Gästekommunikation
Effektive Gästekommunikation hilft Gästen, Umweltinformationen zu verstehen und danach zu handeln, fördert Verhaltensänderungen und unterstützt Ihre Nachhaltigkeitsziele. Dieser Leitfaden deckt alles ab, von Menüanzeigen bis zu Marketingkampagnen.
Warum Gästekommunikation wichtig ist
Forschung zeigt, dass klare Umweltkommunikation:
- Die Auswahl klimafreundlicher Gerichte um 15-25% steigern kann, wenn Bewertungen prominent angezeigt werden
- Markentreue aufbaut durch Transparenz und Nachhaltigkeitsführerschaft
- Verhaltensänderungen unterstützt, indem die nachhaltige Wahl zur einfachen Wahl wird
- Ihren Betrieb differenziert in einem zunehmend nachhaltigkeitsbewussten Markt
Die effektivste Kommunikation ist einfach, positiv und handlungsorientiert. Gäste reagieren besser auf "Wählen Sie diese klimafreundliche Option" als auf komplexe CO₂-Zahlen.
Verhaltensforschung als Grundlage
Eaternities Gästekommunikationsstrategien basieren auf begutachteter Verhaltensforschung führender Institutionen.
Das Nachhaltige-Restaurant-Modell
Ein umfassender Ansatz zur Beeinflussung des Gästeverhaltens umfasst sechs integrierte Hebel:
| Hebel | Beschreibung | Wichtige Taktiken |
|---|---|---|
| Kompetenz | Wissen und Fähigkeiten aufbauen | Personalschulung, Gästeaufklärung, QR-Codes |
| Nudges | Entscheidungsarchitektur | Positionierung, visuelle Aufmerksamkeit, Benennung |
| Feedback | Fortschrittsverfolgung | Bewertungen, Vergleiche, Dankesbotschaften |
| Anreize | Belohnungen und Anerkennung | Rabatte, Treuepunkte, Preise |
| Gamification | Herausforderungen und Engagement | Stempelkarten, Challenges, Ranglisten |
| Nachhaltiges Angebot | Menüentwicklung | Rezeptoptimierung, saisonale Zutaten |
Evidenzbasierte Interventionen
Forschung zeigt, dass diese Interventionen Lebensmittelentscheidungen wirksam beeinflussen:
| Intervention | Effektstärke | Quelle |
|---|---|---|
| Menü-Positionierung | +20-40% Auswahl für prominente Artikel | Pandey et al. 2023 |
| Ampel-Labels | -23% ungesunde Entscheidungen über 2 Jahre | Thorndike et al. 2014 |
| Genussvolle Beschreibungen | +25-41% Gemüseauswahl | Turnwald et al. 2017 |
| Standardoptionen | +50% vegetarische Auswahl | Campbell-Arvai et al. 2014 |
| CO₂-Labels | -12% CO₂-Fussabdruck pro Mahlzeit | PNAS Nexus 2024 |
| Soziale Normen | Reduziert Bumerang-Effekt | Schultz et al. 2007 |
Vier goldene Regeln
Wirksame Interventionen müssen ethisch gestaltet sein. Folgen Sie diesen Prinzipien:
| Prinzip | Bedeutung | Beispiel |
|---|---|---|
| Transparenz | Gäste können sehen, wie Entscheidungen präsentiert werden | Bewertungserklärungskarten verfügbar |
| Freiwilligkeit | Keine Optionen werden entfernt; Gäste wählen frei | Alle Gerichte bleiben auf der Karte |
| Reversibilität | Einfach, jeden Menüpunkt zu wählen | Kein Druck, keine Barrieren |
| Werteausrichtung | Unterstützt die erklärten Nachhaltigkeitsziele der Gäste | Nur für interessierte Gäste hervorheben |
Die effektivsten Interventionen schränken die Wahl nicht ein — sie machen die nachhaltige Wahl zur einfachen Wahl und zur attraktiven Wahl.
Menü-Kommunikation
Bewertungsanzeige-Optionen
Option 1: A-E Buchstaben-Bewertung
Die einfachste und effektivste Methode für schnelle Erkennung.
┌─────────────────────────────────────┐
│ 🥗 Gartensalat €8,50 │
│ Klima-Score: A ● │
│ │
│ 🍔 Klassischer Burger €14,90 │
│ Klima-Score: C ● │
│ │
│ 🥩 Rib-Eye-Steak €28,00 │
│ Klima-Score: D ● │
└─────────────────────────────────────┘
Farbkodierung:
- A (Dunkelgrün): Ausgezeichnet - Top 20% der Gerichte
- B (Hellgrün): Gut - Besser als Durchschnitt
- C (Gelb): Durchschnitt - Verbesserungspotenzial
- D (Orange): Unterdurchschnittlich
- E (Rot): Hohe Wirkung - Alternativen erwägen
Option 2: Icon-System
Verwenden Sie einfache Icons für visuelle Kommunikation:
| Icon | Bedeutung | Wann verwenden |
|---|---|---|
| 🌿 | Klimafreundlich | A oder B bewertete Gerichte |
| ⭐ | Eaternity Award | 5/5 Kategoriebewertungen |
| 💧 | Wasserschonend | Niedriger Wasser-Score |
| 🌳 | Regenwaldschonend | Keine Abholzungswirkung |
| 🐄 | Tierwohl | Hohe Tierwohlstandards |
Option 3: Eaternity Award-Abzeichen
Für Gerichte, die Exzellenz in allen Kategorien erreichen:
┌─────────────────────────────────────┐
│ │
│ ⭐ EATERNITY AWARD ⭐ │
│ │
│ Dieses Gericht erreicht Top- │
│ Bewertungen in allen 5 Umwelt- │
│ und Gesundheitskategorien. │
│ │
└─────────────────────────────────────┘
Award-Kriterien:
- Klima-Score: A oder B
- Wasser-Score: A oder B
- Regenwald-Score: A oder B
- Tierwohl-Score: A oder B
- Vita Score: A oder B
Menü-Layout Best Practices
Positionierung
- Klimafreundliche Optionen oben in jedem Abschnitt platzieren (Primacy-Effekt)
- Visuelle Hervorhebung verwenden (Rahmen, andere Hintergründe) für ausgezeichnete Gerichte
- Einen dedizierten "Klimafreundlich"-Bereich für einfaches Browsen erwägen
Typografie
- Konsistente Icon-Platzierung verwenden (immer links oder rechts vom Gerichtnamen)
- Bewertungstext klein aber lesbar halten (8-10pt)
- Farbe sparsam verwenden, um Menü-Ästhetik zu erhalten
Gedruckte vs. Digitale Menüs
| Aspekt | Gedrucktes Menü | Digitales Menü |
|---|---|---|
| Bewertungsanzeige | Icons + Buchstabe | Volle interaktive Bewertungen |
| Detailtiefe | Minimal | Erweiterbare Details |
| Updates | Neudruck erforderlich | Echtzeit-Updates |
| QR-Codes | Für Details hinzufügen | Eingebaute Links |
| Kosten | Laufende Druckkosten | Einmalige Einrichtung |
Nudge-Strategien
Positionierung & Sichtbarkeit
Forschung aus der Pandey et al. 2023 Meta-Analyse zeigt, dass Platzierung die grösste Effektstärke (d=0,39) aller Nudge-Typen hat.
Klimafreundliche Optionen zuerst positionieren
| Strategie | Ergebnis | Quelle |
|---|---|---|
| Artikel am Listenanfang | +20-40% Auswahl | Mehrere Studien |
| Pflanzlich zuerst auf dem Menü | Fleischauswahl sank von 46% auf 21% | Gravert & Kurz 2019 |
| Kohlenstoffarm zuerst in Liefer-Apps | -12% CO₂-Fussabdruck pro Mahlzeit | PNAS Nexus 2024 |
Strategien zur visuellen Aufmerksamkeit
- Hervorhebung: A-bewertete Gerichte einrahmen oder farblich kennzeichnen
- Bilder: Klimafreundliche Gerichte erhalten prominente Fotos
- Abstände: A-bewerteten Gerichten mehr visuellen Raum geben
- Augenhöhen-Platzierung: Am Buffet nachhaltige Optionen auf Augenhöhe platzieren
Buffet-Anordnungsbeispiel
┌─────────────────────────────────────────┐
│ BUFFET-LAYOUT │
├─────────────────────────────────────────┤
│ START → Salate & Gemüse (A-bewertet) │
│ ↓ │
│ Pflanzliche Proteine (A/B) │
│ ↓ │
│ Getreide & Beilagen │
│ ↓ │
│ Fleischoptionen (C-E bewertet) │
│ ↓ │
│ ENDE → Desserts │
└─────────────────────────────────────────┘
Benennung & Sprachstrategien
Forschung der Stanford University zeigt, dass geschmacksorientierte Benennung dramatisch besser abschneidet als gesundheitsorientierte oder neutrale Benennung.
Was funktioniert (Turnwald et al. 2017, 2019)
| Ansatz | Beispiel | Effekt |
|---|---|---|
| Geschmacksorientiert | "Frische Zitrus-glasierte Karotten" | +25-41% Auswahl |
| Genussvoll | "Reichhaltig in Butter geröstetes Saisongemüse" | +29% vs neutral |
| Sensorisch | "Brutzelnder kräuterverkrusteter Tofu" | Hebt Erlebnis hervor |
| Zubereitungsmethode | "Langsam geschmort", "Holzkohlegegrillt", "Karamellisiert" | Signalisiert Qualität |
Was nicht funktioniert
| Ansatz | Beispiel | Problem |
|---|---|---|
| Gesundheitsorientiert | "Kalorienarmer vitaminreicher Salat" | -35% Auswahl |
| Restriktiv | "Zuckerfreie, schuldfreie Option" | Signalisiert Verzicht |
| Vage positiv | "Absolut fantastisches Gemüse" | Keine konkrete Anziehung |
| CO₂-orientiert | "CO₂-armer Klimaretter" | Löst Reaktanz aus |
Beschreiben Sie das Erlebnis (brutzeln, frisch, reichhaltig), nicht den Gesundheitsnutzen oder die Umwelttugend.
→ Quelle: Turnwald et al. 2019, Psychological Science
Standardoptionen (Fortgeschritten)
Für Catering, Vorbestellungen oder Set-Menüs:
| Strategie | Ergebnis | Quelle |
|---|---|---|
| Vegetarisch als Standard, Fleischmenü in der Nähe verfügbar | +50% vegetarische Auswahl | Campbell-Arvai et al. 2014 |
| Pflanzlich als Standard bei Konferenzen | 2% → 87% vegetarische Wahl | Vegetarische Standard-RCTs |
| Portionsgrössen-Standards | Kleinerer Standard = weniger Konsum | Mehrere Studien |
Standard-Nudges funktionieren am besten, wenn:
- Gäste Nachhaltigkeit explizit als Wert genannt haben
- Wechsel zu Alternativen klar einfach ist
- Die Standardoption wirklich attraktiv ist
- Kontext angemessen ist (Konferenzen, Catering)
QR-Code-Implementierung
QR-Codes verbinden physische Menüs mit detaillierten digitalen Informationen, perfekt für Gäste, die mehr erfahren möchten.
QR-Code-Strategie
Wo QR-Codes platzieren
- Auf dem Menü - Neben jedem Gericht oder in einem "Mehr erfahren"-Bereich
- Tischaufsteller - Dedizierte Nachhaltigkeitsinformationskarte
- Thekenaufsteller - Für Schnellservice-Betriebe
- Quittungen - Nach-Mahlzeit-Engagementmöglichkeit
- Beschilderung - Am Eingang oder Bestellbereich
QR-Code-Landingpage-Inhalte
Erstellen Sie eine mobiloptimierte Landingpage mit:
# [Gerichtname] Umweltprofil
## Gesamtbewertung: A 🌿
### Wirkungsaufschlüsselung
| Kategorie | Bewertung | Details |
|-----------|-----------|---------|
| Klima | A | 1,2 kg CO₂e pro Portion |
| Wasser | B | 45L Wasser-Score |
| Regenwald | A | Keine Abholzungsverbindung |
| Tierwohl | A | Freilandhaltung zertifiziert |
| Vita Gesundheit | B | Gute Nährstoffbalance |
### Was macht dieses Gericht klimafreundlich?
- Lokal bezogenes Gemüse (reduzierter Transport)
- Saisonale Zutaten (keine beheizten Gewächshäuser)
- Pflanzenbetontes Rezept (geringere Emissionen)
### Mehr erfahren?
[Link zur detaillierten Methodik]
QR-Code Best Practices
- QR-Codes, die zu klein zum Scannen sind (Minimum 2cm x 2cm)
- Landingpages nicht für Mobilgeräte optimiert
- Defekte Links oder veraltete Informationen
- Kein klarer Handlungsaufruf auf der Landingpage
Technische Anforderungen:
- Mindestgrösse: 2cm x 2cm (0,8in x 0,8in)
- Hoher Kontrast (dunkler Code auf hellem Hintergrund)
- Fehlerkorrekturlevel: H (30% Schadentoleranz)
- Mit mehreren Telefonmodellen vor dem Druck testen
Beschilderung vor Ort
Thekenkarten
Zweck: Das Bewertungssystem für Erstgäste erklären
Beispielinhalt:
┌─────────────────────────────────────────┐
│ │
│ 🌿 UNSERE KLIMABEWERTUNGEN │
│ VERSTEHEN │
│ │
│ Wir bewerten jedes Gericht von A bis E │
│ basierend auf Umweltwirkung. │
│ │
│ A = Ausgezeichnet (geringste Wirkung) │
│ B = Gut │
│ C = Durchschnitt │
│ D = Unterdurchschnittlich │
│ E = Hohe Wirkung │
│ │
│ Suchen Sie 🌿 für unsere │
│ klimafreundlichsten Optionen! │
│ │
│ Scannen für mehr Infos: [QR] │
│ │
└─────────────────────────────────────────┘
Digitalanzeigen-Inhalte
Rotieren Sie durch diese Inhaltstypen auf digitalen Bildschirmen:
-
Umweltfakten (je 15 Sekunden)
- "Unser Menü hat durchschnittlich 2,1 kg CO₂e pro Gericht - 30% unter dem Branchendurchschnitt"
- "Diesen Monat haben wir 450 kg CO₂e im Vergleich zum Vorjahr eingespart"
- "85% unseres Gemüses ist regional bezogen"
-
Gericht-Spotlight (20 Sekunden)
- Ein A-bewertetes Gericht mit ansprechendem Bild hervorheben
- Bewertungsaufschlüsselung zeigen
- Koch-Zitat zur Nachhaltigkeit einbinden
-
Fortschritts-Updates (15 Sekunden)
- Monatliche oder quartalsweise Verbesserungsstatistiken
- Vergleich zur Baseline
- Ziele und Erfolge
Tischaufsteller
Vorderseite: Visuelle Anziehung + Kernbotschaft
┌─────────────────────────────┐
│ │
│ [Ansprechendes Bild] │
│ │
│ "Unsere Küche hat │
│ diesen Monat den │
│ Eaternity Award │
│ erhalten!" │
│ │
│ 🌿 ⭐ 💧 🌳 🐄 │
│ │
└─────────────────────────────┘
Rückseite: Erklärung + QR-Code
┌─────────────────────────────┐
│ │
│ Was ist der │
│ Eaternity Award? │
│ │
│ Er bedeutet, dass wir │
│ Topbewertungen erreicht │
│ haben in: │
│ • Klimawirkung │
│ • Wasserverbrauch │
│ • Regenwaldschutz │
│ • Tierwohl │
│ • Nährwertqualität │
│ │
│ Scannen für Details: [QR] │
│ │
└─────────────────────────────┘
Feedback-Mechanismen
Feedback hilft Gästen, die Wirkung ihrer Entscheidungen zu verstehen und verstärkt positives Verhalten.
Arten von Feedback
Echtzeit-Feedback
| Typ | Umsetzung | Effekt |
|---|---|---|
| Bewertungsanzeige | A-E-Rating neben jedem Gericht | Sofortige Entscheidungsunterstützung |
| CO₂-Zähler | Laufende Summe an der Kasse | Kontextualisiert Wirkung |
| Vergleich | "30% niedriger als Durchschnittsmahlzeit" | Bietet Referenzpunkt |
Aggregiertes Feedback
| Typ | Umsetzung | Effekt |
|---|---|---|
| Monatsberichte | E-Mail/Anzeige mit Gästesummen | Langfristiges Bewusstsein |
| Restaurant-Fortschritt | "Gemeinsam haben wir diesen Monat 2 Tonnen eingespart" | Sozialer Beweis |
| Persönliche Wirkung | "Ihre Entscheidungen dieses Jahr: 45 kg CO₂ gespart" | Individuelle Anerkennung |
Soziale Normen-Feedback
Forschung von Schultz et al. 2007 zeigt, dass die Kombination von deskriptiven Normen (was andere tun) mit injunktiven Normen (Zustimmung) Bumerang-Effekte verhindert.
Effektiver sozialer Beweis
| Strategie | Beispiel | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Deskriptiv + Zustimmung | "Die meisten Gäste wählen A-bewertete Gerichte — danke!" | Kombiniert Norm mit Zustimmung |
| Fortschritt teilen | "Letzter Monat: 45% der Bestellungen waren A oder B bewertet" | Zeigt kollektive Wirkung |
| Peer-Empfehlung | "Mitarbeiterfavorit: Thai Kokosnuss-Curry (A-bewertet)" | Autorität + sozialer Beweis |
| Beliebte Wahl | "Heute am meisten bestellt: Garden Bowl" | Reduziert Wahlangst |
Bumerang-Effekte vermeiden
Ohne Zustimmungssignale könnten Gäste, die bereits gut abschneiden, ihre Bemühungen reduzieren:
- ❌ "Der durchschnittliche Gast bestellt 2,3 kg CO₂" (Gast mit 1,8 kg könnte mehr bestellen)
- ✅ "Der durchschnittliche Gast bestellt 2,3 kg CO₂ — Sie machen das toll mit 1,8 kg!"
Dankbarkeit & Anerkennung
Wertschätzung für nachhaltige Entscheidungen ausdrücken:
- Quittungsnachrichten: "Danke, dass Sie heute klimafreundlich gewählt haben!"
- Tischaufsteller: "Ihre heutige Mahlzeit: 60% geringere Wirkung als Durchschnitt"
- Digitalanzeige: "Die heutigen Gäste haben zusammen 120 kg CO₂ gespart"
Langfristige Feedback-Effekte
Massachusetts General Hospital-Studien (Thorndike et al.) zeigen:
- Ampelkennzeichnungseffekte bleiben über 24+ Monate bestehen
- Kein Hinweis auf "Label-Müdigkeit"
- Konsistentes Feedback erhält Verhaltensänderung
Kampagnen-Rahmenwerke
Kampagne 1: Klimafreundliche Woche
Dauer: 5-7 Tage Ziel: Auswahl A-bewerteter Gerichte um 20% steigern
Zeitplan:
| Tag | Aktivität |
|---|---|
| Vorstart | Personalschulung, Social-Media-Teaser |
| Tag 1 | Startankündigung, spezielle Menü-Highlights |
| Tag 2-3 | Tägliche Social Posts mit Gerichten |
| Tag 4 | Halbzeit-Fortschritts-Update |
| Tag 5-6 | Gäste-Testimonials, Koch-Interviews |
| Tag 7 | Ergebnisfeier, Zukunftsverpflichtung |
Werbemittel:
- Sonderpreise für A-bewertete Gerichte (optional)
- Personal-Empfehlungsprogramm
- Social-Media-Hashtag (#KlimafreundlicheWoche)
- Gäste-Versprechenskarten
- Verlosung für Teilnehmer
Messaging-Beispiele:
- "Diese Woche zählt jede klimafreundliche Entscheidung!"
- "Wählen Sie mit uns Gerichte, die gut für Sie UND den Planeten sind"
- "Unsere Köche haben 5 neue A-bewertete Gerichte nur für diese Woche kreiert"
Kampagne 2: Saisonales Spotlight
Dauer: Laufend (quartalsweise Aktualisierung) Ziel: Saisonale, lokale Zutaten hervorheben
Frühlingsbeispiel:
┌─────────────────────────────────────────┐
│ │
│ 🌸 FRÜHLINGSERNTE-MENÜ 🌸 │
│ │
│ Mit lokalem Spargel, Bärlauch und │
│ Frühlingsgrün von Höfen innerhalb │
│ von 50km von unserer Küche. │
│ │
│ Warum saisonal? │
│ • 40% geringerer CO₂-Fussabdruck │
│ • Höchste Frische und Geschmack │
│ • Unterstützt lokale Landwirte │
│ │
│ [Bilder mit Bewertungen] │
│ │
└─────────────────────────────────────────┘
Kampagne 3: Monatlicher Fortschrittsbericht
Dauer: Laufend (monatlich) Ziel: Vertrauen durch Transparenz aufbauen
Inhaltsrahmen:
# [Monat] Nachhaltigkeitsbericht
## Unsere Wirkung diesen Monat
### In Zahlen
- Servierte Gerichte: 12.450
- Durchschnittlicher Klima-Score: B+ (verbessert von B)
- Eingesparte CO₂e vs. Baseline: 1.250 kg
- Wasserersparnis: 45.000 Liter
### Highlights
- 3 neue A-bewertete Gerichte eingeführt
- Rindfleischgerichte um 15% reduziert
- 100% unseres Fischs jetzt MSC-zertifiziert
### Nächsten Monat geplant
- Neue pflanzenbasierte Burger-Option
- Partnerschaft mit lokaler Brauerei
- Nachhaltigkeitsschulung für Personal
Danke, dass Sie bei uns speisen! 🌿
Kampagne 4: Gamification-Challenges
Dauer: Laufend mit monatlichen Zyklen Ziel: Wiederholte klimafreundliche Entscheidungen durch Spielmechaniken fördern
Kern-Gamification-Elemente
| Element | Umsetzung | Beispiel |
|---|---|---|
| Punkte | Punkte für A/B-Auswahl sammeln | 10 Pkt pro A-bewertetem Gericht |
| Level | Durch Stufen aufsteigen | Setzling → Bäumchen → Baum → Wald |
| Abzeichen | Erfolgsfreischaltungen | "Grüne Woche"-Abzeichen |
| Ranglisten | Wettbewerbsanzeige | Top 10 wöchentliche Champions |
| Challenges | Zeitbegrenzte Ziele | "5 A-Gerichte diese Woche" |
Klima-Champion-Karte
Mechanik:
- Gäste erhalten eine "Klima-Champion-Karte" (physisch oder digital)
- Jedes A oder B bewertete Gericht = 1 Stempel
- Fortschritt auf der Karte sichtbar
Stempelkarten-Progression:
| Stempel | Belohnung |
|---|---|
| 5 | Gratis Obst oder kleines Dessert |
| 10 | Gratis A-bewertetes Hauptgericht |
| 20 | 30% Rabatt auf gesamte Bestellung |
| 50 | VIP Klima-Champion-Status |
Würfelspiele
Für ein lustiges, sofort befriedigendes Element:
┌──────────────────────────────────┐
│ KLIMA-WÜRFEL │
├──────────────────────────────────┤
│ A-bewertetes Gericht → Würfeln │
│ │
│ ⚀ = 10% Rabatt nächste Mahlzeit │
│ ⚁ = Gratis Kaffee │
│ ⚂ = 5 Bonuspunkte │
│ ⚃ = Gratis Dessert │
│ ⚄ = Jackpot-Verlosung │
│ ⚅ = Beliebigen Preis wählen! │
└──────────────────────────────────┘
Team-Challenges (Unternehmen)
Für Betriebskantinen:
| Challenge-Typ | Beispiel | Dauer |
|---|---|---|
| Abteilungswettbewerb | Niedrigstes Durchschnitts-CO₂/Mahlzeit gewinnt | 1 Monat |
| Kollektives Ziel | "Gemeinsam 1000 A-Gerichte erreichen" | 1 Woche |
| Progressives Ziel | Letzten Monat um 10% schlagen | Laufend |
Anreizmechanismen
Anreize können Verhaltensänderungen beschleunigen, wenn sie durchdacht gestaltet sind.
Arten von Anreizen
Finanzielle Anreize
| Typ | Beispiel | Überlegung |
|---|---|---|
| Preisrabatt | A-bewertete Gerichte 10% günstiger | Kann preisbewusste Gäste anziehen |
| Bundle-Preise | Klimafreundliches Kombi-Angebot | Erhöht wahrgenommenen Wert |
| Treuepunkte | 2x Punkte für A-bewertete Gerichte | Integration in bestehende Programme |
| Happy Hour | Klimafreundliche Gerichte 15-17 Uhr vergünstigt | Verschiebt Nachfrage zu nachhaltig |
Nicht-finanzielle Anreize
| Typ | Beispiel | Überlegung |
|---|---|---|
| Anerkennung | "Klima-Champion der Woche" | Öffentliche Würdigung |
| Exklusiver Zugang | Früher Zugang zu neuen nachhaltigen Gerichten | Baut Community |
| Erlebnis-Belohnungen | Küchenführung für Top-Champions | Einprägsam und teilbar |
| Spende | "1€ an Klimaprojekt für jedes A-Gericht" | Werteausrichtung |
Anreizdesign-Prinzipien
- Klein anfangen — Kleine Belohnungen können genauso effektiv sein wie grosse
- Sofort ist besser — Taggleiche Belohnungen schlagen Monatsende-Belohnungen
- Sichtbar machen — Anerkennung motiviert auch andere
- Anreize auslaufen lassen — Übergang von extrinsischer zu intrinsischer Motivation
- Mit Feedback kombinieren — "Sie haben 3 kg CO₂ gespart UND 50 Punkte verdient"
Gästereise-Berührungspunkte
Maximieren Sie die Wirkung durch Kommunikation an jeder Stufe des Gästeerlebnisses.
Vor dem Besuch
| Berührungspunkt | Botschaft | Ziel |
|---|---|---|
| Website-Menü | A-bewertete Gerichte hervorheben, Bewertungen zeigen | Erwartungen setzen |
| Reservierungs-E-Mail | "Fragen Sie nach unseren klimafreundlichen Specials" | Interesse wecken |
| Social Media | Nachhaltige Gerichte mit Geschichten präsentieren | Bewusstsein aufbauen |
| Werbung | Mit Geschmack führen, Nachhaltigkeit erwähnen | Gleichgesinnte Gäste anziehen |
Während des Besuchs
| Berührungspunkt | Botschaft | Ziel |
|---|---|---|
| Eingangsbeschilderung | "Wir bewerten jedes Gericht nach Klimawirkung" | Engagement ankündigen |
| Menü | Bewertungen, Icons, Positionierung | Auswahl leiten |
| Personal-Empfehlungen | "Unser nachhaltiger Tipp heute..." | Persönliche Note |
| Tischaufsteller | Award-Abzeichen, QR für mehr Info | Botschaft verstärken |
| Digitalanzeigen | Rotierende Fakten, präsentierte Gerichte | Umgebungsbotschaft |
| Kasse | Bewertungszusammenfassung, Gesamtwirkung | Feedback-Moment |
Nach dem Besuch
| Berührungspunkt | Botschaft | Ziel |
|---|---|---|
| Quittung | "Ihre Mahlzeit: B+ Klima-Score. Danke!" | Sofortiges Feedback |
| E-Mail-Nachverfolgung | Monatliche Wirkungszusammenfassung | Engagement aufrechterhalten |
| Treue-App | Fortschrittsverfolgung, verdiente Abzeichen | Gamification |
| Social Sharing | "Ich habe mein Klima-Champion-Abzeichen verdient!" | Mundpropaganda |
| Bewertungsanfrage | Nachhaltigkeit in Bewertungen hervorheben | Reputation aufbauen |
Markenrichtlinien
Eaternity Award-Verwendung
Wann Sie den Award verwenden können
- ✅ Ihre Küche hat 5/5 Kategoriebewertungen für den Monat erreicht
- ✅ Spezifische Gerichte, die alle fünf Kriterien erfüllen
- ✅ Marketingmaterialien, solange der Award gültig ist
- ✅ Website, Social Media und gedruckte Materialien
Wann Sie den Award nicht verwenden können
- ❌ Award ist abgelaufen (nicht monatlich erneuert)
- ❌ Nur einige Kategorien erreicht (müssen alle 5 sein)
- ❌ Modifizierte oder veränderte Award-Grafiken
- ❌ Behauptungen über zukünftige Leistung
Award-Grafiken
Genehmigte Formate:
- Vollfarbiges Abzeichen (bevorzugt)
- Einfarbig (schwarz oder weiss) für eingeschränkten Druck
- Mindestgrösse: 1,5cm Höhe
- Freiraum: Gleich der Höhe des "E" in Eaternity rundherum
Download-Orte:
- Gastro Dashboard > Marketing > Award-Assets
- Verfügbar in: PNG, SVG, PDF-Formaten
- Mehrere Grössen: Klein (Social), Mittel (Druck), Gross (Beschilderung)
Messaging-Richtlinien
Genehmigte Sprache
✅ Sagen Sie:
- "Klimafreundliche Wahl"
- "Geringere Umweltwirkung"
- "Nachhaltige Option"
- "Besser für den Planeten"
- "Umweltbewusst"
❌ Sagen Sie nicht:
- "Klimaneutral" (ohne Verifizierung)
- "Null Wirkung" (nichts hat null Wirkung)
- "Öko-freundlich" (zu vage)
- "Grün" ohne Kontext
- "Rettet den Planeten" (übertriebene Behauptung)
Behauptungssubstantiierung
Alle Umweltbehauptungen müssen:
- Spezifisch sein - Basierend auf tatsächlichen Eaternity-Bewertungen
- Verifizierbar sein - Rückverfolgbar zum Berechnungsdatum
- Aktuell sein - Innerhalb der letzten 12 Monate
- Genau sein - Mit tatsächlicher Gerichtzusammensetzung übereinstimmen
Beispiel guter Behauptung:
"Unser Gartensalat hat einen Klima-Score von A mit 0,8 kg CO₂e pro Portion - 60% niedriger als unser Menüdurchschnitt. Bewertung berechnet Dezember 2024."
Beispiel schlechter Behauptung:
"Unsere Salate sind klimaneutral und retten den Planeten!"
Häufige Fehler vermeiden
Nicht: Gäste beschämen oder schuldbewusst machen
- ❌ "Wussten Sie, dass Rindfleisch den Planeten zerstört?"
- ❌ "Dieses Gericht hat 3x die Emissionen unserer besten Option"
- ❌ "Denken Sie an den Regenwald, bevor Sie bestellen"
✅ Stattdessen: Auf positive Alternativen und ansprechende Beschreibungen fokussieren
Nicht: Gesundheitsorientierte Sprache für Nachhaltigkeit verwenden
Forschung zeigt, dass gesundheitsorientierte Labels die Auswahl um 35% reduzieren im Vergleich zu geschmacksorientierten Labels.
- ❌ "Kohlenstoffarm, gesunde Wahl"
- ❌ "Nahrhaft und nachhaltig"
- ❌ "Gut für Sie und den Planeten"
✅ Stattdessen: "Frische Zitrus-glasierte Karotten" oder "Brutzelnder kräuterverkrusteter Tofu"
Nicht: Beliebte Optionen verstecken oder entfernen
- ❌ Beliebte wirkungsreiche Gerichte ohne Alternativen entfernen
- ❌ Fleischoptionen schwer auffindbar oder bestellbar machen
- ❌ Gäste verurteilen, die wirkungsreiche Artikel wählen
✅ Stattdessen: Attraktive klimafreundliche Optionen hinzufügen und prominent positionieren
Nicht: Mit Daten überwältigen
- ❌ "2,3 kg CO₂e/Portion, 45L H₂O, 0,3m² Flächennutzung, 12g Protein..."
- ❌ Komplexe Infografiken auf jedem Gericht
- ❌ Wissenschaftliche Terminologie ohne Erklärung
✅ Stattdessen: Einfache A-E-Bewertung mit optionalen Details per QR-Code
Nicht: Mehr behaupten als Sie beweisen können
- ❌ "Klimaneutrale Mahlzeit" (ohne Verifizierung)
- ❌ "Null Umweltwirkung"
- ❌ "Rettet den Planeten"
- ❌ Unbelegte Prozentangaben
✅ Stattdessen: Spezifische, verifizierbare Behauptungen mit Datum
Personalschulung
Wichtige Schulungsthemen
-
Die Bewertungen verstehen
- Was jede Bewertung bedeutet
- Wie Bewertungen berechnet werden (High-Level)
- Warum es Gästen wichtig ist
-
Gästefragen beantworten
- Häufige Fragen und Antworten
- Wann auf detaillierte Ressourcen verweisen
- Skepsis konstruktiv behandeln
-
Klimafreundliche Optionen empfehlen
- Natürliche Gesprächseinstiege
- Kombinationsvorschläge
- Drucktaktiken vermeiden
Beispiel Q&A-Skript
Gast: "Was bedeutet diese 'A'-Bewertung?"
Personal: "Gute Frage! Die A-Bewertung bedeutet, dass dieses Gericht eine der niedrigsten Umweltwirkungen auf unserer Karte hat. Sie berücksichtigt Dinge wie CO₂-Emissionen, Wasserverbrauch und wie die Zutaten produziert wurden. Möchten Sie mehr darüber erfahren, was dieses Gericht so klimafreundlich macht?"
Gast: "Ist das nur Greenwashing?"
Personal: "Ich verstehe die Skepsis - es gibt viele vage Behauptungen da draussen. Unsere Bewertungen werden von Eaternity berechnet, einem unabhängigen Schweizer Unternehmen, das seit 2008 Lebensmittel-Nachhaltigkeitsforschung betreibt. Jedes Gericht wird basierend auf seinen tatsächlichen Zutaten analysiert, woher sie kommen und wie sie produziert werden. Sie können den QR-Code scannen, um die vollständige Aufschlüsselung zu sehen, wenn Sie interessiert sind."
Gast: "Warum sollte mich die Umweltwirkung von Lebensmitteln interessieren?"
Personal: "Die Lebensmittelproduktion ist tatsächlich für etwa ein Viertel der globalen Emissionen verantwortlich - mehr als der gesamte Verkehr zusammen. Die gute Nachricht ist, dass kleine Entscheidungen sich summieren. Ein A-bewertetes Gericht statt eines D-bewerteten zu wählen kann etwa 3-4 kg CO₂ einsparen - das ist wie 15 Kilometer weniger zu fahren. Aber ehrlich gesagt, unsere A-bewerteten Gerichte sind auch köstlich, also ist es eine Win-Win-Situation!"
Erfolg messen
Wichtige Kennzahlen zum Verfolgen
| Kennzahl | Wie messen | Ziel |
|---|---|---|
| A/B-Gericht-Auswahlrate | Kassendaten | +15% vs Baseline |
| Gästebewusstsein | Umfrage | >70% erkennen Bewertungen |
| Bewertungsanfragen | Personaltracking | Steigender Trend |
| Social Engagement | Analytik | +20% vs vor Kampagne |
| Award-Erwähnungen | Medienmonitoring | Positive Berichterstattung |
Monatliche Prüf-Checkliste
- A/B-Gericht-Verkäufe mit Vormonat vergleichen
- Gästefeedback zu Nachhaltigkeit prüfen
- Social-Media-Engagement bei Nachhaltigkeitsposts prüfen
- Digitalanzeigen mit neuen Statistiken aktualisieren
- QR-Code-Landingpages bei Bedarf aktualisieren
- Kampagnenfokus für nächsten Monat planen
Support
Hilfe erhalten
- E-Mail: gastro@eaternity.org
- Antwortzeit: Innerhalb von 24 Stunden an Werktagen
- Telefon: +41 44 797 97 96 (Mo-Fr, 9:00-17:00 MEZ)
Wobei wir helfen können
- Individuelle Kommunikationsstrategien
- Kampagnenplanung und -durchführung
- Personalschulungen
- Medien- und PR-Unterstützung
- Individuelle Asset-Erstellung
- Klärung von Markenrichtlinien
Häufig gestellte Fragen
F: Kann ich die Eaternity Award-Grafik modifizieren? A: Nein, die Award-Grafik muss wie bereitgestellt verwendet werden. Sie können sie skalieren (Proportionen beibehalten), aber nicht Farben, Schriften oder Layout ändern.
F: Wie oft sollte ich meine QR-Code-Landingpages aktualisieren? A: Aktualisieren Sie, wenn sich Gerichtbewertungen ändern oder mindestens quartalsweise, um sicherzustellen, dass Informationen aktuell sind.
F: Kann ich Bewertungen von vor einem Jahr in aktuellem Marketing verwenden? A: Bewertungen sollten aktuell sein (innerhalb von 12 Monaten). Wenn sich ein Gerichtrezept geändert hat, muss die Bewertung neu berechnet werden.
F: Was wenn ein Gast unsere Bewertungen anzweifelt? A: Verweisen Sie sie auf die detaillierte Methodikdokumentation. Unsere Bewertungen basieren auf begutachteter Wissenschaft und umfassenden Datenbanken. Bei spezifischen Bedenken kontaktieren Sie uns und wir helfen, diese zu adressieren.