Comunicacion con comensales

La comunicacion efectiva con los comensales ayuda a los clientes a comprender y actuar sobre la informacion ambiental, impulsando el cambio de comportamiento y apoyando tus objetivos de sostenibilidad. Esta guia cubre todo, desde visualizaciones de menu hasta campanas de marketing.

Por que importa la comunicacion con los comensales

La investigacion muestra que una comunicacion ambiental clara puede:

• Aumentar la seleccion de platos respetuosos con el clima en un 15-25% cuando las puntuaciones se muestran de forma prominente
• Construir lealtad de marca a traves de la transparencia y el liderazgo en sostenibilidad
• Apoyar el cambio de comportamiento haciendo que la opcion sostenible sea la opcion facil
• Diferenciar tu establecimiento en un mercado cada vez mas consciente de la sostenibilidad

Perspectiva clave

La comunicacion mas efectiva es simple, positiva y accionable. Los comensales responden mejor a "Elige esta opcion respetuosa con el clima" que a numeros complejos de huella de carbono.

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Fundamento de la ciencia del comportamiento

Las estrategias de comunicacion con comensales de Eaternity se basan en investigacion de ciencias del comportamiento revisada por expertos de instituciones lideres.

El modelo del restaurante sostenible

Un enfoque integral para cambiar el comportamiento de los comensales implica seis palancas integradas:

Palanca	Descripcion	Tacticas clave
Competencia	Construir conocimiento y habilidades	Formacion del personal, educacion de comensales, codigos QR
Nudges	Arquitectura de elecciones	Posicionamiento, atencion visual, nomenclatura
Retroalimentacion	Seguimiento del progreso	Puntuaciones, comparaciones, mensajes de gratitud
Incentivos	Recompensas y reconocimiento	Descuentos, puntos de fidelidad, premios
Gamificacion	Desafios y engagement	Tarjetas de sellos, desafios, tablas de clasificacion
Oferta sostenible	Desarrollo del menu	Optimizacion de recetas, ingredientes de temporada

Intervenciones basadas en evidencia

La investigacion muestra que estas intervenciones cambian efectivamente las elecciones alimentarias:

Intervencion	Tamano del efecto	Fuente
Posicionamiento en el menu	+20-40% de seleccion para articulos prominentes	Pandey et al. 2023
Etiquetas de semaforo	-23% de elecciones poco saludables en 2 anos	Thorndike et al. 2014
Descripciones indulgentes	+25-41% de seleccion de verduras	Turnwald et al. 2017
Opciones por defecto	+50% de seleccion vegetariana	Campbell-Arvai et al. 2014
Etiquetas de huella de carbono	-12% de huella de carbono de la comida	PNAS Nexus 2024
Mensajes de normas sociales	Reduce el efecto boomerang	Schultz et al. 2007

Cuatro reglas de oro

Las intervenciones efectivas deben disenarse eticamente. Sigue estos principios:

Principio	Significado	Ejemplo
Transparencia	Los comensales pueden ver como se presentan las opciones	Tarjetas de explicacion de calificaciones disponibles
Voluntariedad	No se eliminan opciones; los comensales eligen libremente	Todos los platos permanecen en el menu
Reversibilidad	Facil seleccionar cualquier elemento del menu	Sin presion, sin barreras
Alineacion de valores	Apoya los objetivos de sostenibilidad declarados de los comensales	Solo destacar para comensales interesados

Perspectiva clave

Las intervenciones mas efectivas no restringen la eleccion — hacen que la eleccion sostenible sea la eleccion facil y la eleccion atractiva.

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Comunicacion en el menu

Opciones de visualizacion de calificaciones

Opcion 1: Calificacion con letras A-E

El metodo mas simple y efectivo para un reconocimiento rapido.

┌─────────────────────────────────────┐
│  🥗 Ensalada de huerta       €8,50  │
│     Puntuacion climatica: A ●       │
│                                     │
│  🍔 Hamburguesa clasica     €14,90  │
│     Puntuacion climatica: C ●       │
│                                     │
│  🥩 Chuleton de ternera     €28,00  │
│     Puntuacion climatica: D ●       │
└─────────────────────────────────────┘

Codificacion por colores:

• A (Verde oscuro): Excelente - Top 20% de platos
• B (Verde claro): Bueno - Mejor que la media
• C (Amarillo): Media - Margen de mejora
• D (Naranja): Por debajo de la media
• E (Rojo): Alto impacto - Considera alternativas

Opcion 2: Sistema de iconos

Usa iconos simples para comunicacion visual:

Icono	Significado	Cuando usar
🌿	Respetuoso con el clima	Platos con calificacion A o B
⭐	Eaternity Award	Puntuaciones 5/5 en categorias
💧	Consciente del agua	Baja huella hidrica
🌳	Seguro para la selva	Sin impacto de deforestacion
🐄	Bienestar animal	Altos estandares de bienestar

Opcion 3: Distintivo Eaternity Award

Para platos que logran excelencia en todas las categorias:

┌─────────────────────────────────────┐
│                                     │
│   ⭐ EATERNITY AWARD ⭐             │
│                                     │
│   Este plato logra puntuaciones     │
│   maximas en las 5 categorias       │
│   ambientales y de salud.           │
│                                     │
└─────────────────────────────────────┘

Criterios del premio:

• Klima-Score: A o B
• Wasser-Score: A o B
• Regenwald-Score: A o B
• Tierwohl-Score: A o B
• Vita Score: A o B

Mejores practicas de diseno del menu

Posicionamiento

• Coloca las opciones respetuosas con el clima arriba de cada seccion (efecto primacia)
• Usa destacado visual (recuadros, fondos diferentes) para platos premiados
• Considera una seccion dedicada "Respetuosos con el clima" para facilitar la navegacion

Tipografia

• Usa posicion de iconos consistente (siempre a la izquierda o derecha del nombre del plato)
• Mantiene el texto de calificacion pequeno pero legible (8-10pt)
• Usa color con moderacion para mantener la estetica del menu

Menus impresos vs digitales

Aspecto	Menu impreso	Menu digital
Visualizacion de calificacion	Iconos + letra	Puntuaciones interactivas completas
Nivel de detalle	Minimo	Detalles expandibles
Actualizaciones	Se requiere reimpresion	Actualizaciones en tiempo real
Codigos QR	Anadir para detalles	Enlaces incorporados
Coste	Impresion continua	Configuracion unica

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Estrategias de nudge

Posicionamiento y visibilidad

La investigacion del meta-analisis de Pandey et al. 2023 muestra que la colocacion tiene el mayor tamano del efecto (d=0,39) de todos los tipos de nudge.

Posiciona las opciones respetuosas con el clima primero

Estrategia	Resultado	Fuente
Articulos arriba de la lista	+20-40% de seleccion	Multiples estudios
Opcion vegetal primero en el menu	Seleccion de carne cayo del 46% al 21%	Gravert & Kurz 2019
Bajo en carbono primero en apps de delivery	-12% de huella de carbono de la comida	PNAS Nexus 2024

Estrategias de atencion visual

• Destacado: Recuadrar o colorear los platos con calificacion A
• Imagenes: Los platos respetuosos con el clima obtienen fotos prominentes
• Espaciado: Da mas espacio visual a los platos con calificacion A
• Colocacion a nivel de ojos: En buffets, coloca opciones sostenibles a nivel de ojos

Ejemplo de disposicion de buffet

┌─────────────────────────────────────────┐
│            DISPOSICION DE BUFFET        │
├─────────────────────────────────────────┤
│  INICIO → Ensaladas y verduras (A)      │
│           ↓                             │
│           Proteinas vegetales (A/B)     │
│           ↓                             │
│           Cereales y guarniciones       │
│           ↓                             │
│           Opciones de carne (C-E)       │
│           ↓                             │
│  FIN →    Postres                       │
└─────────────────────────────────────────┘

Estrategias de nomenclatura y lenguaje

La investigacion de la Universidad de Stanford muestra que la nomenclatura centrada en el sabor supera dramaticamente a la nomenclatura centrada en la salud o neutra.

Lo que funciona (Turnwald et al. 2017, 2019)

Enfoque	Ejemplo	Efecto
Centrado en el sabor	"Zanahorias glaseadas con citricos"	+25-41% de seleccion
Indulgente	"Verduras de temporada asadas con mantequilla"	+29% vs neutro
Sensorial	"Tofu crujiente con hierbas chisporroteante"	Destaca la experiencia
Metodo de preparacion	"Asado lento", "A la brasa", "Caramelizado"	Senala calidad

Lo que no funciona

Enfoque	Ejemplo	Problema
Centrado en la salud	"Ensalada baja en calorias rica en vitaminas"	-35% de seleccion
Restrictivo	"Opcion sin azucar, sin culpa"	Senala privacion
Positivo vago	"Verduras absolutamente increibles"	Sin atractivo concreto
Centrado en carbono	"Salvador climatico bajo en CO₂"	Desencadena reactancia

Perspectiva clave

Describe la experiencia (chisporroteante, crujiente, rica) no los beneficios para la salud o la virtud ambiental.

Fuente: Turnwald et al. 2019, Psychological Science

Opciones por defecto (Avanzado)

Para catering, pedidos anticipados o menus fijos:

Estrategia	Resultado	Fuente
Opcion vegetariana por defecto con menu de carne disponible cerca	+50% de seleccion vegetariana	Campbell-Arvai et al. 2014
Opcion vegetal por defecto en conferencias	2% → 87% de eleccion vegetariana	Ensayos RCT de opcion vegetariana por defecto
Opciones por defecto de tamano de racion	Opcion por defecto mas pequena = menor consumo	Multiples estudios

Cuando usar opciones por defecto

Los nudges por defecto funcionan mejor cuando:

• Los comensales han declarado explicitamente la sostenibilidad como un valor
• Cambiar a alternativas es claramente facil
• La opcion por defecto es genuinamente atractiva
• El contexto es apropiado (conferencias, catering)

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Implementacion de codigos QR

Los codigos QR conectan los menus fisicos con informacion digital detallada, perfectos para comensales que quieren saber mas.

Estrategia de codigos QR

Donde colocar codigos QR

1. En el menu - Junto a cada plato o en una seccion "Saber mas"
2. Tarjetas de mesa - Tarjeta dedicada de informacion de sostenibilidad
3. Expositores de mostrador - Para establecimientos de servicio rapido
4. Recibos - Oportunidad de engagement post-comida
5. Senalizacion - En la entrada del establecimiento o area de pedidos

Contenido de la pagina de destino del codigo QR

Crea una pagina de destino optimizada para movil que incluya:

# [Nombre del plato] Perfil ambiental

## Puntuacion general: A 🌿

### Desglose del impacto
| Categoria | Puntuacion | Detalles |
|-----------|------------|----------|
| Clima | A | 1,2 kg CO₂e por racion |
| Agua | B | 45L de huella hidrica |
| Selva tropical | A | Sin vinculo con deforestacion |
| Bienestar animal | A | Certificado de crianza en libertad |
| Salud Vita | B | Buen equilibrio nutricional |

### ¿Que hace que este plato sea respetuoso con el clima?
- Verduras de origen local (transporte reducido)
- Ingredientes de temporada (sin invernaderos calefactados)
- Receta orientada a lo vegetal (menores emisiones)

### ¿Quieres saber mas?
[Enlace a metodologia detallada]

Mejores practicas de codigos QR

Errores comunes

• Codigos QR demasiado pequenos para escanear (minimo 2cm x 2cm)
• Paginas de destino no optimizadas para movil
• Enlaces rotos o informacion desactualizada
• Sin llamada a la accion clara en la pagina de destino

Requisitos tecnicos:

• Tamano minimo: 2cm x 2cm (0,8in x 0,8in)
• Alto contraste (codigo oscuro sobre fondo claro)
• Nivel de correccion de errores: H (30% de tolerancia a danos)
• Probar con multiples modelos de telefono antes de imprimir

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Senalizacion en el local

Tarjetas de mostrador

Proposito: Explicar el sistema de calificacion a comensales nuevos

Ejemplo de contenido:

┌─────────────────────────────────────────┐
│                                         │
│     🌿 COMPRENDER NUESTRAS              │
│        PUNTUACIONES CLIMATICAS          │
│                                         │
│  Calificamos cada plato de A a E        │
│  segun el impacto ambiental.            │
│                                         │
│  A = Excelente (menor impacto)          │
│  B = Bueno                              │
│  C = Medio                              │
│  D = Por debajo de la media             │
│  E = Alto impacto                       │
│                                         │
│  ¡Busca 🌿 para encontrar nuestras      │
│  opciones mas respetuosas con el clima! │
│                                         │
│  Escanea para saber mas: [QR]           │
│                                         │
└─────────────────────────────────────────┘

Contenido para pantallas digitales

Rota estos tipos de contenido en pantallas digitales:

1. Datos ambientales (15 segundos cada uno)

   • "Nuestro menu tiene una media de 2,1 kg CO₂e por plato - 30% por debajo de la media del sector"
   • "Este mes ahorramos 450 kg CO₂e comparado con el ano pasado"
   • "El 85% de nuestras verduras son de origen local"

2. Plato destacado (20 segundos)

   • Destaca un plato con calificacion A con imagenes bonitas
   • Muestra el desglose de puntuacion
   • Incluye una cita del chef sobre sostenibilidad

3. Actualizaciones de progreso (15 segundos)

   • Estadisticas de mejora mensuales o trimestrales
   • Comparacion con la linea base
   • Objetivos y logros

Tarjetas de mesa

Cara frontal: Atractivo visual + mensaje clave

┌─────────────────────────────┐
│                             │
│   [Imagen de comida bonita] │
│                             │
│   "¡Nuestra cocina logro    │
│    el Eaternity Award       │
│    este mes!"               │
│                             │
│   🌿 ⭐ 💧 🌳 🐄           │
│                             │
└─────────────────────────────┘

Cara trasera: Explicacion + codigo QR

┌─────────────────────────────┐
│                             │
│   ¿Que es el                │
│   Eaternity Award?          │
│                             │
│   Significa que logramos    │
│   puntuaciones maximas en:  │
│   • Impacto climatico       │
│   • Uso del agua            │
│   • Proteccion de selvas    │
│   • Bienestar animal        │
│   • Salud nutricional       │
│                             │
│   Escanea para detalles:[QR]│
│                             │
└─────────────────────────────┘

---

Mecanismos de retroalimentacion

La retroalimentacion ayuda a los comensales a entender el impacto de sus elecciones y refuerza el comportamiento positivo.

Tipos de retroalimentacion

Retroalimentacion en tiempo real

Tipo	Implementacion	Efecto
Visualizacion de puntuacion	Calificacion A-E junto a cada plato	Apoyo inmediato a la decision
Contador de CO₂	Total acumulado en el pago	Contextualiza el impacto
Comparacion	"30% menos que la comida media"	Proporciona punto de referencia

Retroalimentacion agregada

Tipo	Implementacion	Efecto
Informes mensuales	Correo/pantalla con totales de comensales	Conciencia a largo plazo
Progreso del restaurante	"Juntos ahorramos 2 toneladas este mes"	Prueba social
Impacto personal	"Tus elecciones este ano: 45 kg CO₂ ahorrados"	Reconocimiento individual

Retroalimentacion de normas sociales

La investigacion de Schultz et al. 2007 muestra que combinar normas descriptivas (lo que hacen otros) con normas prescriptivas (aprobacion) previene efectos boomerang.

Prueba social efectiva

Estrategia	Ejemplo	Por que funciona
Descriptivo + aprobacion	"La mayoria de comensales eligen platos con calificacion A — ¡gracias!"	Combina norma con aprobacion
Compartir progreso	"El mes pasado: 45% de los pedidos fueron calificacion A o B"	Muestra impacto colectivo
Recomendacion de pares	"Favorito del personal: Curry de coco thai (calificacion A)"	Autoridad + prueba social
Eleccion popular	"Lo mas pedido hoy: Bowl de verduras"	Reduce ansiedad de eleccion

Evitar efectos boomerang

Sin senales de aprobacion, los comensales que ya lo hacen bien pueden reducir su esfuerzo:

• ❌ "El comensal medio pide 2,3 kg CO₂" (comensal que pide 1,8 kg puede pedir mas)
• ✅ "El comensal medio pide 2,3 kg CO₂ — ¡lo estas haciendo genial con 1,8 kg!"

Gratitud y reconocimiento

Expresa agradecimiento por las elecciones sostenibles:

• Mensajes en el recibo: "¡Gracias por elegir respetuoso con el clima hoy!"
• Tarjeta de mesa: "Tu comida de hoy: 60% menos impacto que la media"
• Pantalla digital: "Los comensales de hoy ahorraron 120 kg CO₂ juntos"

Efectos de retroalimentacion a largo plazo

Los estudios del Massachusetts General Hospital (Thorndike et al.) muestran:

• Los efectos del etiquetado de semaforo persisten mas de 24 meses
• Sin evidencia de "fatiga de etiquetas"
• La retroalimentacion consistente mantiene el cambio de comportamiento

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Marcos de campanas

Campana 1: Semana respetuosa con el clima

Duracion: 5-7 dias Objetivo: Aumentar la seleccion de platos con calificacion A en un 20%

Cronograma:

Dia	Actividad
Pre-lanzamiento	Formacion del personal, teaser en redes sociales
Dia 1	Anuncio de lanzamiento, destacados especiales del menu
Dia 2-3	Publicaciones diarias en redes destacando platos
Dia 4	Actualizacion de progreso a mitad de semana
Dia 5-6	Testimonios de clientes, entrevistas con el chef
Dia 7	Celebracion de resultados, compromiso futuro

Elementos promocionales:

• Precios especiales en platos con calificacion A (opcional)
• Programa de recomendaciones del personal
• Hashtag en redes sociales (#SemanaRespetuosaConElClima)
• Tarjetas de compromiso del cliente
• Sorteo para participantes

Ejemplos de mensajes:

• "¡Esta semana, cada eleccion respetuosa con el clima cuenta!"
• "Unete a nosotros eligiendo platos que son buenos para ti Y el planeta"
• "Nuestros chefs han creado 5 nuevos platos con calificacion A solo para esta semana"

Campana 2: Destacado estacional

Duracion: Continua (actualizacion trimestral) Objetivo: Destacar ingredientes estacionales y locales

Ejemplo de primavera:

┌─────────────────────────────────────────┐
│                                         │
│   🌸 MENU COSECHA DE PRIMAVERA 🌸       │
│                                         │
│   Presentando esparragos locales,       │
│   guisantes y verduras de primavera     │
│   de granjas a menos de 50km de         │
│   nuestra cocina.                       │
│                                         │
│   ¿Por que estacional?                  │
│   • 40% menos huella de carbono         │
│   • Maxima frescura y sabor             │
│   • Apoya a agricultores locales        │
│                                         │
│   [Imagenes de platos con puntuaciones] │
│                                         │
└─────────────────────────────────────────┘

Campana 3: Informe de progreso mensual

Duracion: Continua (mensual) Objetivo: Construir confianza a traves de la transparencia

Marco de contenido:

# Informe de sostenibilidad de [Mes]

## Nuestro impacto este mes

### En numeros
- Platos servidos: 12.450
- Puntuacion climatica media: B+ (mejorado desde B)
- CO₂e ahorrado vs linea base: 1.250 kg
- Agua ahorrada: 45.000 litros

### Destacados
- Introducidos 3 nuevos platos con calificacion A
- Reducidos los platos de ternera en un 15%
- 100% del pescado ahora certificado MSC

### Proximo mes
- Nueva opcion de hamburguesa vegetal
- Colaboracion con cerveceria local
- Formacion en sostenibilidad para el personal

¡Gracias por comer con nosotros! 🌿

Campana 4: Desafios de gamificacion

Duracion: Continua con ciclos mensuales Objetivo: Fomentar elecciones repetidas respetuosas con el clima a traves de mecanicas de juego

Elementos centrales de gamificacion

Elemento	Implementacion	Ejemplo
Puntos	Gana puntos por elecciones A/B	10 pts por plato con calificacion A
Niveles	Progresa a traves de niveles	Semilla → Brote → Arbol → Bosque
Insignias	Desbloqueo de logros	Insignia "Semana verde"
Tablas de clasificacion	Visualizacion competitiva	Top 10 campeones semanales
Desafios	Objetivos con limite de tiempo	"5 platos A esta semana"

Tarjeta de campeon del clima

Mecanica:

1. Los comensales reciben una "Tarjeta de Campeon del Clima" (fisica o digital)
2. Cada plato con calificacion A o B = 1 sello
3. Progreso visible en la tarjeta

Progresion de la tarjeta de sellos:

Sellos	Recompensa
5	Fruta gratis o postre pequeno
10	Plato principal con calificacion A gratis
20	30% de descuento en todo el pedido
50	Estatus VIP de Campeon del Clima

Juegos de dados

Para un elemento de gratificacion instantanea y divertido:

┌──────────────────────────────────┐
│         DADOS CLIMATICOS         │
├──────────────────────────────────┤
│ Pide plato calificacion A →      │
│ Tira los dados                   │
│                                  │
│ ⚀ = 10% descuento proxima comida│
│ ⚁ = Cafe gratis                 │
│ ⚂ = 5 puntos extra              │
│ ⚃ = Postre gratis               │
│ ⚄ = Entrada en sorteo jackpot   │
│ ⚅ = ¡Elige cualquier premio!    │
└──────────────────────────────────┘

Boletos de la suerte y jackpots

Tipo de boleto	Disparador	Premio
Bronce	Cada compra con calificacion A	Entrada en pool de premios pequenos
Plata	5 con calificacion A en una semana	Sorteo de premios medianos
Oro	20 con calificacion A en un mes	Entrada en gran jackpot

Desafios de equipo (Corporativo)

Para cafeterias de empresa:

Tipo de desafio	Ejemplo	Duracion
Competicion de departamentos	El departamento con menor CO₂/comida media gana	1 mes
Objetivo colectivo	"Juntos alcanzar 1000 platos A"	1 semana
Objetivo progresivo	Superar el mes pasado en un 10%	Continuo

Reconocimiento de ganadores

• Pantalla semanal: Foto (con permiso) del mejor campeon del clima
• Eventos de celebracion: "Almuerzo de Campeon del Clima" mensual
• Reconocimiento publico: Funciones en redes sociales con consentimiento del comensal

Trampas de la gamificacion

• Sobrecomplicacion: Mantener reglas simples y transparentes
• Exclusividad: Asegurar que todos puedan participar de forma significativa
• Solo extrinseco: Construir hacia motivacion intrinseca con el tiempo
• Sensacion de vigilancia: Solo opt-in, respetar privacidad

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Mecanismos de incentivos

Los incentivos pueden acelerar el cambio de comportamiento cuando se disenan cuidadosamente.

Tipos de incentivos

Incentivos financieros

Tipo	Ejemplo	Consideracion
Descuento de precio	Platos con calificacion A 10% de descuento	Puede atraer comensales sensibles al precio
Precio de paquete	Oferta combinada respetuosa con el clima	Aumenta valor percibido
Puntos de fidelidad	2x puntos por platos con calificacion A	Se integra con programas existentes
Happy hour	Platos respetuosos con el clima con descuento 3-5pm	Cambia demanda hacia lo sostenible

Incentivos no financieros

Tipo	Ejemplo	Consideracion
Reconocimiento	"Campeon del clima de la semana"	Reconocimiento publico
Acceso exclusivo	Acceso anticipado a nuevos platos sostenibles	Construye comunidad
Recompensas experienciales	Tour de cocina para mejores campeones	Memorable y compartible
Donacion benefica	"€1 a proyecto climatico por cada plato A"	Alineacion de valores

Principios de diseno de incentivos

Mejores practicas

1. Empieza pequeno — Las recompensas pequenas pueden ser tan efectivas como las grandes
2. Lo inmediato es mejor — Las recompensas del mismo dia superan a las de fin de mes
3. Hazlo visible — El reconocimiento motiva a otros tambien
4. Finaliza los incentivos — Transicion de motivacion externa a intrinseca
5. Combina con retroalimentacion — "Ahorraste 3 kg CO₂ Y ganaste 50 puntos"

Riesgos de los incentivos

Riesgo	Mitigacion
Desplaza la motivacion intrinseca	Eliminar incentivos financieros gradualmente
Solo atrae comensales sensibles al precio	Combinar con reconocimiento no financiero
Comportamiento de gaming	Recompensar elecciones genuinas, no solo conteos
Costes insostenibles	Calcular ROI; lo no financiero suele ser mejor

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Puntos de contacto del recorrido del cliente

Maximiza el impacto comunicando en cada etapa de la experiencia del comensal.

Pre-visita

Punto de contacto	Mensaje	Objetivo
Menu en web	Destacar platos con calificacion A, mostrar puntuaciones	Establecer expectativas
Email de reserva	"Pregunta por nuestros especiales respetuosos con el clima"	Generar interes
Redes sociales	Presentar platos sostenibles con historias	Construir conciencia
Publicidad	Liderar con sabor, mencionar sostenibilidad	Atraer comensales alineados

Durante la visita

Punto de contacto	Mensaje	Objetivo
Senalizacion de entrada	"Calificamos cada plato por impacto climatico"	Anunciar compromiso
Menu	Puntuaciones, iconos, posicionamiento	Guiar seleccion
Recomendaciones del personal	"La eleccion sostenible del chef hoy..."	Toque personal
Tarjetas de mesa	Distintivos de premios, QR para mas info	Reforzar mensaje
Pantallas digitales	Datos rotativos, platos destacados	Mensajes ambientales
Punto de venta	Resumen de puntuacion, impacto total	Momento de retroalimentacion

Post-visita

Punto de contacto	Mensaje	Objetivo
Recibo	"Tu comida: puntuacion climatica B+. ¡Gracias!"	Retroalimentacion inmediata
Email de seguimiento	Resumen de impacto mensual	Mantener engagement
App de fidelidad	Seguimiento de progreso, insignias ganadas	Gamificacion
Compartir en redes	"¡Gane mi insignia de Campeon del Clima!"	Boca a boca
Solicitud de resena	Destacar sostenibilidad en resenas	Construir reputacion

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Directrices de marca

Uso del Eaternity Award

Cuando puedes usar el premio

• ✅ Tu cocina logro puntuaciones 5/5 en categorias para el mes
• ✅ Platos especificos que cumplen los cinco criterios
• ✅ Materiales de marketing mientras el premio es valido
• ✅ Sitio web, redes sociales y materiales impresos

Cuando no puedes usar el premio

• ❌ El premio ha expirado (no renovado mensualmente)
• ❌ Solo algunas categorias logradas (deben ser las 5)
• ❌ Graficos del premio modificados o alterados
• ❌ Afirmaciones sobre rendimiento futuro

Graficos del premio

Formatos aprobados:

• Distintivo a todo color (preferido)
• Un solo color (negro o blanco) para impresion limitada
• Tamano minimo: 1,5cm de altura
• Espacio libre: Igual a la altura de la "E" de Eaternity alrededor de todos los lados

Ubicaciones de descarga:

• Panel de control de Gastro > Marketing > Activos del premio
• Disponible en: formatos PNG, SVG, PDF
• Multiples tamanos: Pequeno (redes sociales), Mediano (impresion), Grande (senalizacion)

Logotipo y marca

Directrices de co-branding

Aprobado:

"Puntuaciones ambientales powered by Eaternity"
"Datos de sostenibilidad por Eaternity"
"[Tu marca] × Eaternity"

No aprobado:

"Certificado por Eaternity" (a menos que este especificamente certificado)
"Aprobado por Eaternity" (usar solo terminos oficiales)
Logotipos de Eaternity modificados

Uso de colores

Al referenciar puntuaciones de Eaternity, usa estos colores oficiales:

Calificacion	Codigo Hex	RGB
A (Excelente)	#22c55e	34, 197, 94
B (Bueno)	#84cc16	132, 204, 22
C (Medio)	#eab308	234, 179, 8
D (Por debajo media)	#f97316	249, 115, 22
E (Alto impacto)	#ef4444	239, 68, 68

Directrices de mensajes

Lenguaje aprobado

✅ Si decir:

• "Eleccion respetuosa con el clima"
• "Menor impacto ambiental"
• "Opcion sostenible"
• "Mejor para el planeta"
• "Ambientalmente consciente"

❌ No decir:

• "Carbono neutro" (sin verificacion)
• "Impacto cero" (nada tiene impacto cero)
• "Eco-friendly" (demasiado vago)
• "Verde" sin contexto
• "Salva el planeta" (afirmacion excesiva)

Sustanciacion de afirmaciones

Todas las afirmaciones ambientales deben ser:

1. Especificas - Basadas en puntuaciones reales de Eaternity
2. Verificables - Trazables a fecha de calculo
3. Actuales - Dentro de los ultimos 12 meses
4. Precisas - Coinciden con la composicion real del plato

Ejemplo de buena afirmacion:

"Nuestra ensalada de huerta tiene un Klima-Score de A, con 0,8 kg CO₂e por racion - 60% menos que la media de nuestro menu. Puntuacion calculada en diciembre 2024."

Ejemplo de mala afirmacion:

"¡Nuestras ensaladas son carbono neutro y salvan el planeta!"

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Errores comunes a evitar

No: Avergonzar o culpar a los comensales

• ❌ "¿Sabias que la ternera destruye el planeta?"
• ❌ "Este plato tiene 3x las emisiones de nuestra mejor opcion"
• ❌ "Piensa en la selva tropical antes de pedir"

✅ En cambio: Concentrate en alternativas positivas y descripciones atractivas

No: Usar lenguaje centrado en la salud para sostenibilidad

La investigacion muestra que las etiquetas centradas en la salud reducen la seleccion en un 35% comparado con etiquetas centradas en el sabor.

• ❌ "Opcion baja en carbono, saludable"
• ❌ "Nutritivo y sostenible"
• ❌ "Bueno para ti y el planeta"

✅ En cambio: "Zanahorias glaseadas con citricos" o "Tofu crujiente con hierbas chisporroteante"

No: Ocultar o eliminar opciones populares

• ❌ Eliminar platos populares de alto impacto sin alternativas
• ❌ Hacer que las opciones de carne sean dificiles de encontrar o pedir
• ❌ Juzgar a los comensales que eligen articulos de alto impacto

✅ En cambio: Anade opciones atractivas respetuosas con el clima y posicionalas prominentemente

No: Abrumar con datos

• ❌ "2,3 kg CO₂e/racion, 45L H₂O, 0,3m² uso de tierra, 12g proteina..."
• ❌ Infografias complejas en cada plato
• ❌ Terminologia cientifica sin explicacion

✅ En cambio: Calificacion simple A-E con detalles opcionales via codigo QR

No: Afirmar mas de lo que puedes demostrar

• ❌ "Comida carbono neutro" (sin verificacion)
• ❌ "Impacto ambiental cero"
• ❌ "Salva el planeta"
• ❌ Afirmaciones de porcentajes sin fuente

✅ En cambio: Afirmaciones especificas y verificables con fechas

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Engagement de partes interesadas

El exito requiere la aceptacion de todas las partes interesadas, no solo de los comensales.

Engagement del personal

Estrategia	Implementacion
Formacion	Comprender puntuaciones, responder preguntas, hacer recomendaciones
Incentivos	Bonus para equipos que alcanzan objetivos de sostenibilidad
Empoderamiento	El personal puede sugerir nuevos platos respetuosos con el clima
Reconocimiento	Rol de "Embajador de sostenibilidad"
Modelado	Las comidas del personal presentan opciones con calificacion A

Engagement de proveedores

Estrategia	Implementacion
Transparencia	Compartir criterios de puntuacion con proveedores
Colaboracion	Trabajar juntos para mejorar puntuaciones de ingredientes
Preferencia	Priorizar proveedores con productos de menor impacto
Reconocimiento	Reconocimiento de "Proveedor sostenible" en el menu

Direccion y propiedad

Estrategia	Implementacion
Panel de control	Informes regulares sobre metricas de sostenibilidad
Integracion	Incluir sostenibilidad en KPIs de negocio
Inversion	Presupuesto para desarrollo de menu, formacion
Vision a largo plazo	Sostenibilidad como diferenciador de marca

Equipo de marketing y comunicaciones

Estrategia	Implementacion
Mensajes autenticos	Evitar greenwashing, liderar con sabor
Storytelling	Presentar proveedores, chefs, comensales
Consistencia	Mensaje unificado en todos los canales
Medicion	Seguir engagement con contenido de sostenibilidad

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Formacion del personal

Temas clave de formacion

1. Comprender las puntuaciones

   • Que significa cada calificacion
   • Como se calculan las puntuaciones (alto nivel)
   • Por que importa a los comensales

2. Responder preguntas de comensales

   • Preguntas comunes y respuestas
   • Cuando referir a recursos detallados
   • Manejar escepticismo de forma constructiva

3. Recomendar opciones respetuosas con el clima

   • Iniciadores de conversacion naturales
   • Sugerencias de maridaje
   • Evitar tacticas de presion

Guion de preguntas y respuestas de ejemplo

Comensal: "¿Que significa esta calificacion 'A'?"

Personal: "¡Buena pregunta! La calificacion A significa que este plato tiene uno de los impactos ambientales mas bajos de nuestro menu. Considera cosas como las emisiones de carbono, el uso del agua y como se produjeron los ingredientes. ¿Te gustaria que te contara mas sobre lo que hace que este plato sea tan respetuoso con el clima?"

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Comensal: "¿Es esto solo greenwashing?"

Personal: "Entiendo el escepticismo - hay muchas afirmaciones vagas por ahi. Nuestras puntuaciones las calcula Eaternity, una empresa suiza independiente que lleva haciendo ciencia de sostenibilidad alimentaria desde 2008. Cada plato se analiza segun sus ingredientes reales, de donde vienen y como se producen. Puedes escanear el codigo QR para ver el desglose completo si te interesa."

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Comensal: "¿Por que deberia importarme el impacto ambiental de la comida?"

Personal: "La produccion de alimentos es en realidad responsable de aproximadamente una cuarta parte de las emisiones globales - mas que todo el transporte combinado. La buena noticia es que las pequenas elecciones suman. Elegir un plato con calificacion A sobre uno con calificacion D puede ahorrar unos 3-4 kg de CO₂ - es como conducir 15 kilometros menos. Pero honestamente, nuestros platos con calificacion A tambien estan deliciosos, ¡asi que todos ganan!"

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Medir el exito

Metricas clave a seguir

Metrica	Como medir	Objetivo
Tasa de seleccion platos A/B	Datos TPV	+15% vs linea base
Conciencia del comensal	Encuesta	>70% reconocen puntuaciones
Consultas sobre puntuaciones	Seguimiento del personal	Tendencia creciente
Engagement en redes sociales	Analitica	+20% vs pre-campana
Menciones del premio	Monitorizacion de medios	Cobertura positiva

Lista de verificacion de revision mensual

• Comparar ventas de platos A/B vs mes anterior
• Revisar comentarios de comensales mencionando sostenibilidad
• Comprobar engagement en redes sociales en publicaciones de sostenibilidad
• Actualizar pantallas digitales con nuevas estadisticas
• Actualizar paginas de destino de codigos QR si es necesario
• Planificar el enfoque de la campana del proximo mes

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Casos de estudio

SV Group: Despliegue empresarial

Desafio: Comunicar sostenibilidad en mas de 300 ubicaciones de forma consistente

Solucion:

• Visualizacion estandarizada de calificacion A-E en todos los menus
• Contenido centralizado de senalizacion digital
• Programa de formacion del personal con certificacion
• Informes mensuales a gerentes de ubicacion

Resultados:

• 23% de aumento en la seleccion de platos con calificacion A
• 15% de reduccion en la huella de carbono general del menu
• 89% de confianza del personal explicando puntuaciones
• Presentado en informe de sostenibilidad del sector

Comedor universitario: Engagement estudiantil

Desafio: Involucrar a audiencia estudiantil esceptica

Solucion:

• Codigos QR enlazando a metodologia detallada
• Programa de embajadores de sostenibilidad estudiantil
• Desafios mensuales gamificados con premios
• Campana de Instagram con creadores estudiantiles

Resultados:

• 2.400+ escaneos de codigos QR en el primer mes
• 31% de aumento en la seleccion de platos vegetales
• Contenido creado por estudiantes alcanzo 50.000+ visualizaciones
• Gano premio de innovacion en sostenibilidad del campus

Cafeteria corporativa: Aceptacion ejecutiva

Desafio: Demostrar ROI a la direccion

Solucion:

• Medicion de linea base clara antes del lanzamiento
• Informes de impacto mensuales en terminos de negocio
• Encuestas de satisfaccion de empleados
• Integracion en informe ESG

Resultados:

• €12.000 de ahorro anual por reduccion de desperdicio
• Aumento de 18 puntos en percepcion de sostenibilidad de empleados
• Presentado en informe ESG de la empresa
• Expandido a 5 ubicaciones corporativas adicionales

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Biblioteca de activos

Descarga todos los materiales de comunicacion desde tu panel de control de Gastro:

Activos disponibles

• Tarjetas de explicacion de calificaciones (PDF listo para imprimir)
• Graficos de Eaternity Award (PNG, SVG, PDF)
• Plantillas de codigos QR (personalizables)
• Plantillas de redes sociales (Instagram, LinkedIn, Facebook)
• Plantillas de senalizacion digital (formatos 16:9, 9:16)
• Disenos de tarjetas de mesa (listos para imprimir)
• Presentacion de formacion del personal (PowerPoint)
• Plantillas de planificacion de campanas (Excel)

Como acceder

1. Inicia sesion en tu Panel de control de Gastro
2. Navega a Marketing > Biblioteca de activos
3. Filtra por tipo de activo o campana
4. Descarga en tu formato preferido

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Lista de verificacion de implementacion

Fase 1: Cimientos (Semana 1-2)

• Auditar estado actual

  • Fotografiar menu y senalizacion actuales
  • Documentar posicionamiento actual de platos
  • Medicion de linea base: tasa actual de seleccion de platos A/B

• Puntuar todos los elementos del menu

  • Asegurar que todos los platos tienen puntuaciones de Eaternity actuales
  • Identificar platos con calificacion A y B para destacar
  • Marcar platos que necesitan mejora de receta

• Preparacion del personal

  • Formar al personal en conceptos basicos del sistema de calificacion
  • Proporcionar guiones de preguntas y respuestas para preguntas comunes
  • Identificar embajadores de sostenibilidad

Fase 2: Menu y senalizacion (Semana 3-4)

• Rediseno del menu

  • Reposicionar platos con calificacion A arriba de las secciones
  • Anadir indicadores de calificacion (A-E o iconos)
  • Aplicar nomenclatura centrada en el sabor a platos sostenibles
  • Anadir seccion "Respetuosos con el clima" si es apropiado

• Comunicacion en el local

  • Disenar e imprimir tarjetas de mostrador explicando calificaciones
  • Crear tarjetas de mesa para premios/destacados
  • Configurar rotacion de contenido en pantallas digitales
  • Generar codigos QR enlazando a detalles de platos

Fase 3: Lanzamiento y campana (Semana 5-6)

• Lanzamiento suave

  • Probar con comensales habituales para retroalimentacion
  • Refinar guiones del personal basandose en preguntas
  • Ajustar senalizacion basandose en observaciones

• Lanzamiento completo

  • Anunciar compromiso de sostenibilidad
  • Lanzar primera campana (Semana respetuosa con el clima)
  • Activar comunicacion en redes sociales
  • Comenzar seguimiento de metricas

Fase 4: Optimizar (Continuo)

• Revision mensual

  • Comparar ventas de platos A/B vs mes anterior
  • Revisar comentarios de comensales
  • Actualizar pantallas de progreso
  • Refrescar platos destacados

• Evaluacion trimestral

  • Revision completa de metricas vs objetivos
  • Formacion de actualizacion del personal
  • Planificacion de campanas para el proximo trimestre
  • Optimizacion del menu basada en datos

Metricas de exito

Metrica	Medicion	Objetivo
Tasa de seleccion platos A/B	Datos TPV	+15% vs linea base
Conciencia del comensal	Encuesta	>70% reconocen puntuaciones
Confianza del personal	Encuesta	>80% comodos explicando
Engagement en redes sociales	Analitica	+20% vs pre-lanzamiento
Puntuacion media del menu	Calculo ponderado	Tendencia de mejora

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Soporte

Obtener ayuda

• Correo electronico: gastro@eaternity.org
• Tiempo de respuesta: Dentro de 24 horas en dias laborables
• Telefono: +41 44 797 97 96 (Lun-Vie, 9:00-17:00 CET)

En que podemos ayudar

• Estrategias de comunicacion personalizadas
• Planificacion y ejecucion de campanas
• Sesiones de formacion del personal
• Soporte de medios y relaciones publicas
• Creacion de activos personalizados
• Aclaracion de directrices de marca

Preguntas frecuentes

P: ¿Puedo modificar el grafico del Eaternity Award? R: No, el grafico del premio debe usarse tal como se proporciona. Puedes redimensionarlo (manteniendo proporciones) pero no alterar colores, fuentes o diseno.

P: ¿Con que frecuencia debo actualizar las paginas de destino de los codigos QR? R: Actualiza cuando cambien las puntuaciones de los platos o al menos trimestralmente para asegurar que la informacion es actual.

P: ¿Puedo usar puntuaciones de hace un ano en el marketing actual? R: Las puntuaciones deben ser actuales (dentro de 12 meses). Si la receta de un plato ha cambiado, la puntuacion debe recalcularse.

P: ¿Que pasa si un comensal cuestiona nuestras puntuaciones? R: Dirigelo a la documentacion detallada de metodologia. Nuestras puntuaciones se basan en ciencia revisada por expertos y bases de datos completas. Si tienen dudas especificas, contactanos y ayudaremos a abordarlas.