Exportacion de datos de suministro
Los clientes de restaurantes empresariales pueden solicitar una exportacion completa de todos los suministros con valores de CO₂ e impacto por mes. Esta pagina explica como interpretar los datos exportados.
Contenido de la exportacion
La exportacion incluye las siguientes columnas para cada articulo de suministro:
| Columna | Descripcion |
|---|---|
| weight | Peso total comprado (kg) |
| co2 | Emisiones totales de CO₂ equivalente (g) |
| improvement percentage | Cuanto mejor/peor que la media |
| reduction value | CO₂ real ahorrado vs media (g) |
| FoodUnit | Unidades de Alimento Diarias (DFU) |
| category | Clasificacion de categoria alimentaria |
Explicacion de metricas clave
La exportacion proporciona multiples metricas para analizar tus patrones de compra. Cada metrica ofrece una perspectiva diferente:
- Metricas basadas en peso son intuitivas pero no reflejan el valor nutricional
- Metricas basadas en FoodUnit (recomendadas) normalizan por contribucion nutricional
- Metricas basadas en CO₂ miden el impacto ambiental
Elige la metrica que mejor se ajuste a tus objetivos de informes.
Ratio de peso
Formula: Peso total vegetales / Peso total de todas las compras
Esta es la metrica mas sencilla que muestra que porcentaje de las compras por peso pertenece a una categoria.
Esta metrica es familiar pero no tiene en cuenta el valor nutricional o el impacto ambiental de los diferentes alimentos. Por ejemplo, la lechuga (principalmente agua) cuenta igual por kilogramo que los alimentos ricos en nutrientes.
Ratio alimentario (Recomendado)
Formula: FoodUnit total vegetales / FoodUnit total de todas las compras
Esto evalua tus compras de vegetales contra el numero real de personas que alimentas:
- Los tomates (principalmente agua) se valoran menos
- Los aguacates (ricos en nutrientes) se valoran mas
Ejemplo de declaracion: "De 100 comensales, alimentamos a 40 personas solo con vegetales."
Calificacion de CO₂
Formula: CO₂ total vegetales / FoodUnit total vegetales
Esto proporciona un punto de referencia para el impacto ambiental de tus compras dentro de una categoria. Diferentes vegetales tienen diferentes valores de CO₂, y esta metrica permite la comparacion.
Caso de uso: Identificar que vegetales son mas/menos respetuosos con el clima.
CO₂ por kilogramo
Formula: CO₂ total vegetales / Peso total vegetales
Aunque es facil de entender, esta metrica puede ser enganosa:
- Anadir "agua" en cualquier lugar mejora el ratio
- Comprar mas tomates y ensalada (principalmente agua) mejora este ratio
- Esto no indica necesariamente una mejora en sostenibilidad
Reduccion de CO₂ (Absoluta)
Formula: Suma del "reduction value" para la categoria
Esto muestra cuanto CO₂ ahorras con tus compras en terminos absolutos:
- Comprar mas vegetales aumenta este numero
- Los valores positivos indican CO₂ ahorrado vs. dieta media
Ratio de reduccion de CO₂ (Mas significativo)
Formula: "reduction value" total / DailyFoodUnit total de todas las compras
Esta es la metrica recomendada para entender tu impacto:
- Muestra el ahorro de CO₂ por cliente servido
- Tiene en cuenta el valor nutricional real entregado
- La estadistica mas significativa para el seguimiento de la sostenibilidad
Un valor de 1,6 representa 1/3 de una DFU. Basandose en la suposicion de que una persona come 3 comidas al dia, esto significaria que cada comida proporciona ahorros significativos de CO₂.
Usar categorias
La exportacion incluye clasificaciones por categorias que te permiten:
- Comparar dentro de categorias: ¿Como se comparan tus compras de ternera con la ternera media del sector?
- Comparar entre categorias: ¿Que categoria contribuye mas a tu huella de CO₂?
- Seguir el progreso: Monitorizar mejoras especificas por categoria a lo largo del tiempo
Solicitar una exportacion
Los clientes empresariales pueden solicitar exportaciones mensuales contactando:
- Correo electronico: support@eaternity.ch
- A traves de tu gestor de cuenta
Las exportaciones se proporcionan normalmente en formato Excel con todos los calculos prepoblados.
Conceptos relacionados
- Unidad de Alimento Diaria (DFU) — Comprender la unidad funcional
- Porcentaje de mejora — Metrica de comparacion relativa
- Ahorro de CO₂ — Como se calculan los ahorros
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