Presentation de la notation
Gastro calcule des notes environnementales completes pour les recettes et les plats a la carte en utilisant la methodologie d'analyse du cycle de vie.
Types de notes
Note climatique (CO₂)
Emissions de gaz a effet de serre mesurees en kg equivalent CO₂ par portion.
→ Methodologie de la note climatique
Empreinte eau
Consommation d'eau sur l'ensemble de la chaine d'approvisionnement, tenant compte de la rarete regionale.
→ Methodologie de l'empreinte eau
Bien-etre animal
Evaluation des normes de production pour les ingredients d'origine animale.
→ Methodologie bien-etre animal
Incidence sur les forets tropicales
Evaluation du risque de deforestation pour les ingredients provenant des regions tropicales.
→ Methodologie forets tropicales
Vita Score
Evaluation de la qualite nutritionnelle basee sur les recommandations alimentaires de l'OMS.
Systeme de notation
Gastro utilise la notation Eaternity a 5 symboles (A-E) ou A est la meilleure note :
| Note | Signification |
|---|---|
| A | Au moins 50 % meilleur que la moyenne — respectueux du climat |
| B | Meilleur que la moyenne |
| C | Inferieur a la moyenne |
| D | Deux fois l'empreinte moyenne |
| E | Quatre fois l'empreinte moyenne |
Donnees et methodologie
Les notes sont calculees a l'aide de la base de donnees Eaternity et de la methodologie d'analyse du cycle de vie :
- Base de donnees Eaternity — Plus de 950 ingredients evalues par des pairs
- Sources de donnees externes — Ecoinvent, Agribalyse, ZHAW et autres
- Methodologie ACV — Fondements scientifiques
Prochaines etapes
- Guide du Chef — Strategies pratiques pour reduire l'empreinte
- Communication convives — Partagez les notes avec vos convives