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Wasserfussabdruck

Die Wasserfussabdruck-Bewertung bewertet die Auswirkungen der Lebensmittelproduktion auf Wasserressourcen, wobei sowohl das verwendete Wasservolumen als auch die Wasserknappheit in den Regionen berücksichtigt werden, in denen es entnommen wird.

Was gemessen wird​

Der Wasserfussabdruck-Indikator konzentriert sich auf:

  • Wasservolumen, das bei Lebensmittelproduktion, -verarbeitung und -transport verwendet wird
  • Wasserstressniveaus in Regionen, in denen Wasser entnommen wird
  • Blauwasserverbrauch (Oberflächen- und Grundwasser)
  • Grünwasserverbrauch (Regenwasser)
  • Potenzielle Auswirkungen auf lokale Ökosysteme und Gemeinschaften

Wassertypen​

Blauwasser​

Oberflächen- und Grundwasser, das für Bewässerung und Verarbeitung verwendet wird:

  • Flüsse und Seen
  • Grundwasserleiter
  • Kommunale Wasserversorgung

Blauwasser ist typischerweise knapp und seine Nutzung konkurriert direkt mit anderen Bedürfnissen.

Grünwasser​

In Boden gespeichertes und von Pflanzen genutztes Regenwasser:

  • Von Pflanzen aufgenommener Niederschlag
  • Bodenfeuchtigkeit
  • Generell weniger belastend als Blauwasser

Grauwasser​

Wasser, das zur Verdünnung von Schadstoffen benötigt wird:

  • Landwirtschaftliche Abflüsse
  • Verarbeitungsabwässer
  • Nicht direkt verbraucht, beeinflusst aber die Qualität

Wasserknappheitsgewichtung​

Die Auswirkung des Wasserverbrauchs hängt stark vom Standort ab. Ein Liter Wasser, der in einer wasserarmen Region verwendet wird, hat weitaus grössere Auswirkungen als in einer wasserreichen Region.

Wasserstressindex (WSI)​

Der Wasserverbrauch wird mit dem Wasserstressindex gewichtet:

WSI-NiveauBeschreibungMultiplikator
Niedrig< 0,10,1×
Moderat0,1-0,40,4×
Hoch0,4-0,80,8×
Extrem> 0,81,0×

Knappheitsgewichteter Wasserfussabdruck​

Auswirkung = Wasservolumen × WSI × Charakterisierungsfaktor

Bewertungssystem​

Der Wasserfussabdruck verwendet ein 5-Tropfen-Bewertungssystem, wobei A am besten (5 Tropfen) und E am schlechtesten (1 Tropfen) ist:

BewertungTropfenBedeutungLiter/DFU Schwellenwert
A💧💧💧💧💧Besser als Durchschnitt< 91,6L
B💧💧💧💧Maximal doppelt so hoch wie Durchschnitt< 183,1L
C💧💧💧Maximal viermal so hoch wie Durchschnitt< 366,2L
D💧💧Unter absolut kritisch< 1'059,9L
E💧Über absolut kritisch> 1'059,9L
Optimaler Wasserverbrauch

Bewertung A zeigt optimalen Verbrauch von knappem Wasser an. Bewertung E bedeutet, dass der Wasserverbrauch deutlich im Konflikt mit nachhaltiger Nutzung steht.

Lebensmittel mit hohem Wasserfussabdruck​

Landwirtschaftsintensiv​

LebensmittelWasser pro kgAnmerkungen
Mandeln10'000+ LKalifornischer Wasserstress
Reis3'000-5'000 LGeflutete Reisfelder
Baumwolle10'000 LOft in trockenen Regionen
Avocados1'000+ LChilenischer/mexikanischer Stress

Tierische Produkte​

LebensmittelWasser pro kgAnmerkungen
Rindfleisch15'000+ LBewässerung für Futterpflanzen
Schweinefleisch6'000 LFutter und Verarbeitung
Käse5'000 LMilchproduktion

Lebensmittel mit niedrigem Wasserfussabdruck​

LebensmittelWasser pro kgAnmerkungen
Kartoffeln250 LRegengespeist in vielen Regionen
Karotten130 LEffiziente Wassernutzung
Kohl200 LGeringer Bewässerungsbedarf
Zwiebeln270 LTrockenheitstolerant

Regionale Aspekte​

Dieselbe Kultur kann je nach Anbauort sehr unterschiedliche Wasserauswirkungen haben:

Beispiel: Tomaten​

HerkunftWSIAuswirkung
Niederlande (Gewächshaus)NiedrigMinimal
Spanien (Almería)HochErheblich
MarokkoExtremSehr hoch

Benchmark-Methodik​

Wasser-Benchmarks werden berechnet mit:

  1. Produktionsdaten aus EDB und Ecoinvent
  2. WSI-Werten aus globalen Wasserstress-Karten
  3. Handelsstatistiken zur Gewichtung nach Herkunft
  4. Charakterisierungsfaktoren aus der AWARE-Methode

AWARE-Methode​

Die Available WAter REmaining (AWARE)-Methode wird zur Wirkungscharakterisierung verwendet:

  • Berücksichtigt Wasserverfügbarkeit
  • Berücksichtigt menschliche und Ökosystem-Bedürfnisse
  • Global konsistente Methodik
  • ISO 14046 konform

Datenquellen​

  • Pfister et al. (2011) — Globale Wasserauswirkungen von Nutzpflanzen
  • Scherer & Pfister (2016) — Süsswasser-Biodiversität
  • AWARE-Charakterisierungsfaktoren
  • Nationale Wasserstatistiken

Siehe auch​