Unidad Alimentaria Diaria (UAD)
La Unidad Alimentaria Diaria (UAD) es la unidad funcional estandarizada de Eaternity para comparar de manera justa el impacto ambiental de diferentes alimentos.
¿Por qué la UAD?
Los diferentes alimentos proporcionan diferente valor nutricional. Comparar 100g de carne de vacuno con 100g de lechuga no sería justo porque sirven para propósitos nutricionales diferentes. La UAD resuelve esto normalizando los impactos ambientales a una base nutricional comparable.
Definición
La UAD representa la cantidad de alimento que cubre ⅓ de los requisitos diarios normales en múltiples dimensiones nutricionales:
| Nutriente | Requisito Diario | Objetivo UAD (⅓) |
|---|---|---|
| Proteínas | 50 g | 16,7 g |
| Grasas | 66 g | 22 g |
| Energía | 2200 kcal (~6000 kJ para carbohidratos) | 733 kcal |
| Agua | 2500 g | 833 g |
| Peso Seco | 600 g | 200 g |
El componente energético utiliza kilojulios (kJ), no kilocalorías. El divisor de 6000 kJ representa el requisito diario de energía de carbohidratos después de restar la energía de proteínas (~17 kJ/g) y grasas (~37 kJ/g).
Fórmula de Cálculo
La UAD para cualquier alimento se calcula como la contribución promedio en todas las dimensiones nutricionales:
UAD = (ratio_proteína + ratio_grasa + ratio_energía + ratio_agua + ratio_peso_seco) / 5
Donde cada ratio se calcula como:
ratio_proteína = g_proteína / 50ratio_grasa = g_grasa / 66ratio_energía = (kJ_energía - 17×g_proteína - 37×g_grasa) / 6000ratio_agua = g_agua / 2500ratio_peso_seco = g_peso_seco / 600
La energía debe estar en kilojulios (kJ), no en kilocalorías. Los coeficientes 17 y 37 representan el contenido energético por gramo de proteína y grasa en kJ respectivamente. Para convertir kcal a kJ, multiplique por 4,184.
Ejemplo de Cálculo
100g de cereales integrales:
- Proteínas: 10g
- Grasas: 7g
- Energía: 1434 kJ
- Agua: 16g
- Peso seco: 84g
UAD = (10/50 + 7/66 + (1434 - 17×10 - 37×7)/6000 + 16/2500 + 84/600) / 5
UAD = (0,20 + 0,106 + 0,166 + 0,006 + 0,14) / 5
UAD = 0,122 (12,2% del requisito diario)
Con un valor de CO₂ de 85g CO₂/100g, el impacto normalizado es:
85g / 0,122 = 697 g CO₂/UAD
Comparado con el promedio global de 3894g CO₂/UAD, esto es 82% mejor que el promedio (Calificación A - respetuoso con el clima).
Sistema de Calificación
Los alimentos se califican comparando su CO₂/UAD con el promedio global de 3894g de CO₂eq por UAD. La calificación se basa en el porcentaje de mejora:
| Calificación | Umbral CO₂eq/UAD | % de Mejora | Significado |
|---|---|---|---|
| A | < 1.947g | ≥ 50% mejor | Respetuoso con el clima |
| B | < 3.894g | > 0% mejor | Mejor que el promedio |
| C | < 7.787g | > -100% | Hasta 2× el promedio |
| D | < 15.574g | > -300% | Hasta 4× el promedio |
| E | > 15.574g | ≤ -300% | Más de 4× el promedio |
La calificación A (≥50% de mejora) indica un alimento respetuoso con el clima, alineado con las recomendaciones del IPCC y Eat-Lancet para reducir las emisiones alimentarias en un 50% para cumplir los objetivos climáticos.
Beneficios de la UAD
- Comparación Justa: Compara manzanas con carne de vacuno de manera equitativa
- Contexto Nutricional: Impacto relativo a lo que se obtiene nutricionalmente
- Claridad para el Consumidor: Calificaciones fáciles de entender
- Base Científica: Fundamentada en la ciencia nutricional
Derivación Detallada
Para la derivación científica completa de la metodología de la Unidad Alimentaria Diaria, consulte el documento técnico:
Derivación de la Unidad Alimentaria Diaria (PDF)
Véase También
- Cálculos de Valores de Referencia — Cómo se determinan las calificaciones
- Puntuación Climática — Comprender las calificaciones de CO₂
- Resumen de la Metodología — Metodología de ACV