie destinee aux consommateurs (ex. : « Cereales biologiques pour le petit-dejeuner »)
- Classifications alimentaires (vegan, vegetarien, sans gluten, etc.)
Exemple : Specifications du produit
Nom du produit: "Sauce tomate-basilic biologique"
Code produit: UGS-12345
Categorie: "Sauce pour pates / Condiment"
Taille de portion: 125g
Portions par bocal: 3
Poids net: 375g
Regime: Vegan, Sans gluten
2. Liste des ingredients
Liste complete des ingredients
Fournissez la liste complete des ingredients telle qu'elle apparait sur l'emballage, ainsi que :
Quantites des ingredients
- Poids ou volume exact de chaque ingredient
- Pourcentage du poids total du produit
- Incluez les ingredients mineurs (epices, additifs)
Specifications des ingredients
- Nom botanique ou scientifique (le cas echeant)
- Etat de transformation (frais, seche, concentre, etc.)
- Grade de qualite ou specification
Exemple : Liste des ingredients
| Ingredient | Quantite (g) | % du total | Specification |
|---|---|---|---|
| Tomates | 280g | 74,7 % | Pelees, en des |
| Eau | 40g | 10,7 % | - |
| Huile d'olive | 20g | 5,3 % | Extra vierge |
| Oignons | 15g | 4,0 % | Frais, en des |
| Basilic | 10g | 2,7 % | Feuilles fraiches |
| Ail | 5g | 1,3 % | Frais, emince |
| Sel | 3g | 0,8 % | Sel de mer |
| Poivre noir | 2g | 0,5 % | Moulu |
Confidentialite des recettes
Toutes les donnees produit sont traitees avec une stricte confidentialite. Nous pouvons signer des accords de non-divulgation pour proteger vos recettes et formulations proprietaires.
3. Origines des ingredients
Approvisionnement geographique
Pour chaque ingredient, fournissez :
Pays ou region
- Pays d'approvisionnement principal (ex. : « Espagne », « Californie, Etats-Unis »)
- Regions d'approvisionnement alternatives (en cas de variation saisonniere)
- Pourcentage de chaque region (si sources multiples)
Lieu de production
- Emplacement de la ferme/plantation (si connu)
- Emplacement de l'installation de transformation
- Zone climatique regionale (mediterraneen, tropical, tempere, etc.)
Saisonnalite
- Mois d'approvisionnement de chaque region
- Approvisionnement en saison versus hors saison
- Periode de stockage avant utilisation
Exemple : Suivi des origines
| Ingredient | Origine principale | Origine secondaire | Saison | Notes |
|---|---|---|---|---|
| Tomates | Espagne (Andalousie) | Italie (Sicile) | Juin-sept : Espagne Oct-mai : Italie | Plein champ |
| Huile d'olive | Grece (Crete) | - | Toute l'annee | Domaine unique |
| Basilic | Pays-Bas | Italie | Toute l'annee : PB Ete : Italie | Serre (PB) |
| Ail | Chine | Espagne | Toute l'annee | Produit seche |
Incidence de l'origine sur les notes
Pourquoi les origines comptent :
- Climat : Distance de transport, pratiques de production varient selon la region
- Eau : Facteurs de rarete hydrique regionale (tomates espagnoles versus italiennes)
- Foret tropicale : Le risque de deforestation varie selon le pays (ex. : soja bresilien versus americain)
- Bien-etre animal : Differentes normes reglementaires selon le pays
4. Methodes de production et certifications
Production agricole
Methode agricole
- Agriculture conventionnelle
- Certifie biologique
- Agriculture regeneratrice
- Biodynamique
- Lutte integree contre les ravageurs
Methode de culture
- Plein champ (exterieur)
- Serre (chauffee/non chauffee)
- Hydroponique
- Agriculture verticale
- Recolte sauvage
Production animale (le cas echeant)
- Eleve en paturage
- Plein air
- Eleve en batiment
- Elevage intensif
- Methode aquacole (pour les produits de la mer)
Certifications
Fournissez les details des certifications pour :
Certifications environnementales
- Biologique (Bio UE, USDA Organic, etc.)
- Rainforest Alliance
- Fairtrade
- Regenerative Organic Certified
- Certifie neutre en carbone
Bien-etre animal (le cas echeant)
- Certified Humane
- Animal Welfare Approved
- Certifie plein air
- Normes biologiques pour le betail
Certifications de durabilite
- Marine Stewardship Council (MSC) pour les produits de la mer
- Forest Stewardship Council (FSC) pour l'emballage
- Table ronde sur l'huile de palme durable (RSPO)
- ProTerra (soja durable)
Exemple : Documentation des certifications
Tomates:
- Certification: "Bio UE"
- Certificateur: "ICEA (IT-BIO-006)"
- Numero de certificat: "ABC123456"
- Validite: "2024-2025"
Huile d'olive:
- Certification: "AOP Crete"
- Protection d'origine: "Appellation d'Origine Protegee"
- Numero de certificat: "GR-PDO-789"
Valeur des certifications
Les certifications peuvent ameliorer significativement vos notes environnementales. L'agriculture biologique montre generalement une empreinte climatique 10-30 % inferieure grace a la reduction des engrais synthetiques.
5. Details de transformation
Procedes de fabrication
Documentez toutes les etapes de transformation :
Procedes primaires
- Lavage et nettoyage
- Decoupe, tranchage ou broyage
- Melange
- Chauffage ou cuisson (temperature, duree)
- Refroidissement ou congelation
- Sechage ou concentration
- Fermentation
- Operations de conditionnement
Consommation d'energie
- Consommation totale d'energie par lot de production
- Source d'energie (electricite, gaz naturel, vapeur)
- Pourcentage d'energie renouvelable
- Mesures d'efficacite energetique
Consommation d'eau
- Volume d'eau par lot de production
- Source d'eau (municipale, puits, eau de pluie)
- Systemes de recyclage de l'eau
- Methode de traitement des eaux usees
Exemple : Donnees de transformation
Procede: "Production de sauce tomate"
Etapes:
1. Lavage:
- Energie: 2 kWh electricite pour 100kg de tomates
- Eau: 50 litres pour 100kg de tomates
2. Blanchiment:
- Energie: 5 kWh vapeur pour 100kg
- Temperature: 85°C pendant 3 minutes
3. Broyage:
- Energie: 1 kWh electricite pour 100kg
4. Cuisson:
- Energie: 8 kWh gaz naturel pour 100kg
- Temperature: 95°C pendant 20 minutes
5. Remplissage et scellement:
- Energie: 0,5 kWh electricite pour 100 bocaux
Mix energetique:
- Electricite du reseau: 70%
- Renouvelable (Solaire): 30%
Niveaux de qualite des donnees
Ne vous inquietez pas si vous n'avez pas les donnees energetiques exactes :
| Qualite des donnees | Ce que vous fournissez | Incidence sur la note |
|---|---|---|
| Elevee | Compteurs d'energie reels, factures d'utilites | Note la plus precise |
| Moyenne | Estimations du responsable de production, valeurs typiques | Bonne precision (±10 %) |
| Faible | « Nous chauffons a 95°C pendant 20 minutes » | Moyenne sectorielle utilisee (±20 %) |
6. Specifications d'emballage
Emballage primaire
Type d'emballage
- Bouteille, bocal, boite, sachet, carton, film, etc.
- Type de fermeture (bouchon, couvercle, sceau)
- Materiau et taille de l'etiquette
Composition des materiaux
- Materiau principal (verre, PET, aluminium, carton, etc.)
- Poids du materiau (grammes)
- Pourcentage de contenu recycle
- Materiaux de revetement ou doublure
Fin de vie
- Recyclabilite sur les marches cibles
- Participation a un systeme de consigne
- Certifications de compostabilite
- Methode d'elimination typique (recyclage, decharge, incineration)
Emballage secondaire
Emballage d'expedition
- Materiau de la boite (carton ondule, film plastique)
- Poids du materiau par unite
- Unites par carton d'expedition
- Specifications de palette
Exemple : Donnees d'emballage
Emballage primaire:
- Type: Bocal en verre
- Materiau: Verre sodo-calcique
- Poids: 320g (bocal vide)
- Contenu recycle: 40%
- Fermeture: Capsule metallique a vis (5g, fer-blanc)
- Etiquette: Etiquette papier (2g)
- Recyclabilite: "Largement recyclable"
Emballage secondaire:
- Type: Boite en carton ondule
- Materiau: 100% carton recycle
- Poids: 150g
- Unites par boite: 12 bocaux
- Recyclabilite: "Largement recyclable"
Empreinte de l'emballage
L'emballage represente generalement :
- 5-15 % de l'empreinte climatique pour les produits a longue conservation
- 20-40 % de l'empreinte climatique pour les boissons en emballage a usage unique
- Potentiel d'amelioration significatif grace a l'allegement, au contenu recycle et aux systemes reutilisables
7. Transport
Transport des ingredients
Pour chaque ingredient majeur :
Transport vers le fabricant
- Lieu d'origine (ferme/installation du fournisseur)
- Destination (votre installation de fabrication)
- Mode de transport (camion, navire, train, avion)
- Distance (kilometres)
- Refrigeration requise (oui/non)
Details d'importation (le cas echeant)
- Port d'entree
- Transport multimodal (navire + camion, etc.)
- Entrepots de stockage en transit
Distribution du produit fini
Distribution primaire
- De l'installation de fabrication au centre de distribution
- Mode de transport et distance
- Duree de stockage au centre de distribution
Distribution au detail
- Du centre de distribution aux magasins
- Distance moyenne jusqu'au consommateur final
- Exigences de stockage (refrigere, congele, ambiant)
Exemple : Donnees de transport
Transport des ingredients:
Tomates (Espagne → Pays-Bas):
- Itineraire: Almeria, Espagne → Rotterdam, PB
- Mode: Camion refrigere
- Distance: 2 400 km
- Frequence: Livraisons hebdomadaires
Huile d'olive (Grece → Pays-Bas):
- Itineraire: Heraklion, Crete → Rotterdam, PB
- Mode: Navire (conteneur)
- Distance: 3 200 milles nautiques
- Stockage: Temperature ambiante
Distribution du produit fini:
Fabricant → Centre de distribution:
- Distance: 50 km
- Mode: Camion (ambiant)
Centre de distribution → Detail:
- Distance moyenne: 200 km
- Mode: Camion (ambiant)
- Stockage: Conservation ambiante
Empreinte du transport
L'empreinte du transport varie considerablement :
- Fret aerien : Empreinte climatique 50 fois superieure au fret maritime
- Transport refrigere : Empreinte 2 fois superieure au transport ambiant
- Approvisionnement local : Peut reduire l'empreinte de 5-20 % selon le produit
- Fret maritime : Empreinte minimale pour les marchandises non perissables
8. Exigences de stockage
Stockage chez le fabricant
Stockage des ingredients
- Exigences de temperature (ambiant, refrigere, congele)
- Duree de stockage avant utilisation
- Exigences de controle de l'humidite
- Atmosphere controlee (le cas echeant)
Stockage du produit fini
- Temperature de l'entrepot
- Duree de stockage avant distribution
- Duree de conservation et dates de peremption
Stockage en magasin
Conditions en magasin
- Methode de presentation (rayon, refrigere, congele)
- Duree typique en rayon avant achat
- Exigences energetiques
Stockage par le consommateur
Stockage a domicile
- Stockage recommande (garde-manger, refrigerateur, congelateur)
- Duree de stockage avant consommation
- Exigences de preparation (cuisson, chauffage, decongelation)
Exemple : Donnees de stockage
Stockage des ingredients:
Tomates:
- Temperature: 4°C (refrigere)
- Duree: 1-3 jours avant transformation
Huile d'olive:
- Temperature: 15-20°C (ambiant)
- Duree: 1-6 mois
Stockage du produit fini:
Entrepot fabricant:
- Temperature: 15-25°C (ambiant)
- Duree: 0-4 semaines
Detail:
- Presentation: Rayon ambiant
- Duree typique en rayon: 2-8 semaines
Consommateur:
- Stockage: Garde-manger (non ouvert), Refrigerateur (ouvert)
- Duree de conservation: 24 mois (non ouvert), 7 jours (ouvert)
9. Informations supplementaires (Facultatif)
Innovations de procedes
Toute caracteristique de durabilite unique :
- Panneaux solaires ou energie renouvelable
- Systemes de recyclage de l'eau
- Initiatives de reduction des dechets
- Pratiques d'agriculture regeneratrice
- Programmes de compensation carbone
Transparence de la chaine d'approvisionnement
Tracabilite avancee :
- Suivi par blockchain
- Relations directes avec les fournisseurs
- Tracabilite au niveau de la ferme
- Audits par des tiers
Donnees historiques
Pour le suivi des ameliorations :
- Formulations de recettes precedentes
- Approvisionnement en ingredients passe
- Changements de procedes au fil du temps
Processus de soumission des donnees
Comment soumettre
- Remplir le questionnaire — Formulaires structures fournis par Eaternity
- Telecharger les documents — Portail securise pour les certificats, specifications
- Revision initiale — Nous verifions l'exhaustivite sous 48 heures
- Appel de clarification — Traiter toute question ou lacune
- Confirmation finale — Verrouillage des donnees et debut du calcul
Formats de donnees
Nous acceptons :
- Excel/CSV — Listes d'ingredients structurees
- PDF — Certificats, specifications, fiches techniques
- Photos — Emballage, etiquettes, procedes de production
- Fichiers CAO — Conceptions d'emballage (pour les poids des materiaux)
Confidentialite
Toutes les donnees sont protegees par :
- Accords de non-divulgation (NDA)
- Stockage securise des donnees (chiffre, acces controle)
- Acces interne limite (besoin de connaitre)
- Aucun partage avec des tiers sans consentement
Soutien aux donnees
Notre equipe est disponible pour vous aider a rassembler les donnees, interpreter les specifications techniques et combler les lacunes avec des moyennes sectorielles si necessaire.
Lacunes de donnees courantes et solutions
Origines d'ingredients manquantes
Probleme : « Je ne sais pas exactement d'ou viennent mes ingredients »
Solution :
- Contactez vos fournisseurs pour obtenir les informations d'approvisionnement
- Utilisez les bons de commande ou certificats d'origine
- Nous pouvons utiliser des moyennes representatives par pays si les donnees specifiques ne sont pas disponibles
Consommation d'energie inconnue
Probleme : « Nous ne suivons pas l'energie par lot de produit »
Solution :
- Fournissez l'energie totale de l'installation et le volume de production
- Nous calculons l'allocation par produit
- Des references energetiques specifiques au secteur sont utilisees si necessaire
Fournisseurs multiples
Probleme : « Nous avons 3 fournisseurs de tomates differents »
Solution :
- Fournissez le pourcentage de chaque fournisseur
- Incluez les variations saisonnieres
- Nous creons une moyenne ponderee basee sur l'approvisionnement reel
Recette confidentielle
Probleme : « Puis-je partager ma recette sans reveler les proportions exactes ? »
Solution :
- Nous pouvons signer des accords de confidentialite supplementaires
- Les fourchettes d'ingredients sont acceptables (ex. : « 15-20 % d'huile d'olive »)
- Des categories de haut niveau sont possibles pour les ingredients mineurs
Incidence de la qualite des donnees
Comment la qualite des donnees affecte votre note
| Exhaustivite des donnees | Precision de la note | Intervalle de confiance |
|---|---|---|
| 90-100 % | ±5 % | Confiance elevee |
| 70-90 % | ±10 % | Bonne confiance |
| 50-70 % | ±20 % | Confiance moderee |
| Moins de 50 % | ±30 %+ | Faible confiance (non recommande pour les declarations publiques) |
Ameliorer la precision au fil du temps
Commencez avec les donnees disponibles et ameliorez-les :
Annee 1 : Utilisez les estimations des fournisseurs et les moyennes sectorielles Annee 2 : Demandez des donnees reelles aux fournisseurs cles Annee 3 : Mettez en place un suivi direct et une tracabilite
Prochaines etapes
- Processus d'evaluation — Ce qui se passe apres la soumission des donnees
- Tarification — Informations actuelles sur la tarification
- Methodologie — Comment les calculs sont effectues
- Contacter Eaternity — Commencez votre evaluation
Telecharger les ressources
- Modele de collecte de donnees (Excel) — Telecharger
- Liste de controle des certifications (PDF) — Telecharger
- Lettre de demande de donnees fournisseur (Word) — Telecharger