Resumen de la Metodología
Eaternity utiliza la metodología de Análisis de Ciclo de Vida (ACV) para calcular el impacto ambiental de los productos alimentarios. Este enfoque científico evalúa los impactos en todas las etapas de la vida de un producto.
Análisis de Ciclo de Vida
El Análisis de Ciclo de Vida es un análisis cuantitativo de flujo de materiales utilizado para evaluar los impactos ambientales desde la extracción de materias primas hasta la producción, uso y eliminación.
Límites del Sistema
El Eaternity Score abarca una evaluación de la cuna a la tumba en todas las etapas del ciclo de vida:
Etapas del Ciclo de Vida Incluidas
Producción Agrícola (Cuna)
- Uso del suelo y cambio de uso del suelo
- Producción y aplicación de fertilizantes
- Fabricación y uso de pesticidas
- Consumo de agua de riego
- Uso de energía en la granja
- Emisiones de metano y estiércol del ganado
- Cambios en el carbono del suelo
Procesamiento y Fabricación
- Transporte de ingredientes a las instalaciones
- Energía de fabricación (electricidad, gas, vapor)
- Consumo de agua de proceso
- Tratamiento de aguas residuales
- Refrigeración y control climático
- Gestión de residuos
- Asignación de coproductos
Embalaje
- Extracción de materias primas (petróleo, minerales, madera)
- Producción de materiales de embalaje
- Impresión y etiquetado
- Transporte del embalaje al fabricante
Distribución
- Transporte del producto terminado
- Emisiones específicas del modo de transporte (camión, barco, tren, avión)
- Transporte refrigerado vs. ambiente
- Almacenamiento en depósito
- Entrega de última milla
Fase Minorista y del Consumidor
- Refrigeración/congelación minorista
- Transporte de compras del consumidor
- Almacenamiento doméstico (refrigerador, congelador, despensa)
- Cocción y preparación
- Desperdicio de alimentos
Fin de Vida (Tumba)
- Reciclaje de embalajes
- Vertedero/incineración de embalajes
- Eliminación de residuos alimentarios
- Metano de la descomposición de residuos orgánicos
Ejemplo: Filete de Lomo de Cerdo
Un análisis de ciclo de vida revela qué fases tienen el mayor potencial de optimización de CO₂. Para 125g de filete de lomo de cerdo que produce 1800g de CO₂eq:
| Etapa | Descripción | Factores de Impacto |
|---|---|---|
| Producción Agrícola | Tierra, fertilizantes, pesticidas, semillas | Insumos agrícolas |
| Alimentación Animal | Maíz, trigo, soja alimentados al ganado | 900 toneladas importadas a Suiza diariamente |
| Ganadería | Electricidad, combustible, calor, tierras de cultivo | Respiración, digestión, emisiones de estiércol |
| Procesamiento | Productos procesados, embalados | Preparación para venta minorista |
| Consumo | Compras, refrigeración, cocción | Eliminación de residuos |
Todos los valores de CO₂ de Eaternity utilizan exclusivamente equivalentes de CO₂ científicamente fundamentados (CO₂eq).
Unidad Funcional
Todos los impactos se normalizan para permitir comparaciones justas:
- Por ración — Basado en tamaños de ración específicos del producto
- Por kilogramo — Comparación estándar basada en masa
- Por Unidad Alimentaria Diaria (UAD) — Porciones nutricionalmente equivalentes
La elección de la unidad funcional depende del caso de uso. Para la comunicación al consumidor, por ración es lo más intuitivo. Para comparaciones de la cadena de suministro, por kilogramo permite la comparación directa de ingredientes.
Aspectos Clave del ACV de Alimentos
En el contexto del Sistema Operativo Ambiental (EOS), el ACV se aplica específicamente a productos alimentarios:
- Alcance: Cubre toda la cadena de suministro alimentario incluyendo agricultura, procesamiento, embalaje, transporte y gestión de residuos
- Categorías de Impacto: Se centra en las emisiones de gases de efecto invernadero (huella de carbono) y uso de agua, con indicadores adicionales
- Integración de Datos: Combina datos de la Base de Datos de Eaternity, Ecoinvent, entradas de usuario en tiempo real y sistemas asociados
- Motor de Cálculo: Procesa datos de ACV para evaluaciones de impacto ambiental en tiempo real
- Relleno de Datos: Cuando faltan datos, los Módulos de Relleno de Datos (GFM) aseguran evaluaciones completas
Inventario del Ciclo de Vida
El inventario en ACV se refiere a la recopilación y cuantificación integral de entradas y salidas. Esto incluye:
- Extracción y procesamiento de materias primas
- Procesos de fabricación y producción
- Distribución y transporte
- Fase de uso
- Eliminación o reciclaje al final de la vida útil
Para productos alimentarios, el inventario incluye:
- Insumos agrícolas (fertilizantes, pesticidas, agua)
- Consumo de energía en el procesamiento de alimentos
- Materiales de embalaje
- Emisiones de transporte
- Desperdicio de alimentos y su gestión
Alineación con Estándares
La metodología de Eaternity se alinea con los principales estándares internacionales:
ISO 14040/14044
La base de la metodología de ACV:
- ISO 14040: Principios y marco (objetivo, alcance, límites del sistema, unidad funcional)
- ISO 14044: Requisitos y directrices (análisis de inventario, evaluación de impacto, interpretación)
PAS 2050
Estándar de huella de carbono de productos:
- Potencial de calentamiento global a 100 años (GWP-100)
- Contabilidad integral de emisiones
- Asignación económica para coproductos
Huella Ambiental de Producto (PEF)
Metodología de la Comisión Europea:
- Evaluación ambiental multi-indicador
- Reglas específicas por categoría de producto
- Impactos normalizados y ponderados
Estándar de Producto del Protocolo de Gases de Efecto Invernadero
Marco del Instituto de Recursos Mundiales:
- Categorización de emisiones de Alcance 1, 2, 3
- Priorización de datos primarios
- Cuantificación de incertidumbre Monte Carlo
Para documentación detallada de estándares, consulte Cumplimiento de Estándares.
Categorías de Impacto
EOS calcula múltiples categorías de impacto ambiental:
- Potencial de Calentamiento Global (PCG) — Equivalentes de CO₂ a 100 años
- Escasez de Agua — Impacto del consumo regional de agua
- Uso del Suelo — Transformación de tierras agrícolas
- Eutrofización — Enriquecimiento de nutrientes en ecosistemas
- Acidificación — Potencial de acidificación del suelo y agua
Unidad Funcional: Unidad Alimentaria Diaria
Para permitir comparaciones justas entre diferentes alimentos, Eaternity utiliza la Unidad Alimentaria Diaria (UAD) — una unidad estandarizada que representa ⅓ de los requisitos nutricionales diarios.
Próximos Pasos
- Unidad Alimentaria Diaria (UAD) — Comprender nuestra unidad funcional
- Valores de Referencia Climáticos — Cómo calificamos los productos alimentarios
- Fuentes de Datos — Fundamento científico
Metodología Específica por Producto
Para documentación metodológica detallada específica de cada producto:
- Metodología de Score — Metodología de puntuación ambiental con cumplimiento de estándares
- Puntuación de Gastro — Detalles de puntuación específicos para restaurantes
- Resumen de Calificaciones — Documentación de indicadores ambientales