Climate Score
El Climate Score cuantifica el impacto climático total de los productos alimentarios convirtiendo las diferentes emisiones de gases de efecto invernadero en una única métrica: equivalentes de CO₂ (CO₂e).
¿Qué es la Alimentación Respetuosa con el Clima?
Comprender qué hace que los alimentos sean "respetuosos con el clima" requiere examinar la evidencia científica sobre el impacto de los sistemas alimentarios en el cambio climático y establecer umbrales claros de reducción.
Fundamento Científico
Según Crippa et al. (2021) publicado en Nature, los sistemas alimentarios son responsables de un tercio de las emisiones antropogénicas globales de gases de efecto invernadero (34% de las emisiones globales de GEI).
Hallazgos Clave de la Investigación:
| Fuente | Emisiones Actuales | Objetivo | Reducción Requerida |
|---|---|---|---|
| Eat-Lancet Commission | 8,5 - 13,7 Gt CO₂-eq/año | 5 Gt CO₂-eq/año | 41-64% |
| IPCC AR6 | 17 Gt CO₂-eq/año (2018) | Dentro de límites seguros | ~50% |
| Vermeulen et al. | 9,8-16,9 Gt CO₂-eq/año | 5 Gt CO₂-eq/año | 50-64% |
El Informe Especial del IPCC sobre Cambio Climático y Tierra destaca la dieta "Flexitariana" de Springmann et al. como el escenario de dieta mínima posible que mantiene las emisiones dentro de límites seguros para 2050, representando la mitad de las emisiones comparado con la dieta "habitual".
El Umbral del 50%
Definimos cualquier comida que esté un 50% por debajo de nuestras emisiones actuales como "respetuosa con el clima"
Justificación:
- Objetivo basado en ciencia: Alineado con las recomendaciones del IPCC y Eat-Lancet
- Meta alcanzable: Se espera que Europa alcance este objetivo en los próximos 12 años
- Estándar pionero: Los productos y restaurantes líderes deberían aspirar a reducir el 50% de sus emisiones en los próximos 2-3 años
- Acción inmediata: Ya hoy todos pueden ofrecer una opción respetuosa con el clima
Qué Mide el Climate Score
El cálculo de equivalentes de CO₂ abarca todas las emisiones de gases de efecto invernadero a lo largo de la cadena de suministro alimentario:
Tipos de Emisiones
| Gas | Fuente | Potencial de Calentamiento Global |
|---|---|---|
| CO₂ | Uso de energía, transporte | 1× (línea base) |
| CH₄ (Metano) | Digestión del ganado, arrozales | 28× |
| N₂O (Óxido Nitroso) | Fertilizantes, emisiones del suelo | 265× |
| HFCs | Sistemas de refrigeración | Varía (100-10.000×) |
Etapas de la Cadena de Suministro
Las emisiones se rastrean a lo largo de toda la cadena de suministro:
-
Producción Agrícola
- Producción de fertilizantes y pesticidas
- Maquinaria agrícola e irrigación
- Cambio de uso del suelo (deforestación)
-
Ganadería
- Fermentación entérica (digestión)
- Gestión del estiércol
- Producción y transporte de piensos
-
Procesamiento
- Uso de energía en fabricación
- Producción de envases
- Desperdicio alimentario durante el procesamiento
-
Transporte
- De la granja a la planta de procesamiento
- Distribución al comercio
- Modo de transporte (avión, barco, camión)
-
Almacenamiento
- Refrigeración y congelación
- Uso de energía en almacenes
Cómo Calculamos
Línea Base de CO₂ Promedio
Calculamos cuidadosamente el consumo promedio de CO₂ basándonos en nuestra base de datos de millones de productos. Esto sirve como nuestra línea base de comparación.
Para metodología detallada, consultad:
Proceso de Cálculo
Paso 1: Identificación de Emisiones Todas las emisiones de gases de efecto invernadero se identifican y miden a lo largo de la cadena de suministro.
Paso 2: Conversión a GWP Los diferentes gases se convierten a equivalentes de CO₂ usando factores de Potencial de Calentamiento Global (GWP):
CO₂e = CO₂ + (CH₄ × 28) + (N₂O × 265) + ...
Paso 3: Agregación Todas las emisiones convertidas se suman para determinar la huella total de CO₂e por unidad funcional.
Paso 4: Asignación Cuando los procesos generan múltiples productos, las emisiones se asignan basándose en:
- Valor económico
- Masa
- Contenido energético
Paso 5: Comparación
- Calcular el CO₂ total del producto alimentario
- Normalizar por cantidad usando Daily Food Units (DFU)
- Calcular la proporción comparando el producto con la media
- Determinar el porcentaje de cuánto mejor (o peor) es el producto
Para la fórmula de cálculo, consultad:
Sistema de Clasificación
El Climate Score usa un sistema de clasificación de 5 nubes donde A es la mejor (5 nubes) y E es la peor (1 nube):
| Clasificación | Nubes | Significado | Umbral CO₂eq/DFU |
|---|---|---|---|
| A | ☁️☁️☁️☁️☁️ | Al menos 50% mejor que la media | < 1.947g |
| B | ☁️☁️☁️☁️ | Mejor que la media | < 3.894g |
| C | ☁️☁️☁️ | Peor que la media | < 7.787g |
| D | ☁️☁️ | El doble del impacto medio | < 15.574g |
| E | ☁️ | Cuatro veces el impacto medio | > 15.574g |
La clasificación A indica que el alimento está dentro de los límites de una dieta respetuosa con el clima. La clasificación B significa que estáis en camino hacia una alimentación respetuosa con el clima.
Factores de Impacto
¿Qué Hace que los Alimentos Sean de Alto Impacto?
Productos Animales:
- Carne de vacuno: ~15-30 kg CO₂e/kg (metano de la digestión)
- Cordero: ~20-25 kg CO₂e/kg
- Queso: ~8-12 kg CO₂e/kg (producción láctea)
Método de Transporte:
- Transporte aéreo: 50× más emisiones que el marítimo
- Espárragos transportados por avión desde Perú vs local
Método de Producción:
- Invernaderos con calefacción: 3-10× producción en campo
- Convencional vs ecológico varía según el cultivo
Deforestación:
- El cambio de uso del suelo puede dominar la huella
- Soja, aceite de palma, carne de vacuno de tierras deforestadas
¿Qué Hace que los Alimentos Sean de Bajo Impacto?
Alimentos Vegetales:
- Legumbres: 0,5-1,5 kg CO₂e/kg
- Verduras de temporada: 0,2-0,5 kg CO₂e/kg
- Cereales: 0,5-1,0 kg CO₂e/kg
Factores de Producción:
- Producción local y de temporada
- Prácticas agrícolas eficientes
- Uso de energías renovables
Ejemplo: Comparación de Opciones
| Alimento | CO₂e por 100g | CO₂e por DFU | Clasificación |
|---|---|---|---|
| Filete de vacuno | 2.100g | 5.250g | E |
| Pechuga de pollo | 450g | 900g | C |
| Tofu | 150g | 450g | B |
| Lentejas | 80g | 160g | A |
Implicaciones
Para Consumidores
- Elegid comidas marcadas como respetuosas con el clima (50% por debajo de la media)
- Incluso pequeños cambios marcan una diferencia medible
- Cada comida respetuosa con el clima contribuye a los objetivos globales
Para Restaurantes y Servicios de Alimentación
- Aspirad a una reducción del 50% de emisiones en 2-3 años
- Ofreced opciones respetuosas con el clima en cada menú
- Usad las clasificaciones para comunicar los beneficios ambientales a los comensales
Para Productores de Alimentos
- El desarrollo de productos debería apuntar a menos del 50% de la media actual
- Innovación en ingredientes y procesos sostenibles
- El etiquetado ambiental transparente genera confianza
Cronología y Objetivos
- Actual: Opciones respetuosas con el clima disponibles hoy
- 2-3 años: Empresas pioneras logran una reducción del 50%
- 12 años: Se espera que el sistema alimentario europeo alcance una reducción del 50%
- 2050: Sistema alimentario global dentro de los límites planetarios (objetivo de 5 Gt)
Calidad de los Datos
Los cálculos del Climate Score se basan en:
- Datos Primarios: Mediciones directas de productores
- Datos Secundarios: Estudios LCA publicados y bases de datos
- Datos Modelados: Modelos científicos para lagunas
La incertidumbre de los datos se comunica cuando es relevante.
Véase También
- Daily Food Unit — Comprendiendo la unidad funcional
- Climate Benchmarks — Detalles del benchmark
- Improvement Percentage — Cómo calculamos la comparación
- CO₂ Savings — Emisiones reales ahorradas por producto
- Ratings Overview — Todas las categorías de clasificación