Informe mensual
Eaternity proporciona informes mensuales a los restaurantes participantes, haciendo visible y accionable el progreso en sostenibilidad. Estos informes permiten a las cocinas seguir sus ahorros de CO₂, compararse con otros restaurantes e identificar oportunidades de optimizacion.
Vision general del informe
El informe mensual proporciona:
- Comparacion de restaurantes con establecimientos similares
- Desglose de emisiones por categoria de producto
- Analisis de menus identificando los mejores y peores resultados
- Certificados para mostrar a los comensales
Los informes se generan mensualmente para todos los establecimientos participantes y se entregan automaticamente a traves de la integracion con tu socio de software.
Pagina 1: Comparacion de CO₂ del restaurante
La primera pagina proporciona una vision general del rendimiento climatico de tu restaurante de un vistazo.
Metricas clave
| Metrica | Descripcion |
|---|---|
| Tus emisiones de CO₂ | Total de kg CO₂eq del mes |
| Porcentaje de comparacion | Como te comparas con restaurantes medios |
| Menus respetuosos con el clima | Porcentaje de menus que obtienen la etiqueta respetuosa con el clima |
Sistema de calificacion
Los restaurantes reciben una de tres calificaciones:
| Calificacion | Criterio |
|---|---|
| Excelente | Top 20% de restaurantes comparables |
| Bueno | Mejor que la media |
| Mas CO₂ que la media | Rendimiento por debajo de la media |
Comparacion justa
Para garantizar una comparacion justa, tus emisiones se comparan con restaurantes de tamano similar:
- Los restaurantes se categorizan por numero de raciones servidas
- El punto de referencia "Todos los restaurantes" se calcula dinamicamente segun tu numero de comensales
- Esto asegura que los establecimientos grandes y pequenos se comparen de manera justa
1 kg de emisiones de CO₂ equivale aproximadamente a:
- Quemar 0,5 litros de gasolina
- Lo que un roble fija en unos 10 dias de crecimiento
Pagina 2: Contenido del informe
El informe incluye estas secciones:
| Seccion | Pagina | Descripcion |
|---|---|---|
| Analisis de seleccion de productos | 3-4 | Emisiones por categoria de ingredientes |
| Analisis de oferta de menus | 5-6 | Rendimiento de menus respetuosos con el clima |
| Certificado del restaurante | Anexo | Para mostrar a los comensales |
| Certificado de menu | Anexo | Para mostrar a los comensales |
CO₂ equivalente explicado
El informe utiliza equivalentes de CO₂ (CO₂eq) para tener en cuenta todos los gases de efecto invernadero:
- El metano, el oxido nitroso y el amoniaco tienen efectos de calentamiento mas fuertes que el CO₂
- Todos los gases se convierten a equivalentes de CO₂ para la comparacion
- Los valores incluyen el ciclo de vida completo: produccion, transporte y venta
Pagina 3: Analisis de seleccion de productos
Esta seccion desglosa tus emisiones de CO₂ por 33 categorias de productos, comparando cada una con la media de todos los restaurantes.
Estructura de categorias
Productos de origen vegetal:
- Cereales, Arroz, Aceites vegetales
- Legumbres, Frutas, Verduras
- Setas, Frutos secos y semillas
- Azucar, Sal, Especias
- Cafe, Te, Zumo de frutas, Alcohol
Productos de origen animal:
- Carne (Ternera, Cerdo, Aves, Otros rumiantes)
- Pescado y marisco
- Huevos
- Lacteos (Leche, Mantequilla, Queso curado, Queso fresco, Nata, Yogur)
Lectura de la comparacion
Para cada categoria, el informe muestra:
| Columna | Significado |
|---|---|
| Peso (kg) | Cantidad total comprada |
| CO₂ (kg) | Emisiones de esta categoria |
| Comparacion % | + o - comparado con la media |
Ejemplo de interpretacion:
Ternera: 46 kg, 745 kg CO₂, -55%significa que causaste un 55% menos de emisiones de ternera que los restaurantes medios (¡bien!)Hojas de te: 1 kg, 10 kg CO₂, +615%significa que compraste mas te que la media, pero dado que las emisiones totales son bajas, esto no es preocupante
Lo vegetal es mejor que lo animal. Las verduras, cereales, legumbres y frutos secos tienen fundamentalmente mejores huellas climaticas que la carne y los lacteos. Sin embargo, la eleccion del tipo de carne y los productos lacteos tambien marca una diferencia significativa.
Pagina 4: Productos top y flop
Esta pagina identifica productos especificos con el mejor y peor rendimiento climatico.
Top 10 productos
Productos con el menor CO₂ por cantidad comparable:
- Listados independientemente del volumen de compra
- Destaca las elecciones respetuosas con el clima en tus compras
- Muestra el valor de CO₂ para la cantidad mensual total
Flop 10 productos
Productos que causan las mayores emisiones totales de CO₂:
- Basado en el impacto real (cantidad × factor de emision)
- Puede incluir productos de otro modo "buenos" comprados en grandes cantidades
- Identifica donde enfocar los esfuerzos de optimizacion
La lista "Flop" ayuda a identificar donde pequenos cambios pueden tener el mayor impacto. A menudo, cambiar de proveedores o elegir alternativas para articulos de alto volumen produce ahorros significativos.
Pagina 5: Analisis de oferta de menus
Esta seccion analiza el rendimiento climatico de tus ofertas de menu.
Criterios de menu respetuoso con el clima
Un menu obtiene la etiqueta Respetuoso con el clima cuando causa al menos un 50% menos de CO₂ que la media de todos los menus.
Grupos de comparacion
| Grupo | Descripcion |
|---|---|
| Tu restaurante | Tu porcentaje de menus respetuosos con el clima |
| Restaurantes respetuosos con el clima | Top 20% de todos los restaurantes |
| Todos los restaurantes | Media de todos los establecimientos participantes |
Normalizacion
Para asegurar una comparacion justa entre diferentes tamanos de racion (aperitivos, platos principales, buffets), todos los menus se normalizan a un tamano de racion estandar en gramos.
Top 10 menus respetuosos con el clima
Lista tus menus con mejor rendimiento con:
- Nombre del menu y tamano de racion
- CO₂ por racion (en gramos)
- Indicador de distintivo respetuoso con el clima
Pagina 6: Detalles de menus top y flop
Mejor menu del mes
El menu mas respetuoso con el clima se muestra con:
- Desglose completo de ingredientes
- Peso de cada ingrediente
- Contribucion de CO₂ por ingrediente
- CO₂ total por racion
Proposito: Comparte esta receta con otras ubicaciones o usala como plantilla para desarrollar nuevos platos respetuosos con el clima.
Menu con mayores emisiones
El menu con mas emisiones de CO₂ por racion:
- Desglose completo de ingredientes mostrando que ingredientes generan emisiones
- A menudo dominado por carne o productos lacteos
- Oportunidad para identificar posibilidades de sustitucion
Entender que ingredientes generan emisiones en tus menus de mayor impacto permite mejoras dirigidas — a veces pequenas sustituciones pueden reducir dramaticamente la huella de un plato.
Anexo 1: Certificado del restaurante
Un certificado orientado a los comensales disenado para exhibir en tu restaurante.
Contenido del certificado
- Calificacion general: Excelente, Bueno, o Por encima de la media
- Comparacion de CO₂: Tu restaurante vs. todos los restaurantes
- Equivalente en arboles: Ahorros de CO₂ expresados como arboles (cuando aplica)
Recomendaciones de exhibicion
- Coloca cerca de la entrada o el tablero de menu
- Incluye en las comunicaciones de sostenibilidad
- Referencia en materiales de marketing
Cuando tu restaurante ahorra CO₂, lo expresamos como "equivalente a X robles". Un roble fija aproximadamente 106 kg de CO₂ al ano mediante la fotosintesis.
Anexo 2: Certificado de menu
Un certificado orientado a los comensales destacando tus ofertas de menu respetuosas con el clima.
Contenido del certificado
- Porcentaje de menus respetuosos con el clima: p. ej., "El 10% de los menus preparados son respetuosos con el clima"
- Comparacion de CO₂: Menus respetuosos con el clima vs. todos los menus
- Llamada a la accion: Anima a los comensales a elegir los articulos marcados
Comunicacion con los comensales
El certificado incluye el distintivo Respetuoso con el clima que corresponde a las etiquetas del menu, ayudando a los comensales a:
- Identificar opciones respetuosas con el clima
- Entender el impacto de su eleccion
- Participar en los esfuerzos de sostenibilidad
Comprender tus resultados
¿Que hace que un restaurante sea respetuoso con el clima?
- Mayor proporcion de platos vegetales
- Elecciones inteligentes de proteinas (aves sobre ternera, proteinas vegetales)
- Abastecimiento estacional y regional cuando sea posible
- Optimizacion de raciones reduciendo el desperdicio
Usar los informes para mejorar
| Estrategia | Seccion del informe |
|---|---|
| Identificar categorias de alto impacto | Seleccion de productos (p.3) |
| Encontrar productos problematicos especificos | Productos flop (p.4) |
| Aprender de los mejores menus | Top menus (p.5-6) |
| Seguir el progreso mensual | Comparacion general (p.1) |
Confidencialidad del informe
El informe detallado de operaciones esta destinado al uso interno de la direccion de cocina. Debe tratarse de forma confidencial y no compartirse con los clientes.
Los certificados (Anexos 1 y 2) estan especificamente disenados para la comunicacion con los comensales.
Documentacion relacionada
- Klima-Score — Comprender el sistema de calificacion
- Exportacion de datos de suministro — Acceso a datos en bruto para analisis
- Comunicacion con comensales — Comunicar la sostenibilidad a los comensales
- Comparaciones por categoria — Como se comparan las categorias