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Export des donnees d'approvisionnement

Les clients restaurateurs entreprise peuvent demander un export complet de tous les approvisionnements avec les valeurs CO₂ et d'empreinte par mois. Cette page explique comment interpreter les donnees exportees.

Contenu de l'export​

L'export comprend les colonnes suivantes pour chaque article d'approvisionnement :

ColonneDescription
weightPoids total achete (kg)
co2Emissions totales en equivalent CO₂ (g)
improvement percentageAmelioration ou deterioration par rapport a la moyenne
reduction valueCO₂ reellement economise par rapport a la moyenne (g)
FoodUnitUnites alimentaires quotidiennes (UAQ)
categoryClassification par categorie alimentaire

Explication des indicateurs cles​

L'export fournit plusieurs indicateurs pour analyser vos habitudes d'achat. Chaque indicateur offre une perspective differente :

  • Les indicateurs bases sur le poids sont intuitifs mais ne refletent pas la valeur nutritionnelle
  • Les indicateurs bases sur l'Unite alimentaire (recommandes) normalisent par contribution nutritionnelle
  • Les indicateurs bases sur le CO₂ mesurent l'empreinte environnementale

Choisissez l'indicateur qui correspond le mieux a vos objectifs de reporting.

Ratio ponderal​

Formule : Poids total legumes / Poids total de tous les achats

C'est l'indicateur le plus simple, montrant quel pourcentage des achats en poids appartient a une categorie.

remarque

Cet indicateur est familier mais ne tient pas compte de la valeur nutritionnelle ou de l'empreinte environnementale des differents aliments. Par exemple, la laitue (principalement de l'eau) compte autant par kilogramme que les aliments riches en nutriments.

Ratio alimentaire (recommande)​

Formule : Total Unite alimentaire legumes / Total Unite alimentaire de tous les achats

Cela evalue vos achats de legumes par rapport au nombre reel de personnes que vous nourrissez :

  • Les tomates (principalement de l'eau) sont moins valorisees
  • Les avocats (riches en nutriments) sont plus valorises

Exemple d'enonce : "Sur 100 convives, nous nourrissons 40 personnes uniquement avec des legumes."

Notation CO₂​

Formule : CO₂ total legumes / Total Unite alimentaire legumes

Cela fournit une reference pour l'empreinte environnementale de vos achats au sein d'une categorie. Differents legumes ont des valeurs CO₂ differentes, et cet indicateur permet la comparaison.

Cas d'usage : Identifier quels legumes sont les plus/moins respectueux du climat.

CO₂ par kilogramme​

Formule : CO₂ total legumes / Poids total legumes

A utiliser avec precaution

Bien que facile a comprendre, cet indicateur peut etre trompeur :

  • Ajouter de l'"eau" partout ameliore le ratio
  • Acheter plus de tomates et de salade (principalement de l'eau) ameliore ce ratio
  • Cela n'indique pas necessairement une amelioration de la durabilite

Reduction CO₂ (absolue)​

Formule : Somme de "reduction value" pour la categorie

Cela montre combien de CO₂ vous economisez avec vos achats en termes absolus :

  • Acheter plus de legumes augmente ce nombre
  • Les valeurs positives indiquent du CO₂ economise par rapport au regime alimentaire moyen

Ratio de reduction CO₂ (le plus significatif)​

Formule : "reduction value" total / Total Unite alimentaire quotidienne de tous les achats

C'est l'indicateur recommande pour comprendre votre empreinte :

  • Montre les economies de CO₂ par convive servi
  • Tient compte de la valeur nutritionnelle reellement apportee
  • Statistique la plus significative pour le suivi de la durabilite
Comprendre l'echelle

Une valeur de 1,6 represente 1/3 d'une UAQ. En partant du principe qu'une personne prend 3 repas par jour, cela signifierait que chaque repas apporte des economies significatives de CO₂.

Utilisation des categories​

L'export inclut des classifications par categorie qui vous permettent de :

  1. Comparer au sein des categories : Comment vos achats de boeuf se comparent-ils a la moyenne du secteur pour le boeuf ?
  2. Comparer entre categories : Quelle categorie contribue le plus a votre empreinte CO₂ ?
  3. Suivre les progres : Surveillez les ameliorations specifiques a chaque categorie dans le temps

Demander un export​

Les clients entreprise peuvent demander des exports mensuels en contactant :

Les exports sont generalement fournis au format Excel avec tous les calculs pre-remplis.

Concepts connexes​