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Questions fréquentes

Compilées à partir de milliers de demandes clients. Les questions sont classées par fréquence.

À propos d'Eaternity

Eaternity est une entreprise suisse spécialisée dans les technologies climatiques, fondée en 2008 à Zurich. Notre mission : « Chaque repas contribue à préserver la planète. »

Ce que nous proposons : Calculs d'empreinte environnementale pour l'alimentation (CO₂, eau, déforestation, bien-être animal) via notre Environmental Operating System (EOS).

Notre portée : Plus de 1 000 restaurants, plus de 20 pays, plus de 20 membres d'équipe en sciences alimentaires, méthodologie ACV et développement logiciel.

Méthodologie et données​

Comment fonctionne le calcul climatique / l'évaluation CO₂ ?​

Notre évaluation climatique repose sur la méthodologie d'Analyse du Cycle de Vie (ACV) conformément aux normes ISO 14040/14044.

Ce que nous mesurons :

  • Tous les gaz à effet de serre convertis en équivalents CO₂ (CO₂e)
  • Le cycle de vie complet du produit : agriculture, transformation, transport, emballage, réfrigération

Facteurs clés des calculs :

  • Origine et transport : D'où proviennent les ingrédients et comment ils sont acheminés
  • Mode de production : Conventionnel ou biologique, sous serre ou en plein champ
  • Transformation : Énergie utilisée dans la fabrication
  • Emballage : Matériaux et élimination

Pour la méthodologie détaillée, consultez notre Documentation méthodologique.

Quelles données/quels ingrédients couvrez-vous ?​

Notre Base de données Eaternity (EDB) contient plus de 950 produits alimentaires avec des données environnementales complètes, appuyées par plus de 55 000 points de données issus de plus de 15 années de recherche.

Couverture :

  • 162 pays pour les calculs basés sur l'origine
  • Plusieurs modes de production par ingrédient (biologique, conventionnel, etc.)
  • Facteurs régionaux pour le transport, le mix énergétique et la rareté de l'eau

Catégories : Fruits, légumes, céréales, légumineuses, viandes, volailles, poissons, fruits de mer, produits laitiers et alternatives, huiles, matières grasses, condiments, aliments transformés et boissons.

Suivi spécifique : Huile de palme (risque de déforestation), produits à base de soja (origine), bœuf (élevage à l'herbe ou en feedlot).

Vous ne trouvez pas un ingrédient ? Contactez-nous - nous pouvons ajouter des ingrédients personnalisés.

Pour les détails de la base de données, consultez Aperçu de la base de données.

Quelle est la fiabilité/précision de vos données ?​

Sources des données :

  • Base de données Ecoinvent (référence mondiale en ACV)
  • FAO (Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture)
  • Statistiques agricoles nationales
  • Études scientifiques publiées
  • Données sectorielles de nos partenaires

Assurance qualité :

  • Validation par des tiers et chercheurs indépendants
  • Estimations prudentes en cas de lacunes dans les données
  • Mises à jour régulières selon les nouvelles recherches disponibles
  • Traçabilité complète de la provenance des données

Pour la gestion de l'incertitude, consultez notre Documentation méthodologique.

Accès et tarification​

Comment puis-je obtenir un accès / démarrer un essai ?​

  1. Essai gratuit : Notre formule Gastro Professionnel inclut un essai gratuit. Visitez notre page de tarification.

  2. Demande de démonstration : Pour les solutions entreprise ou le produit Score, contactez-nous pour une démonstration personnalisée.

  3. Intégration : Nous configurons votre menu/liste de produits. Les formules entreprise incluent des sessions d'intégration personnalisées.

Délai : La mise en place prend généralement 1 à 2 semaines.

Combien coûte Eaternity ?​

La tarification varie selon le produit et le volume d'utilisation. Consultez nos pages de tarification pour les tarifs actuels :

Pour les remises sur volume ou les solutions personnalisées, contactez-nous.

Êtes-vous présents dans mon pays ?​

Oui ! Eaternity opère à l'échelle mondiale avec des clients dans plus de 20 pays en Europe, Amérique du Nord et Asie-Pacifique.

Devises acceptées : EUR (zone euro), CHF (Suisse), USD (Amériques, Asie-Pacifique)

Adaptations régionales : Distances de transport depuis les origines réelles, mix énergétique local pour la transformation, facteurs régionaux de rareté de l'eau.

Spécificités États-Unis : Nous avons des clients basés aux États-Unis et notre base de données inclut des données agricoles nord-américaines.

Utilisation professionnelle​

Puis-je utiliser cela pour mon restaurant/mon entreprise ?​

Eaternity est conçu pour les entreprises alimentaires - du café indépendant aux grandes sociétés de restauration collective.

Ce que vous obtenez :

  • Analyse des menus : Évaluation CO₂ pour chaque plat
  • Rapports mensuels : Suivez votre progression environnementale
  • Labels respectueux du climat : Mettez en avant les options durables auprès de vos convives
  • Formation du personnel : Aidez votre équipe à comprendre l'empreinte environnementale

Nous avons aidé des restaurants à réduire l'empreinte carbone de leur menu jusqu'à 30 %.

Consultez Aperçu Gastro pour plus de détails.

Avez-vous une interface de programmation ?​

Oui ! Notre Environmental Operating System (EOS) offre un accès complet via interface de programmation.

Fonctionnalités :

  • Interface REST pour les calculs environnementaux
  • Calculs en temps réel pour des recettes personnalisées
  • Prise en charge de multiples indicateurs : CO₂, eau, forêt tropicale, bien-être animal, santé
  • Accès complet à notre base de données d'ingrédients

Spécifications techniques :

  • Architecture moderne Python/PostgreSQL
  • Déploiement natif cloud (Kubernetes)
  • Format de réponse JSON
  • Documentation complète

Intégrations : Systèmes de point de vente, gestion des menus, commerce électronique, applications mobiles, systèmes de gestion intégrée.

L'accès à l'interface de programmation est inclus dans les formules Entreprise ou disponible séparément.

Consultez la Documentation de l'interface de programmation pour les détails techniques.

Pouvez-vous aider pour le reporting de durabilité ?​

Oui ! Nos données accompagnent le reporting ESG et de durabilité.

Accompagnement pour le reporting :

  • Émissions du périmètre 3 : L'approvisionnement alimentaire représente souvent 20 à 40 % de l'empreinte du périmètre 3
  • Rapports mensuels : Synthèses automatisées de l'empreinte environnementale
  • Formats d'export : Compatibles avec les principaux cadres de reporting
  • Suivi historique : Surveillez vos progrès dans le temps

Alignement sur les normes : Protocole GHG, Science Based Targets (SBTi), CDP, Directive européenne sur le reporting de durabilité des entreprises (CSRD).

Les clients entreprise bénéficient d'un accompagnement dédié au reporting et de modèles personnalisés.

Questions techniques​

Pourquoi le veau est-il plus intensif en CO₂ que le bœuf ?​

Le veau provient de veaux, le bœuf de bovins adultes. Le poids d'abattage et la proportion de viande sont proportionnellement similaires pour les deux. Cependant, comme les bovins adultes ont beaucoup plus de poids, les ressources et émissions sont réparties en conséquence par kg de viande.

L'engraissement des veaux domestiques utilise principalement le lait excédentaire de l'élevage laitier et les sous-produits de la transformation laitière, combinés à des aliments d'élevage. La part du lait est beaucoup plus élevée pour les veaux :

  • Engraissement biologique : 56,7 % des émissions sont dues au lait
  • Engraissement IP (production intégrée suisse) : 72,4 % des émissions proviennent du lait et du lait en poudre

Un autre facteur significatif est que les veaux entrent en engraissement depuis l'élevage laitier à environ un mois. La durée de vie plus longue des bovins adultes entraîne davantage d'émissions animales directes :

  • Bovins IP : 47,8 % d'émissions directes
  • Bovins biologiques : 60,6 % d'émissions directes (en raison de l'alimentation à base de fourrage)

Pourquoi le riz basmati a-t-il des émissions plus élevées que le riz long grain ?​

La culture du riz basmati est associée à des pratiques d'irrigation plus gourmandes en eau que le riz long grain ordinaire. Cela entraîne une consommation d'énergie plus élevée pour les pompes et des émissions de méthane légèrement supérieures dans l'ensemble.

Pourquoi l'aubergine a-t-elle un mauvais bilan CO₂ même en été ?​

Si l'aubergine est achetée en juillet-septembre (la culture commence plus tôt), aucune énergie de chauffage n'est incluse dans le calcul. Cependant, le modèle actuel inclut une culture toute l'année sous serre (non chauffée). Cela signifie que des émissions supplémentaires liées à l'exploitation de la serre sont incluses même pendant les mois d'été.

Dans les futurs modèles, il sera possible de différencier plus précisément les régions de culture - non seulement concernant la distance de transport, mais aussi si et pendant combien de temps une serre est utilisée.

Utilisation de l'application​

Comment gérer les doublons de recettes dans l'application Eaternity ?​

Dans l'application Eaternity, le nom des recettes doit être unique car les recettes peuvent être utilisées comme sous-recettes.

Bonnes pratiques :

  • Lors de la modification d'une sous-recette (par exemple, « Sauce béchamel » dans « Lasagnes »), changez le nom
  • Ajoutez des dates aux recettes modifiées : « Sauce béchamel 2024-09-26 »

Lors de la suppression :

  • Les recettes principales peuvent être supprimées à tout moment
  • Supprimez ou renommez d'abord les sous-recettes modifiées pour éviter les doublons

Pour plus de conseils, consultez Astuces d'utilisation de l'application.

Besoin d'aide supplémentaire ?​