Rapport mensuel
Eaternity fournit des rapports mensuels aux restaurants participants, rendant les progres en matiere de durabilite visibles et exploitables. Ces rapports permettent aux cuisines de suivre leurs economies de CO₂, de se comparer a d'autres restaurants et d'identifier les opportunites d'optimisation.
Presentation du rapport
Le rapport mensuel fournit :
- Comparaison avec d'autres restaurants similaires
- Ventilation des emissions par categorie de produits
- Analyse des menus identifiant les meilleurs et les moins bons resultats
- Certificats a afficher pour les convives
Les rapports sont generes mensuellement pour tous les etablissements participants et livres automatiquement via l'integration de votre partenaire logiciel.
Page 1 : Comparaison CO₂ des restaurants
La premiere page offre un apercu rapide de la performance climatique de votre restaurant.
Indicateurs cles
| Indicateur | Description |
|---|---|
| Vos emissions CO₂ | Total kg eq. CO₂ pour le mois |
| Comparaison % | Votre position par rapport aux restaurants moyens |
| Menus respectueux du climat | Pourcentage de menus obtenant le label respectueux du climat |
Systeme de notation
Les restaurants recoivent l'une des trois notations :
| Notation | Criteres |
|---|---|
| Excellent | Dans les 20 % superieurs des restaurants comparables |
| Bien | Meilleur que la moyenne |
| Plus de CO₂ que la moyenne | Performance inferieure a la moyenne |
Comparaison equitable
Pour garantir une comparaison equitable, vos emissions sont comparees a celles de restaurants de taille similaire :
- Les restaurants sont categorises par nombre de portions servies
- La reference "Tous les restaurants" est calculee dynamiquement en fonction de votre nombre de convives
- Cela garantit que les grands et petits etablissements sont compares equitablement
1 kg d'emissions de CO₂ equivaut approximativement a :
- Bruler 0,5 litre d'essence
- Ce qu'un chene fixe en environ 10 jours de croissance
Page 2 : Contenu du rapport
Le rapport comprend ces sections :
| Section | Page | Description |
|---|---|---|
| Analyse de la selection des produits | 3-4 | Emissions par categorie d'ingredients |
| Analyse de l'offre de menus | 5-6 | Performance des menus respectueux du climat |
| Certificat restaurant | Annexe | Pour affichage aupres des convives |
| Certificat menu | Annexe | Pour affichage aupres des convives |
Explication de l'equivalent CO₂
Le rapport utilise les equivalents CO₂ (eq. CO₂) pour tenir compte de tous les gaz a effet de serre :
- Le methane, le protoxyde d'azote et l'ammoniac ont des effets de rechauffement plus importants que le CO₂
- Tous les gaz sont convertis en equivalents CO₂ pour comparaison
- Les valeurs incluent le cycle de vie complet : production, transport et vente
Page 3 : Analyse de la selection des produits
Cette section ventile vos emissions de CO₂ par 33 categories de produits, comparant chacune a la moyenne de tous les restaurants.
Structure des categories
Produits vegetaux :
- Cereales, Riz, Huiles vegetales
- Legumineuses, Fruits, Legumes
- Champignons, Noix et graines
- Sucre, Sel, Epices
- Cafe, The, Jus de fruits, Alcool
Produits animaux :
- Viande (Boeuf, Veau, Porc, Volaille, Autres ruminants)
- Poissons et fruits de mer
- Oeufs
- Produits laitiers (Lait, Beurre, Fromage a pate dure, Fromage a pate molle, Creme, Yaourt)
Lecture de la comparaison
Pour chaque categorie, le rapport indique :
| Colonne | Signification |
|---|---|
| Poids (kg) | Quantite totale achetee |
| CO₂ (kg) | Emissions de cette categorie |
| Comparaison % | + ou - par rapport a la moyenne |
Exemple d'interpretation :
Boeuf : 46 kg, 745 kg CO₂, -55 %signifie que vous avez cause 55 % d'emissions de boeuf en moins que les restaurants moyens (bien !)Feuilles de the : 1 kg, 10 kg CO₂, +615 %signifie que vous avez achete plus de the que la moyenne, mais comme les emissions totales sont faibles, ce n'est pas preoccupant
Le vegetal est meilleur que l'animal. Les legumes, cereales, legumineuses et noix ont des empreintes climatiques fondamentalement meilleures que la viande et les produits laitiers. Cependant, le choix du type de viande et des produits laitiers fait egalement une difference significative.
Page 4 : Meilleurs et moins bons produits
Cette page identifie les produits specifiques avec les meilleures et les moins bonnes performances climatiques.
Les 10 meilleurs produits
Produits avec le plus faible CO₂ par quantite comparable :
- Listes independamment du volume d'achat
- Met en evidence les choix respectueux du climat dans vos achats
- Affiche la valeur CO₂ pour la quantite mensuelle totale
Les 10 moins bons produits
Produits causant le plus d'emissions totales de CO₂ :
- Base sur l'empreinte reelle (quantite × facteur d'emission)
- Peut inclure des produits par ailleurs "bons" achetes en grandes quantites
- Identifie ou concentrer les efforts d'optimisation
La liste "Flop" aide a identifier ou de petits changements peuvent avoir le plus grand effet. Souvent, changer de fournisseur ou choisir des alternatives pour les articles a fort volume permet des economies significatives.
Page 5 : Analyse de l'offre de menus
Cette section analyse la performance climatique de vos offres de menus.
Criteres du menu respectueux du climat
Un menu obtient le label Respectueux du climat lorsqu'il cause au moins 50 % de CO₂ en moins que la moyenne de tous les menus.
Groupes de comparaison
| Groupe | Description |
|---|---|
| Votre restaurant | Votre pourcentage de menus respectueux du climat |
| Restaurants respectueux du climat | Les 20 % superieurs de tous les restaurants |
| Tous les restaurants | Moyenne de tous les etablissements participants |
Normalisation
Pour garantir une comparaison equitable entre differentes tailles de portions (en-cas, plats principaux, buffets), tous les menus sont normalises a une taille de portion standard en grammes.
Les 10 menus les plus respectueux du climat
Liste de vos menus les plus performants avec :
- Nom du menu et taille de portion
- CO₂ par portion (en grammes)
- Indicateur de badge respectueux du climat
Page 6 : Details des meilleurs et moins bons menus
Meilleur menu du mois
Le menu le plus respectueux du climat est presente avec :
- Decomposition complete des ingredients
- Poids de chaque ingredient
- Contribution CO₂ par ingredient
- CO₂ total par portion
Objectif : Partagez cette recette avec d'autres sites ou utilisez-la comme modele pour developper de nouveaux plats respectueux du climat.
Menu a plus fortes emissions
Le menu avec le plus d'emissions de CO₂ par portion :
- Decomposition complete des ingredients montrant quels ingredients generent les emissions
- Souvent domine par la viande ou les produits laitiers
- Opportunite d'identifier les possibilites de substitution
Comprendre quels ingredients generent les emissions dans vos menus a plus fort effet permet des ameliorations ciblees — parfois de petites substitutions peuvent reduire considerablement l'empreinte d'un plat.
Annexe 1 : Certificat restaurant
Un certificat destine aux convives, concu pour etre affiche dans votre restaurant.
Contenu du certificat
- Notation globale : Excellent, Bien ou Superieur a la moyenne
- Comparaison CO₂ : Votre restaurant par rapport a tous les restaurants
- Equivalent arbres : Economies de CO₂ exprimees en arbres (le cas echeant)
Recommandations d'affichage
- Afficher pres de l'entree ou du tableau des menus
- Inclure dans les communications sur la durabilite
- Mentionner dans les supports marketing
Lorsque votre restaurant economise du CO₂, nous l'exprimons en "equivalent X chenes". Un chene fixe environ 106 kg de CO₂ par an par photosynthese.
Annexe 2 : Certificat menu
Un certificat destine aux convives mettant en valeur vos offres de menus respectueux du climat.
Contenu du certificat
- Pourcentage de menus respectueux du climat : ex. "10 % des menus prepares sont respectueux du climat"
- Comparaison CO₂ : Menus respectueux du climat par rapport a tous les menus
- Appel a l'action : Encourage les convives a choisir les articles marques
Communication convives
Le certificat inclut le badge Respectueux du climat qui correspond aux etiquettes de menu, aidant les convives a :
- Identifier les options respectueuses du climat
- Comprendre l'effet de leur choix
- Participer aux efforts de durabilite
Comprendre vos resultats
Qu'est-ce qui rend un restaurant respectueux du climat ?
- Proportion plus elevee de plats vegetaux
- Choix de proteines avises (volaille plutot que boeuf, proteines vegetales)
- Approvisionnement saisonnier et regional dans la mesure du possible
- Optimisation des portions reduisant le gaspillage
Utiliser les rapports pour s'ameliorer
| Strategie | Section du rapport |
|---|---|
| Identifier les categories a fort effet | Selection des produits (p.3) |
| Trouver les produits problematiques specifiques | Produits Flop (p.4) |
| S'inspirer des meilleurs menus | Meilleurs menus (p.5-6) |
| Suivre les progres mensuels | Comparaison d'ensemble (p.1) |
Confidentialite du rapport
Le rapport detaille des operations est destine a un usage interne par la direction de cuisine. Il doit etre traite de maniere confidentielle et ne pas etre partage avec les clients.
Les certificats (Annexes 1 et 2) sont specifiquement concus pour la communication avec les convives.
Documentation connexe
- Note climatique — Comprendre le systeme de notation
- Export des donnees d'approvisionnement — Acces aux donnees brutes pour analyse
- Communication convives — Communiquer la durabilite aux convives
- Comparaisons par categorie — Comment les categories sont comparees