Valores de Referencia de Agua
Los valores de referencia de agua establecen puntos de referencia para calificar los productos alimentarios según su impacto en la escasez de agua.
Metodología del Valor de Referencia
El impacto del agua se mide como consumo de agua ponderado por escasez. El valor de referencia se calculó sobre la misma base de datos que el valor de referencia climático.
Muestra de Datos
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Empresas analizadas | 150 |
| Compras analizadas | >3,5 millones |
| Período de datos | 2019-2021 |
| Enfoque geográfico | Principalmente Suiza |
Valor del Referencia
91,56 litros de agua escasa por Unidad Alimentaria Diaria (UAD)
Esta es la huella hídrica promedio ponderada por escasez en todas las compras de alimentos analizadas.
A diferencia de los valores de CO₂ (que siguen una distribución más normal), los valores de huella hídrica son altamente exponenciales. Unos pocos productos de regiones con escasez de agua (almendras, anacardos, aceitunas) tienen valores extremadamente altos (>5.000 L/UAD), mientras que la mayoría de los productos están muy por debajo del promedio.
El Objetivo de Reducción del 50%
El sistema de calificación está diseñado en torno a un objetivo ambiental clave: reducir nuestra dependencia del agua escasa en un 50%.
Cómo Funciona
El análisis de la distribución acumulativa revela que este objetivo se puede lograr evitando los valores atípicos extremos:
| Umbral | UAD Acumulada | Agua Acumulada | Resultado |
|---|---|---|---|
| Productos por debajo de 1.059,85 L/UAD | 6.404.682 | 293.210.216 L | 45,78 L/UAD |
Al consumir únicamente productos con menos de 1.059,85 L/UAD, la huella hídrica acumulativa es exactamente la mitad del promedio (45,78 L vs 91,56 L).
Los productos con una huella hídrica superior al promedio aún pueden recibir una calificación razonable porque evitar los valores atípicos extremos logra el objetivo de reducción del 50%. El enfoque está en eliminar a los peores infractores, no en penalizar todo lo que esté por encima del promedio.
Umbrales de Calificación
El sistema de calificación A-E se basa en umbrales derivados científicamente:
| Umbral | Agua/UAD | Multiplicador | Descripción |
|---|---|---|---|
| A vs B | 91,56 L | 1× (promedio) | Consumo óptimo de agua escasa. Los productos por debajo del promedio garantizan una dependencia reducida del agua escasa. |
| B vs C | 183,12 L | 2× promedio | Consumo de agua escasa aún muy bajo. |
| C vs D | 366,24 L | 4× promedio | Consumo sustancialmente mayor (al menos 4× el promedio). |
| D vs E | 1.059,85 L | Umbral acumulativo | Umbral crítico. Los productos por encima de este valor impiden lograr el objetivo de reducción del 50%. |
Interpretación de la Calificación
| Calificación | Descripción | Recomendación |
|---|---|---|
| A | Por debajo del promedio | Apoya el objetivo de reducción del 50% |
| B | Hasta 2× el promedio | Bajo impacto, buena elección |
| C | 2-4× el promedio | Impacto moderado |
| D | 4× hasta el umbral | Alto impacto, reducir el consumo |
| E | Por encima del umbral | Muy alto impacto, evitar cuando sea posible |
Productos de Alto Impacto
Los productos con huellas hídricas extremadamente altas (>5.000 L/UAD) suelen provenir de regiones con escasez de agua:
| Producto | Origen Típico | Impacto Hídrico | Notas |
|---|---|---|---|
| Almendras | California, España | Muy Alto | Regiones de estrés hídrico severo |
| Anacardos | Vietnam, India | Muy Alto | Intensivos en irrigación |
| Aceitunas | Mediterráneo | Muy Alto | A menudo de acuíferos estresados |
| Aguacates | México, Chile | Alto | Cultivo intensivo en agua |
Ejemplo de Comparación Regional
El mismo producto puede tener impactos hídricos muy diferentes dependiendo del origen:
| Producto | Origen | Necesidad de Riego | Huella de Escasez |
|---|---|---|---|
| Tomate | Suiza | Línea base | 1× |
| Tomate | España | 44× el tomate suizo | 2.400× el tomate suizo |
Esta diferencia dramática ocurre porque los tomates españoles requieren riego extensivo en una región con estrés hídrico, mientras que los tomates suizos dependen más de la lluvia.
Índice de Estrés Hídrico (WSI)
La ponderación por escasez utiliza la metodología del Índice de Estrés Hídrico:
| Rango WSI | Nivel de Estrés | Descripción |
|---|---|---|
| 0,01 - 0,10 | Ninguno | Agua abundante |
| 0,10 - 0,50 | Moderado | Algo de estrés estacional |
| 0,50 - 0,90 | Severo | Escasez significativa de agua |
| ≥ 0,90 | Extremo | Escasez crítica de agua |
Fuentes de Datos
Los cálculos de huella hídrica utilizan:
- Scherer & Pfister (2016b) — Datos de huella de escasez de agua para 142 productos en 162 países
- Pfister et al. (2009) — Metodología del Índice de Estrés Hídrico
- Modelos globales — 6 modelos para descarga de ríos, 4 para recarga de aguas subterráneas, 6 para precipitación, 3 para uso de agua
- Resolución espacial — Cuadrícula de 10×10 km
Contexto Global
Comprender por qué importa la escasez de agua:
| Estadística | Valor |
|---|---|
| Personas sin acceso a agua limpia | 663 millones |
| Cuota de agricultura en uso de agua dulce | 70% |
| WSI promedio global para producción de alimentos | 0,51 (estrés moderado-alto) |
| WSI local promedio por persona | 0,32 |
La desconexión entre dónde se producen los alimentos (a menudo regiones con escasez de agua) y dónde se consumen crea una transferencia de "agua virtual" que tensiona los recursos hídricos globales.
Perspectivas Específicas para Suiza
Productos con altas huellas hídricas comúnmente consumidos en Suiza:
- Aceitunas y aceite de oliva
- Frutos secos (almendras, anacardos, nueces)
- Chocolate y cacao
- Café
- Productos lácteos (debido al pienso)
- Arroz
- Carne de vacuno
Estos productos a menudo provienen de regiones con estrés hídrico, lo que hace que la selección del origen sea crítica para reducir el impacto hídrico.
Véase También
- Calificación de Huella Hídrica — Comprender las calificaciones de agua
- Valores de Referencia Climáticos — Metodología del valor de referencia de CO₂
- Resumen de la Metodología — Métodos de ACV