Methodenubersicht

Eaternity verwendet die Methodik der Okobilanz (Life Cycle Assessment) zur Berechnung der Umweltauswirkungen von Lebensmitteln. Dieser wissenschaftliche Ansatz bewertet die Auswirkungen uber alle Lebensphasen eines Produkts.

Okobilanzierung

Die Okobilanzierung ist eine quantitative Materialflussanalyse zur Bewertung von Umweltauswirkungen von der Rohstoffgewinnung uber Produktion, Nutzung bis zur Entsorgung.

Systemgrenzen

Der Eaternity Score umfasst eine Bewertung von der Wiege bis zur Bahre uber alle Lebenszyklusphasen:

Einbezogene Lebenszyklusphasen

Landwirtschaftliche Produktion (Wiege)

• Landnutzung und Landnutzungsanderung
• Dungemittelproduktion und -anwendung
• Pestizidherstellung und -einsatz
• Bewasserungswasserverbrauch
• Energieverbrauch auf dem Bauernhof
• Methan- und Guelleemissionen der Tierhaltung
• Bodenkohlenstoffveranderungen

Verarbeitung & Herstellung

• Zutaten-Transport zur Anlage
• Produktionsenergie (Strom, Gas, Dampf)
• Prozesswasserverbrauch
• Abwasserbehandlung
• Kuhlung und Klimatisierung
• Abfallmanagement
• Koppelprodukt-Allokation

Verpackung

• Rohstoffgewinnung (Ol, Mineralien, Holz)
• Verpackungsmaterialproduktion
• Druck und Etikettierung
• Transport der Verpackung zum Hersteller

Distribution

• Transport des Fertigprodukts
• Transportmittelspezifische Emissionen (LKW, Schiff, Bahn, Flugzeug)
• Gekuhlter vs. Umgebungstransport
• Lagerhaltung
• Letzte-Meile-Lieferung

Einzelhandels- & Verbraucherphase

• Kuhlung/Tiefkuhlung im Einzelhandel
• Einkaufstransport der Verbraucher
• Lagerung zu Hause (Kuhlschrank, Gefrierschrank, Vorratskammer)
• Kochen und Zubereitung
• Lebensmittelabfalle

Lebensende (Bahre)

• Verpackungsrecycling
• Verpackungsentsorgung/Verbrennung
• Lebensmittelabfallentsorgung
• Methan aus organischer Abfallzersetzung

Beispiel: Schweinelendensteak

Eine Okobilanz zeigt, welche Phasen das hochste Potenzial fur CO2-Optimierung haben. Fur 125g Schweinelendensteak mit 1800g CO2eq:

Phase	Beschreibung	Einflussfaktoren
Landwirtschaftliche Produktion	Land, Dungemittel, Pestizide, Saatgut	Landwirtschaftliche Einsatzstoffe
Tierfutter	Mais, Weizen, Soja fur Nutztiere	900 Tonnen taglich in die Schweiz importiert
Tierhaltung	Strom, Treibstoff, Warme, Ackerland	Atmung, Verdauung, Guelleemissionen
Verarbeitung	Produkte verarbeitet, verpackt	Vorbereitung fur den Einzelhandel
Konsum	Einkauf, Kuhlung, Kochen	Abfallentsorgung

info

Alle CO2-Werte von Eaternity verwenden ausschliesslich wissenschaftlich fundierte CO2-Aquivalente (CO2eq).

Funktionelle Einheit

Alle Auswirkungen werden normalisiert, um faire Vergleiche zu ermoglichen:

• Pro Portion — Basierend auf produktspezifischen Portionsgrossen
• Pro Kilogramm — Standard massebasierter Vergleich
• Pro Tagliche Lebensmitteleinheit (DFU) — Ernahrungsphysiologisch aquivalente Portionen

Die Wahl der funktionellen Einheit hangt vom Anwendungsfall ab. Fur die Verbraucherkommunikation ist pro Portion am intuitivsten. Fur Lieferkettenvergleiche ermoglicht pro Kilogramm einen direkten Vergleich von Zutaten.

Kernaspekte der Lebensmittel-Okobilanz

Im Kontext des Environmental Operating System (EOS) wird die Okobilanz speziell auf Lebensmittelprodukte angewendet:

• Umfang: Deckt die gesamte Lebensmittellieferkette ab, einschliesslich Landwirtschaft, Verarbeitung, Verpackung, Transport und Abfallmanagement
• Wirkungskategorien: Fokus auf Treibhausgasemissionen (CO2-Fussabdruck) und Wasserverbrauch, mit zusatzlichen Indikatoren
• Datenintegration: Kombiniert Daten aus EDB, Ecoinvent, Echtzeit-Benutzereingaben und Partnersystemen
• Berechnungsmodul: Verarbeitet Okobilanzdaten fur Echtzeit-Umweltbewertungen
• Luckenfullung: Wenn Daten fehlen, stellen Gap-Filling-Module (GFMs) umfassende Bewertungen sicher

Lebenszyklusbestandsaufnahme

Die Bestandsaufnahme in der Okobilanz bezieht sich auf die umfassende Erfassung und Quantifizierung von Inputs und Outputs. Dies umfasst:

• Rohstoffgewinnung und -verarbeitung
• Herstellungs- und Produktionsprozesse
• Distribution und Transport
• Nutzungsphase
• Entsorgung oder Recycling am Lebensende

Fur Lebensmittelprodukte umfasst die Bestandsaufnahme:

• Landwirtschaftliche Inputs (Dungemittel, Pestizide, Wasser)
• Energieverbrauch bei der Lebensmittelverarbeitung
• Verpackungsmaterialien
• Transportemissionen
• Lebensmittelabfalle und deren Management

Ubereinstimmung mit Standards

Die Methodik von Eaternity entspricht den wichtigsten internationalen Standards:

ISO 14040/14044

Die Grundlage der Okobilanzmethodik:

• ISO 14040: Grundsatze und Rahmenbedingungen (Ziel, Umfang, Systemgrenzen, funktionelle Einheit)
• ISO 14044: Anforderungen und Leitlinien (Sachbilanz, Wirkungsabschatzung, Interpretation)

PAS 2050

Standard fur den Produkt-CO2-Fussabdruck:

• 100-jahriges Treibhauspotenzial (GWP-100)
• Umfassende Emissionsbilanzierung
• Okonomische Allokation fur Koppelprodukte

Product Environmental Footprint (PEF)

Methodik der Europaischen Kommission:

• Umweltbewertung mit mehreren Indikatoren
• Produktkategoriespezifische Regeln
• Normalisierte und gewichtete Auswirkungen

GHG Protocol Product Standard

Rahmenwerk des World Resources Institute:

• Kategorisierung der Emissionen nach Scope 1, 2, 3
• Priorisierung von Primardaten
• Monte-Carlo-Unsicherheitsquantifizierung

Fur detaillierte Standards-Dokumentation siehe Standards und Konformitat.

Wirkungskategorien

EOS berechnet mehrere Umweltwirkungskategorien:

• Treibhauspotenzial (GWP) — CO2-Aquivalente uber 100 Jahre
• Wasserknappheit — Auswirkungen des regionalen Wasserverbrauchs
• Landnutzung — Transformation landwirtschaftlicher Flachen
• Eutrophierung — Nahrstoffanreicherung in Okosystemen
• Versauerung — Versauerungspotenzial von Boden und Wasser

Funktionelle Einheit: Tagliche Lebensmitteleinheit

Um faire Vergleiche zwischen verschiedenen Lebensmitteln zu ermoglichen, verwendet Eaternity die Tagliche Lebensmitteleinheit (DFU) — eine standardisierte Einheit, die 1/3 der taglichen Ernahrungsanforderungen reprasentiert.

Nachste Schritte

• Tagliche Lebensmitteleinheit (DFU) — Verstehen unserer funktionellen Einheit
• Klima-Referenzwerte — Wie wir Lebensmittelprodukte bewerten
• Datenquellen — Wissenschaftliche Grundlage

Produktspezifische Methodik

Fur detaillierte Methodendokumentation zu jedem Produkt:

• Score-Methodik — Methodik der Umweltbewertung mit Standardkonformitat
• Gastro-Bewertung — Restaurantspezifische Bewertungsdetails
• Bewertungsubersicht — Dokumentation der Umweltindikatoren