Resumen de Valores de Referencia
Los valores de referencia son valores que permiten comparaciones significativas entre productos alimentarios. Establecen lo que constituye el consumo "promedio" y definen los umbrales para las calificaciones ambientales.
Por Qué Importan los Valores de Referencia
Los valores ambientales solo adquieren significado cuando se comparan con un punto de referencia. Sin valores de referencia, es imposible responder:
- ¿Son buenos o malos 500g de CO₂ para una comida?
- ¿Este producto usa más agua que el promedio?
- ¿Cómo se compara esto con el consumo típico?
Los valores de referencia proporcionan el contexto necesario para tomar decisiones informadas.
Valores de Referencia Disponibles
Valores de Referencia Climáticos
Emisiones equivalentes de CO₂ comparadas con patrones de consumo promedio en Suiza y Alemania.
Referencia Clave: 3894 g de CO₂e por Unidad Alimentaria Diaria (UAD)
Los productos que logran menos del 50% de esta línea base califican como respetuosos con el clima.
Detalles de Valores de Referencia Climáticos
Valores de Referencia de Agua
Impacto de escasez de agua basado en el estrés hídrico regional y los volúmenes de consumo.
Metodología: Utiliza factores de escasez de agua ponderados de la metodología AWARE.
Detalles de Valores de Referencia de Agua
Valores de Referencia Nutricionales
Integridad nutricional evaluada según los requisitos de la Unidad Alimentaria Diaria.
Componentes:
- Energía: 2000 kcal
- Proteínas: 50g
- Grasas: 66g
- Agua: 2,5L
- Masa seca: 600g
Detalles de Valores de Referencia Nutricionales
Valores de Referencia por Categoría
Las diferentes categorías de alimentos tienen rangos de referencia distintos:
| Categoría | Clima (CO₂eq/UAD) | Relativo al Promedio |
|---|---|---|
| Verduras | 200-400g | Mucho mejor |
| Frutas | 300-600g | Mejor |
| Cereales | 400-800g | Mejor |
| Lácteos | 800-1.500g | Promedio |
| Aves | 1.500-2.500g | Promedio |
| Vacuno | 4.000-10.000g | Mucho peor |
Umbrales de Calificación
Los valores de referencia definen los umbrales para las calificaciones ambientales:
| Calificación | Descripción | Percentil |
|---|---|---|
| A | Excelente | 20% superior |
| B | Bueno | 20-40% |
| C | Promedio | 40-60% |
| D | Por debajo del promedio | 60-80% |
| E | Deficiente | 20% inferior |
Fuentes de Datos
Los valores de referencia se calculan a partir de:
- Encuestas Nacionales de Consumo — Patrones alimentarios reales en Suiza y Alemania
- Base de Datos de Eaternity — Millones de cálculos de productos
- Literatura Científica — Estudios de ACV revisados por pares
- Estadísticas Comerciales — Orígenes de importación y distancias de transporte
Actualizaciones y Mantenimiento
Los valores de referencia son:
- Revisados anualmente para verificar su precisión
- Actualizados cuando hay nuevos datos significativos disponibles
- Validados contra fuentes científicas independientes
- Documentados de forma transparente para su reproducibilidad
Uso de los Valores de Referencia
Para Evaluación de Productos
- Calcular el impacto ambiental del producto
- Normalizar por la unidad funcional apropiada (UAD, ración, kg)
- Comparar con el valor de referencia de la categoría
- Determinar la calificación según la posición en el percentil
Para Planificación de Menús
- Evaluar todos los elementos del menú según los valores de referencia
- Identificar elementos significativamente por encima del promedio
- Encontrar alternativas con mejor rendimiento
- Rastrear la mejora general del menú a lo largo del tiempo
Para Comunicación al Consumidor
- Usar calificaciones (A-E) para una comprensión rápida
- Mostrar el porcentaje de mejora respecto al promedio
- Destacar las opciones respetuosas con el clima (50% mejor o más)
Documentación Relacionada
- Unidad Alimentaria Diaria (UAD) — La unidad funcional para normalización
- Consumo Promedio de Alimentos — Cómo se calculan los promedios
- Puntuación Climática — El umbral del 50% explicado
- Puntuación Climática — Comprender las calificaciones A-E