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Comparaisons par categorie dans les rapports

A la page trois de nos rapports PDF, nous detaillons les emissions mensuelles d'un restaurant en diverses categories d'aliments, telles que les ingredients « vegetaux » ou « d'origine animale ». Cela fournit des informations detaillees sur les types d'ingredients qui contribuent le plus a l'incidence environnementale.

Ce que nous affichons​

Pour chaque categorie d'aliments, le rapport montre :

  1. Poids (kg) : Poids total des ingredients dans cette categorie
  2. Emissions totales de CO2 (kg) : Emissions combinees de tous les ingredients de la categorie
  3. Comparaison avec tous les restaurants : Comment les emissions de cette categorie de ce restaurant se comparent a la moyenne

Comment fonctionne la comparaison​

Processus de normalisation​

La comparaison est effectuee en faisant la moyenne des valeurs de CO2 de chaque categorie sur tous les restaurants de notre base de donnees. Pour garantir une comparaison equitable, chaque restaurant est normalise a la meme taille que votre etablissement.

Methode de normalisation : Unite Alimentaire Quotidienne (UAQ)

Cela garantit que :

  • Les petits cafes ne sont pas injustement compares aux grands restaurants d'hotel
  • Les variations saisonnieres du nombre de convives sont prises en compte
  • Les differents styles de service (buffet ou a la carte) sont equitablement representes

Etapes de calcul​

  1. Collecter les donnees par categorie de tous les restaurants
  2. Normaliser chaque restaurant au meme nombre d'Unites Alimentaires Quotidiennes
  3. Calculer la moyenne de CO2 par categorie
  4. Comparer votre restaurant a cette moyenne normalisee

Exemples de categories​

Les categories courantes comprennent :

  • Vegetaux : Legumes, fruits, cereales, legumineuses
  • Origine animale : Toute viande, poisson, produits laitiers, oeufs
  • Boeuf : Produits bovins specifiquement
  • Poulet : Produits de poulet specifiquement
  • Porc : Produits de porc specifiquement
  • Poisson : Tous poissons et fruits de mer
  • Produits laitiers : Lait, fromage, yaourt, creme
  • Boissons : The, cafe, jus
  • Transformes : Aliments emballes et transformes

Interpretation des resultats​

Comprendre les emissions relatives​

Un restaurant respectueux du climat qui sert de la viande peut choisir d'acheter plus de poulet que de boeuf. Ce choix strategique signifie :

  • Les emissions globales sont plus basses (poulet < boeuf)
  • La categorie « poulet » montre des emissions relativement plus elevees
  • La categorie « boeuf » montre des emissions relativement plus basses

Ceci est attendu et positif - cela reflete des choix environnementaux conscients.

Exemple de scenario​

Profil du restaurant : Etablissement soucieux du climat

Analyse de la categorie the :

  • Observation : Achat de plus de feuilles de the que le restaurant moyen
  • Emissions de la categorie : Legerement au-dessus de la moyenne pour le the
  • Incidence globale : Negligeable (le the a des emissions totales tres faibles)
  • Evaluation : Pas de preoccupation - les emissions totales du the sont minimales

Interpretation : Meme si certaines categories a faible incidence sont au-dessus de la moyenne, l'incidence environnementale totale reste faible. Concentrez les efforts d'optimisation sur les categories a forte incidence.

Perspectives strategiques​

Categories a forte incidence​

Concentrez les efforts d'amelioration sur les categories avec :

  1. Emissions totales elevees (kg de CO2)
  2. Grandes quantites achetees (kg)
  3. Comparaison au-dessus de la moyenne avec les autres restaurants

Priorite de reduction : Boeuf, produits laitiers, agneau (incidence la plus elevee par kg)

Categories a faible incidence​

Les categories a faibles emissions totales peuvent depasser la moyenne sans inquietude :

  • The et cafe (incidence minimale)
  • Herbes et epices (petites quantites)
  • La plupart des legumes (emissions inheremment faibles)

Ligne directrice : Meme 2x la moyenne dans les categories a faible incidence a moins d'incidence que de petites augmentations de la consommation de boeuf.

Cas d'utilisation​

Planification des menus​

Identifier les opportunites d'optimisation :

Categorie : Boeuf
Vos emissions : 150 kg de CO2/mois
Moyenne : 100 kg de CO2/mois
Statut : 50 % au-dessus de la moyenne
Action : Reduire les portions ou la frequence du boeuf

Celebrer les succes :

Categorie : Vegetaux
Vos emissions : 80 kg de CO2/mois
Moyenne : 120 kg de CO2/mois
Statut : 33 % en dessous de la moyenne
Action : Mettre en avant sur le menu comme force respectueuse du climat

Decisions d'approvisionnement​

Comparer les options de fournisseurs au sein des categories :

  • Differentes coupes et sources de boeuf
  • Produits laitiers biologiques ou conventionnels
  • Produits locaux ou importes (incidence saisonniere)

Communication aux convives​

Demontrer le leadership environnemental :

  • « Nos options vegetales sont 40 % en dessous de la moyenne du secteur »
  • « Nous avons reduit les emissions de boeuf de 60 % grace a un approvisionnement soigne »
  • « Les legumes de saison maintiennent nos emissions de produits 30 % plus basses »

Visualisation des rapports​

Les rapports montrent generalement :

Graphiques a barres comparant votre restaurant (barre coloree) a la moyenne (reference)

  • Barres s'etendant vers la droite : Emissions au-dessus de la moyenne
  • Barres s'etendant vers la gauche : Emissions en dessous de la moyenne
  • Code couleur : Rouge (eleve), Jaune (moyen), Vert (faible)

Tableaux de donnees avec des details :

  • Nom de la categorie
  • Poids total (kg)
  • Emissions totales (kg de CO2)
  • Pourcentage de comparaison par rapport a la moyenne

Limitations et contexte​

Considerations importantes​

  1. Etendue des categories : Les categories larges (par exemple, « vegetaux ») peuvent masquer les variations d'ingredients specifiques

  2. Effets saisonniers : Certaines categories varient naturellement selon la saison (par exemple, energie de chauffage pour les serres)

  3. Differences regionales : La disponibilite locale des aliments affecte ce qui est considere comme « moyen »

  4. Style de service : Le buffet ou le service a table affecte le gaspillage et les portions

Ameliorations futures​

Nos modeles continuent d'evoluer pour fournir :

  • Des repartitions de categories plus granulaires
  • Des ajustements regionaux et saisonniers
  • Une differenciation specifique des methodes de culture
  • Une specificite des itineraires de transport
  • Un suivi de la duree d'utilisation des serres

Metriques connexes​

Les comparaisons par categorie fonctionnent en conjonction avec :

Passer a l'action​

Processus recommande​

  1. Examiner le rapport - Identifier les categories au-dessus de la moyenne
  2. Prioriser - Se concentrer sur les categories a fortes emissions et gros volumes
  3. Rechercher des alternatives - Trouver des substituts a plus faible incidence
  4. Tester les changements - Mettre en oeuvre progressivement avec les retours des convives
  5. Suivre les progres - Suivre les ameliorations dans le rapport du mois suivant

Exemple de plan d'action​

Priorite elevee (Categorie boeuf 50 % au-dessus de la moyenne) :

  • Reduire les tailles de portions de 20 %
  • Offrir une alternative vegetale pour chaque plat de boeuf
  • Passer au boeuf nourri a l'herbe (emissions generalement plus faibles)
  • Reduire les elements du menu mettant en vedette le boeuf

Priorite moyenne (Categorie produits laitiers 30 % au-dessus de la moyenne) :

  • Offrir des alternatives au lait vegetales
  • Utiliser un portionnement precis pour le fromage
  • S'approvisionner aupres de fermes laitieres regeneratives

Celebrer (Categorie vegetaux 40 % en dessous de la moyenne) :

  • Mettre en avant sur le menu
  • Former le personnel a recommander ces plats
  • Communication : « Options respectueuses du climat primees »

Questions frequentes​

Q : Pourquoi ma categorie poulet est-elle elevee si le poulet est respectueux du climat ?

R : Si vous avez reussi a reduire la consommation de boeuf, le poulet devient une plus grande proportion de vos achats de viande. C'est attendu et positif - vous choisissez des proteines a plus faible incidence.

Q : Dois-je m'inquieter d'etre au-dessus de la moyenne pour les legumes ?

R : Generalement non. Meme une consommation de legumes significativement au-dessus de la moyenne a une incidence environnementale minimale par rapport aux produits d'origine animale. Concentrez-vous sur les categories a forte incidence.

Q : A quelle frequence les categories doivent-elles etre examinees ?

R : Les examens mensuels correspondent a notre cycle de reporting. Cela permet de suivre les changements saisonniers et de mesurer l'incidence des ajustements de menu.

Q : Puis-je obtenir des sous-categories plus specifiques ?

R : Oui, les rapports detailles peuvent decomposer davantage les categories principales. Contactez votre gestionnaire de compte Eaternity pour un reporting personnalise.