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Ubersicht Referenzwerte

Referenzwerte sind Vergleichswerte, die aussagekraftige Vergleiche zwischen Lebensmittelprodukten ermoglichen. Sie legen fest, was als "durchschnittlicher" Konsum gilt, und definieren Schwellenwerte fur Umweltbewertungen.

Warum Referenzwerte wichtig sind​

Umweltwerte werden erst aussagekraftig, wenn sie mit einem Bezugspunkt verglichen werden. Ohne Referenzwerte lasst sich nicht beantworten:

  • Sind 500g CO2 fur eine Mahlzeit gut oder schlecht?
  • Verbraucht dieses Produkt mehr Wasser als der Durchschnitt?
  • Wie vergleicht sich dies mit dem typischen Konsum?

Referenzwerte liefern den notwendigen Kontext fur fundierte Entscheidungen.

Verfugbare Referenzwerte​

Klima-Referenzwerte​

CO2-Aquivalent-Emissionen verglichen mit durchschnittlichen Konsummustern in der Schweiz und Deutschland.

Hauptreferenz: 3894 g CO2e pro Tagliche Lebensmitteleinheit (DFU)

Produkte, die weniger als 50% dieses Basiswerts erreichen, gelten als klimafreundlich.

Details zu Klima-Referenzwerten

Wasser-Referenzwerte​

Wasserknappheitsauswirkung basierend auf regionalem Wasserstress und Verbrauchsmengen.

Methodik: Verwendet gewichtete Wasserknappheitsfaktoren nach der AWARE-Methodik.

Details zu Wasser-Referenzwerten

Ernahrungs-Referenzwerte​

Ernahrungsvollstandigkeit bewertet nach den Anforderungen der Taglichen Lebensmitteleinheit.

Komponenten:

  • Energie: 2000 kcal
  • Protein: 50g
  • Fett: 66g
  • Wasser: 2,5L
  • Trockenmasse: 600g

Details zu Ernahrungs-Referenzwerten

Kategoriespezifische Referenzwerte​

Verschiedene Lebensmittelkategorien haben unterschiedliche Referenzwertbereiche:

KategorieKlima (CO2eq/DFU)Relativ zum Durchschnitt
Gemuse200-400gViel besser
Fruchte300-600gBesser
Getreide400-800gBesser
Milchprodukte800-1.500gDurchschnittlich
Gefluegel1.500-2.500gDurchschnittlich
Rindfleisch4.000-10.000gViel schlechter

Bewertungsschwellen​

Referenzwerte definieren die Schwellenwerte fur Umweltbewertungen:

BewertungBeschreibungPerzentil
AAusgezeichnetObere 20%
BGut20-40%
CDurchschnittlich40-60%
DUnterdurchschnittlich60-80%
ESchlechtUntere 20%

Datenquellen​

Referenzwerte werden berechnet aus:

  1. Nationale Konsumerhebungen — Tatsachliche Ernahrungsmuster in der Schweiz und Deutschland
  2. Eaternity-Datenbank — Millionen von Produktberechnungen
  3. Wissenschaftliche Literatur — Begutachtete Okobilanzstudien
  4. Handelsstatistiken — Importursprunge und Transportentfernungen

Aktualisierungen und Pflege​

Referenzwerte werden:

  • Jahrlich uberpruft auf Genauigkeit
  • Aktualisiert, wenn signifikante neue Daten verfugbar werden
  • Validiert gegen unabhangige wissenschaftliche Quellen
  • Transparent dokumentiert fur Reproduzierbarkeit

Verwendung von Referenzwerten​

Fur Produktbewertung​

  1. Berechnen Sie die Umweltauswirkung des Produkts
  2. Normalisieren Sie nach der entsprechenden funktionellen Einheit (DFU, Portion, kg)
  3. Vergleichen Sie mit dem Kategoriereferenzwert
  4. Bestimmen Sie die Bewertung basierend auf der Perzentilposition

Fur Menuplanung​

  1. Bewerten Sie alle Menupunkte anhand der Referenzwerte
  2. Identifizieren Sie Artikel, die deutlich uber dem Durchschnitt liegen
  3. Finden Sie Alternativen mit besserer Leistung
  4. Verfolgen Sie die gesamte Menuverbesserung uber die Zeit

Fur Verbraucherkommunikation​

  • Verwenden Sie Bewertungen (A-E) fur schnelles Verstandnis
  • Zeigen Sie den prozentualen Verbesserung im Vergleich zum Durchschnitt
  • Heben Sie klimafreundliche Optionen hervor (50% besser oder mehr)

Verwandte Dokumentation​