Visión general de la puntuación
Gastro calcula puntuaciones ambientales completas para recetas y elementos del menú utilizando la metodología de Evaluación del Ciclo de Vida.
Tipos de puntuación
Klima-Score (CO₂)
Emisiones de gases de efecto invernadero medidas en kg de CO₂ equivalente por ración.
Wasser-Score
Consumo de agua a lo largo de la cadena de suministro, teniendo en cuenta la escasez regional.
Tierwohl-Score
Evaluación de los estándares de producción para ingredientes de origen animal.
Regenwald-Score
Evaluación del riesgo de deforestación para ingredientes de regiones tropicales.
Vita Score
Calificación de calidad nutricional basada en las recomendaciones dietéticas de la OMS.
Sistema de calificación
Gastro utiliza el sistema de calificación de 5 simbolos de Eaternity (A-E) donde A es el mejor:
| Calificación | Significado |
|---|---|
| A | Al menos un 50% mejor que la media — respetuoso con el clima |
| B | Mejor que la media |
| C | Peor que la media |
| D | El doble del impacto medio |
| E | Cuatro veces el impacto medio |
Datos y metodología
Las puntuaciones se calculan utilizando la Base de Datos de Eaternity y la metodología de Evaluación del Ciclo de Vida:
- Base de Datos de Eaternity — Mas de 950 ingredientes revisados por expertos
- Fuentes de datos externas — Ecoinvent, Agribalyse, ZHAW y más
- Metodología ACV — Fundamento científico
Próximos pasos
- Manual del Chef — Estrategias prácticas para reducir el impacto
- Comunicación con comensales — Comparte las puntuaciones con los comensales