Communication convives

Une communication efficace avec les convives les aide a comprendre et agir sur les informations environnementales, favorisant le changement de comportement et soutenant vos objectifs de durabilite. Ce guide couvre tout, de l'affichage sur les menus aux campagnes marketing.

Pourquoi la communication convives est importante

La recherche montre qu'une communication environnementale claire peut :

• Augmenter la selection de plats respectueux du climat de 15-25 % lorsque les notes sont affichees de maniere visible
• Construire la fidelite a la marque grace a la transparence et au leadership en matiere de durabilite
• Soutenir le changement de comportement en rendant le choix durable le choix facile
• Differencier votre etablissement sur un marche de plus en plus sensible a la durabilite

Point cle

La communication la plus efficace est simple, positive et actionnable. Les convives repondent mieux a "Choisissez cette option respectueuse du climat" qu'a des chiffres complexes d'empreinte carbone.

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Fondements en sciences comportementales

Les strategies de communication convives d'Eaternity sont fondees sur la recherche en sciences comportementales evaluee par des pairs d'institutions de premier plan.

Le modele du restaurant durable

Une approche complete pour faire evoluer le comportement des convives implique six leviers integres :

Levier	Description	Tactiques cles
Competence	Construire connaissances et competences	Formation du personnel, education des convives, codes QR
Incitations douces	Architecture de choix	Positionnement, attention visuelle, denomination
Retour	Suivi des progres	Notes, comparaisons, messages de gratitude
Recompenses	Reconnaissance	Reductions, points de fidelite, prix
Ludification	Defis et engagement	Cartes tampons, challenges, classements
Offre durable	Developpement du menu	Optimisation des recettes, ingredients saisonniers

Interventions fondees sur des preuves

La recherche montre que ces interventions changent efficacement les choix alimentaires :

Intervention	Taille de l'effet	Source
Positionnement au menu	+20-40 % de selection pour les articles mis en avant	Pandey et al. 2023
Etiquettes feu tricolore	-23 % de choix non sains sur 2 ans	Thorndike et al. 2014
Descriptions gourmandes	+25-41 % de selection de legumes	Turnwald et al. 2017
Options par defaut	+50 % de selection vegetarienne	Campbell-Arvai et al. 2014
Etiquettes empreinte carbone	-12 % d'empreinte carbone des repas	PNAS Nexus 2024
Messages de normes sociales	Reduit l'effet boomerang	Schultz et al. 2007

Quatre regles d'or

Les interventions efficaces doivent etre concues de maniere ethique. Suivez ces principes :

Principe	Signification	Exemple
Transparence	Les convives peuvent voir comment les choix sont presentes	Cartes explicatives des notes disponibles
Volontariat	Aucune option n'est retiree ; les convives choisissent librement	Tous les plats restent au menu
Reversibilite	Facile de selectionner n'importe quel element du menu	Pas de pression, pas de barrieres
Alignement des valeurs	Soutient les objectifs de durabilite declares des convives	Ne mettre en avant que pour les convives interesses

Point cle

Les interventions les plus efficaces ne restreignent pas le choix — elles font du choix durable le choix facile et le choix attrayant.

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Communication sur le menu

Options d'affichage des notes

Option 1 : Note en lettres A-E

La methode la plus simple et la plus efficace pour une reconnaissance rapide.

┌─────────────────────────────────────┐
│  🥗 Salade du jardin         8,50 € │
│     Note climatique : A ●           │
│                                     │
│  🍔 Burger classique        14,90 € │
│     Note climatique : C ●           │
│                                     │
│  🥩 Entrecote              28,00 € │
│     Note climatique : D ●           │
└─────────────────────────────────────┘

Code couleur :

• A (Vert fonce) : Excellent - 20 % superieurs des plats
• B (Vert clair) : Bien - Meilleur que la moyenne
• C (Jaune) : Moyen - Marge d'amelioration
• D (Orange) : Inferieur a la moyenne
• E (Rouge) : Forte empreinte - Considerez les alternatives

Option 2 : Systeme d'icones

Utilisez des icones simples pour la communication visuelle :

Icone	Signification	Quand utiliser
🌿	Respectueux du climat	Plats notes A ou B
⭐	Eaternity Award	Notes 5/5 dans toutes les categories
💧	Econome en eau	Faible empreinte eau
🌳	Protege la foret tropicale	Pas d'effet sur la deforestation
🐄	Bien-etre animal	Normes de bien-etre elevees

Option 3 : Badge Eaternity Award

Pour les plats atteignant l'excellence dans toutes les categories :

┌─────────────────────────────────────┐
│                                     │
│   ⭐ EATERNITY AWARD ⭐             │
│                                     │
│   Ce plat atteint les meilleures    │
│   notes dans les 5 categories       │
│   environnementales et de sante.    │
│                                     │
└─────────────────────────────────────┘

Criteres du Award :

• Note climatique : A ou B
• Empreinte eau : A ou B
• Effet foret tropicale : A ou B
• Bien-etre animal : A ou B
• Vita Score sante : A ou B

Bonnes pratiques de mise en page du menu

Positionnement

• Placez les options respectueuses du climat en haut de chaque section (effet de primaute)
• Utilisez une mise en valeur visuelle (encadres, fonds differents) pour les plats primes
• Envisagez une section dediee "Respectueux du climat" pour faciliter la navigation

Typographie

• Utilisez un placement coherent des icones (toujours a gauche ou a droite du nom du plat)
• Gardez le texte de note petit mais lisible (8-10pt)
• Utilisez la couleur avec parcimonie pour maintenir l'esthetique du menu

Menus imprimes vs numeriques

Aspect	Menu imprime	Menu numerique
Affichage des notes	Icones + lettre	Notes interactives completes
Niveau de detail	Minimal	Details extensibles
Mises a jour	Reimpression necessaire	Mises a jour en temps reel
Codes QR	Ajout pour details	Liens integres
Cout	Impression continue	Configuration unique

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Strategies d'incitation douce

Positionnement et visibilite

La recherche de Pandey et al. 2023 en meta-analyse montre que le placement a la plus grande taille d'effet (d=0,39) de tous les types d'incitation douce.

Positionnez les options respectueuses du climat en premier

Strategie	Resultat	Source
Articles en haut de liste	+20-40 % de selection	Etudes multiples
Vegetal en premier au menu	Selection de viande passee de 46 % a 21 %	Gravert & Kurz 2019
Faible carbone en premier dans les apps de livraison	-12 % d'empreinte carbone des repas	PNAS Nexus 2024

Strategies d'attention visuelle

• Mise en valeur : Encadrez ou colorez les plats notes A
• Images : Les plats respectueux du climat ont des photos en evidence
• Espacement : Donnez plus d'espace visuel aux plats notes A
• Placement a hauteur des yeux : Dans les buffets, placez les options durables a hauteur des yeux

Exemple d'agencement de buffet

┌─────────────────────────────────────────┐
│              PLAN DU BUFFET             │
├─────────────────────────────────────────┤
│  DEBUT → Salades & legumes (notes A)    │
│          ↓                              │
│          Proteines vegetales (notes A/B)│
│          ↓                              │
│          Cereales & accompagnements     │
│          ↓                              │
│          Options viande (notes C-E)     │
│          ↓                              │
│  FIN →   Desserts                       │
└─────────────────────────────────────────┘

Strategies de denomination et langage

La recherche de l'Universite Stanford montre que la denomination axee sur le gout surpasse largement la denomination axee sur la sante ou neutre.

Ce qui fonctionne (Turnwald et al. 2017, 2019)

Approche	Exemple	Effet
Axe sur le gout	"Carottes glacees aux agrumes"	+25-41 % de selection
Gourmand	"Legumes de saison rotis au beurre"	+29 % vs neutre
Sensoriel	"Tofu aux herbes gresillant"	Met en valeur l'experience
Methode de preparation	"Roti lentement", "Grille au charbon", "Caramelise"	Signale la qualite

Ce qui ne fonctionne pas

Approche	Exemple	Probleme
Axe sur la sante	"Salade faible en calories riche en vitamines"	-35 % de selection
Restrictif	"Option sans sucre, sans culpabilite"	Signale la privation
Vaguement positif	"Legumes absolument fantastiques"	Pas d'attrait concret
Axe sur le carbone	"Sauveur du climat a faible CO₂"	Declenche de la resistance

Point cle

Decrivez l'experience (gresillant, torsade, riche) pas les benefices sante ou la vertu environnementale.

→ Source : Turnwald et al. 2019, Psychological Science

Options par defaut (avance)

Pour la restauration, les precommandes ou les menus fixes :

Strategie	Resultat	Source
Defaut vegetarien avec menu viande disponible a proximite	+50 % de selection vegetarienne	Campbell-Arvai et al. 2014
Defaut vegetal aux conferences	Choix vegetarien passe de 2 % a 87 %	ECR defaut vegetarien
Defauts de taille de portion	Defaut plus petit = consommation reduite	Etudes multiples

Quand utiliser les defauts

Les incitations par defaut fonctionnent mieux quand :

• Les convives ont explicitement declare la durabilite comme valeur
• Le passage aux alternatives est clairement facile
• L'option par defaut est veritablement attrayante
• Le contexte est approprie (conferences, traiteur)

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Mise en oeuvre des codes QR

Les codes QR font le lien entre les menus physiques et l'information numerique detaillee, parfaits pour les convives qui veulent en savoir plus.

Strategie de code QR

Ou placer les codes QR

1. Sur le menu - A cote de chaque plat ou dans une section "En savoir plus"
2. Chevalets de table - Carte d'information dediee a la durabilite
3. Affichage au comptoir - Pour les etablissements en service rapide
4. Tickets de caisse - Opportunite d'engagement apres le repas
5. Signaletique - A l'entree ou dans la zone de commande

Contenu de la page d'atterrissage du code QR

Creez une page d'atterrissage optimisee mobile qui inclut :

# Profil environnemental [Nom du plat]

## Note globale : A 🌿

### Ventilation de l'empreinte
| Categorie | Note | Details |
|-----------|------|---------|
| Climat | A | 1,2 kg eq. CO₂ par portion |
| Eau | B | 45L d'empreinte eau |
| Foret tropicale | A | Pas de lien avec la deforestation |
| Bien-etre animal | A | Certification plein air |
| Sante Vita | B | Bon equilibre nutritionnel |

### Qu'est-ce qui rend ce plat respectueux du climat ?
- Legumes d'origine locale (transport reduit)
- Ingredients de saison (pas de serres chauffees)
- Recette a dominante vegetale (emissions reduites)

### Vous voulez en savoir plus ?
[Lien vers methodologie detaillee]

Bonnes pratiques des codes QR

Erreurs courantes

• Codes QR trop petits pour etre scannes (minimum 2cm x 2cm)
• Pages d'atterrissage non optimisees pour mobile
• Liens casses ou informations obsoletes
• Pas d'appel a l'action clair sur la page d'atterrissage

Exigences techniques :

• Taille minimum : 2cm x 2cm
• Contraste eleve (code sombre sur fond clair)
• Niveau de correction d'erreur : H (tolerance aux dommages 30 %)
• Testez avec plusieurs modeles de telephone avant impression

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Signaletique en etablissement

Cartes de comptoir

Objectif : Expliquer le systeme de notation aux nouveaux convives

Exemple de contenu :

┌─────────────────────────────────────────┐
│                                         │
│     🌿 COMPRENDRE NOS                   │
│        NOTES CLIMATIQUES                │
│                                         │
│  Nous notons chaque plat de A a E       │
│  selon son empreinte environnementale.  │
│                                         │
│  A = Excellent (plus faible empreinte)  │
│  B = Bien                               │
│  C = Moyen                              │
│  D = Inferieur a la moyenne             │
│  E = Forte empreinte                    │
│                                         │
│  Cherchez 🌿 pour trouver nos           │
│  options les plus respectueuses         │
│  du climat !                            │
│                                         │
│  Scannez pour en savoir plus : [QR]     │
│                                         │
└─────────────────────────────────────────┘

Contenu d'affichage numerique

Faites defiler ces types de contenu sur les ecrans numeriques :

1. Faits environnementaux (15 secondes chacun)

   • "Notre menu affiche en moyenne 2,1 kg eq. CO₂ par plat - 30 % sous la moyenne du secteur"
   • "Ce mois-ci nous avons economise 450 kg de CO₂ par rapport a l'an dernier"
   • "85 % de nos legumes sont d'origine locale"

2. Mise en avant d'un plat (20 secondes)

   • Mettez en valeur un plat note A avec une belle image
   • Montrez la ventilation des notes
   • Incluez une citation du chef sur la durabilite

3. Mises a jour de progression (15 secondes)

   • Statistiques d'amelioration mensuelles ou trimestrielles
   • Comparaison avec la base de reference
   • Objectifs et realisations

Chevalets de table

Cote face : Attrait visuel + message cle

┌─────────────────────────────┐
│                             │
│   [Belle image de plat]     │
│                             │
│   "Notre cuisine a obtenu   │
│    l'Eaternity Award        │
│    ce mois-ci !"            │
│                             │
│   🌿 ⭐ 💧 🌳 🐄           │
│                             │
└─────────────────────────────┘

Cote verso : Explication + code QR

┌─────────────────────────────┐
│                             │
│   Qu'est-ce que            │
│   l'Eaternity Award ?      │
│                             │
│   Cela signifie que nous   │
│   avons atteint les        │
│   meilleures notes en :    │
│   • Empreinte climatique   │
│   • Utilisation de l'eau   │
│   • Protection forets      │
│   • Bien-etre animal       │
│   • Sante nutritionnelle   │
│                             │
│   Scannez pour details : [QR] │
│                             │
└─────────────────────────────┘

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Mecanismes de retour

Le retour d'information aide les convives a comprendre l'effet de leurs choix et renforce les comportements positifs.

Types de retour

Retour en temps reel

Type	Mise en oeuvre	Effet
Affichage de note	Note A-E a cote de chaque plat	Aide a la decision immediate
Compteur CO₂	Total cumule a la caisse	Met en contexte l'empreinte
Comparaison	"30 % inferieur au repas moyen"	Fournit un point de reference

Retour agrege

Type	Mise en oeuvre	Effet
Rapports mensuels	Courriel/affichage avec totaux des convives	Sensibilisation a long terme
Progres du restaurant	"Ensemble nous avons economise 2 tonnes ce mois-ci"	Preuve sociale
Empreinte personnelle	"Vos choix cette annee : 45 kg de CO₂ economises"	Reconnaissance individuelle

Retour par normes sociales

La recherche de Schultz et al. 2007 montre que combiner les normes descriptives (ce que font les autres) avec les normes injonctives (approbation) previent les effets boomerang.

Preuve sociale efficace

Strategie	Exemple	Pourquoi ca fonctionne
Descriptif + approbation	"La plupart des convives choisissent des plats notes A — merci !"	Combine norme et approbation
Partage de progres	"Le mois dernier : 45 % des commandes etaient notes A ou B"	Montre l'effet collectif
Recommandation par les pairs	"Favori du personnel : Curry coco thai (note A)"	Autorite + preuve sociale
Choix populaire	"Le plus commande aujourd'hui : Bowl du jardin"	Reduit l'anxiete de choix

Eviter les effets boomerang

Sans signaux d'approbation, les convives qui font deja bien peuvent reduire leurs efforts :

• ❌ "Le convive moyen commande 2,3 kg de CO₂" (le convive a 1,8 kg pourrait commander plus)
• ✅ "Le convive moyen commande 2,3 kg de CO₂ — vous faites tres bien a 1,8 kg !"

Gratitude et reconnaissance

Exprimez votre appreciation pour les choix durables :

• Messages sur ticket de caisse : "Merci d'avoir choisi respectueux du climat aujourd'hui !"
• Chevalet de table : "Votre repas aujourd'hui : 60 % d'empreinte en moins que la moyenne"
• Affichage numerique : "Les convives d'aujourd'hui ont economise 120 kg de CO₂ ensemble"

Effets a long terme du retour

Les etudes du Massachusetts General Hospital (Thorndike et al.) montrent :

• Les effets de l'etiquetage feu tricolore persistent plus de 24 mois
• Pas de preuve de "fatigue des etiquettes"
• Un retour coherent maintient le changement de comportement

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Cadres de campagne

Campagne 1 : Semaine respectueuse du climat

Duree : 5-7 jours Objectif : Augmenter la selection de plats notes A de 20 %

Calendrier :

Jour	Activite
Pre-lancement	Formation du personnel, teaser reseaux sociaux
Jour 1	Annonce de lancement, mises en avant speciales du menu
Jour 2-3	Publications quotidiennes mettant en avant les plats
Jour 4	Mise a jour des progres a mi-semaine
Jour 5-6	Temoignages clients, interviews du chef
Jour 7	Celebration des resultats, engagement futur

Elements promotionnels :

• Prix speciaux sur les plats notes A (optionnel)
• Programme de recommandations du personnel
• Hashtag reseaux sociaux (#SemaineRespectueuseDuClimat)
• Cartes d'engagement client
• Tirage au sort pour les participants

Exemples de messages :

• "Cette semaine, chaque choix respectueux du climat compte !"
• "Rejoignez-nous pour choisir des plats bons pour vous ET pour la planete"
• "Nos chefs ont cree 5 nouveaux plats notes A juste pour cette semaine"

Campagne 2 : Mise en avant saisonniere

Duree : Continue (actualisation trimestrielle) Objectif : Mettre en valeur les ingredients saisonniers et locaux

Exemple printemps :

┌─────────────────────────────────────────┐
│                                         │
│   🌸 MENU RECOLTE DE PRINTEMPS 🌸       │
│                                         │
│   Mettant en vedette asperges locales,  │
│   ail des ours et verdures de           │
│   printemps de fermes a moins de 50 km  │
│   de notre cuisine.                     │
│                                         │
│   Pourquoi saisonnier ?                 │
│   • 40 % d'empreinte carbone en moins   │
│   • Fraicheur et saveur optimales       │
│   • Soutien aux agriculteurs locaux     │
│                                         │
│   [Images des plats avec notes]         │
│                                         │
└─────────────────────────────────────────┘

Campagne 3 : Rapport de progression mensuel

Duree : Continue (mensuelle) Objectif : Construire la confiance par la transparence

Cadre de contenu :

# Rapport de durabilite [Mois]

## Notre empreinte ce mois-ci

### En chiffres
- Plats servis : 12 450
- Note climatique moyenne : B+ (amelioree depuis B)
- CO₂ economise vs base de reference : 1 250 kg
- Eau economisee : 45 000 litres

### Points forts
- Introduction de 3 nouveaux plats notes A
- Reduction des plats au boeuf de 15 %
- 100 % du poisson maintenant certifie MSC

### A venir le mois prochain
- Nouvelle option burger vegetal
- Partenariat brasserie locale
- Formation durabilite du personnel

Merci de nous avoir rendu visite ! 🌿

Campagne 4 : Defis ludiques

Duree : Continue avec cycles mensuels Objectif : Encourager les choix repetés respectueux du climat par des mecaniques de jeu

Elements de ludification de base

Element	Mise en oeuvre	Exemple
Points	Gagnez des points pour les choix A/B	10 pts par plat note A
Niveaux	Progression par paliers	Graine → Pousse → Arbre → Foret
Badges	Deblocage de realisations	Badge "Semaine verte"
Classements	Affichage competitif	Top 10 champions hebdomadaires
Defis	Objectifs limites dans le temps	"5 plats A cette semaine"

Carte Champion du climat

Mecaniques :

1. Les convives recoivent une "Carte Champion du climat" (physique ou numerique)
2. Chaque plat note A ou B = 1 tampon
3. Progression visible sur la carte

Progression de la carte tampons :

Tampons	Recompense
5	Fruit gratuit ou petit dessert
10	Plat principal note A gratuit
20	30 % de reduction sur toute la commande
50	Statut VIP Champion du climat

Jeux de des

Pour un element de gratification instantanee ludique :

┌──────────────────────────────────┐
│          DE CLIMATIQUE           │
├──────────────────────────────────┤
│ Commandez un plat note A → Lancez │
│                                  │
│ ⚀ = 10 % de reduction prochain repas │
│ ⚁ = Cafe gratuit                 │
│ ⚂ = 5 points bonus               │
│ ⚃ = Dessert gratuit              │
│ ⚄ = Participation tirage jackpot │
│ ⚅ = Choisissez n'importe quel prix ! │
└──────────────────────────────────┘

Tickets chance et jackpots

Type de ticket	Declencheur	Prix
Bronze	Chaque achat note A	Participation petits prix
Argent	5 notes A dans la semaine	Tirage prix moyens
Or	20 notes A dans le mois	Participation grand jackpot

Defis d'equipe (entreprise)

Pour les cafeterias d'entreprise :

Type de defi	Exemple	Duree
Competition entre services	Plus faible CO₂ moyen/repas gagne	1 mois
Objectif collectif	"Ensemble atteignons 1000 plats A"	1 semaine
Cible progressive	Battre le mois dernier de 10 %	Continue

Reconnaissance des gagnants

• Affichage hebdomadaire : Photo (avec autorisation) du meilleur champion climat
• Evenements de celebration : "Dejeuner Champion du climat" mensuel
• Reconnaissance publique : Mise en avant reseaux sociaux avec accord du convive

Pieges de la ludification

• Complication excessive : Gardez les regles simples et transparentes
• Exclusivite : Assurez-vous que tout le monde peut participer de maniere significative
• Seulement extrinsèque : Construisez vers la motivation intrinseque dans le temps
• Sentiment de surveillance : Participation optionnelle uniquement, respectez la vie privee

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Mecanismes d'incitation

Les incitations peuvent accelerer le changement de comportement lorsqu'elles sont concues de maniere reflechie.

Types d'incitations

Incitations financieres

Type	Exemple	Consideration
Remise de prix	Plats notes A 10 % moins chers	Peut attirer les convives sensibles au prix
Prix groupe	Combo respectueux du climat	Augmente la valeur percue
Points fidelite	2x points pour plats notes A	S'integre aux programmes existants
Happy hour	Plats respectueux du climat en promotion 15h-17h	Deplace la demande vers le durable

Incitations non financieres

Type	Exemple	Consideration
Reconnaissance	"Champion du climat de la semaine"	Reconnaissance publique
Acces exclusif	Acces anticipe aux nouveaux plats durables	Construit la communaute
Recompenses experience	Visite de la cuisine pour les meilleurs champions	Memorable et partageable
Don caritatif	"1 € a un projet climat pour chaque plat A"	Alignement des valeurs

Principes de conception des incitations

Bonnes pratiques

1. Commencez petit — Les petites recompenses peuvent etre aussi efficaces que les grandes
2. L'immediat est meilleur — Les recompenses du jour meme battent celles de fin de mois
3. Rendez-le visible — La reconnaissance motive aussi les autres
4. Limitez les incitations dans le temps — Transition de la motivation externe vers intrinseque
5. Combinez avec le retour — "Vous avez economise 3 kg de CO₂ ET gagne 50 points"

Risques des incitations

Risque	Mitigation
Evince la motivation intrinseque	Arretez progressivement les incitations financieres
N'attire que les convives sensibles au prix	Combinez avec reconnaissance non financiere
Comportement de "gaming"	Recompensez les choix authentiques, pas juste les comptes
Couts non soutenables	Calculez le retour sur investissement ; le non-financier souvent meilleur

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Points de contact du parcours client

Maximisez l'effet en communiquant a chaque etape de l'experience convive.

Avant la visite

Point de contact	Message	Objectif
Menu site web	Mettez en avant les plats notes A, affichez les notes	Fixer les attentes
Courriel de reservation	"Demandez nos speciales respectueuses du climat"	Susciter l'interet
Reseaux sociaux	Mettez en avant les plats durables avec leurs histoires	Construire la notoriete
Publicite	Menez avec le gout, mentionnez la durabilite	Attirer les convives alignes

Pendant la visite

Point de contact	Message	Objectif
Signaletique d'entree	"Nous notons chaque plat pour son empreinte climatique"	Annoncer l'engagement
Menu	Notes, icones, positionnement	Guider la selection
Recommandations du personnel	"La selection durable de notre chef aujourd'hui..."	Touche personnelle
Chevalets de table	Badges de prix, QR pour plus d'infos	Renforcer le message
Affichages numeriques	Faits rotatifs, plats mis en avant	Message ambiant
Point de vente	Resume des notes, empreinte totale	Moment de retour

Apres la visite

Point de contact	Message	Objectif
Ticket de caisse	"Votre repas : note B+ climatique. Merci !"	Retour immediat
Courriel de suivi	Resume d'empreinte mensuel	Maintenir l'engagement
Application fidelite	Suivi de progression, badges gagnes	Ludification
Partage social	"J'ai gagne mon badge Champion du climat !"	Bouche a oreille
Demande d'avis	Mettez en avant la durabilite dans les avis	Construire la reputation

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Directives de marque

Utilisation de l'Eaternity Award

Quand vous pouvez utiliser l'Award

• ✅ Votre cuisine a atteint des notes 5/5 dans toutes les categories pour le mois
• ✅ Plats specifiques qui remplissent les cinq criteres
• ✅ Supports marketing pendant la validite du prix
• ✅ Site web, reseaux sociaux et supports imprimes

Quand vous ne pouvez pas utiliser l'Award

• ❌ Le prix a expire (non renouvele mensuellement)
• ❌ Seules certaines categories ont ete atteintes (doit etre les 5)
• ❌ Graphiques du prix modifies ou alteres
• ❌ Affirmations sur la performance future

Graphiques du prix

Formats approuves :

• Badge couleur complete (prefere)
• Couleur unique (noir ou blanc) pour impression limitee
• Taille minimum : 1,5cm de hauteur
• Espace libre : Egal a la hauteur du "E" d'Eaternity tout autour

Emplacements de telechargement :

• Tableau de bord Gastro > Marketing > Ressources du prix
• Disponible en : formats PNG, SVG, PDF
• Plusieurs tailles : Petit (social), Moyen (impression), Grand (signaletique)

Logo et image de marque

Directives de co-marquage

Approuve :

"Notes environnementales par Eaternity"
"Donnees de durabilite par Eaternity"
"[Votre marque] × Eaternity"

Non approuve :

"Certifie par Eaternity" (sauf si specifiquement certifie)
"Approuve Eaternity" (utilisez uniquement les termes officiels)
Logos Eaternity modifies

Utilisation des couleurs

Lorsque vous faites reference aux notes Eaternity, utilisez ces couleurs officielles :

Note	Code Hex	RVB
A (Excellent)	#22c55e	34, 197, 94
B (Bien)	#84cc16	132, 204, 22
C (Moyen)	#eab308	234, 179, 8
D (Inf. moyenne)	#f97316	249, 115, 22
E (Forte empreinte)	#ef4444	239, 68, 68

Directives de message

Langage approuve

✅ A dire :

• "Choix respectueux du climat"
• "Moindre empreinte environnementale"
• "Option durable"
• "Meilleur pour la planete"
• "Respectueux de l'environnement"

❌ A ne pas dire :

• "Neutre en carbone" (sauf si verifie)
• "Zero empreinte" (rien n'a zero empreinte)
• "Eco" (trop vague)
• "Vert" sans contexte
• "Sauve la planete" (affirmation excessive)

Justification des affirmations

Toutes les affirmations environnementales doivent etre :

1. Specifiques - Basees sur les notes Eaternity reelles
2. Verifiables - Tracables a la date de calcul
3. Actuelles - Dans les 12 derniers mois
4. Exactes - Correspondent a la composition reelle du plat

Exemple de bonne affirmation :

"Notre Salade du jardin a une note climatique A, avec 0,8 kg eq. CO₂ par portion - 60 % inferieur a notre moyenne de menu. Note calculee en decembre 2024."

Exemple de mauvaise affirmation :

"Nos salades sont neutres en carbone et sauvent la planete !"

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Erreurs courantes a eviter

Ne pas : Culpabiliser les convives

• ❌ "Saviez-vous que le boeuf detruit la planete ?"
• ❌ "Ce plat a 3x les emissions de notre meilleure option"
• ❌ "Pensez a la foret tropicale avant de commander"

✅ A la place : Concentrez-vous sur les alternatives positives et les descriptions attrayantes

Ne pas : Utiliser un langage axe sante pour la durabilite

La recherche montre que les etiquettes axees sante reduisent la selection de 35 % par rapport aux etiquettes axees gout.

• ❌ "Choix sain a faible carbone"
• ❌ "Nutritif et durable"
• ❌ "Bon pour vous et la planete"

✅ A la place : "Carottes glacees aux agrumes" ou "Tofu aux herbes gresillant"

Ne pas : Cacher ou retirer les options populaires

• ❌ Retirer les plats populaires a forte empreinte sans alternatives
• ❌ Rendre les options viande difficiles a trouver ou commander
• ❌ Juger les convives qui choisissent des articles a forte empreinte

✅ A la place : Ajoutez des options respectueuses du climat attrayantes et positionnez-les en evidence

Ne pas : Submerger de donnees

• ❌ "2,3 kg eq. CO₂/portion, 45L H₂O, 0,3m² utilisation sol, 12g proteines..."
• ❌ Infographies complexes sur chaque plat
• ❌ Terminologie scientifique sans explication

✅ A la place : Note simple A-E avec details optionnels via code QR

Ne pas : Affirmer plus que vous pouvez prouver

• ❌ "Repas neutre en carbone" (sans verification)
• ❌ "Zero empreinte environnementale"
• ❌ "Sauve la planete"
• ❌ Affirmations de pourcentage sans source

✅ A la place : Affirmations specifiques, verifiables avec dates

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Engagement des parties prenantes

Le succes necessite l'adhesion de toutes les parties prenantes, pas seulement des convives.

Engagement du personnel

Strategie	Mise en oeuvre
Formation	Comprendre les notes, repondre aux questions, faire des recommandations
Incitations	Prime pour les equipes atteignant les objectifs de durabilite
Responsabilisation	Le personnel peut suggerer de nouveaux plats respectueux du climat
Reconnaissance	Role d'"Ambassadeur durabilite"
Modelisation	Les repas du personnel mettent en avant les options notes A

Engagement des fournisseurs

Strategie	Mise en oeuvre
Transparence	Partagez les criteres de notation avec les fournisseurs
Collaboration	Travaillez ensemble pour ameliorer les notes des ingredients
Preference	Privilegiez les fournisseurs avec des produits a moindre empreinte
Reconnaissance	Mention "Fournisseur durable" sur le menu

Direction et proprietaires

Strategie	Mise en oeuvre
Tableau de bord	Rapports reguliers sur les indicateurs de durabilite
Integration	Inclure la durabilite dans les indicateurs cles de performance
Investissement	Budget pour le developpement de menu, la formation
Vision long terme	La durabilite comme differenciateur de marque

Equipe marketing et communication

Strategie	Mise en oeuvre
Message authentique	Eviter l'ecoblanchiment, mener avec le gout
Narration	Mettre en avant fournisseurs, chefs, convives
Coherence	Message unifie sur tous les canaux
Mesure	Suivre l'engagement avec le contenu durabilite

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Formation du personnel

Sujets cles de formation

1. Comprendre les notes

   • Ce que signifie chaque note
   • Comment les notes sont calculees (niveau general)
   • Pourquoi c'est important pour les convives

2. Repondre aux questions des convives

   • Questions courantes et reponses
   • Quand renvoyer aux ressources detaillees
   • Gerer le scepticisme de maniere constructive

3. Recommander les options respectueuses du climat

   • Amorces de conversation naturelles
   • Suggestions d'accompagnement
   • Eviter les tactiques de pression

Exemple de script questions-reponses

Convive : "Que signifie cette note 'A' ?"

Personnel : "Excellente question ! La note A signifie que ce plat a l'une des plus faibles empreintes environnementales de notre carte. Elle prend en compte des choses comme les emissions de carbone, l'utilisation de l'eau et comment les ingredients ont ete produits. Voulez-vous que je vous en dise plus sur ce qui rend ce plat si respectueux du climat ?"

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Convive : "Ce n'est pas juste de l'ecoblanchiment ?"

Personnel : "Je comprends le scepticisme - il y a beaucoup d'affirmations vagues la dehors. Nos notes sont calculees par Eaternity, une entreprise suisse independante qui fait de la science de la durabilite alimentaire depuis 2008. Chaque plat est analyse en fonction de ses ingredients reels, d'ou ils viennent et comment ils sont produits. Vous pouvez scanner le code QR pour voir la ventilation complete si ca vous interesse."

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Convive : "Pourquoi devrais-je me soucier de l'empreinte environnementale de la nourriture ?"

Personnel : "La production alimentaire est en fait responsable d'environ un quart des emissions mondiales - plus que tous les transports combines. La bonne nouvelle c'est que les petits choix s'additionnent. Choisir un plat note A plutot qu'un note D peut economiser environ 3-4 kg de CO₂ - c'est comme conduire 15 km de moins. Mais honnetement, nos plats notes A sont aussi delicieux, donc c'est gagnant-gagnant !"

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Mesurer le succes

Indicateurs cles a suivre

Indicateur	Comment mesurer	Cible
Taux de selection plats A/B	Donnees caisse	+15 % vs base de reference
Notoriete convives	Enquete	>70 % reconnaissent les notes
Demandes sur les notes	Suivi personnel	Tendance croissante
Engagement social	Analyses	+20 % vs pre-campagne
Mentions du prix	Veille media	Couverture positive

Liste de controle revue mensuelle

• Comparer ventes plats A/B vs mois precedent
• Examiner retours convives mentionnant la durabilite
• Verifier engagement reseaux sociaux sur posts durabilite
• Mettre a jour affichages de progression avec nouvelles stats
• Actualiser pages d'atterrissage code QR si necessaire
• Planifier focus de campagne du mois suivant

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Etudes de cas

SV Group : Deploiement entreprise

Defi : Communiquer la durabilite de maniere coherente sur plus de 300 sites

Solution :

• Affichage note A-E standardise sur tous les menus
• Contenu d'affichage numerique centralise
• Programme de formation du personnel avec certification
• Rapports mensuels aux responsables de site

Resultats :

• 23 % d'augmentation de la selection de plats notes A
• 15 % de reduction de l'empreinte carbone globale du menu
• 89 % de confiance du personnel pour expliquer les notes
• Mis en avant dans le rapport de durabilite du secteur

Cantine universitaire : Engagement etudiant

Defi : Engager un public etudiant sceptique

Solution :

• Codes QR renvoyant a la methodologie detaillee
• Programme d'ambassadeurs etudiants durabilite
• Defis mensuels ludifies avec prix
• Campagne Instagram avec createurs etudiants

Resultats :

• 2 400+ scans de code QR le premier mois
• 31 % d'augmentation de la selection de plats vegetaux
• Contenu cree par les etudiants atteignant 50 000+ vues
• Prix d'innovation durabilite du campus remporte

Cafeteria d'entreprise : Adhesion de la direction

Defi : Demontrer le retour sur investissement a la direction

Solution :

• Mesure claire de la base de reference avant lancement
• Rapports d'empreinte mensuels en termes business
• Enquetes de satisfaction des employes
• Integration au rapport RSE

Resultats :

• 12 000 € d'economies annuelles grace a la reduction du gaspillage
• Augmentation de 18 points de la perception durabilite par les employes
• Mis en avant dans le rapport RSE de l'entreprise
• Extension a 5 sites d'entreprise supplementaires

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Bibliotheque de ressources

Telechargez tous les supports de communication depuis votre tableau de bord Gastro :

Ressources disponibles

• Cartes explicatives des notes (PDF pret a imprimer)
• Graphiques Eaternity Award (PNG, SVG, PDF)
• Modeles de code QR (personnalisables)
• Modeles reseaux sociaux (Instagram, LinkedIn, Facebook)
• Modeles affichage numerique (formats 16:9, 9:16)
• Designs chevalets de table (prets a imprimer)
• Presentation formation personnel (PowerPoint)
• Modeles planification campagne (Excel)

Comment acceder

1. Connectez-vous a votre tableau de bord Gastro
2. Naviguez vers Marketing > Bibliotheque de ressources
3. Filtrez par type de ressource ou campagne
4. Telechargez dans votre format prefere

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Liste de controle de mise en oeuvre

Phase 1 : Fondation (Semaine 1-2)

• Auditer l'etat actuel

  • Photographier le menu et la signaletique actuels
  • Documenter le positionnement actuel des plats
  • Mesure de reference : taux actuel de selection plats A/B

• Noter tous les elements du menu

  • S'assurer que tous les plats ont des notes Eaternity actuelles
  • Identifier les plats notes A et B a mettre en avant
  • Signaler les plats necessitant une amelioration de recette

• Preparation du personnel

  • Former le personnel aux bases du systeme de notation
  • Fournir les scripts de questions-reponses courantes
  • Identifier les ambassadeurs durabilite

Phase 2 : Menu et signaletique (Semaine 3-4)

• Refonte du menu

  • Repositionner les plats notes A en haut des sections
  • Ajouter les indicateurs de note (A-E ou icones)
  • Appliquer la denomination axee gout aux plats durables
  • Ajouter une section "Respectueux du climat" si approprie

• Communication en etablissement

  • Concevoir et imprimer les cartes de comptoir expliquant les notes
  • Creer des chevalets de table pour les prix/mises en avant
  • Configurer la rotation de contenu sur affichage numerique
  • Generer les codes QR renvoyant aux details des plats

Phase 3 : Lancement et campagne (Semaine 5-6)

• Lancement en douceur

  • Tester avec les convives reguliers pour retours
  • Affiner les scripts du personnel selon les questions
  • Ajuster la signaletique selon les observations

• Lancement complet

  • Annoncer l'engagement durabilite
  • Lancer la premiere campagne (Semaine respectueuse du climat)
  • Activer la communication reseaux sociaux
  • Commencer le suivi des indicateurs

Phase 4 : Optimisation (continue)

• Revue mensuelle

  • Comparer ventes plats A/B vs mois precedent
  • Examiner retours convives
  • Mettre a jour affichages de progression
  • Actualiser les plats mis en avant

• Evaluation trimestrielle

  • Revue complete des indicateurs vs objectifs
  • Formation de rappel pour le personnel
  • Planification campagne pour le trimestre suivant
  • Optimisation du menu basee sur les donnees

Indicateurs de succes

Indicateur	Mesure	Cible
Taux selection plats A/B	Donnees caisse	+15 % vs base de reference
Notoriete convives	Enquete	>70 % reconnaissent les notes
Confiance du personnel	Enquete	>80 % a l'aise pour expliquer
Engagement social	Analyses	+20 % vs pre-lancement
Note moyenne du menu	Calcul pondere	Tendance d'amelioration

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Assistance

Obtenir de l'aide

• Courriel : gastro@eaternity.org
• Delai de reponse : Sous 24 heures les jours ouvrables
• Telephone : +41 44 797 97 96 (Lun-Ven, 9h00-17h00 CET)

Ce que nous pouvons vous aider a faire

• Strategies de communication personnalisees
• Planification et execution de campagnes
• Sessions de formation du personnel
• Support media et relations publiques
• Creation de ressources personnalisees
• Clarification des directives de marque

Questions frequentes

Q : Puis-je modifier le graphique de l'Eaternity Award ? R : Non, le graphique du prix doit etre utilise tel que fourni. Vous pouvez le redimensionner (en conservant les proportions) mais pas modifier les couleurs, polices ou mise en page.

Q : A quelle frequence dois-je mettre a jour mes pages d'atterrissage de code QR ? R : Mettez a jour chaque fois que les notes des plats changent ou au minimum trimestriellement pour vous assurer que l'information est actuelle.

Q : Puis-je utiliser des notes d'il y a un an dans le marketing actuel ? R : Les notes doivent etre actuelles (dans les 12 mois). Si la recette d'un plat a change, la note doit etre recalculee.

Q : Que faire si un convive conteste nos notes ? R : Orientez-le vers la documentation methodologique detaillee. Nos notes sont basees sur la science evaluee par des pairs et des bases de donnees completes. S'il a des preoccupations specifiques, contactez-nous et nous aiderons a y repondre.