Apercu des referentiels
Les referentiels sont des valeurs de reference qui permettent des comparaisons significatives entre les produits alimentaires. Ils etablissent ce qui constitue une consommation « moyenne » et definissent les seuils pour les notations environnementales.
Pourquoi les referentiels sont importants
Les valeurs environnementales ne deviennent significatives que lorsqu'elles sont comparees a un point de reference. Sans referentiels, il est impossible de repondre a :
- 500 g de CO2 pour un repas, est-ce bien ou mal ?
- Ce produit utilise-t-il plus d'eau que la moyenne ?
- Comment cela se compare-t-il a la consommation typique ?
Les referentiels fournissent le contexte necessaire pour des decisions eclairees.
Referentiels disponibles
Referentiels climatiques
Emissions d'equivalent CO2 comparees aux habitudes de consommation moyennes en Suisse et en Allemagne.
Reference cle : 3894 g d'eq. CO2 par Unite Alimentaire Quotidienne (UAQ)
Les produits atteignant moins de 50 % de cette base sont qualifies de respectueux du climat.
Details des referentiels climatiques
Referentiels hydriques
Incidence de la rarete de l'eau basee sur le stress hydrique regional et les volumes de consommation.
Methodologie : Utilise les facteurs de rarete de l'eau ponderes de la methodologie AWARE.
Details des referentiels hydriques
Referentiels nutritionnels
Exhaustivite nutritionnelle evaluee par rapport aux exigences de l'Unite Alimentaire Quotidienne.
Composants :
- Energie : 2000 kcal
- Proteines : 50 g
- Lipides : 66 g
- Eau : 2,5 L
- Masse seche : 600 g
Details des referentiels nutritionnels
Referentiels specifiques aux categories
Differentes categories d'aliments ont des plages de referentiels distinctes :
| Categorie | Climat (eq. CO2/UAQ) | Par rapport a la moyenne |
|---|---|---|
| Legumes | 200-400 g | Bien meilleur |
| Fruits | 300-600 g | Meilleur |
| Cereales | 400-800 g | Meilleur |
| Produits laitiers | 800-1 500 g | Moyen |
| Volaille | 1 500-2 500 g | Moyen |
| Boeuf | 4 000-10 000 g | Bien pire |
Seuils de notation
Les referentiels definissent les seuils pour les notations environnementales :
| Note | Description | Percentile |
|---|---|---|
| A | Excellent | Top 20 % |
| B | Bon | 20-40 % |
| C | Moyen | 40-60 % |
| D | Inferieur a la moyenne | 60-80 % |
| E | Faible | 20 % inferieurs |
Sources de donnees
Les referentiels sont calcules a partir de :
- Enquetes nationales de consommation — Habitudes alimentaires reelles en Suisse et en Allemagne
- Base de donnees Eaternity — Des millions de calculs de produits
- Litterature scientifique — Etudes ACV evaluees par des pairs
- Statistiques commerciales — Origines des importations et distances de transport
Mises a jour et maintenance
Les referentiels sont :
- Examines annuellement pour leur precision
- Mis a jour lorsque de nouvelles donnees significatives deviennent disponibles
- Valides par rapport a des sources scientifiques independantes
- Documentes de maniere transparente pour la reproductibilite
Utilisation des referentiels
Pour l'evaluation des produits
- Calculer l'incidence environnementale du produit
- Normaliser par l'unite fonctionnelle appropriee (UAQ, portion, kg)
- Comparer au referentiel de la categorie
- Determiner la note en fonction de la position percentile
Pour la planification des menus
- Evaluer tous les elements du menu par rapport aux referentiels
- Identifier les elements significativement au-dessus de la moyenne
- Trouver des alternatives plus performantes
- Suivre l'amelioration globale du menu dans le temps
Pour la communication aux consommateurs
- Utiliser les notes (A-E) pour une comprehension rapide
- Montrer le pourcentage d'amelioration par rapport a la moyenne
- Mettre en evidence les options respectueuses du climat (50 % meilleur ou plus)
Documentation connexe
- Unite Alimentaire Quotidienne (UAQ) — L'unite fonctionnelle pour la normalisation
- Consommation alimentaire moyenne — Comment les moyennes sont calculees
- Klima-Score — Le seuil de 50 % explique
- Klima-Score — Comprendre les notes A-E