Vision general de la puntuacion
Gastro calcula puntuaciones ambientales completas para recetas y elementos del menu utilizando la metodologia de Evaluacion del Ciclo de Vida.
Tipos de puntuacion
Klima-Score (CO₂)
Emisiones de gases de efecto invernadero medidas en kg de CO₂ equivalente por racion.
Wasser-Score
Consumo de agua a lo largo de la cadena de suministro, teniendo en cuenta la escasez regional.
Tierwohl-Score
Evaluacion de los estandares de produccion para ingredientes de origen animal.
Regenwald-Score
Evaluacion del riesgo de deforestacion para ingredientes de regiones tropicales.
Vita Score
Calificacion de calidad nutricional basada en las recomendaciones dieteticas de la OMS.
Sistema de calificacion
Gastro utiliza el sistema de calificacion de 5 simbolos de Eaternity (A-E) donde A es el mejor:
| Calificacion | Significado |
|---|---|
| A | Al menos un 50% mejor que la media — respetuoso con el clima |
| B | Mejor que la media |
| C | Peor que la media |
| D | El doble del impacto medio |
| E | Cuatro veces el impacto medio |
Datos y metodologia
Las puntuaciones se calculan utilizando la Base de Datos de Eaternity y la metodologia de Evaluacion del Ciclo de Vida:
- Base de Datos de Eaternity — Mas de 950 ingredientes revisados por expertos
- Fuentes de datos externas — Ecoinvent, Agribalyse, ZHAW y mas
- Metodologia ACV — Fundamento cientifico
Proximos pasos
- Manual del Chef — Estrategias practicas para reducir el impacto
- Comunicacion con comensales — Comparte las puntuaciones con los comensales