Présentation de la notation
Gastro calcule des notes environnementales complètes pour les recettes et les plats à la carte en utilisant la méthodologie d'analyse du cycle de vie.
Types de notes
Note climatique (CO₂)
Émissions de gaz à effet de serre mesurées en kg équivalent CO₂ par portion.
→ Méthodologie de la note climatique
Empreinte eau
Consommation d'eau sur l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement, tenant compte de la rareté régionale.
→ Méthodologie de l'empreinte eau
Bien-être animal
Évaluation des normes de production pour les ingrédients d'origine animale.
→ Méthodologie bien-être animal
Incidence sur les forêts tropicales
Évaluation du risque de déforestation pour les ingrédients provenant des régions tropicales.
→ Méthodologie forêts tropicales
Vita Score
Évaluation de la qualité nutritionnelle basée sur les recommandations alimentaires de l'OMS.
Système de notation
Gastro utilise la notation Eaternity à 5 symboles (A-E) ou A est la meilleure note :
| Note | Signification |
|---|---|
| A | Au moins 50 % meilleur que la moyenne — respectueux du climat |
| B | Meilleur que la moyenne |
| C | Inférieur à la moyenne |
| D | Deux fois l'empreinte moyenne |
| E | Quatre fois l'empreinte moyenne |
Données et méthodologie
Les notes sont calculées à l'aide de la base de données Eaternity et de la méthodologie d'analyse du cycle de vie :
- Base de données Eaternity — Plus de 950 ingrédients évalués par des pairs
- Sources de données externes — Ecoinvent, Agribalyse, ZHAW et autres
- Méthodologie ACV — Fondements scientifiques
Prochaines étapes
- Guide du Chef — Stratégies pratiques pour réduire l'empreinte
- Communication convives — Partagez les notes avec vos convives