Aperçu des referentiels
Les referentiels sont des valeurs de référence qui permettent des comparaisons significatives entre les produits alimentaires. Ils établissent ce qui constitue une consommation « moyenne » et définissent les seuils pour les notations environnementales.
Pourquoi les referentiels sont importants
Les valeurs environnementales ne deviennent significatives que lorsqu'elles sont comparées à un point de référence. Sans referentiels, il est impossible de répondre à :
- 500 g de CO2 pour un repas, est-ce bien ou mal ?
- Ce produit utilisé-t-il plus d'eau que la moyenne ?
- Comment cela se compare-t-il à la consommation typique ?
Les referentiels fournissent le contexte nécessaire pour des décisions eclairees.
Referentiels disponibles
Referentiels climatiques
Émissions d'équivalent CO2 comparées aux habitudes de consommation moyennes en Suisse et en Allemagne.
Référence clé : 3894 g d'éq. CO2 par Unité Alimentaire Quotidienne (UAQ)
Les produits atteignant moins de 50 % de cette base sont qualifies de respectueux du climat.
Détails des referentiels climatiques
Referentiels hydriques
Incidence de la rareté de l'eau basée sur le stress hydrique régional et les volumes de consommation.
Méthodologie : Utilise les facteurs de rareté de l'eau pondérés de la méthodologie AWARE.
Détails des referentiels hydriques
Referentiels nutritionnels
Exhaustivite nutritionnelle évaluée par rapport aux exigences de l'Unité Alimentaire Quotidienne.
Composants :
- Énergie : 2000 kcal
- Protéines : 50 g
- Lipides : 66 g
- Eau : 2,5 L
- Masse seche : 600 g
Détails des referentiels nutritionnels
Referentiels spécifiques aux catégories
Différentes catégories d'aliments ont des plages de referentiels distinctes :
| Catégorie | Climat (éq. CO2/UAQ) | Par rapport à la moyenne |
|---|---|---|
| Légumes | 200-400 g | Bien meilleur |
| Fruits | 300-600 g | Meilleur |
| Céréales | 400-800 g | Meilleur |
| Produits laitiers | 800-1 500 g | Moyen |
| Volaille | 1 500-2 500 g | Moyen |
| Boeuf | 4 000-10 000 g | Bien pire |
Seuils de notation
Les référentiels définissent les seuils absolus des notations environnementales. Chaque indicateur a ses propres seuils :
| Note | Climat (g éq. CO₂ par Daily Food Unit) | Eau (litres par Daily Food Unit) | Vita Score (points par Daily Food Unit) |
|---|---|---|---|
| A | < 1 947 g | ≤ 109,6 L | < 280 pts |
| B | < 3 894 g | ≤ 219,2 L | < 340 pts |
| C | < 7 787 g | ≤ 438,4 L | < 420 pts |
| D | < 15 574 g | ≤ 1 059,85 L | < 468 pts |
| E | ≥ 15 574 g | > 1 059,85 L | ≥ 468 pts |
Pour le détail des seuils, voir :
- Score climat — seuils CO₂ à 50 %, 100 %, 200 % et 400 % de la moyenne
- Empreinte eau — seuils eau pondérés selon la rareté de l'eau
- Vita Score — seuils nutritionnels fondés sur les facteurs de risque pour la santé
Sources de données
Les referentiels sont calculés à partir de :
- Enquêtes nationales de consommation — Habitudes alimentaires réelles en Suisse et en Allemagne
- Base de données Eaternity — Des millions de calculs de produits
- Litterature scientifique — Études ACV évaluées par des pairs
- Statistiques commerciales — Origines des importations et distances de transport
Mises à jour et maintenance
Les referentiels sont :
- Examines annuellement pour leur précision
- Mis à jour lorsque de nouvelles données significatives deviennent disponibles
- Valides par rapport à des sources scientifiques independantes
- Documentes de manière transparente pour la reproductibilite
Utilisation des referentiels
Pour l'évaluation des produits
- Calculer l'incidence environnementale du produit
- Normaliser par l'unité fonctionnelle appropriée (UAQ, portion, kg)
- Comparer au référentiel
- Lire la note à partir des seuils absolus du tableau ci-dessus
Pour la planification des menus
- Évaluer tous les éléments du menu par rapport aux referentiels
- Identifier les éléments significativement au-dessus de la moyenne
- Trouver des alternatives plus performantes
- Suivre l'amélioration globale du menu dans le temps
Pour la communication aux consommateurs
- Utiliser les notes (A-E) pour une comprehension rapide
- Montrer le pourcentage d'amélioration par rapport à la moyenne
- Mettre en évidence les options respectueuses du climat (50 % meilleur ou plus)
Documentation connexe
- Unité Alimentaire Quotidienne (UAQ) — L'unité fonctionnelle pour la normalisation
- Consommation alimentaire moyenne — Comment les moyennes sont calculées
- Klima-Score — Le seuil de 50 % explique
- Klima-Score — Comprendre les notes A-E