Referentiels hydriques

Les referentiels hydriques etablissent des points de reference pour noter les produits alimentaires en fonction de leur incidence sur la rarete de l'eau.

Methodologie des referentiels

L'incidence hydrique est mesuree comme la consommation d'eau ponderee par la rarete. Le referentiel a ete calcule sur la meme base de donnees que le referentiel climatique.

Echantillon de donnees

Parametre	Valeur
Entreprises analysees	150
Achats analyses	> 3,5 millions
Periode des donnees	2019-2021
Zone geographique	Principalement la Suisse

Valeur de reference

91,56 litres d'eau rare par Unite Alimentaire Quotidienne (UAQ)

Il s'agit de l'empreinte hydrique moyenne ponderee par la rarete sur tous les achats alimentaires analyses.

Schema de distribution

Contrairement aux valeurs de CO2 (qui suivent une distribution plus normale), les valeurs d'empreinte hydrique sont fortement exponentielles. Quelques produits provenant de regions a stress hydrique (amandes, noix de cajou, olives) ont des valeurs extremement elevees (> 5 000 L/UAQ), tandis que la plupart des produits sont bien en dessous de la moyenne.

L'objectif de reduction de 50 %

Le systeme de notation est concu autour d'un objectif environnemental cle : reduire notre dependance a l'eau rare de 50 %.

Comment ca fonctionne

L'analyse de la distribution cumulative revele que cet objectif peut etre atteint en evitant les valeurs extremes :

Seuil	UAQ cumulative	Eau cumulative	Resultat
Produits en dessous de 1 059,85 L/UAQ	6 404 682	293 210 216 L	45,78 L/UAQ

En ne consommant que des produits avec moins de 1 059,85 L/UAQ, l'empreinte hydrique cumulative est exactement la moitie de la moyenne (45,78 L contre 91,56 L).

Apercu cle

Les produits avec une empreinte hydrique superieure a la moyenne peuvent encore recevoir une note raisonnable car eviter les valeurs extremes permet d'atteindre l'objectif de reduction de 50 %. L'accent est mis sur l'elimination des plus grands contrevenants, et non sur la penalisation de tout ce qui est au-dessus de la moyenne.

Seuils de notation

Le systeme de notation A-E est base sur des seuils scientifiquement derives :

Seuil	Eau/UAQ	Multiplicateur	Description
A vs B	91,56 L	1x (moyenne)	Consommation optimale d'eau rare. Les produits en dessous de la moyenne garantissent une dependance reduite a l'eau rare.
B vs C	183,12 L	2x la moyenne	Consommation d'eau rare encore tres faible.
C vs D	366,24 L	4x la moyenne	Consommation substantiellement plus elevee (au moins 4x la moyenne).
D vs E	1 059,85 L	Seuil cumulatif	Seuil critique. Les produits au-dessus de cette valeur empechent d'atteindre l'objectif de reduction de 50 %.

Interpretation des notes

Note	Description	Recommandation
A	En dessous de la moyenne	Soutient l'objectif de reduction de 50 %
B	Jusqu'a 2x la moyenne	Faible incidence, bon choix
C	2-4x la moyenne	Incidence moderee
D	4x jusqu'au seuil	Incidence elevee, reduire la consommation
E	Au-dessus du seuil	Incidence tres elevee, eviter si possible

Produits a forte incidence

Les produits avec des empreintes hydriques extremement elevees (> 5 000 L/UAQ) proviennent generalement de regions a stress hydrique :

Produit	Origine typique	Incidence hydrique	Notes
Amandes	Californie, Espagne	Tres elevee	Regions a stress hydrique severe
Noix de cajou	Vietnam, Inde	Tres elevee	Culture intensive en irrigation
Olives	Mediterranee	Tres elevee	Souvent de nappes phreatiques sous stress
Avocats	Mexique, Chili	Elevee	Culture gourmande en eau

Exemple de comparaison regionale

Le meme produit peut avoir des incidences hydriques tres differentes selon l'origine :

Produit	Origine	Besoin en irrigation	Empreinte de rarete
Tomate	Suisse	Base de reference	1x
Tomate	Espagne	44x la tomate suisse	2 400x la tomate suisse

Cette difference spectaculaire se produit parce que les tomates espagnoles necessitent une irrigation extensive dans une region a stress hydrique, tandis que les tomates suisses dependent davantage des precipitations.

Indice de stress hydrique (ISH)

La ponderation par la rarete utilise la methodologie de l'Indice de stress hydrique :

Plage ISH	Niveau de stress	Description
0,01 - 0,10	Aucun	Eau abondante
0,10 - 0,50	Modere	Stress saisonnier
0,50 - 0,90	Severe	Rarete de l'eau significative
≥ 0,90	Extreme	Penurie d'eau critique

Sources de donnees

Les calculs d'empreinte hydrique utilisent :

• Scherer & Pfister (2016b) — Donnees d'empreinte de rarete de l'eau pour 142 produits dans 162 pays
• Pfister et al. (2009) — Methodologie de l'Indice de stress hydrique
• Modeles globaux — 6 modeles pour le debit des rivieres, 4 pour la recharge des eaux souterraines, 6 pour les precipitations, 3 pour l'utilisation de l'eau
• Resolution spatiale — Grille de 10 x 10 km

Contexte mondial

Comprendre pourquoi la rarete de l'eau est importante :

Statistique	Valeur
Personnes sans acces a l'eau potable	663 millions
Part de l'agriculture dans l'utilisation de l'eau douce	70 %
ISH moyen mondial pour la production alimentaire	0,51 (stress modere a eleve)
ISH moyen local de la personne moyenne	0,32

Le decalage entre le lieu de production des aliments (souvent des regions a stress hydrique) et le lieu de consommation cree un transfert d'« eau virtuelle » qui met sous pression les ressources mondiales en eau.

Perspectives specifiques a la Suisse

Produits a forte empreinte hydrique couramment consommes en Suisse :

• Olives et huile d'olive
• Noix (amandes, noix de cajou, noix)
• Chocolat et cacao
• Cafe
• Produits laitiers (en raison de l'alimentation animale)
• Riz
• Boeuf

Ces produits proviennent souvent de regions a stress hydrique, ce qui rend la selection de l'origine essentielle pour reduire l'incidence hydrique.

Voir aussi

• Notation de l'empreinte hydrique — Comprendre les notations hydriques
• Referentiels climatiques — Methodologie des referentiels CO2
• Apercu de la methodologie — Methodes ACV