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Cálculo del Porcentaje de Mejora

Para calificar un producto alimentario independientemente de la cantidad consumida, calculamos el "porcentaje de mejora" que lo compara con el consumo promedio global de alimentos.

Fórmula​

Porcentaje de Mejora = 1 - (Valor de CO₂ / UAD) / CO₂/UAD Global

Donde:

  • Valor de CO₂ = Valor equivalente de CO₂ de vuestro producto (en gramos)
  • UAD = Unidades Alimentarias Diarias asociadas a vuestro producto
  • CO₂/UAD Global = 3894 g (la relación promedio global)

Ejemplo de Cálculo​

Calculemos el porcentaje de mejora para un producto de ejemplo:

Valores Dados​

Valor de CO₂ = 2667 g
UAD = 0,32
CO₂/UAD Global = 3894 g

Cálculo Paso a Paso​

  1. Calcular el CO₂ por UAD del producto:

    CO₂ por UAD = 2667 / 0,32 = 8334 g

  2. Comparar con el promedio global:

    Ratio = 8334 / 3894 = 2,14

  3. Calcular el porcentaje de mejora:

    Mejora = 1 - 2,14 = -1,14

Resultado​

Porcentaje de mejora = -1,14 o -114%

Esto significa que el alimento es 114% peor que el promedio. El valor negativo indica que tiene emisiones más altas que el promedio global.

Interpretación de los Resultados​

Valores Positivos (Mejor que el Promedio)​

  • +0,50 (50%): El producto es 50% mejor que el promedio → Respetuoso con el Clima
  • +0,30 (30%): El producto es 30% mejor que el promedio
  • +0,10 (10%): El producto es ligeramente mejor que el promedio

Valores Negativos (Peor que el Promedio)​

  • -0,20 (-20%): El producto es 20% peor que el promedio
  • -0,50 (-50%): El producto es 50% peor que el promedio
  • -1,14 (-114%): El producto es 114% peor que el promedio (como en nuestro ejemplo)

Umbral Respetuoso con el Clima​

Según nuestra definición de respetuoso con el clima, cualquier comida con un porcentaje de mejora de ≥ 50% (0,50) califica como respetuosa con el clima.

Este umbral se basa en:

  • Recomendaciones del IPCC
  • Investigación de la Comisión Eat-Lancet
  • Objetivos de reducción de emisiones globales necesarios (50-64%)

¿Por Qué Usar Unidades Alimentarias Diarias?​

La normalización por Unidad Alimentaria Diaria (UAD) es crucial para una comparación justa porque:

  1. El tamaño de la porción varía: Un aperitivo y un plato principal no pueden compararse directamente
  2. El valor nutricional importa: Los diferentes alimentos proporcionan diferentes beneficios nutricionales
  3. Comparación justa: La UAD tiene en cuenta cuánto contribuye el alimento a las necesidades nutricionales diarias

Sin la normalización por UAD, podríamos comparar incorrectamente:

  • Una barrita de 30g con un plato principal de 300g
  • Un postre alto en calorías con una guarnición de verduras baja en calorías
  • Un aperitivo con una comida completa

Para una explicación detallada, consultad Unidad Alimentaria Diaria.

Aplicaciones​

Desarrollo de Productos​

  • Orientar productos con >50% de mejora para certificación de respetuoso con el clima
  • Identificar qué ingredientes contribuyen más a las emisiones
  • Comparar variaciones de recetas para optimizar el impacto ambiental

Planificación de Menús​

  • Clasificar platos por porcentaje de mejora
  • Asegurar que haya opciones respetuosas con el clima (≥50%) disponibles
  • Equilibrar el menú con variedad mientras se mejora el promedio general

Comunicación al Consumidor​

  • El porcentaje simple hace comprensible el impacto ambiental
  • "50% mejor que el promedio" es más intuitivo que los valores absolutos de CO₂
  • Permite la comparación entre diferentes tipos de alimentos

Informes y Análisis​

  • Seguir las tendencias de mejora a lo largo del tiempo
  • Comparar el rendimiento entre ubicaciones o líneas de productos
  • Establecer objetivos de reducción basados en los porcentajes de mejora actuales

Relación con Otras Métricas​

El porcentaje de mejora se usa junto con otros cálculos:

  1. Ahorro de CO₂: Convierte el porcentaje en gramos absolutos ahorrados

  2. Puntuación Climática: Mapea rangos de porcentaje a calificaciones con letras A-E

  3. Comparaciones por Categoría: Compara productos dentro de categorías de alimentos

Cálculo del Promedio Global​

La relación Global CO₂/UAD de 3894 g se calcula a partir de:

  • Millones de productos en nuestra base de datos
  • Diversos tipos de alimentos y métodos de preparación
  • Múltiples regiones y variaciones estacionales
  • Actualización continua a medida que se añaden nuevos datos

Esto representa el impacto ambiental promedio actual por Unidad Alimentaria Diaria en todos los alimentos analizados.

Para más información sobre cómo se calcula el promedio, consulte:

Ejemplos de Casos de Uso​

Análisis del Menú de un Restaurante​

Plato: Curry de Verduras
Valor de CO₂: 800 g
UAD: 0,5

Mejora = 1 - (800 / 0,5) / 3894
Mejora = 1 - (1600 / 3894)
Mejora = 1 - 0,41
Mejora = 0,59 o 59%

✅ Respetuoso con el Clima (>50%)

Comparación de Productos de Venta Minorista​

Producto A: Hamburguesa de Vacuno
Valor de CO₂: 3200 g
UAD: 0,4
Mejora = 1 - (3200 / 0,4) / 3894 = -1,05 (-105%)

❌ No Respetuoso con el Clima

Producto B: Hamburguesa de Alubias
Valor de CO₂: 400 g
UAD: 0,4
Mejora = 1 - (400 / 0,4) / 3894 = 0,74 (74%)

✅ Respetuoso con el Clima (>50%)

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