Monatsbericht
Eaternity stellt teilnehmenden Restaurants monatliche Berichte zur Verfügung, die den Nachhaltigkeitsfortschritt sichtbar und umsetzbar machen. Diese Berichte ermöglichen es Küchen, ihre CO₂-Einsparungen zu verfolgen, sich mit anderen Restaurants zu vergleichen und Optimierungsmöglichkeiten zu identifizieren.
Berichtsübersicht
Der Monatsbericht bietet:
- Restaurantvergleich mit ähnlichen Betrieben
- Emissionsaufschlüsselung nach Produktkategorie
- Menüanalyse zur Identifizierung der besten und schlechtesten Performer
- Zertifikate zur Präsentation für Gäste
Berichte werden monatlich für alle teilnehmenden Betriebe erstellt und automatisch über Ihre Softwarepartner-Integration geliefert.
Seite 1: Restaurant CO₂-Vergleich
Die erste Seite bietet einen Überblick über die Klimaleistung Ihres Restaurants auf einen Blick.
Wichtige Kennzahlen
| Kennzahl | Beschreibung |
|---|---|
| Ihre CO₂-Emissionen | Gesamt kg CO₂eq für den Monat |
| Vergleich % | Wie Sie im Vergleich zu durchschnittlichen Restaurants abschneiden |
| Klimafreundliche Menüs | Prozentsatz der Menüs mit dem klimafreundlichen Label |
Bewertungssystem
Restaurants erhalten eine von drei Bewertungen:
| Bewertung | Kriterien |
|---|---|
| Ausgezeichnet | Top 20% der vergleichbaren Restaurants |
| Gut | Besser als Durchschnitt |
| Mehr CO₂ als Durchschnitt | Unterdurchschnittliche Leistung |
Fairer Vergleich
Um einen fairen Vergleich zu gewährleisten, werden Ihre Emissionen mit Restaurants ähnlicher Grösse verglichen:
- Restaurants werden nach Anzahl der servierten Portionen kategorisiert
- Der "Alle Restaurants"-Benchmark wird dynamisch basierend auf Ihrer Gästezahl berechnet
- Dies stellt sicher, dass grosse und kleine Betriebe fair verglichen werden
1 kg CO₂-Emissionen entspricht ungefähr:
- Verbrennung von 0,5 Litern Benzin
- Was eine Eiche in etwa 10 Tagen Wachstum bindet
Seite 2: Berichtsinhalte
Der Bericht enthält diese Abschnitte:
| Abschnitt | Seite | Beschreibung |
|---|---|---|
| Produktauswahlanalyse | 3-4 | Emissionen nach Zutatenkategorie |
| Menüangebotsanalyse | 5-6 | Leistung klimafreundlicher Menüs |
| Restaurant-Zertifikat | Anhang | Zur Präsentation für Gäste |
| Menü-Zertifikat | Anhang | Zur Präsentation für Gäste |
CO₂-Äquivalent erklärt
Der Bericht verwendet CO₂-Äquivalente (CO₂eq), um alle Treibhausgase zu berücksichtigen:
- Methan, Lachgas und Ammoniak haben stärkere Erwärmungseffekte als CO₂
- Alle Gase werden für den Vergleich in CO₂-Äquivalente umgerechnet
- Werte beinhalten den vollständigen Lebenszyklus: Produktion, Transport und Verkauf
Seite 3: Produktauswahlanalyse
Dieser Abschnitt schlüsselt Ihre CO₂-Emissionen nach 33 Produktkategorien auf und vergleicht jede mit dem Durchschnitt aller Restaurants.
Kategoriestruktur
Pflanzliche Produkte:
- Getreide, Reis, Pflanzenöle
- Hülsenfrüchte, Obst, Gemüse
- Pilze, Nüsse & Samen
- Zucker, Salz, Gewürze
- Kaffee, Tee, Fruchtsaft, Alkohol
Tierische Produkte:
- Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Geflügel, andere Wiederkäuer)
- Fisch & Meeresfrüchte
- Eier
- Milchprodukte (Milch, Butter, Hartkäse, Weichkäse, Rahm, Joghurt)
Den Vergleich lesen
Für jede Kategorie zeigt der Bericht:
| Spalte | Bedeutung |
|---|---|
| Gewicht (kg) | Gesamtmenge eingekauft |
| CO₂ (kg) | Emissionen aus dieser Kategorie |
| Vergleich % | + oder - im Vergleich zum Durchschnitt |
Beispiel-Interpretation:
Rindfleisch: 46 kg, 745 kg CO₂, -55%bedeutet, dass Sie 55% weniger Rindfleisch-Emissionen als durchschnittliche Restaurants verursacht haben (gut!)Teeblätter: 1 kg, 10 kg CO₂, +615%bedeutet, dass Sie mehr Tee als der Durchschnitt gekauft haben, aber da die Gesamtemissionen niedrig sind, ist dies nicht besorgniserregend
Pflanzlich ist besser als tierisch. Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte und Nüsse haben grundsätzlich bessere Klimabilanzen als Fleisch und Milchprodukte. Allerdings macht auch die Wahl der Fleisch- und Milchproduktart einen erheblichen Unterschied.
Seite 4: Top- und Flop-Produkte
Diese Seite identifiziert spezifische Produkte mit der besten und schlechtesten Klimaleistung.
Top 10 Produkte
Produkte mit dem niedrigsten CO₂ pro vergleichbarer Menge:
- Unabhängig vom Einkaufsvolumen aufgelistet
- Hebt klimafreundliche Entscheidungen in Ihrem Einkauf hervor
- Zeigt den CO₂-Wert für die gesamte Monatsmenge
Flop 10 Produkte
Produkte, die die meisten Gesamt-CO₂-Emissionen verursachen:
- Basierend auf tatsächlicher Wirkung (Menge × Emissionsfaktor)
- Kann ansonsten "gute" Produkte enthalten, die in grossen Mengen gekauft wurden
- Identifiziert, wo Optimierungsbemühungen konzentriert werden sollten
Die "Flop"-Liste hilft zu identifizieren, wo kleine Änderungen die grösste Wirkung haben können. Oft bringt der Wechsel von Lieferanten oder die Wahl von Alternativen für Artikel mit hohem Volumen erhebliche Einsparungen.
Seite 5: Menüangebotsanalyse
Dieser Abschnitt analysiert die Klimaleistung Ihrer Menüangebote.
Kriterien für klimafreundliche Menüs
Ein Menü erhält das Klimafreundlich-Label, wenn es mindestens 50% weniger CO₂ als der Durchschnitt aller Menüs verursacht.
Vergleichsgruppen
| Gruppe | Beschreibung |
|---|---|
| Ihr Restaurant | Ihr Prozentsatz klimafreundlicher Menüs |
| Klimafreundliche Restaurants | Top 20% aller Restaurants |
| Alle Restaurants | Durchschnitt über alle teilnehmenden Betriebe |
Normalisierung
Um einen fairen Vergleich über verschiedene Portionsgrössen (Snacks, Hauptgerichte, Buffets) zu gewährleisten, werden alle Menüs auf eine Standardportionsgrösse in Gramm normalisiert.
Top 10 Klimafreundliche Menüs
Listet Ihre leistungsstärksten Menüs auf mit:
- Menüname und Portionsgrösse
- CO₂ pro Portion (in Gramm)
- Klimafreundlich-Abzeichen-Indikator
Seite 6: Top- und Flop-Menü-Details
Bestes Menü des Monats
Das klimafreundlichste Menü wird dargestellt mit:
- Vollständiger Zutatenaufschlüsselung
- Gewicht jeder Zutat
- CO₂-Beitrag pro Zutat
- Gesamt-CO₂ pro Portion
Zweck: Teilen Sie dieses Rezept mit anderen Standorten oder nutzen Sie es als Vorlage für die Entwicklung neuer klimafreundlicher Gerichte.
Menü mit höchsten Emissionen
Das Menü mit den meisten CO₂-Emissionen pro Portion:
- Vollständige Zutatenaufschlüsselung zeigt, welche Zutaten die Emissionen treiben
- Oft dominiert von Fleisch- oder Milchprodukten
- Möglichkeit zur Identifizierung von Substitutionsmöglichkeiten
Zu verstehen, welche Zutaten die Emissionen in Ihren wirkungsstärksten Menüs treiben, ermöglicht gezielte Verbesserungen — manchmal können kleine Substitutionen den Fussabdruck eines Gerichts dramatisch reduzieren.
Anhang 1: Restaurant-Zertifikat
Ein gästeorientiertes Zertifikat, das für die Präsentation in Ihrem Restaurant konzipiert ist.
Zertifikatsinhalte
- Gesamtbewertung: Ausgezeichnet, Gut oder Überdurchschnittlich
- CO₂-Vergleich: Ihr Restaurant vs. alle Restaurants
- Baum-Äquivalent: CO₂-Einsparungen ausgedrückt in Bäumen (falls zutreffend)
Präsentationsempfehlungen
- In der Nähe des Eingangs oder der Menütafel anbringen
- In Nachhaltigkeitskommunikation einbeziehen
- In Marketingmaterialien referenzieren
Wenn Ihr Restaurant CO₂ einspart, drücken wir dies als "entspricht X Eichen" aus. Eine Eiche bindet durch Photosynthese etwa 106 kg CO₂ pro Jahr.
Anhang 2: Menü-Zertifikat
Ein gästeorientiertes Zertifikat, das Ihre klimafreundlichen Menüangebote hervorhebt.
Zertifikatsinhalte
- Prozentsatz klimafreundlicher Menüs: z.B. "10% der zubereiteten Menüs sind klimafreundlich"
- CO₂-Vergleich: Klimafreundliche Menüs vs. alle Menüs
- Handlungsaufforderung: Ermutigt Gäste, gekennzeichnete Artikel zu wählen
Gästekommunikation
Das Zertifikat enthält das Klimafreundlich-Abzeichen, das den Menü-Labels entspricht und Gästen hilft:
- Klimafreundliche Optionen zu identifizieren
- Die Wirkung ihrer Wahl zu verstehen
- An Nachhaltigkeitsbemühungen teilzunehmen
Ihre Ergebnisse verstehen
Was macht ein Restaurant klimafreundlich?
- Höherer Anteil pflanzlicher Gerichte
- Kluge Proteinwahl (Geflügel statt Rindfleisch, pflanzliche Proteine)
- Saisonale und regionale Beschaffung wo möglich
- Portionsoptimierung zur Abfallreduzierung
Berichte zur Verbesserung nutzen
| Strategie | Berichtsabschnitt |
|---|---|
| Kategorien mit hoher Wirkung identifizieren | Produktauswahl (S.3) |
| Spezifische Problemprodukte finden | Flop-Produkte (S.4) |
| Von besten Menüs lernen | Top-Menüs (S.5-6) |
| Monatlichen Fortschritt verfolgen | Übersichtsvergleich (S.1) |
Berichtsvertraulichkeit
Der detaillierte Betriebsbericht ist für den internen Gebrauch durch das Küchenmanagement bestimmt. Er sollte vertraulich behandelt und nicht mit Kunden geteilt werden.
Die Zertifikate (Anhang 1 & 2) sind speziell für die Gästekommunikation konzipiert.
Verwandte Dokumentation
- Klima-Score — Das Bewertungssystem verstehen
- Lieferdaten-Export — Rohdatenzugang für Analysen
- Gästekommunikation — Nachhaltigkeit an Gäste kommunizieren
- Kategorievergleiche — Wie Kategorien verglichen werden