Apercu de la methodologie

Eaternity utilise la methodologie d'Analyse du Cycle de Vie (ACV) pour calculer l'empreinte environnementale des produits alimentaires. Cette approche scientifique evalue les incidences a toutes les etapes de la vie d'un produit.

Analyse du Cycle de Vie

L'Analyse du Cycle de Vie est une analyse quantitative des flux de matieres utilisee pour evaluer les incidences environnementales depuis l'extraction des matieres premieres jusqu'a la production, l'utilisation et l'elimination.

Limites du systeme

Le Score Eaternity englobe une evaluation du berceau a la tombe a travers toutes les etapes du cycle de vie :

Etapes du cycle de vie incluses

Production agricole (Berceau)

• Utilisation des terres et changement d'affectation des sols
• Production et application d'engrais
• Fabrication et utilisation de pesticides
• Consommation d'eau d'irrigation
• Consommation d'energie a la ferme
• Emissions de methane du betail et du fumier
• Variations du carbone dans le sol

Transformation et fabrication

• Transport des ingredients vers l'usine
• Energie de fabrication (electricite, gaz, vapeur)
• Consommation d'eau de traitement
• Traitement des eaux usees
• Refrigeration et controle climatique
• Gestion des dechets
• Allocation des coproduits

Emballage

• Extraction des matieres premieres (petrole, mineraux, bois)
• Production des materiaux d'emballage
• Impression et etiquetage
• Transport de l'emballage vers le fabricant

Distribution

• Transport du produit fini
• Emissions specifiques au mode de transport (camion, bateau, train, avion)
• Transport refrigere et a temperature ambiante
• Stockage en entrepot
• Livraison du dernier kilometre

Phase de vente au detail et consommation

• Refrigeration et congelation en magasin
• Transport pour les courses du consommateur
• Stockage a domicile (refrigerateur, congelateur, garde-manger)
• Cuisson et preparation
• Gaspillage alimentaire

Fin de vie (Tombe)

• Recyclage des emballages
• Mise en decharge et incineration des emballages
• Elimination des dechets alimentaires
• Methane provenant de la decomposition des dechets organiques

Exemple : Steak de longe de porc

Une analyse du cycle de vie revele quelles phases presentent le potentiel d'optimisation le plus eleve pour les emissions de CO2. Pour 125 g de steak de longe de porc produisant 1800 g d'equivalent CO2 :

Etape	Description	Facteurs d'incidence
Production agricole	Terres, engrais, pesticides, semences	Intrants agricoles
Alimentation animale	Mais, ble, soja donnes au betail	900 tonnes importees en Suisse quotidiennement
Elevage	Electricite, carburant, chauffage, terres agricoles	Respiration, digestion, emissions du fumier
Transformation	Produits transformes, emballes	Preparation pour la vente au detail
Consommation	Courses, refrigeration, cuisson	Elimination des dechets

info

Toutes les valeurs de CO2 d'Eaternity utilisent exclusivement des equivalents CO2 scientifiquement etablis (eq. CO2).

Unite fonctionnelle

Toutes les incidences sont normalisees pour permettre des comparaisons equitables :

• Par portion — Base sur des tailles de portions specifiques au produit
• Par kilogramme — Comparaison standard basee sur la masse
• Par Unite Alimentaire Quotidienne (UAQ) — Portions nutritionnellement equivalentes

Le choix de l'unite fonctionnelle depend du cas d'utilisation. Pour la communication avec les consommateurs, la portion est la plus intuitive. Pour les comparaisons de la chaine d'approvisionnement, le kilogramme permet une comparaison directe des ingredients.

Aspects cles de l'ACV alimentaire

Dans le contexte du Systeme Operationnel Environnemental (EOS), l'ACV est appliquee specifiquement aux produits alimentaires :

• Perimetre : Couvre l'ensemble de la chaine d'approvisionnement alimentaire, y compris l'agriculture, la transformation, l'emballage, le transport et la gestion des dechets
• Categories d'incidence : Se concentre sur les emissions de gaz a effet de serre (empreinte carbone) et l'utilisation de l'eau, avec des indicateurs supplementaires
• Integration des donnees : Combine les donnees de l'EDB, d'Ecoinvent, des entrees utilisateur en temps reel et des systemes partenaires
• Moteur de calcul : Traite les donnees d'ACV pour des evaluations d'incidence environnementale en temps reel
• Comblement des lacunes : Lorsque des donnees manquent, les Modules de Comblement des Lacunes (GFM) garantissent des evaluations completes

Inventaire du cycle de vie

L'inventaire en ACV fait reference a la collecte et a la quantification exhaustives des entrees et sorties. Cela comprend :

• Extraction et transformation des matieres premieres
• Processus de fabrication et de production
• Distribution et transport
• Phase d'utilisation
• Elimination ou recyclage en fin de vie

Pour les produits alimentaires, l'inventaire comprend :

• Intrants agricoles (engrais, pesticides, eau)
• Consommation d'energie dans la transformation alimentaire
• Materiaux d'emballage
• Emissions liees au transport
• Gaspillage alimentaire et sa gestion

Alignement sur les normes

La methodologie d'Eaternity s'aligne sur les principales normes internationales :

ISO 14040/14044

La base de la methodologie ACV :

• ISO 14040 : Principes et cadre (objectif, perimetre, limites du systeme, unite fonctionnelle)
• ISO 14044 : Exigences et lignes directrices (analyse de l'inventaire, evaluation des incidences, interpretation)

PAS 2050

Norme d'empreinte carbone des produits :

• Potentiel de rechauffement global sur 100 ans (PRG-100)
• Comptabilisation exhaustive des emissions
• Allocation economique pour les coproduits

Empreinte Environnementale des Produits (PEF)

Methodologie de la Commission europeenne :

• Evaluation environnementale multi-indicateurs
• Regles specifiques aux categories de produits
• Incidences normalisees et ponderees

Norme Produit du Protocole GES

Cadre du World Resources Institute :

• Categorisation des emissions de Scope 1, 2, 3
• Priorisation des donnees primaires
• Quantification de l'incertitude par Monte Carlo

Pour une documentation detaillee des normes, voir Conformite aux normes.

Categories d'incidence

EOS calcule plusieurs categories d'incidence environnementale :

• Potentiel de rechauffement global (PRG) — Equivalents CO2 sur 100 ans
• Rarete de l'eau — Incidence de la consommation d'eau regionale
• Utilisation des terres — Transformation des terres agricoles
• Eutrophisation — Enrichissement en nutriments des ecosystemes
• Acidification — Potentiel d'acidification des sols et de l'eau

Unite fonctionnelle : Unite Alimentaire Quotidienne

Pour permettre des comparaisons equitables entre differents aliments, Eaternity utilise l'Unite Alimentaire Quotidienne (UAQ) — une unite standardisee representant 1/3 des besoins nutritionnels quotidiens.

Prochaines etapes

• Unite Alimentaire Quotidienne (UAQ) — Comprendre notre unite fonctionnelle
• Referentiels climatiques — Comment nous evaluons les produits alimentaires
• Sources de donnees — Fondement scientifique

Methodologie specifique aux produits

Pour une documentation methodologique detaillee specifique a chaque produit :

• Methodologie Score — Methodologie de notation environnementale avec conformite aux normes
• Notation Gastro — Details de notation specifiques aux restaurants
• Apercu des notations — Documentation des indicateurs environnementaux